国有企业食堂管理办法.pdf

国有企业食堂管理制度食堂管理制度1 1 总则总则严格贯彻执行食品卫生法，确保食品卫生安全，广泛听取职工意见，注重调换花色品种，热心优质服务于职工，服从于生产的需求。2 2 伙食管理伙食管理2.1 坚持做到每周有新的菜谱，帐目日清月结(出售中的餐金日点日清)，每月公布成本帐目。2.2 确保饭菜质量，注重调换花色品种，荤菜每日不低于 8 种，蔬菜不低于 8 种。应采取有效的控制措施，保证和提高食品质量。2.3 严格遵守就餐时间，按时开饭。就餐职工和食堂职工双方应相互尊重，自觉遵守用餐规定，保持良好秩序，不得大声喧哗。2.4 加强食堂生产加工设备包括炉具、炉灶及制冷、烘烤、原料加工、面点加工和清洁卫生等设备的保养，以确保食品的质量。2.5 对膳管会或职工提出的伙食改进意见，要及时处理，超越职权的问题，要及时上报领导处理。2.6 公司职工在每天上班期间，凭工作卡刷卡免费用工作餐，标准为每份四元。3 3 库房管理库房管理3.1 严格冷冻库房和一般性物资存放库房的管理。3.1.1 严格入库手续。入库物资凭单据认真验收(包括点数验质)，及时登帐，定期盘点，保证帐物卡凭证齐全。3.1.2 物资出库，按规定的单据，由领料人签字，大组长审核，保管员发料并登帐，物资方可出库。隔离垫离、堆垛有序，并坚持先进先出的原则，防止物资腐烂变质4 4 成本管理成本管理4.1 健全各环节原材料管理，包括建立原材料购进、验收计量、领料退料、盘点结报等手续制度，做到采购有计划，领料有手续，用料有核算，进出有计量，日结日清，保持帐物相符。共 2 页第 1 页4.2 各种物资的采购，坚持按需进货，比价择优采购，严禁三无商品或保质过期商品，力求减少损耗，防止积压浪费。4.3 主副食品加工要定量下料，提高原材料的利用率，发挥资金使用效益，盈亏不超过 5%。4.4 严格菜票（餐金）管理，防止窃、拿。4.5 食堂核算员和会计，必须按时编制月度经济核算报表，报后勤部门审核。5 5 食堂卫生管理食堂卫生管理5.1 不符合卫生要求的食品不采购，不加工，不煮熟烧透的食品不出售，实行每道工序相互监督，责任到岗位。5.2 每季度召开一次全体从业人员会议，进行食品卫生法的教育，严格执行持证(健康证)上岗，每年一次对从业人员进行体检。5.3 严格按照餐具清洗消毒流程来操作执行，保证餐具符合卫生要求，场地清洁无污，环境卫生划片包干落实到人，做到每日清扫，周末大扫除。5.4 从业人员自觉养成良好的个人卫生习惯，必须按规定穿戴清洁整齐劳保用品。6 6 服务管理服务管理6.1 坚持文明服务、礼貌待人，接待好就餐员工和来客。6.2 加强炊事员的技术业务培训，安排参加等级厨师培训，提高业务素质，使炊事员能够达到各自技术标准的要求。6.3 坚持因人，因事服务，根据需要，做好后方供应工作，只要部门、分厂（分公司）事先向食堂提出供应要求，食堂应及时满足供应。7 7 燃气、燃油的管理燃气、燃油的管理7.1 燃气、燃油是易燃易爆物品，在运输、储存使用各个环节上必须严格按有关规定执行。7.2 当作业(食品加工)完毕必须关闭钢瓶阀门，当更换钢瓶时严格检查减压阀、连接软管,防止发生漏气。7.3 燃气钢瓶储存处严禁堆放杂物，保持整洁、通道畅通。7.4 燃气、燃油管理责任到人。共 2 页第 1 页