《学前儿童健康教育》第五章.pptx

1 第第五五章章 学前儿童饮食营养与卫生教育学前儿童饮食营养与卫生教育2 目录页 CONTENTS PAGE 02 学前儿童饮食营养与卫生教育的意义与目标01 学前儿童饮食营养与卫生03 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容与方法04 学前儿童饮食营养与卫生教育的途径与注意事项3 过渡页 TRANSITION PAGE 01 学前儿童饮食营养与卫生营养与健康的关系学前儿童身体需要的营养素学前儿童主要饮食营养与卫生问题4 01 学前儿童饮食营养与卫生1.1 营养与健康的关系n营养是人体健康不可或缺的物质前提。n合理、平衡的营养能够促进人体健康，而营养失调就会引起人体的不适或疾病。例如，缺铁会患贫血，缺维生素D、钙或磷会引起佝偻病或骨骼畸形等；营养过剩或失去平衡也会引起疾病，如肥胖病、夜盲症等。因此，营养是保证学前儿童健康的物质基础，只有保证合理、均衡的营养，才能让学前儿童健康地成长。营养与健康的关系5 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素1蛋白质的食物来源n动物性蛋白质主要来源于瘦肉（如牛肉、鸡肉等）、鱼、奶、蛋等；植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果和谷类等。其中，动物性食物与豆类（主要是大豆）中的蛋白质所含的必需氨基酸比较齐全，因而被称为优质蛋白质，其消化率与利用率都较高。将几种营养价值不同的蛋白质混合食用，就可以互相取长补短、提高营养价值，因此在膳食中要注意荤素混合、粗细粮搭配。（一）蛋白质6 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素2学前儿童对蛋白质的需要量n学前儿童新陈代谢旺盛，需要的蛋白质相对比成人多，每日摄取的蛋白质最好有一半是优质蛋白。如果蛋白质摄入量不足，学前儿童就会出现生长发育缓慢，体重减轻，易疲劳、贫血，抵抗传染病的能力下降，创伤和骨折不易愈合等现象，严重的甚至出现智力障碍；蛋白质严重缺乏时会出现营养不良性水肿。但是，学前儿童蛋白质摄入过多会增加肾脏的负担，还会引起便秘、肠胃病等。7 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素1糖类的食物来源糖类主要来源于植物性食物，主要包括：谷类食物：含有大量淀粉，如米、面粉等。根茎类食物：富含淀粉，如红薯、马铃薯、山药等。食用糖：含蔗糖，如白糖、红糖、冰糖等。蔬菜水果：含单糖、纤维素和果胶，如萝卜、苹果、梨等。乳类：主要含乳糖，母乳中含量较多，其他乳类中含量较少。（二）糖类8 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素2学前儿童对糖类的需要量n考虑蛋白质、糖类、脂类三大供热营养素供给热量的比例，学前儿童每千克体重大约需要12克糖，占总热量的55%60%为宜。膳食中糖类的供应过多，可能导致龋齿、肥胖等；如糖类供应不足，会增加体内蛋白质的消耗，导致体重减轻，甚至引发营养不良症。9 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素1脂类的食物来源n脂类分为脂肪和类脂。脂肪主要来源于肉类食物和烹调油，如猪肉、花生油、色拉油、豆油等；类脂主要来源于乳类、蛋黄、坚果等。（三）脂类2学前儿童对脂类的需要量n一般来说，学前儿童膳食中脂肪提供的热量应占总热量的35%左右。若脂肪供应量太少，可导致学前儿童体重下降，皮肤干燥，可能发生脂溶性维生素缺乏症；若脂肪供应量太多，可导致肥胖症。10 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素 维生素在食物中含量极微，却是维持人体生长发育和调节生理功能的重要成分，是人体维持生命所必需的有机物。这里针对学前儿童容易缺乏的维生素作简要介绍。（四）维生素11 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素1维生素An维生素A又称视黄醇，与正常视觉有密切关系，是皮肤、黏膜、角膜等细胞生长和发育的必需物质。（1）维生素A的主要来源动物性食物：动物的肝、蛋黄、乳类、鱼肝油、鱼类等。植物性食物：深绿色、红色、黄色的蔬菜水果，如菠菜、豌豆苗、辣椒、胡萝卜、红心甜薯、杏、柿子等。12 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素（2）学前儿童对维生素A的需要量学前儿童每日对维生素A的需要量：34岁为500微克，57岁为750微克。人体缺乏维生素A时容易使视网膜内杆状细胞的功能降低，对暗光的反应差，暗适应能力低下，从而产生夜盲症。如果学前儿童服用过多浓缩鱼肝油或维生素A制剂，可发生急性中毒，表现为食欲减退、厌食、烦躁、呕吐、过度兴奋、四肢疼痛、头发稀疏等。13 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素2维生素B1n维生素B1又称硫胺素，参与脑的组成，调节机体代谢，参与糖的代谢，可调节神经组织和心脏功能、促进生长发育等。此外，维生素B1对增进食欲也有重要作用。（1）维生素B1的主要来源维生素B1广泛分布于天然食物中，含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母、粗粮、糙米、麸面和坚果类等。14 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素（2）学前儿童对维生素B1的需要量我国学前儿童每日维生素B1的需要量为0.81.0毫克。维生素B1加温后大部分被破坏，常在水中溶解流失。因此，如果吃汤泡饭、不喝米汤，或者煮粥加碱，都会使食物中的维生素B1流失。学前儿童缺乏维生素B1易引起消化不良、食欲缺乏、体重减轻、发育迟缓等，严重缺乏时可患脚气病、水肿、肌肉萎缩和心动过速等。15 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素2维生素B2n维生素B2又称核黄素，是酶的重要组成部分，参与细胞的氧化还原反应，参与蛋白质、脂肪和糖的代谢，维持正常视觉功能，促进生长发育。（1）维生素B2的食物来源维生素B2主要来源于各种动物性食物，如动物的内脏、肉，蛋类和乳类等。此外，杏仁、豆类和新鲜蔬菜等也含有一定量的维生素B2。16 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素（2）学前儿童对维生素B2的需要量学前儿童每日对维生素B2的需要量为0.61.0毫克。缺乏维生素B2会引起物质代谢的紊乱，出现口角开裂、溃疡、舌炎、唇炎、角膜炎及某些皮炎等。17 01 学前儿童饮食营养与卫生拓展阅读其他维生素B族其他维生素B族主要有维生素B6、B12和叶酸等，其性质、生理功能、食物来源及人体缺乏时的表现如下表所示。项目维生素B6维生素B12叶酸性质溶于水，对光和碱敏感，加热后迅速被破坏微溶于水，易被光、碱和氧化剂破坏微溶于水，易被光、热和酸破坏生理功能参与体内蛋白质和脂肪的代谢，促进人脑发育促进红细胞发育，降低叶酸的生理功能参与合成核酸，促进DNA的合成食物来源蛋黄、肉类、鱼类、谷物、蔬菜等绿色蔬菜肉类、动物内脏、鱼类、蛋类、乳类等人体缺乏时的表现婴儿缺乏会躁动不安，发生惊厥、低色素性贫血；幼儿缺乏会导致生长停滞记忆力减退、肌肉萎缩、运动失调DNA合成障碍，营养性巨幼细胞性贫血，抑制淋巴细胞的免疫功能18 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素4维生素Cn维生素C又称抗坏血酸，是新陈代谢中不可缺少的物质，有益于伤口的愈合、止血，能够降低血液中胆固醇的含量，具有一定的防癌、抗癌作用。（1）维生素C的食物来源维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果，尤其是绿色蔬菜、番茄和酸味水果中含量较为丰富，某些野果（如酸枣、猕猴桃）及动物的肝脏和肾脏也含一定数量的维生素C。19 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素（2）学前儿童对维生素C的需要量学前儿童每日对维生素C的需要量：34岁为40毫克，57岁为45毫克。缺乏维生素C会出现乏力、食欲减退、容易出血等症状，严重的可能出现坏血病。只要保证为学前儿童提供足够的蔬菜、水果，并注意科学烹调，一般来说不会缺乏维生素C。但便秘、贫血、受铅威胁及常流鼻血的孩子要特别注意补充维生素C。20 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素5维生素Dn维生素D具有抗佝偻病的作用，故又称抗佝偻病维生素，能促进钙的吸收，作用于骨骼组织。（1）维生素D的来源富含维生素D的食物主要有动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类等。此外，晒太阳是最方便、最经济的补充维生素D的方法。皮肤中的7脱氢胆固醇经阳光中紫外线的照射可变为维生素D，这是人体获取维生素D的主要来源。21 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素（2）学前儿童对维生素D的需要量学前儿童每日需要维生素D大约10微克。缺乏维生素D可使学前儿童患佝偻病或手足抽搐症。但摄入过量可引起中毒症，严重时可损害心、肾功能。22 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素 无机盐又称矿物质，包括钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种常量元素和铁、铜、锌、碘等14种微量元素。无机盐对于构成机体组织、调节体液的渗透压和酸碱度、维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性、促进酶活性有重要作用。学前儿童较易缺乏的无机盐主要有以下几种。（五）无机盐23 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素1钙n钙是人体含量最多且极为重要的无机盐。（1）钙的食物来源含钙丰富的食物主要包括以下几种：牛奶：含钙量高，而且牛奶中的钙极易被人体吸收利用。海产品：富含钙，如虾皮、小鱼干、紫菜、海带等。豆类及豆制品：是膳食中钙的主要来源，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等。绿叶蔬菜：如小白菜、油菜、芹菜等。24 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素（2）学前儿童对钙的需要量47岁学前儿童对钙的需要量是每天800毫克。学前儿童缺钙会直接影响他们的生长发育和健康，可导致佝偻病、手足抽搐症等。如果人吸收过多的钙会增加患肾结石的危险，也可明显抑制铁的吸收，并降低锌的利用率。25 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素2磷n磷是构成人体骨骼和牙齿的重要物质，也是构成组织重要成分（如核酸、磷脂）的原料。（1）磷的食物来源肉类、鱼、蛋、奶类、豆类、坚果、谷类等均含有磷。26 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素（2）学前儿童对磷的需要量学前儿童每日约需900毫克磷，只要不偏食，一般不会缺乏。为学前儿童补充足量的钙和磷，比例最好是在12到11之间，比例不当可使钙和磷无法被肠吸收。此外，维生素D可促进人体对钙、磷的吸收，因此，在为学前儿童补充钙和磷时，最好能同时补充适量的维生素D。27 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素3铁n铁是组成血红蛋白的原料，也是合成各种细胞色素酶的重要原料。（1）铁的食物来源铁可来源于动物性食物和植物性食物，其中，前者包括瘦肉、动物血、肝脏、鸡胗、猪肾、鱼类、蛋类等；后者包括大豆、黑木耳、芝麻酱、干果、谷类、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶等。此外，红糖也含铁丰富。28 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素（2）学前儿童对铁的需要量铁在人体内可被反复利用，排出体外的铁数量很少。学前儿童每日对铁的需要量为10毫克。如果铁的供应量不足，可致缺铁性贫血，导致智力发展缓慢，免疫力低下。29 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素4碘n碘是构成甲状腺素的重要成分，其生理功能主要是通过甲状腺素来实现的。甲状腺素对细胞的代谢具有重要的调节作用，对机体的生长发育有重要影响。（1）碘的食物来源人体所需的碘可以从水、食物和食盐中获得。含碘量较丰富的食物主要有海盐、海带、海鱼、紫菜、虾、海参等。（2）学前儿童对碘的需要量学前儿童每日对碘的需要量：13岁为70微克，46岁为90微克。30 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素5锌n锌参与人体内100多种酶的合成，增强垂体激素的活性，延长胰岛素的生理作用，促使淋巴细胞增殖与活动能力加强。（1）锌的食物来源动物性食物：如肉类、鱼类、动物内脏、奶、蛋、海产品等，其中，瘦肉、鱼及牡蛎含锌量较高。植物性食物：如花生、玉米、谷类胚芽、干果等。31 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素（2）学前儿童对锌的需要量通常蛋白质和热量不缺乏，人体就不会缺锌。但为了预防学前儿童缺锌，一般建议每天服用10毫克锌。人体内缺锌时，味蕾功能减退，会出现食欲缺乏、厌食、偏食等症状。32 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素 水是维持人体正常活动的重要物质。机体丢失20%的水就无法维持生命，因此人体应不断补充水分。（六）水33 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素1水的饮食来源n水来源于一般饮水和饮料，另外，瓜果、蔬菜、粮食中均含有水分。2学前儿童对水的需要量n人是一个水的生命体，年龄越小，体内水分所占的比例越高。人体内的水每天要达到收支平衡，即：喝进的水吃进的水代谢过程中产生的水尿汗肺部呼出的蒸气粪便中排出的水分。34 01 学前儿童饮食营养与卫生1.2 学前儿童身体需要的营养素 学前儿童新陈代谢旺盛，体表面积相对较大，水分蒸发多，所以对水的需要量多。学前儿童每日每千克体重需要的水量：23岁为100140毫升，47岁为90110毫升。此外，学前儿童活动量大、气温高、多食蛋白质和无机盐时，对水的需要量会增加，如饮水不足，会造成体内物质代谢紊乱、水盐代谢失衡。因此，学前儿童每日要定时饮水、喝汤，以补充水分。35 01 学前儿童饮食营养与卫生拓展阅读安排学前儿童膳食的原则学前儿童正处在生长发育的旺盛阶段，每天必须从膳食中摄取足够的营养物质和热量才能满足机体发育、修补组织、维持体内各种生理活动的需要。食物的种类很多，不同食物中所含营养素的质和量不同，这就必须按学前儿童的生理需要合理调配。幼儿园或家庭安排学前儿童膳食应遵循以下原则。1营养均衡，科学合理学前儿童的膳食要满足其营养需要，各种营养素种类齐全，供应量适宜，可提供迅速生长发育时期所必需的营养物质，而且还要保持各种营养素的比例适当，以利于吸收和利用。36 01 学前儿童饮食营养与卫生拓展阅读2搭配得当，促进吸收营养素由于种类不同和化学结构各异，互相之间有着许多的互补作用，单一进食是不科学的。例如，铁元素是人体十分难以吸收的，如果饭后食用富含维生素C的食物（如橙汁、山楂饮料等），就可以提高铁的吸收量，若同时喝茶水就会影响铁的吸收。3烹调细致，有利消化学前儿童膳食的配制要符合他们的咀嚼能力和消化能力。按科学的方法切洗蔬菜，掌握好烹调的火候，才能最大限度地保留营养素，并有利于学前儿童的消化吸收。37 01 学前儿童饮食营养与卫生拓展阅读4清洁卫生，选材精良为学前儿童选择食物，要注意符合卫生要求，腐烂变质、刺激性过强、含农药、人工色素等有害物质的食材都不能选用。5品种多样，增进食欲每天每餐单一的食物必然降低人的食欲，因此，应在保证各种营养素供应的前提下，经常变换食物的品种，增强学前儿童的食欲。此外，烹调时要注意食物的外形美、色诱人、味可口、香气浓、花样多，可以有效地促进学前儿童的食欲。38 01 学前儿童饮食营养与卫生1.3 学前儿童主要饮食营养与卫生问题n学前儿童常见的不良饮食行为有偏食、挑食、暴饮暴食和拒食。n此外，根据幼儿园一线教师的反应，部分学前儿童存在一些不良饮食习惯，如在吃饭时说笑、喜欢吃汤泡饭、喜欢吃甜食、有异食癖等。学前儿童不良的饮食习惯不但不能得到适当的营养，导致肥胖、营养不良等，而且还可能造成噎食、呛食等危险。（一）学前儿童自身问题39 01 学前儿童饮食营养与卫生1.3 学前儿童主要饮食营养与卫生问题1食物中毒与致敏n食物中毒是指人们误食含毒的食品而引起的一类急性疾病。例如，食用霉变甘蔗、红薯，未煮熟的四季豆，发芽土豆等会引起食物中毒。n食物致敏又称食物变态反应或过敏性胃肠炎等，是指人摄取某种食物后，发生食物变态反应性疾病，突出特点是摄取同样食物的大多数人并不发病，仅为一定条件下的个别人发病。常见的致敏食物主要有牛奶、鸡蛋、鱼、虾、玉米、坚果类和酵母等。n学前儿童身体稚嫩，食物中毒或致敏都会影响他们的健康，严重的会有生命危险。（二）食品卫生问题40 01 学前儿童饮食营养与卫生1.3 学前儿童主要饮食营养与卫生问题2食品清洁与安全n一些食品要经过清洗、剥皮、处理才可以吃，学前儿童食用不清洁的食物会引起腹痛、腹泻等。n此外，食品添加剂、果蔬农药、转基因农作物等都应该引起关注，避免学前儿童因食用这些食品导致安全问题。41 过渡页 TRANSITION PAGE 02 学前儿童饮食营养与卫生教育的意义与目标学前儿童饮食营养与卫生教育的意义学前儿童饮食营养与卫生教育的目标42 02 学前儿童饮食营养与卫生教育的意义与目标2.1 学前儿童饮食营养与卫生教育的意义（一）对学前儿童的身体健康价值n学前儿童处于生长发育最关键的时期，所需营养成分和标准较成人高，如果缺乏合理的营养，没有良好的饮食行为习惯，其健康水平就会下降，甚至造成贫血、缺钙、肥胖等营养性疾病。43 02 学前儿童饮食营养与卫生教育的意义与目标（二）对学前儿童的身心发展价值2.1 学前儿童饮食营养与卫生教育的意义饮食营养与卫生教育使学前儿童在与环境、食物、同伴、成人的接触中，通过视觉、触觉、味觉和嗅觉等手段了解食物的属性，这些不同的认知方法刺激、强化了学前儿童的感官，提高了他们的感知能力。例如，“认识面”的活动，让幼儿参与面食的制作（拌、揉、切、捏），使他们在和面、擀面，学做面制品等一系列由感官参与的活动中不但对“面”有了更为充分的认识，也发展了各感官的感受能力。1促进学前儿童感官发展44 02 学前儿童饮食营养与卫生教育的意义与目标2.1 学前儿童饮食营养与卫生教育的意义学前儿童语言的学习和发展离不开他们的生活，而食物是学前儿童十分熟悉的，很容易引起他们说的愿望。在饮食营养与卫生教育活动中，学前儿童在认识食物的同时还能学说各种食物的正确名称、餐具的名称，掌握一些基本的量词，了解常用的食物制作术语。在活动中，学前儿童还可以将自己的生活经验与同伴、教师进行沟通、互动，倾听和诉说关于食物的故事。可以说，饮食营养与卫生教育活动为学前儿童创设了说话的情境，为他们积极主动地运用语言提供了机会。2促进学前儿童语言发展45 02 学前儿童饮食营养与卫生教育的意义与目标2.1 学前儿童饮食营养与卫生教育的意义学前儿童经常接触到关于食物的数量、形状、类别、顺序、空间、时间等的知识，以及食物的一些物理、化学变化，这些都会引起学前儿童的好奇和探索。饮食营养与卫生教育活动能帮助学前儿童去认识食物，探索科学的奥秘，使一些枯燥的数学知识，深奥的科学概念变得生动有趣，激发他们的主动探索和发现生活奥秘的愿望，真正使他们的认知得到发展。3促进学前儿童认知发展46 02 学前儿童饮食营养与卫生教育的意义与目标2.2 学前儿童饮食营养与卫生教育的目标（一）总目标n学前儿童饮食营养与卫生教育的总目标是：让学前儿童获得饮食营养与卫生的基本知识，掌握基本的饮食方法和技能；帮助他们形成有关饮食营养与卫生的正确概念，创建合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯；促进学前儿童获得和吸收营养，保护和促进学前儿童的身体健康。47 02 学前儿童饮食营养与卫生教育的意义与目标2.2 学前儿童饮食营养与卫生教育的目标（二）年龄阶段目标年龄段目标34岁（1）认识几种食物，知道不干净的食物不能吃。（2）懂得饭前洗手，饭后漱口、擦嘴。（3）知道健康的身体需要营养，营养食物有多种多样。（4）爱吃富有营养的常见食物，能够愉快进餐。（5）有良好的饮食习惯，不挑食。（6）主动饮水。48 02 学前儿童饮食营养与卫生教育的意义与目标2.2 学前儿童饮食营养与卫生教育的目标年龄段目标45岁（1）认识多种常见的食物，结合品尝经验，知道常见食物的名称和作用。（2）知道吃多种食物有益于健康，爱吃多种食物，尤其喜欢吃瓜果、蔬菜等新鲜食品。（3）好吃的东西不宜多吃，知道多喝水、不贪喝饮料有利于身体健康。（4）饮食习惯良好，细嚼慢咽，不吃汤泡饭，不偏食，不挑食，不暴饮暴食。（5）肥胖儿、体瘦儿能在教师的提醒下控制或增加饭量。56岁（1）了解不同的食物有不同的营养素，人体健康需要多种营养素。（2）懂得分辨食物的好坏，懂得变质、过保质期的食物不能吃，有些食物不能多吃。（3）懂得肥胖、消瘦都是不健康的，都属于营养问题。（4）有意识地保持良好饮食习惯，感受到进餐愉悦。（5）肥胖儿、体瘦儿能自觉控制或增加饭量。（6）能够运用所学到的营养知识，主动拒绝非健康食品。49 过渡页 TRANSITION PAGE 03 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容与方法学前儿童饮食营养与卫生教育的内容学前儿童饮食营养与卫生教育的方法50 03 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容与方法3.1 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容（一）学习粗浅的食品营养知识n在学前儿童接触食物的过程中，让他们学习食物的正确名称，观察食物的各种形状、各种质地、各种味道，欣赏食物的天然色彩，以及食物经过加工、调配组合后的色彩，初步了解食物的营养价值。51 03 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容与方法3.1 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容（二）知道营养素与人体健康的关系n让学前儿童了解人体需要的基本营养素，知道这些营养素可以从不同的食物中获得。n让学前儿童了解各种营养素与人体健康的关系，形成广泛摄取食物、保持身体健康的营养意识。52 03 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容与方法3.1 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容（三）形成良好的饮食行为习惯n让学前儿童了解不良的饮食行为习惯对人体健康的危害。n通过反复提醒、练习，帮助学前儿童建立良好的饮食行为习惯，如饭前洗手、饭后漱口、安静用餐、不乱吃零食、不挑食、不暴饮暴食等。（四）掌握饮食的方法与技能n让学前儿童在饮食过程中掌握基本的方法和技能，除正确使用勺子、筷子的技能外，还包括拆肉骨头、吐鱼刺、剥虾壳的技能，吃面的技能，在自助餐、聚餐等不同场合的进餐方法等，从而进一步提高学前儿童的饮食自理能力。53 03 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容与方法3.1 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容（五）了解民间饮食文化与风俗习惯n可以结合各种节日，让学前儿童品尝我国及各国传统食品；n通过故事了解民间的饮食文化和风俗习惯，培养他们对祖国饮食文化的热爱；n同时开阔他们的视野，了解多元饮食文化。54 03 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容与方法3.1 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容（六）知道简单的食物处理与烹调方法n让学前儿童知道简单的食物处理与烹调的方法，并不是要求他们学会怎样去处理或制作，而是丰富学前儿童的生活经验。例如，知道哪些食物需要剥皮，哪些食物需要吐核，哪些食物需要煮着吃，哪些食物需要炒了吃等。n在参观食物的处理与烹调过程中，不仅可以使学前儿童对食物有进一步的认识，同时也能增加他们对食物成品的兴趣，从而更加喜爱食物。55 03 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容与方法3.1 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容（七）养成健康文明的饮食礼仪n从培养现代人的角度，让学前儿童从小懂得在群体中应有的饮食礼仪。例如，在进餐过程中讲究餐桌卫生；在自助餐和聚餐中能按需取食和点餐，不浪费食物等；嘴里有食物时不说话、长辈先动筷等。n此外，还可以让学前儿童学习和使用一些基本的进餐礼貌用语，如请、谢谢等。56 03 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容与方法3.1 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容（八）能够注意食品卫生与安全n教育学前儿童知道哪些是健康食品，哪些是含有防腐剂、食品添加剂等对人体有害的食品。n让他们知道油炸、烧烤、饮料等食品并不健康，应尽量少吃、少喝。n教育学前儿童不吃不洁食物，主动拒绝非健康食品。57 03 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容与方法3.2 学前儿童饮食营养与卫生教育的方法讲解演示法是指教师用形象的语言，结合具体的实物和模型加以演示，为学前儿童讲解粗浅的饮食营养知识，从而帮助学前儿童尽快掌握有关的知识和技能，提高他们对饮食营养的认知水平。例如，在“水果宝宝的漂亮衣服”活动中，教师可以向小班幼儿出示各种水果食物或水果模型，进行有趣而生动的讲解演示，学前儿童通过直接观察、触摸食物得到直观、形象的体验。（一）讲解演示法58 03 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容与方法3.2 学前儿童饮食营养与卫生教育的方法行为练习法是指学前儿童对已经学习过的基本动作、基本生活技能进行反复练习，从而加深印象，形成稳定的行为习惯。从认知到动作技能和行为习惯的养成，需要通过一定的动作练习才能巩固。例如，学前儿童餐前洗手，餐后漱口的习惯，以及正确使用勺子、筷子的技能，都必须在教师和家长的具体指导下反复练习，才能真正掌握。（二）行为练习法59 03 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容与方法3.2 学前儿童饮食营养与卫生教育的方法讨论评议法是指教师通过安排语言交流活动，让学前儿童参与饮食营养与卫生教育过程，让他们自己提出问题、发表意见、得出结论，从而掌握饮食营养知识。讨论评议法能有效地帮助学前儿童表达自己的真实想法，鼓励他们对他人的言行加以评价，从而提高他们辨别是非的能力。教师应选择学前儿童感兴趣的营养话题，展开讨论。例如，夏天到了，教师就“为什么不能多吃冷饮”或“能不能用饮料代替白开水”等问题，让幼儿进行讨论，最终使他们辨清是非，主动选择正确的行为。（三）讨论评议法60 03 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容与方法3.2 学前儿童饮食营养与卫生教育的方法实践操作法是指教师设计多项饮食营养与卫生教育相关的活动，让学前儿童在亲身实践的过程中自觉接受教育。这种方法直接、生动，能有效提高学前儿童的参与性。例如，组织学前儿童参观食品超市，丰富关于食品的经验；师生共同采购食品，共同加工原料，让学前儿童参与制作营养食品，在学习操作的同时，巩固营养知识，养成良好饮食习惯。（四）实践操作法61 03 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容与方法3.2 学前儿童饮食营养与卫生教育的方法游戏法是指教师利用学前儿童喜闻乐见的游戏方式，丰富他们关于饮食营养与卫生的感性认识，培养学前儿童良好的饮食习惯，寓教育于游戏中。例如，玩游戏“食品魔法袋”可以发展学前儿童用手辨别不同物品的能力，激发他们主动进食的兴趣；玩游戏“酸甜苦辣”可以丰富学前儿童关于营养食品的感性认识，区分蔬菜和水果中酸甜苦辣的不同味道；玩游戏“外出就餐”可以让学前儿童掌握一些简单的就餐礼仪，培养他们良好的饮食习惯等。（五）游戏法62 03 学前儿童饮食营养与卫生教育的内容与方法3.2 学前儿童饮食营养与卫生教育的方法情景表演法是指教师组织学前儿童就特定的生活情景、故事情节等加以表演，然后让学前儿童思考、分析情景中所涉及的饮食营养与卫生问题。由于情景表演的主题来源于现实生活，能激发学前儿童的兴趣，所以这种方法能较好地帮助他们认识生活中可能遇到的问题和冲突，了解应该做出的合乎要求的行为。（六）情景表演法63 过渡页 TRANSITION PAGE 04 学前儿童饮食营养与卫生教育的途径与注意事项学前儿童饮食营养与卫生教育的途径学前儿童饮食营养与卫生教育的注意事项64 04 学前儿童饮食营养与卫生教育的途径与注意事项4.1 学前儿童饮食营养与卫生教育的途径专门的饮食营养教育活动是学前儿童学习饮食营养与卫生知识的重要途径。例如，教师安排主题为“面粉的秘密”活动，可以包括“饺子宴会”“野餐”“参观面包房”等一系列教学活动，学前儿童在这样的活动中集中学习面食的相关知识，有利于他们对面食产生积极的情感态度。此外，还可以结合其他领域的教育活动，用丰富多彩的形式教给学前儿童有关营养与健康的知识。例如，结合美术领域，让小班幼儿用切开的蔬菜做拓印画；结合社会活动让大班幼儿园到社区宣传营养知识等。（一）专门的饮食营养与卫生教育活动65 04 学前儿童饮食营养与卫生教育的途径与注意事项4.1 学前儿童饮食营养与卫生教育的途径学前儿童一日活动中蕴藏着许多有关饮食营养与卫生教育的契机，教师应充分把握这些机会，提高学前儿童对营养知识的认知，帮助他们获得良好的饮食习惯。例如，教师可以通过日常行为，潜移默化地培养学前儿童良好的饮食习惯；可以结合用餐、点心等环节，纠正学前儿童偏食、挑食的不良习惯等。（二）随机的饮食营养与卫生教育活动66 04 学前儿童饮食营养与卫生教育的途径与注意事项4.2 学前儿童饮食营养与卫生教育的注意事项n学前儿童的思维是具体而形象的，因此，教师要注意用生动、有趣、直观的形式开展饮食营养与卫生教育活动，使他们能在轻松、愉悦的气氛中，粗浅地理解饮食营养知识。n学前儿童的营养需要存在个体差异，要结合营养、生长、发育、遗传等多方面情况进行分析、判断，具体问题具体分析，从而使教育更加行之有效。n正确的做法是：教师发现幼儿的饮食异常，应及时交流查找原因，使幼儿在心理上感受到自己是被老师关注和喜爱的，从而乐于接受老师的建议。（一）结合学前儿童对于饮食的心理特点67 04 学前儿童饮食营养与卫生教育的途径与注意事项4.2 学前儿童饮食营养与卫生教育的注意事项n整洁、清新、安静的进餐环境和温馨、宽松的气氛，有助于学前儿童做好餐前生理和心理准备，有利于良好饮食习惯的培养。为调动学前儿童进餐的积极性和主动性，达到愉快进餐的目的，幼儿教师在进餐时要用亲切适宜的语言，将色、香、味美的各种菜肴介绍给孩子们，还可播放一些优美动听的音乐，调动积极的情感，让他们通过视觉、嗅觉、味觉、听觉的多重感受，体会进餐的乐趣。（二）营造良好的饮食教育环境68 04 学前儿童饮食营养与卫生教育的途径与注意事项4.2 学前儿童饮食营养与卫生教育的注意事项n在饮食营养与卫生教育活动中，让学前儿童直接参与、亲身体验，能真实、直观地丰富学前儿童对饮食的感性认识，提高他们对饮食习惯的认同感。例如，让学前儿童体验不同民族、不同文化及不同环境下就餐的礼仪；通过参与劳动，让学前儿童体验食物的来之不易，进而养成爱惜食物的习惯等。（三）重视亲身体验69 04 学前儿童饮食营养与卫生教育的途径与注意事项4.2 学前儿童饮食营养与卫生教育的注意事项n教师可以选择一些学前儿童喜欢的卡通形象、偶像、老师等，告诉幼儿不喜欢吃的食物是“偶像”们爱吃的，这样幼儿对这些食物也会产生好感，甚至会吃得很香。n同一班级的幼儿对食物的喜好各有不同，可以使喜爱某种食物或不偏食幼儿与偏食幼儿同桌进餐，不偏食幼儿的愉快进餐与教师的及时引导，必然会使偏食幼儿受到积极影响。n教师还可以充分利用良好的群体效应，让学前儿童主动受同伴的影响而改变不良的饮食习惯。（四）重视榜样的作用70 04 学前儿童饮食营养与卫生教育的途径与注意事项4.2 学前儿童饮食营养与卫生教育的注意事项n调查发现，学前儿童的不良饮食习惯多数来源于父母，父母的挑食行为、不良用餐习惯等有可能加剧学前儿童挑食、偏食现象。专家就此特别指出，如果家长自身存在偏食行为，孩子下意识“模仿”会导致偏食行为难以控制。n幼儿园可以通过聘请营养专家开设专题讲座，召开家长座谈会等途径，帮助家长树立正确的饮食观念，通过家庭、社会的密切配合，保证学前儿童饮食营养与卫生教育的最佳效果。（五）家庭教育与幼儿园配合71 谢谢观看