《咖啡制作与服务》模块八--心形拉花融合法.ppt

咖啡厅运营与服务1 卡布奇诺咖啡的融合形式卡布奇诺咖啡的融合形式v世界咖啡师大赛规则中的卡布奇诺咖啡的外观表现形式有两种：v传统外观v拉花外观2 卡布奇诺咖啡的融合形式卡布奇诺咖啡的融合形式v两者均要求至少1厘米的奶泡厚度，能体现牛奶的香甜与浓缩咖啡的完美融合。v传统外观要求具有一厘米宽的黄金圈，咖啡外观呈现一定的表面弧度。v拉花外观要求黑白分明，拉花图案居中，比例合适。3 卡布奇诺咖啡的感官评判标准卡布奇诺咖啡的感官评判标准Cappuccino技技术及感官及感官评价表价表0 to 6视觉正确的卡布奇诺（传统或拉花）奶泡的稠密度和持久度0 to 6味道的平衡（适宜的温度，牛奶和浓缩咖啡的平衡）是否使用正确的卡布奇诺咖啡杯（150-180毫升带手把）提供配套用具（咖啡匙，餐巾和水）4 卡布奇诺咖啡的外观评判方法（一）对称性与协调性卡布奇诺咖啡的外观评判方法（一）对称性与协调性Cappuccino技技术及感官及感官评价表价表5 卡布奇诺咖啡的外观评判方法（二）稠密度和持久性卡布奇诺咖啡的外观评判方法（二）稠密度和持久性Cappuccino技技术及感官及感官评价表价表Part 1尝试判判断断（一）（一）v黑白不分明融合动作不均匀、流量控制不好v不居中中心点寻找不准确v图形不规则手腕晃动不平衡v图形比例不好奶泡流动性差7 Part 1尝试判判断断（二）（二）v表面有大泡泡牛奶发泡不细腻、流动性差v图案不对称中心点寻找不准确v图形不舒展牛奶流动性差、手腕晃动幅度不够v克立玛颜色深融合度不够8 其他效果不理想的拉花其他效果不理想的拉花图案案v以下是一些拉花效果不理想的图案：奶泡太厚反白现象错误手法及奶泡没打好奶泡量不足，稀薄9 对比度黄金圈平衡度对称度线条清晰度流动性创意度难度系数Part 1课堂小堂小结卡布奇卡布奇诺诺咖啡要好看也要好喝咖啡要好看也要好喝