81人的营养.ppt

第八讲第八讲 人体的营养人体的营养 主要内容主要内容1 1、食物中的营养、食物中的营养2 2、消化和吸收、消化和吸收3 3、关注合理营养与食品安全、关注合理营养与食品安全糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 水水 无机盐无机盐 维生素维生素人体需要的主要营养物质人体需要的主要营养物质：供能物质供能物质非功能物质非功能物质糖类是人体最重要的糖类是人体最重要的 供能物质供能物质，也是构成也是构成 细胞的一种主要成分。细胞的一种主要成分。脂肪脂肪(人体内人体内)是是贮备的贮备的 能源物质能源物质(备用为主备用为主)。蛋白质是构成人体细胞蛋白质是构成人体细胞 的基本物质的基本物质,有利于人的有利于人的 生长发育和受损细胞的修复。生长发育和受损细胞的修复。糖类糖类、脂肪脂肪和蛋白质蛋白质是组成细胞的主要有机物，并能为生命活动提供能量水是人体细胞的主要成分之一水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的约占体重的 60%-70%,60%-70%,是人体不可缺少的重要物质。是人体不可缺少的重要物质。无机盐是构成人体组织的重要材料。无机盐是构成人体组织的重要材料。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含含钙钙的无机的无机盐盐佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、X形或形或O形腿形腿)；特别是中老年特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松妇女缺钙易骨质疏松含含磷磷的无机的无机盐盐厌食、贫血、肌无力、厌食、贫血、肌无力、骨痛等骨痛等含含铁铁的无机的无机盐盐缺铁性贫血缺铁性贫血（乏力、（乏力、头晕等）头晕等）含含碘碘的无机盐的无机盐(微量微量)地方性甲状腺肿，儿地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障童智力和体格发育障碍碍含含锌锌的无机盐的无机盐(微量微量)生长发育不良、味觉生长发育不良、味觉发生障碍发生障碍奶和奶制品、牡蛎、肝、谷、奶和奶制品、牡蛎、肝、谷、粗粮、坚果、蛋、肉、鱼等粗粮、坚果、蛋、肉、鱼等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、豆类、杏仁、核桃瘦肉、内脏、豆类、杏仁、核桃南瓜子等，磷的含量都很高南瓜子等，磷的含量都很高海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等动物食品、海产品；蛋、奶次之动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品海盐和海产品几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类维生素的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A皮肤干燥、皮肤干燥、夜盲夜盲症症、干眼症等、干眼症等维生素维生素B1神经炎、神经炎、脚气病脚气病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等维生素维生素C坏血病坏血病、抵抗力、抵抗力下降等下降等维生素维生素D佝偻病佝偻病、骨质疏、骨质疏松症等松症等牛肝、鸡肝、黄油及奶制牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等桃、杏等 豆类、糙米、牛奶、家禽豆类、糙米、牛奶、家禽 柑橘类和番茄柑橘类和番茄;清椒清椒、菠菜、菠菜、马铃薯中亦丰马铃薯中亦丰牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油鱼子酱、鱼肝油、乳油 消消化化系系统统消化道：消化道：口腔口腔小肠小肠食道食道咽咽胃胃大肠大肠肛门肛门消化腺消化腺大消化腺大消化腺唾液腺：唾液腺：肠腺：肠腺：胃腺：胃腺：小消化腺小消化腺肝脏：肝脏：胰腺：胰腺：分泌唾液，含有溶菌酶和分泌唾液，含有溶菌酶和唾液淀粉酶等唾液淀粉酶等分泌胰液，含有多种消化酶分泌胰液，含有多种消化酶分泌胆汁，不含消化酶，但对分泌胆汁，不含消化酶，但对脂肪有乳化作用脂肪有乳化作用分泌肠液，含有多种消化酶分泌肠液，含有多种消化酶分泌胃液，含有盐酸和胃蛋白酶分泌胃液，含有盐酸和胃蛋白酶2 2、营养物质在消化道内的消化与吸收、营养物质在消化道内的消化与吸收 在消化道内，消化淀粉酶、蛋白质和脂肪在消化道内，消化淀粉酶、蛋白质和脂肪的起始部位依次是：的起始部位依次是：口腔、胃、小肠口腔、胃、小肠淀粉淀粉 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖蛋白质蛋白质 多肽多肽 氨基酸氨基酸脂肪脂肪 脂肪颗粒脂肪颗粒 甘油甘油+氨基酸氨基酸肠液、胰液肠液、胰液唾液等唾液等肠液、胰液肠液、胰液肠液、胰液肠液、胰液胃液等胃液等胆汁胆汁消化和吸收营养物质的器官主要是消化和吸收营养物质的器官主要是小肠小肠大肠内表面只有皱襞，没有大肠内表面只有皱襞，没有绒毛。绒毛。小肠内表面有许多环行的皱襞，小肠内表面有许多环行的皱襞，皱襞表面有许多皱襞表面有许多小肠绒毛小肠绒毛，大，大大增加了小肠的内表面积。大增加了小肠的内表面积。合理营养合理营养合理膳食：合理膳食：指能满足人体每天对能量和各种营养物质要求的膳食。中中国国平平衡衡膳膳食食宝宝塔塔从从“塔基塔基”到到“塔顶塔顶”表示五类食物的大致比例表示五类食物的大致比例合理营养合理营养1、保证每日三餐按时进餐，早、中、晚三餐能量分配为3：4：3。2、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。3、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多 样化，按平衡膳食宝塔均衡地食用五类食物。4、早餐-营养 午餐-全面 晚餐-清淡1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水白开水。2 养成良好的卫生习惯养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日生产日期期和和保质期保质期等。5 尽量少吃少吃时间过长的剩菜、剩饭剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。7 不吃不吃街头贩卖街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。1、人体消化和吸收的主要场所是（）A 口腔 B 胃 C 小肠 D 大肠 2、人体消化液中不含消化酶的是（）A唾液 B胰液 C.胆汁 D肠液 3、有关食物的消化和吸收的下列叙述中，错误的是（）A.口腔能对淀粉起初步消化作用 B.胃蛋白酶能对蛋白质起初步消化的作用 C.小肠是消化和吸收的主要场所 D.无机盐和维生素只有在大肠才能被吸收 4、淀粉、脂肪和蛋白质在人体内被消化的先后顺序是（）A淀粉、脂肪、蛋白质 B脂肪、淀粉、蛋白质 C淀粉、蛋白质、脂肪 D蛋白质、淀粉、脂肪CCDC4、小肠的结构特点中，与其吸收功能无关的是（）A小肠长约56米 B小肠黏膜表面有许多皱襞和绒毛 C小肠壁内有肠腺，分泌肠液 D小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管 5、2010年青海玉树发生特大地震灾害，有些人长时间被深埋废墟但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是（）A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.水CD 6、图中甲、乙、丙三条曲线分别表示食物中三种营养物质在消化道中的变化情况，读图并填空：1、图中曲线乙表示 的消化。2、从图中看，淀粉最终在 中彻底消化分解成葡萄糖。3、葡萄糖被吸收进入血液后，导致血糖超过正常含量，刺激体内的感受器，引起激素调节，的分泌增加，使血糖含量下降，维持在正常水平。胰岛素胰岛素小肠小肠蛋白质蛋白质（4）某同学为了进一步研究淀粉的消化，用A、B两支试管分别装入2毫升淀粉糊，再分别加入不同物质，如下图所示。比较A、B两支试管，可以证明淀粉酶能 。5像淀粉酶这样的生物酶在人体内还有很多，它们具有高效性、和多样性特点。分解淀粉分解淀粉专一性专一性