合理膳食与食品安全 教学设计.docx

合理膳食与食品安全教学目标：1 .知识目标通过分析“平衡膳食宝塔”，说出什么是合理膳食。（重点）通过搜集分析资料，举例说出口常生活中食品安全的实例。2 .能力目标运用所学营养知识，尝试设计一份营养合理的食谱。（难点）学会灵活运用和迁移所学知识解决生活中的问题。O3 .情感、态度与价值观目标通过收集和分析资料，渗透关注食品安全意识，养成健康的饮食习惯。学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。教学方法及学法指导：依据本节课内容特点，采用“激趣一导学”法，指导学生进行角色扮演，激发兴趣，帮助 落实学习目标。课前准备：教师准备：收集与食品安全相关的文字、图片等资料。学生准备：“小专家”准备讲座内容，其他学生收集23种食品的包装袋或包装盒。教学过程：教学环节 及时间 安排教师活动学生活动设计意图创设情景 导入新课3分钟情景问题一：小强同学身高1.71 m,体 重102 kg,他常感到浑身无力，学习时 提不起精神。去医院检查，医生诊断为“营 养不良”。面黄肌瘦是营养不良，而“肥 胖”的人为什么也会营养不良呢？ 情景问题二：爱睡懒觉的李峰，经常不 吃早饭就上学，结果上到第三节课时，他认真听讲，积极思维并 尝试回答。创设两个情景 问题，让学生在 思考中意识到， 不良的饮食习 惯对人体健康 有很大危害，进 而导入新课。常感到头晕、心慌，无法认真听课，这是 为什么？导入语：可见，不注意合理膳食和食品 安全，会带来严重后果，那么我们如何 做到合理膳食？要注意哪些食品安全？ 这节课我们就来学习合理膳食与食品 安全自主学习 合作探究 20分钟知识点一：合理膳食1 .指导学生说说自己的饮食习惯，最爱 吃什么？最不爱吃什么？这些饮食习惯 是否合理呢？2 .引导学生自主学习教材16页课文，分 析图3. 1T3,思考：(1) “平衡膳食宝塔”塔基中的食物，在 日常生活中称为什么？它们属于哪一类 营养物质？(2)第三层中的食物属于哪一类营养物 质？它们对人体有什么重要作用？(3)维生素主要来自图中的哪些食物？(4) “宝塔”中人体需要量最大的和最小 的分别是哪一类营养物质？3 .根据人体对“平衡膳食宝塔”中各类 营养物质的需要，分析你的日常饮食中 各类营养物质的摄入是否合理？差别在 哪里？4 .为什么说偏食或挑食不利于我们的身 体健康？学生重新审视自己的日 常饮食习惯，找出不良 的习惯。认真阅读课文和插图， 分析讨论问题。(1)主食，它们属于糖类。 (2)蛋白质，是人体生长 发育、组织更新必需的 物质。(3)维生素C主要来自新 鲜的蔬菜和水果，维生 素A、D主要来自肝脏。 (4)人体需要量最大的是 糖类，需要量最小的是 脂肪类。学生根据自己的实际情 况进行对比分析，与其 他同学交流。生1：会造成营养不当， 影响生长发育。生2：可能会造成过度肥 胖或营养不良。生1：小强应改变饮食结从学生生活实 际为切入点，能 吸引学生，使学 生发现：以往的 饮食习惯确实 没有注意到营 养的合理性。结合本章前两 节学过的知识， 指导学生分层 诠释平衡膳食 宝塔的含义，知 道人体对各类 营养物质的需 要量，从而体会 合理膳食的意 义。结合学生饮食 情况，开展更有 针对性的分析 研讨，以便切实 改进学生在营 养方面的不良 习惯。进而认识 到挑食和偏食 的危害。5 .指导学生根据所学知识，为问题情景 中的小强和情景二中的李峰提出合理化 建议。过渡语：通过以上学习，我们知道良好 的饮食习惯与均衡的营养能够促进身体 的正常生长发育，增强机体对疾病的抵 抗力。那么，怎样才能做到合理膳食呢？ 教师点拨：科学研究表明，人体每天对 能量的需求是有一定比例的，早、中、 晚餐所需的能量之比为3： 4： 3,因此， 我们要做到“早餐吃好，午餐吃饱，晚 餐吃少”。6 .谈一谈：知道了 “平衡膳食宝塔”的 含义，这对你今后的饮食有哪些启示？7 .指导学生依据“平衡膳食宝塔”和“人 体对早、中、晚餐所需的能量之比为3： 4： 3”，每人设计一份营养合理的食谱。 然后小组内展示、交流。过渡语：根据我们自己设计的食谱，希 望同学们亲自在家中烹调，在烹调之前 我们要先去市场买菜，这就涉及到食品 安全的问题，下面我们就来共同关注食 品安全。构，增加蛋白质、蔬菜 和水果的摄入，减少油 脂类的摄入。生2：李峰同学应该每天 要按时吃早餐，早餐中 摄入一定量的糖类和蛋 白质。生1：我们应安排一日三 餐，合理搭配食物，食 物尽量多样化，多吃蔬 菜、水果和谷类、薯类。 生2：我们正是身体快速 生长发育的时期，每天 还应摄入瘦肉、蛋、奶 等食物，以保证蛋白质 的提供。生3：我们还应减少油脂 类的摄入。学生独自设计食谱，小 组交流，教师进行答疑 指导。小组成员相互交 流各自设计的食谱，推 选出既营养合理，又经 济实惠的最佳食谱。此处设计紧扣 上课伊始创设 的情景问题，引 导学生用刚刚 学到的知识来 解决问题。起到 T前后呼应的 作用。学习这一知识 点的目的是指 导学生科学的 选择饮食，因 此，此处设计了“谈一谈”这一 环节。不但要注意营 养合理，还应考 虑自己的喜好， 才能设计出个 性化的食谱。知识点二：食品安全1.指导学生阅读资料，分析：资料一：卫生部2013年3月6日新闻：2012年收到全国食物中毒事件报告174 起，中毒6685人，死亡146人，2012年 共报告学生食物中毒事件35起，中毒认真阅读资料，提取相 关信息。生1：食品安全问题影响 着人们的生活，甚至危 及生命。生2：食物生产的过程此处增加两个 资料，既是对教 材内容的补充， 数字也是最好 的论据。不需要老师多小组交流 点拨建构12分钟2754人，死亡4人。其中34起发生在集 体食堂，中毒2669人，死亡3人。资料二：刚刚过去的2012年出现了许多 食品安全事件：镉污染、塑化剂、发霉 奶粉、地沟油、苏丹红、速成鸡、过期 食品令人惊恐。从以上资料中，你能获得哪些信息？有 哪些感想？2 .指导学生阅读教材17页“食品安全” 相关内容，议一议：(1)在现实生活中，有哪些行为会导致食 品出现安全问题？为了防止食品污染人们应该怎么做 呢？3 .指导学生自主学习有关“绿色食品” 的相关链接，谈一谈怎样看待人的生活 与自然环境的关系？4 .安排“小专家”讲座，内容为：鲜肉、 鲜鱼、鲜菜的识别标准；路边烧烤，油 炸食品中含有致癌物；怎样清洗喷洒过 农药的蔬菜和水果；发芽的马铃薯和毒 蘑菇有毒不能吃等。5 .指导学生以小组为单位，拿出收集的 2-3种食品包装袋或包装盒，阅读上面的 文字，并分析讨论以下问题： (1)应当关注食品包装上的哪些内容？中，可能会导致食品的污染。生3：非法制造和销售污 染的食品是一种犯罪行 为。生4：关注食品安全，才 能身体健康。阅读课文，结合自己搜 集的资料，小组展开讨 论：一组：原材料的选择、 食品的加工、储存过程、 是否使用食品添加剂等 都可能导致食品安全问 题。二组：选择优质原料、 减少添加剂和农药的使 用，储存要得当、不要 将过了保质期的食品出 售等。自主学习，小组代表发 言，相互交流自己的看 法和想法。认真倾听“小专家”的 讲座，汲取有用的经验。学生对课前准备的资料 进行分析，总结：(1)在买食品时要注意品 名、保质期、成分、厂 家、包装等问题；讲，通过一系列 的新闻事件，学 生足以感受到 食口口安全问题 的重要性。此处设计是为 了让学生理解 食品安全问题 涵盖的面很广， 不论哪个环节 出现了问题，都 会危害人体健 康。引导学生深层 次地从防治环 境污染的角度 认识食品安全 问题，认同环境 保护与食品安 全的统一性。提前安排一名 学生准备讲座， 既能提高其自 身的学习能力， 又能为大家提 供帮助，学生更 喜欢这种学习 方式。联系生活实际， 交流生活经验 教训，对学生的 发言进行点评，(2)怎样判断包装食品是否过了保质期？(3)购买蔬菜，鱼肉等非包装食品时，应 当注意哪些问题？(4)关于食品安全的问题，你还有哪些补 充？(2)根据保质期和生产日 期计算是否过了保质 期；(3)购买蔬菜、鱼肉等非 包装食品时，应当注意 有无光泽，有无异味， 有无食品检疫合格印章 等。鼓励学生多搜 集资料，扩大学 生的知识面。归纳总结 迁移应用5分钟1 .教师引导学生归纳：怎样做到合理膳 食？如何注意食品安全？2 .迁移应用：应用所学合理膳食知识， 组织学生为学校食堂的营养均衡、合理 膳食提出合理化建议，使同学们的一日 三餐营养更合理，更符合学生的口味。【结束语】同学们，刚刚过去的2012 年，与老百姓息息相关的食品安全问题 频闪红灯，引起人们的恐慌，面对食品 安全问题，我们能做些什么呢？学生自主回顾本节所学 所得。参与学校的决策，对学 校食堂提出合理化建 议。梳理知识，学以致用。引起学生深思。课堂达标 检测5分钟A类：中医古籍黄帝内经记载：“五 谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为 充。”其中，“五谷”泛指稻、黍、稷、 麦、菽等粮食作物，它们富含淀粉。 (1)我们选择“五谷”作为主食的理由是 什么？(2)古人提出饮食中要有谷、果、畜、菜， 其中的道理是什么？B类：随着生活水平的提高，人们更加关 注食品的营养和安全下面某优质火腿肠 包装上的部分说明，请分析解答下列问 题。学生独立自主完成，课 堂检测及时互纠。(1)五谷富含淀粉，也含 有蛋白质、脂肪等。淀 粉容易消化，其消化产 物葡萄糖被吸收后是人 体生命活动的主要能源 物质。(2)谷类含有淀粉；果类 含有维生素和果糖等； 畜类指肉类，富含蛋白 质；菜类指蔬菜，含维 生素和膳食纤维较多。 饮食中注意这些食物的 搭配，营养比较均衡，通过练习加强 学生对所学知 识的理解。品名：XX火腿肠生产日期：2005. 05. 22配料：精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉 保质期：25以下6个月 白砂糖、食盐、食用香精、磷储存指南：避免日晒，置阴凉干燥处酸盐酸、山莉酸钾、亚硝酸钠生产厂家：XX食品有限公司净含量：150g地址：XX市XX路XX号能够做好合理膳食，满 足人体的需要。(1)生产日期和保质期(2)抑制细菌繁殖(3)蛋白质(4)地方性甲状腺肿 贫血(1)在购买该火腿肠时，从食品安全角度 考虑应首先关注包装说明上的O(2)为了防止食品腐败，火腿肠一般都采 用真空包装，原因是(3)从配料中看出，火腿肠含有比较丰富 的1它是构成人体细胞的基本物质。(4)为了增加营养在食品中添加一种或几 种营养素，可以预防一些群体性疾病的 发生，如在食盐中加碘可以有效地预防 的发生；铁强化酱油的推 广使儿童 发病率明显下降。C类：课外实践活动调查城区内的食品安全状况。板书设计:合理B食与食品安平衡膳食宝塔 合理膳食设计合理食谱关注原料成分和质量食品安全关注人为改蝴品性质食物多样化、粗细搭配 多吃裁菜、水果和薯类每天吃奶、豆制品 常吃鱼、禽、蛋、瘦肉'少摄入油脂类和盐教学反思：在设计本节课时，我结合学生的认知规律及本课特点，以多媒体教学为手段，以合理膳食 与食品安全为教学主线，以学习目标为核心，以教师点拨为指导，以学习小组为单位，在教学 中努力创设民主、和谐的学习环境，激发学生的学习兴趣，主动进行合作及探究学习，并在学 习知识的同时发展能力，培养情感。亮点之一：在导入新课时，我设计了 2个情景问题，引起学生的深思，并尝试回答，激发 了学生学习热情。在学完“合理膳食”这一知识点之后，在回扣到2个情景问题，指导学生用 刚学到的知识，提出合理化建议。学生在学习的过程中，轻松地学到了知识，并解决了实际问 题。亮点之二：知识点“食品安全”的处理，我先用多媒体展示了 2个资料，这两个资料的选 择，都是最新的新闻，盘点2012年的食品安全事件，尤其是资料一，让学生感到触目惊心， 资料二使他们感到各种各样的食品污染事件，无时不在身边，从而树立食品“安全为天”的意 识，达到了预期效果。亮点之三：食品安全中的“小专家”讲座这一环节，由于特意安排一学生提前做了充分的 准备，并通过演示文稿PPT和实物展示，内容既充实又丰富，学生非常喜欢这一学习方式；“议 一议”环节的设计，引导了学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题，认同环境 保护与食品安全的统一性，使思想得到升华，情感达到认同，增强了环境保护意识。不足之处：由于时间关系，让学生课前拿出收集23种食品的包装袋或包装盒，分析讨论 不充分，每个小组仅有2名学生进行了交流。设计合理膳食食谱活动中，少数学生不愿意动手, 食谱的设计种类较多，但量上把握不准确，这说明教师的课前预设和课堂调控能力还需要提高。