蛋糕市场分析报.pdf
安徽机电职业技术学院芜湖蛋糕市场状况调查报告芜湖蛋糕市场状况调查分析报告安徽机电职业技术学院芜湖蛋糕市场状况调查报告目录一、前言.2 二、调查概况.3 三、数据分析.4 四、调查总结.10 五、调查建议与对策.11 六、结束语.12 安徽机电职业技术学院芜湖蛋糕市场状况调查报告芜湖蛋糕市场状况调查分析报告一、前言随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。很多专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步，会有30 年的春天！近些年来烘焙市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，就连全国最有影响力的某品牌，市场占有率也不到 3%。目前除了在北京、上海各品牌之间稍有竞争外，其余地区市场上，各品牌在终端销售上感受不到竞争的压力。烘焙市场上各品牌间体现的主流是“你好、我好、大家好”的局面。甚至很多独门独户前店后厂式的“山寨饼屋”也活得很滋润。纵观各大城市的主要街道，各品牌西点蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻,那在安徽芜湖这个中小城市连锁加盟商又该如何把握商机，创造盈利窗口，走出自己的品牌呢？本项目的调查，是针对于芜湖蛋糕市场的调查，这对于想进军芜湖市场的连锁加盟商了解信息的第一手资料，对其有重要意义。糕点是我们日常生活中必不可少的食品，蛋糕也以其奇特的口味在市场中崛起，这里面有着巨大的商机。这次调查也为其提供资料。由此可看出探究本调查的重要性。安徽机电职业技术学院芜湖蛋糕市场状况调查报告二、调查概况1、调查目的本次调查将主要针对芜湖蛋糕市场状况进行调查，在调查的基础上对芜湖蛋糕市场进行了简单的分析，以及存在的问题进行分析，并对如何在芜湖经营连锁店做出一点点的建议。本次调查旨在通过对在芜湖蛋糕市场状况展开问卷调查，并对问卷进行统计分析，以便了解芜湖蛋糕连锁店市场的各种经营状况，从而为后期的提供一定的参考。2、调查内容概要本次项目调查，主要通过问卷调查（在芜湖市弋江区向校内、校外发放问卷，并及时回收，分析论证）、对芜湖蛋糕市场进行产品（造型、口味、包装、服务等）价格、渠道、促销等一系列的调查。3、调查时间2012 年 6 月 15 日4、调查对象芜湖市市民（随机）5、调查方法问卷调查法（随机调查）6、调查目标（1）客观地了解和掌握芜湖蛋糕市场（2）加深对蛋糕品牌的认识（3）加深消费者对蛋糕连锁品牌的信赖（4）为高职院校的学生食堂管理工作提供帮助7、具体实施步骤（1）设计调查大纲，制作调查计划（2）编制芜湖蛋糕市场状况调查问卷（3）确定调查方法（随机）（4）问卷回收，统计回收率，并制作数学统计图（5）分析问卷，并得出结果（6）撰写调查报告，并提出正确的对策与建议安徽机电职业技术学院芜湖蛋糕市场状况调查报告三、数据分析本次共调发放 24 份，实际回收 24 份，合格问卷为24 份，其中男 14 人，女 10人，具体数据如下：1、你的年龄范围？年龄8%33%43%8%8%16岁以下16-20岁20-30岁30-40岁40岁以上从上图可知：年龄在20-30岁的消费者占到了43%，年龄在 16-20 岁的消费者占到了 33%，这调查结果也体现了蛋糕市场消费的年龄分布，充分体现了蛋糕市场的消费者仍是以广大年轻消费者为主。2、你常去的蛋糕店有哪些？安徽机电职业技术学院芜湖蛋糕市场状况调查报告从上图可知：在芜湖蛋糕市场上，优美滋蛋糕占据芜湖绝大的市场份额，而其他品牌的蛋糕店的知名度并不是很高，元祖与维尼加起来的市场份额也不及优美滋，好利来蛋糕店的市场知名度也只有20.83%，各个蛋糕品牌存在很激烈的竞争。3、你选择甜点的标准是什么？由上图可知：消费者对于选择甜点的标准，“口味”占到了 75%，是最受消费者注重的，“新鲜”占到了 45.83%，也颇受消费者重视，“健康”占到了 33.33%,而营养成分只占到了20%，造型方面只有 12%而已，这也说明消费者越来越重视更高层次的消费，外表并不是那么重要。安徽机电职业技术学院芜湖蛋糕市场状况调查报告4、在你心里对有品位蛋糕的理想价位是多少？在你心中对有品位蛋糕的理想价位150-20017%100-15042%50-10033%50元以下8%150-200100-15050-10050元以下从上图可知：42%的消费者心中有品位蛋糕的理想价位是100-150元，这也充分说明了芜湖居民的整体消费水平，150-200元的消费只占了 17%，在芜湖蛋糕市场份额比例很少，50-100元的也占到了不少的比例，达到了33%。4、你的蛋糕月消费是多少？从上图可知：蛋糕月消费在50 元以下的占到了25%，蛋糕月消费在50-100 元的占到了将近一半，100 元以上的大概有30%，充分说明芜湖居民的蛋糕月消费很低，这就需要蛋糕厂家挖掘消费市场，提高芜湖居民蛋糕月消费水平。安徽机电职业技术学院芜湖蛋糕市场状况调查报告6、您一般会在什么情况下购买蛋糕？你一般会在什么情况下购买蛋糕家人既朋友生日33%聚会6%特殊节日15%想吃就买46%家人既朋友生日聚会特殊节日想吃就买从上图可知：想吃就买的占到了绝大部分，达到了 46%，其他时间购买蛋糕主要是家人和朋友生日时进行购买，而在特殊节日和聚会则占整体的21%，可见购买蛋糕的消费行为随机性很大，这就需要商家把握消费者的购买行为心理。7、您喜欢哪种口味的蛋糕？从上图可知：巧克力口味的蛋糕消费量最大，鲜奶等其他口味的占到了29%，水果味的占到了 25%，可见消费者很青睐巧克力口味的蛋糕，对于新口味和其他口味的蛋糕占据的市场份额很小。安徽机电职业技术学院芜湖蛋糕市场状况调查报告8、定做蛋糕时，对于蛋糕的外观设计，你会？对于蛋糕外观有何要求29%33%21%17%自己提出具体要求参考店内样品听蛋糕是意见无要求从上图可知：店内蛋糕样品对消费者定做蛋糕的影响很大，占到了 33%，对于自己提出要求进行蛋糕设计的也占到了29%，所以蛋糕厂商需要设计很多造型独特的蛋糕，以吸引消费者的眼球。9、你选择蛋糕店的因素有哪些？选择蛋糕店的因素14%12%28%24%22%0%地理位置店内装潢服务质量及卫生状况蛋糕价格设定产品口味样式等其他从上图可知：服务质量及卫生状况是消费者选择蛋糕店的首要影响因素，而另一因素则取决于蛋糕的设定价格，产品口味样式达到了22%，也是不小的影响因素，而在选择蛋糕的因素中很少受到地理因素的影响。安徽机电职业技术学院芜湖蛋糕市场状况调查报告10、如果蛋糕店有如下活动，你会喜欢.从上图可知：消费者普遍接受打折活动，达到了 45%,DIY 制作达到了 33%，是位居第二的影响因素，对于礼品配送和免费品尝的活动市场份额平分秋色各占20%，可见消费者喜欢打折活动，所以厂家要仔细的做出促销方案。11、你购买蛋糕的信息来源有哪些？购买蛋糕的信息来源8%8%3%38%40%3%电视广告网络报刊杂志家人既朋友介绍商店陈列其他从上图可知：对于蛋糕的购买信息来源，消费者普遍相信自己的家人及朋友，达到了 38%，商店陈列对于购买蛋糕的信息来源影响最大达到了40%，在电视广告，网络及报刊杂志对购买蛋糕信息来源影响很小，只占到了20%。安徽机电职业技术学院芜湖蛋糕市场状况调查报告四、调查总结（1）1.购买蛋糕的消费者主要是16-30 岁的广大年轻消费者（2）消费者购买蛋糕时很重视口味（3）芜湖消费者的消费水平不是很高，蛋糕月消费很少，对于有品位的蛋糕价位接受范围在 100-150元之间（4）芜湖消费者购买蛋糕的随机性很大（5）大众消费的蛋糕口味以巧克力为主（6）蛋糕店店内样品对于消费者订做蛋糕外观设计上影响很大（7）在消费者选择蛋糕店上，服务及卫生状况占据较大比例（8）在促销活动上，消费者普遍接受打折优惠（9）消费者购买蛋糕的信息来源主要是商店陈列和家人亲朋介绍A产品1.产品品牌较少，类型单一，产品样式新颖度低2.产品造型无特色，口味较传统，对营养成分不够重视3.产品包装无品牌特色，无法给消费者留下深刻印象4.产品售中与售后服务上无特色服务B.价格1.产品价格相对较高2.各品牌价格不等，且无自身企业价格优势C.渠道1无分销渠道，产品输送方式单一2.均采用店面直销经营方式D.促销1.促销方式单一老化，促销活动不够新颖，无法满足新新消费者的消费需求，提高不了消费者的购买欲望2没有自身品牌的特色促销活动安徽机电职业技术学院芜湖蛋糕市场状况调查报告五、调查建议与对策（1）蛋糕设计趋向时尚化，紧跟时代潮流，把握广大年轻消费者的消费心理（2）开发更多的不同口味的蛋糕，色彩鲜艳，营养健康，口味独特（3）设计有品位的蛋糕，降低蛋糕成本，推陈出新，使蛋糕物美价廉（4）设计独一无二的蛋糕，创新更多的口味与造型，留住消费者（5）巧克力口的蛋糕仍要创新造型与颜色，迎合消费者的消费口味。（6）创新蛋糕外观造型，借助时代消费信息，设计其造型（7）完善店内的服务及售后服务，设计新的服务制度，完成卫生的有效打扫（8）外在辅助活动上，加大对“打折”的优惠政策（9）秉承诚信的经营宗旨，树立良好地企业信誉，更好的为企业做无形资产A.产品 1 注重产品特色开发，店内装潢符合企业形象2.开发多口味蛋糕，推出特色口味，加大对营养成分的添加3.设计特色包装，体现蛋糕口味特色与企业品牌4.加强售中与售后服务，给消费者留下深刻印象5.加强 DIY 的特色服务，让消费者喜欢这一特色设计，树立品牌特色服务B.价格 1.根据不同口味进行定价，实码标价 2.实行产品组合包装，进行特殊定价 3.从不同层次上降低生产成本，留给消费者物美价廉的好印象 4.在产品价格变动时期制定价格变动因素表，让消费者买得舒心C.渠道 1.直销渠道 2 芜湖市场上蛋糕品牌较少，所以可以设置分销渠道，铺开市场，扩大品牌的知名度 3.加强与知名品牌的合作，拓宽销售渠道 4.与当地知名网站合作D.促销 1.加强节假日的促销力度，推出特色产品赠送与试吃安徽机电职业技术学院芜湖蛋糕市场状况调查报告 2.推出产品特色组合促销 3.开发新型促销方式 (a)下午茶套餐与晚餐套餐 (b)推出固定时间的蛋糕迷你秀赠送 (c)组和套餐的猜价活动 (d)进行节日主题特色竞猜 (e)与一些高端的品牌店联盟，发放贵宾卡，实行会员制 (f)加强与合作网站的联系，设置有网购优惠，提建议有奖，蛋糕造型意见反馈有奖等促销方式六、结束语事实远远不是你想的那样，只有通过认真的调查与分析才会得到真理，对于在语言有优势的我们更要注重数据的分析，这样我们说的话才更会铿锵有力!本次的调查将为芜湖蛋糕市场的新进军力量提供有效的资料。9
