必修2饮食中的有机化合物——乙酸(优质课比赛用)资料.ppt

民间有句传说民间有句传说“杜康造酒儿造醋杜康造酒儿造醋”，杜，杜康是酒的创始人，他儿子黑塔跟父亲也学康是酒的创始人，他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来会了酿酒技术。后来,黑塔率族从山西迁黑塔率族从山西迁到现江苏省镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟到现江苏省镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟(zo)(zo)扔掉可惜，他就把酒糟浸泡在水缸扔掉可惜，他就把酒糟浸泡在水缸里。到了第里。到了第二十一日二十一日的的酉酉(yu)(yu)时，一开缸，时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为便贮藏着作为“调调味酱味酱”。这种调味酱叫什么名字呢？黑塔。这种调味酱叫什么名字呢？黑塔把把“二十一日二十一日”加加“酉酉”字来命名这种酸字来命名这种酸水。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿水。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制的一批醋的期限还是二十一天。制的一批醋的期限还是二十一天。廿一日酉醋的来历乙乙 酸酸食品中的有机化合物食品中的有机化合物五莲中学五莲中学 王宗艳王宗艳球棍模型球棍模型思考思考厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。这是为什么呢变得无腥、香醇，特别鲜美。这是为什么呢?为什么说酒是陈的香为什么说酒是陈的香?生活小窍门生活小窍门学以致用学以致用巧巧除水垢除水垢用食醋浸泡水壶中的水垢，去除水垢用食醋浸泡水壶中的水垢，去除水垢水垢主要成份：水垢主要成份：CaCO3和和g(OH)2【教学目标教学目标】1、设计实验，验证乙酸的酸性，并能解释乙酸显、设计实验，验证乙酸的酸性，并能解释乙酸显酸性的原因。酸性的原因。2、通过实验验证乙醇和乙酸的反应。、通过实验验证乙醇和乙酸的反应。3、学会与浓硫酸有关的液体混合的基本方法与实、学会与浓硫酸有关的液体混合的基本方法与实验操作规范；能说明此反应中各试剂的作用。验操作规范；能说明此反应中各试剂的作用。4、培养学生的实验设计与规范操作能力，团队合、培养学生的实验设计与规范操作能力，团队合作精神。作精神。（一）乙酸组成和结构：（一）乙酸组成和结构：甲基甲基羧基羧基分子式分子式：结构式：结构式：结构简式：结构简式：或或C2H4O2研究物质性质的基本程序：研究物质性质的基本程序：观察物质的外观观察物质的外观预测物质的性质预测物质的性质实验和观察实验和观察解释和结论解释和结论 气味气味颜色、状态颜色、状态 溶解性溶解性 熔点熔点常温下为常温下为无色无色液体液体与水、酒精以与水、酒精以任意比任意比互溶互溶熔点：熔点：16.60C，易结成，易结成冰一样的冰一样的晶体。晶体。（冰醋酸由此得名）（冰醋酸由此得名）二、二、物理性质物理性质展示展示 冰醋酸冰醋酸有有强烈刺激性气味强烈刺激性气味,易挥发易挥发结合酸的通性，利用所给试剂，设计实验验证结合酸的通性，利用所给试剂，设计实验验证醋酸具有酸性醋酸具有酸性试剂：试剂：紫色石蕊试液，镁条，碳酸钠溶液，稀紫色石蕊试液，镁条，碳酸钠溶液，稀醋酸。醋酸。探究实验探究实验1：试液变红试液变红镁条溶解产镁条溶解产生无色气体生无色气体产生无色产生无色气体气体乙酸具有乙酸具有酸性酸性乙酸具有乙酸具有酸性酸性乙酸具有酸乙酸具有酸性性,比碳酸强比碳酸强（1 1）具有酸的通性；具有酸的通性；（2）乙酸乙酸是弱酸，酸性比碳酸是弱酸，酸性比碳酸 强；强；1 1、酸性：、酸性：CH3COOH CH3COO+H+三、化学性质三、化学性质生活小窍门生活小窍门学以致用学以致用巧巧除水垢除水垢用食醋浸泡水壶中的水垢，去除水垢用食醋浸泡水壶中的水垢，去除水垢水垢主要成份：水垢主要成份：CaCO3和和g(OH)2探究实验2：1.1.注意试剂的添加顺序与用量。自学注意试剂的添加顺序与用量。自学课本课本p80p80观察思考观察思考2.2.在大试管中加两块碎瓷片。在大试管中加两块碎瓷片。3.3.导管靠近液面，但不能插入液面下。导管靠近液面，但不能插入液面下。4.4.每组控制加热时间为每组控制加热时间为3-53-5分钟，小火加热，慢慢升温。分钟，小火加热，慢慢升温。实验前的温馨提示实验前的温馨提示实验步骤实验步骤1、在一支大试管里先加入碎瓷片，、在一支大试管里先加入碎瓷片，2、再加入、再加入3 mL乙醇和乙醇和2 mL乙酸，乙酸，3、然后一边摇动试管，一边慢慢地加入、然后一边摇动试管，一边慢慢地加入2 mL浓浓H2SO4，4、在小试管中加入、在小试管中加入2mL饱和碳酸钠溶液，滴加饱和碳酸钠溶液，滴加两滴酚酞试液，两滴酚酞试液，5、按图装好，用酒精灯小心均匀地加热试管、按图装好，用酒精灯小心均匀地加热试管35 min，6、观察产生的蒸气经导管通到饱和、观察产生的蒸气经导管通到饱和Na2CO3溶液溶液的液面上，此时有什么现象？可闻到什么气味？的液面上，此时有什么现象？可闻到什么气味？探究实验探究实验2:乙酸乙酯的制取乙酸乙酯的制取实验现象实验现象：在饱和碳酸钠液面上有无色透明在饱和碳酸钠液面上有无色透明的油状液体生成；可闻到香味。的油状液体生成；可闻到香味。结论：结论：CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 浓浓H2SO4 酯化反应酯化反应的概念：的概念：像这样像这样酸酸跟跟醇醇作用生成作用生成酯酯和和水水的反应叫的反应叫酯化反应酯化反应。取代反应取代反应乙酸乙酸+乙醇乙醇乙酸乙酯乙酸乙酯+水水思考：思考：1、大试管中要加入碎瓷片的作用是什么？大试管中要加入碎瓷片的作用是什么？2、浓硫酸浓硫酸的作用是什么？的作用是什么？3、饱和碳酸钠溶液的饱和碳酸钠溶液的作用是什么？作用是什么？4、长导管长导管有何作用？有何作用？5、导管为何不能伸入饱和碳酸钠溶液中？、导管为何不能伸入饱和碳酸钠溶液中？溶解溶解乙醇乙醇、吸收、吸收乙酸乙酸、降低、降低乙酸乙酯的溶解度乙酸乙酯的溶解度防暴沸防暴沸催化剂、吸水剂催化剂、吸水剂导气冷凝导气冷凝防倒吸防倒吸A、B、C三位同学分别设计了上图所示装置，三位同学分别设计了上图所示装置，A和和B除冷凝作用外，另一重要作用除冷凝作用外，另一重要作用 是是 。防倒吸防倒吸拓展创新拓展创新ABC交流与思考交流与思考厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。这是为什么呢变得无腥、香醇，特别鲜美。这是为什么呢?为什么说酒是陈的香为什么说酒是陈的香?那是因为有酯生成的缘故那是因为有酯生成的缘故四、乙酸的用途四、乙酸的用途 生活小帮手无生活小帮手无“醋醋”不不在在食醋可以洗水垢食醋可以洗水垢食醋可以洗饰品上的铁锈铜锈食醋可以洗饰品上的铁锈铜锈 生活小帮手无生活小帮手无“醋醋”不不在在小结小结一.物理性质物理性质二二.乙酸的分子结构乙酸的分子结构 结构简式：结构简式：三三.乙酸的化学性质乙酸的化学性质 1.1.乙酸的酸性乙酸的酸性 乙酸是一种一元弱酸，其酸性大于碳酸乙酸是一种一元弱酸，其酸性大于碳酸 2.2.乙酸的酯化反应乙酸的酯化反应 CH3COOH酸和醇反应生成酯和水的反应酸和醇反应生成酯和水的反应浓硫酸、加热浓硫酸、加热概念：概念：条件：条件：(无色、液体、刺激性气味、易溶于水和乙醇无色、液体、刺激性气味、易溶于水和乙醇)CH3-C-O-HH-O-CH2-CH3 CH3-C-O-CH2-CH3+H2OOO 浓浓H2SO4乙酸乙酯乙酸乙酯1、设计一个实验鉴别乙酸、乙醇、乙设计一个实验鉴别乙酸、乙醇、乙酸乙酯。酸乙酯。学以致用我的收获我的收获1、如何设计实验证明乙酸的酸、如何设计实验证明乙酸的酸性比碳酸性强？性比碳酸性强？2、完成实验报告；、完成实验报告；3、写一篇、写一篇醋的发明醋的发明小论文小论文.作业作业敬请各位专家老师批评指正！谢谢大家！祝同学们学习进步，梦想成真！