第一章-食品包装绪论介绍.ppt

食 品 包 装 教材：食品包装学（第三版）教材：食品包装学（第三版）主编：章建浩主编：章建浩教师：张珍林教师：张珍林 食品作为日常消费的特殊商品，其营养风味极其食品作为日常消费的特殊商品，其营养风味极其食品作为日常消费的特殊商品，其营养风味极其食品作为日常消费的特殊商品，其营养风味极其重要，但又极易腐败变质。重要，但又极易腐败变质。重要，但又极易腐败变质。重要，但又极易腐败变质。包装包装包装包装作为食品的保护手作为食品的保护手作为食品的保护手作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其贮运流通过程中的段，必须保证食品作为商品在其贮运流通过程中的段，必须保证食品作为商品在其贮运流通过程中的段，必须保证食品作为商品在其贮运流通过程中的品质和安全；品质和安全；品质和安全；品质和安全；包装包装包装包装作为商品的组成部分，对提高商作为商品的组成部分，对提高商作为商品的组成部分，对提高商作为商品的组成部分，对提高商品附加值和竞争力起着越来越显著的作用。品附加值和竞争力起着越来越显著的作用。品附加值和竞争力起着越来越显著的作用。品附加值和竞争力起着越来越显著的作用。食品包装形象食品包装形象食品包装形象食品包装形象能直接反映品牌及企业形象，已成能直接反映品牌及企业形象，已成能直接反映品牌及企业形象，已成能直接反映品牌及企业形象，已成为现代企业市场营销的重要组成部分。为现代企业市场营销的重要组成部分。为现代企业市场营销的重要组成部分。为现代企业市场营销的重要组成部分。开动脑筋，思考一下我们所接触到的产品进行包装的目的有哪些？容容容容纳纳产产品品品品介介介介绍绍产产品品品品激激激激发发购买购买欲欲欲欲保保保保护护产产品品品品用荷叶包装食品包装的目的包装的目的包装的目的包装的目的 -容纳产品容纳产品容纳产品容纳产品包装的目的包装的目的包装的目的包装的目的 -容纳产品容纳产品容纳产品容纳产品包装的目的包装的目的包装的目的包装的目的 -保护产品保护产品保护产品保护产品包装的目的包装的目的包装的目的包装的目的 -保护产品保护产品保护产品保护产品包装的目的包装的目的包装的目的包装的目的 -介绍产品介绍产品介绍产品介绍产品包装的目的包装的目的包装的目的包装的目的 -介绍产品介绍产品介绍产品介绍产品包装的目的包装的目的包装的目的包装的目的 -激发购买欲激发购买欲激发购买欲激发购买欲包装的目的包装的目的包装的目的包装的目的 -激发购买欲激发购买欲激发购买欲激发购买欲教学内容教学内容第一章 绪论第二章 纸类包装材料及其包装容器第三章 塑料包装材料及其容器第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及包装容器第五章 食品包装原理及方法第六章 食品包装基本技术方法及其设备第七章 食品包装专用技术方法及其设备第八章 各类食品包装第九章 食品包装标准与法规第十章 食品包装设计第一章第一章 绪论绪论第一节 包装的基本概念第二节 包装与现代社会生活第三节 食品包装概论教学目标：1、了解包装的含义2、掌握包装基本概念和功能3、熟悉包装的基本分类4、了解包装与环境、卫生的关系 包装伴随着人类文明的发展，经历了漫包装伴随着人类文明的发展，经历了漫长的演变和发展过程。包装发展的历史，大致长的演变和发展过程。包装发展的历史，大致可分为可分为原始包装的萌芽、古代包装、近代包装原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包装和现代包装四个基本阶段。其中古代包装和近四个基本阶段。其中古代包装和近代包装又可统称为代包装又可统称为传统包装传统包装。一、包装的起源和发展第一节第一节 包装的基本概念包装的基本概念 此阶段相当于原始社会的旧石器时代。那时人类此阶段相当于原始社会的旧石器时代。那时人类的生产力十分低下，仅靠双手和简单的工具采集野的生产力十分低下，仅靠双手和简单的工具采集野生植物，捕鱼狩猎以维持生存。人类从对自然界的生植物，捕鱼狩猎以维持生存。人类从对自然界的长期观察中受到启迪，学会使用长期观察中受到启迪，学会使用植物茎条植物茎条进行捆扎，进行捆扎，学会使用学会使用植物叶、果壳、兽皮、动物膀胱、贝壳、植物叶、果壳、兽皮、动物膀胱、贝壳、龟壳龟壳等物品来盛装转移食物和饮水。这些几乎没有等物品来盛装转移食物和饮水。这些几乎没有技术加工的动、植物的某一部分，虽然还称不上是技术加工的动、植物的某一部分，虽然还称不上是真正的包装，但从包装的含义来看，已是萌芽状态真正的包装，但从包装的含义来看，已是萌芽状态的包装了。的包装了。（一）萌芽阶段 此阶段历经了人类此阶段历经了人类原始社会后期原始社会后期、奴隶奴隶社会社会、封建社会封建社会的漫长过程。在这个阶段中，的漫长过程。在这个阶段中，人类文明发生了多方面的巨大变化，生产力的人类文明发生了多方面的巨大变化，生产力的逐步提高使越来越多的产品用于交易目的，产逐步提高使越来越多的产品用于交易目的，产生了生了商品和商业商品和商业。商品的出现即要求对其进行。商品的出现即要求对其进行适当的包装以适应远距离运输和交易的便利。适当的包装以适应远距离运输和交易的便利。人类开始以多种材料制作作为商品的生产工具人类开始以多种材料制作作为商品的生产工具和生活用具。和生活用具。（二）古代包装在在包装材料包装材料上，人类从上，人类从截竹凿木，摹仿葫芦截竹凿木，摹仿葫芦等等自然物的造型制成包装容器，到用植物茎条编自然物的造型制成包装容器，到用植物茎条编成成篮、筐、篓、席篮、筐、篓、席，用麻、畜毛等天然纤维粘，用麻、畜毛等天然纤维粘结成结成绳或织成袋、兜绳或织成袋、兜等用于包装，经历了一个等用于包装，经历了一个很长的历史阶段。而很长的历史阶段。而陶器、玻璃容器、青铜器陶器、玻璃容器、青铜器的相继出现，以及的相继出现，以及造纸术的发明造纸术的发明使包装的水平使包装的水平得到了更明显的提高。得到了更明显的提高。古代包装材料在在包装技术包装技术上，已采用了上，已采用了透明、遮光、透明、遮光、透气、密封和防潮、防腐、防虫、防透气、密封和防潮、防腐、防虫、防震震等技术及便于封启、携带、搬运的等技术及便于封启、携带、搬运的一些方法。一些方法。古代包装技术运用稻草包装鸡蛋运用纸包装针线在造型设计和装演艺术上，已掌握了在造型设计和装演艺术上，已掌握了对称、均衡、统一、变化对称、均衡、统一、变化等形式美的规等形式美的规律，并采用了律，并采用了镂空、镶嵌、堆雕、染色、镂空、镶嵌、堆雕、染色、涂漆涂漆等装饰工艺，制成极具民族风格的等装饰工艺，制成极具民族风格的多彩多姿的包装容器。多彩多姿的包装容器。古代包装造型零售酒包装 此阶段相当于此阶段相当于16世纪末到世纪末到19世纪。西欧、北美世纪。西欧、北美国家先后从封建社会过渡到资本主义社会，社会生国家先后从封建社会过渡到资本主义社会，社会生产力和商品经济都得到较快的发展。产力和商品经济都得到较快的发展。轮船、火车及轮船、火车及汽车的发明使交通发展到海、陆路大规模的运输汽车的发明使交通发展到海、陆路大规模的运输。这样，就这样，就要求商品必须经过适宜的包装才能适应流要求商品必须经过适宜的包装才能适应流通的需要通的需要。大量的商品包装使一些发展较快的国家。大量的商品包装使一些发展较快的国家开始形成开始形成机器生产包装产品机器生产包装产品的行业。的行业。（三）近代包装阶段18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现纸制容器；1.包装材料及容器包装材料及容器1800年，出现机制的木箱1810年，出现玻璃包装1811年，美国彼德发明了马口铁1823年，欧洲开始生产马口铁罐头1841年，美国出现锡制作的软包装，继后出现铝包装1856年，英国希利和艾伦发明了瓦楞纸包装从19世纪开始，随着工业化的发展包装材料逐步开发使用；19世纪末的罐头包装16世纪中叶，欧洲已普遍使用了锥形软木塞密封包装瓶口。17世纪60年代，香槟酒问世时就是用绳系瓶颈和软木塞封口。1856年发明了加软木垫的螺纹盖。2.包装技术包装技术1892年又发明了冲压密封的王冠盖，使密封技术更简捷可靠。1892年冲压密封的王冠盖n1804年，法国尼古拉阿培尔提出了加热、排气、密封的食品罐藏的基本方法，成为现代罐头包装生产的奠基人。n1863年法国的巴斯德阐明了食品腐败变质的主要原因是细菌作用，高温杀菌消毒法巴氏灭菌法被广泛应用，使罐头食品工业飞速发展。随着商品经济的高速发展，商品日益丰富多彩，为了诱导顾客，扩大销售，厂商开始重视印刷标记的作用。如1793年西欧国家开始在酒瓶上贴挂标签。1817年英国药商行业规定对有毒物品的包装要有便于识别的印刷标签等。3.3.包装设计包装设计 现代包装实质上是进入20世纪以后开始的，伴随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速发展，包装的发展也进入了全新时期。主要表现有如下几个方面:（四）现代包装阶段1.新的包装材料、容器和包装技术不断涌现2.包装机械的多样化和自动化3.包装印刷技术的进步4.包装测试的进展5.包装设计进一步科学化，现代化1917年设计的香烟包装1913年设计的香烟包装60年代的系列化包装现代包装现代包装n1902年美国建成了世界上第一个包装研究所。n1909年瑞士化学家布兰登伯杰发现了玻璃纸。1924年玻璃纸技术传入美国，1927年美国杜邦公司应用于食品包装。n1927年发现了聚乙稀，1930年应用于包装。n20世纪后半期，铝箔应用于冷冻食品包装。n1950年美国开发了层压技术，开创复合材料的新时代。n1954年聚丙烯PP应用于食品包装。现代食品包装材料的发展的主要历程现代食品包装材料的发展趋势包装材料是现代商品包装发展的物质基础，纸、塑料、金属和玻璃已成为现代商品包装材料的四大支柱，占整个商品包装材料的90以上。包装材料的绿色化、环保化也是大势所趋，新型绿色包装材料的研制与开发也在积极进行之中。n保鲜包装成为食品包装的新时尚 美国推出天然活性陶土和聚乙烯塑料制成的新型水果保鲜袋 n储运包装向着提高运输效率、缩短时间和方便运输储藏的方向发展 n特种包装出现了真空包装、无气包装、无菌包装、避光包装、速冻包装、复合包装、加除氧剂包装等。食品包装发展趋势 食品包装向着“四方便”(方便陈列、挑选、携带和使用)和“三化”(透明化、形象化和环保化)及装饰品、艺术品方向发展。二、包装的定义 我国国家标准（我国国家标准（GB/T 4122-2008），），包装（包装（packaging）的定义：）的定义：在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。国际上各个国家对现代包装的定义各不国际上各个国家对现代包装的定义各不相同，但其基本含义一致，可归纳成两个方相同，但其基本含义一致，可归纳成两个方面：面：一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品；二是关于实施封缄等的技术活动。食品包装（food packaging)的定义:采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。在实际生活中，人和社会真正需要的不是包装本身，而是包装的功能。从包装自身的生产领域到最后随同商品进入的消费领域，其间要经历许多不同的环节。包装为适应各个环节的不同需要，就必须具备多种多样的功能。包装的包装的功能功能包装的包装的保保护性性包装的包装的促促销性性包装的包装的便利性便利性 包装的包装的价价值性性 包装的包装的环保性保性三、包装的功能包装的功能 保护商品免受风吹、日晒、雨淋、灰尘沾染等自然因素的侵袭，防止挥发、渗漏、融化、沾污、碰撞、挤压、散失以及盗窃等人为因素损失。包包装装的的保保护护性性 进行形象上的装扮和美化，使其更具吸引力和商业价值，有利于促进销售。包包装装的的促促销销性性包装的功能包包装装的的便便利利性性 给流通环节、贮运、调销带来方便，如装卸、盘点、码垛、计量销售、转运等。包装的功能包包装装的的价价值性性 保护产品的内容、形态、质量、性能、保护消费者安全使用产品，避免降低或失去原有的价值。包装的功能包包装装的的环环保保性性 环保包装材料的选择可以有效减少对环境的污染，同时方便包装废弃物的分类回收和处理。包装的功能四、包装的分类 （一）按在流通过程中的作用分类 销售包装：销售包装：又称小包装或商业包装，对商品有保护、促销和增值作用。中包装：中包装：大小介于两者之间。运输包装：运输包装：又称大包装，具有很好的保护功能以及方便贮运和装卸功能，其外表面对贮运注意事项应有明显的文字说明或图示。（二）按包装结构形式分1、贴体包装（appressed packaging）2、泡罩包装（blister packaging）3、热收缩包装（shrink packaging）4、可携带包装（portable packaging）5、托盘包装（salver packaging）6、组合包装（combined packaging）7、悬挂式包装、喷雾式包装、可折叠包装等。贴体包装：将产品封合在用塑料片制成的，与产品形状相似的型材与盖材之间的一种包装形式。泡罩包装：将产品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩与盖材之间的一种包装形式。热收缩包装：将产品用热收缩薄膜包裹或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品的一种包装形式。可携带包装：在包装容器上制有提手或类似装置，以便于携带的包装形式。组合包装：将同类或不同类商品组合在一起进行适当包装、形成一个搬运或销售单元的包装形式。托盘包装：将产品或包装件堆码在托盘上，通过扎捆、裹包或黏结等方法固定而形成包装的一种包装形式。悬挂式包装、喷雾式包装、可折叠包装（三）按包装材料和容器分类1、纸包装容器2、塑料包装容器3、金属、玻璃、陶瓷包装容器4、复合材料软包装容器5、其他：木容器、麻袋、布袋、草及竹容器（四）按被包装产品分类 食品包装、化工产品包装、有毒物品包装、易碎物品包装、易燃品包装、工艺品包装、家电产品包装、杂品包装等。（五）按销售对象分类 出口包装、内销包装、军用包装、民用包装等。（六）按包装技术方法分类真空充气包装真空包装脱氧剂干燥剂无菌包装软罐头包装 总之，包装可以从不同角度分类。包装的管理部门、生产部门、使用部门、储运部门、科研部门、设计部门等，都可选择适合自己的特点和要求来进行分类，以利于本系统工作的顺利进行。第二节第二节 包装与现代社会生活包装与现代社会生活 包装与现代生活息息相关，现代社会生活离不开包装，包装的发展也深刻改变和影响着现代社会生活。一、包装策略与企业文化 市场是产品的市场。当代市场经济实质市场是产品的市场。当代市场经济实质上是名牌产品经济，当代商品竞争实质上是上是名牌产品经济，当代商品竞争实质上是名牌产品竞争，当代企业文化实质上是名牌名牌产品竞争，当代企业文化实质上是名牌企业文化。企业文化。产品包装产品包装是企业形象最直接生动的反映，是企业形象最直接生动的反映，包装形象包括包装形象包括企业标志企业标志、商标商标、标准字体标准字体、标准色标准色等企业形象诸要素。等企业形象诸要素。国际上杰出成功的企业通常把包装策略国际上杰出成功的企业通常把包装策略放在放在CIS中加以统筹考虑。中加以统筹考虑。（一）（一）CIS概念与基本构成概念与基本构成1、CIS概念概念 CIS（corporate identity system）又称CI，即企业形象识别系统。2、CIS基本构成基本构成 MI（mind identity）：理念识别。BI（behavior identity）：活动识别。VI（visual identity）：视觉识别。n从广泛的意义上讲，CIS实质上是企业整体形象的包装；企业通过包装，向人们展示其内在品质和完美形象。从而赢得市场和消费者。因此，企业整体形象包装与包装策略成为现代企业文化的主流。（二）（二）包装策略包装策略 产品策略：产品策略：企业根据市场需求和经营方向，在改进、创新、生产、销售哪些类型，以及产品结构如何等方面的行动方案和对策。包装策略：包装策略：产品的包装与装潢，是产品策略的一项内容。二、包装与资源、环境（一）包装与资源（一）包装与资源 包装所用材料大量消耗自然资源，包装材料或容器的生产均需要消耗能源。其中以纸箱、纸盒包装的生产最节能。n 从省料节能的观点出发，包装应力求精简合理，防止过分包装和夸张包装；充分考虑包装材料的轻量化，采用提高材料综合包装性能等措施，探索容器薄壁化和寻求新的代用材料，在满足包装要求的前提下，用纸塑类材料代替金属、玻璃包装材料。（二）包装与环境保护（二）包装与环境保护 数量巨大的包装废弃物成为环境的重要污染源。人类在进行产品包装的同时，应更加注重生态环境的保护，从单纯的解决人类最基本的功能性需求，转向人类生存环境条件的各方面要求，最终使产品包装与产品一起，与人和环境建立一种共生的和谐关系。n全国禁止生产、销售超薄塑料袋，从2008年6月1日起将制订抑制废塑料污染税收政策，在全国范在全国范围内也将禁止生产、销售、使用厚度小于围内也将禁止生产、销售、使用厚度小于0.0250.025毫米的塑料购物袋毫米的塑料购物袋(超薄塑料购物袋超薄塑料购物袋)。白白色色污污染染 从包装上解决资源消耗与环境污染问题从包装上解决资源消耗与环境污染问题目前主要可以考虑以下几个方面：目前主要可以考虑以下几个方面：包装力求精简、合理，防止过分和过度包装；解决好包装废弃物的回收利用和适当处理；研究和开发绿色包装体系。（三）绿色包装体系（三）绿色包装体系 绿色包装：绿色包装：有利于保护人类生存环境的包装，其特征就是利于环境的保护和资源的保护。绿色包装体系的建立包括：绿色包装体系的建立包括：-绿色包装的政策和法律体系；-绿色包装技术体系；-绿色包装的应用体系。第三节第三节 食品包装概论食品包装概论 食品包装学作为一门综合性的应用学科，涉及化学、生物学、物理学、美学等基础学科，更与食品科学、包装科学、市场营销等人文学科密切相关。它包容了食品工程、机械力学工程、化学工程、包装材料工程、社会人文工程等领域，因此做好食品包装工作是一个复杂的过程，主要从以下八个方面着手:一、怎样做好食品包装 （一）了解食品本身的特性及其所要求的（一）了解食品本身的特性及其所要求的保护条件。保护条件。（二）研究和掌握包装材料的包装性能和（二）研究和掌握包装材料的包装性能和使用范围。使用范围。（三）掌握有关的包装技术方法。（三）掌握有关的包装技术方法。（四）研究和了解包装整体结构和包装材（四）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响。料对食品的影响。（五）研究和了解商品的市场定位及流通（五）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。区域条件。（六）进行合理的包装结构设计和装潢设（六）进行合理的包装结构设计和装潢设计。计。（七）掌握包装测试方法。（七）掌握包装测试方法。（八）掌握包装标准和法规。（八）掌握包装标准和法规。二、评价包装质量的标准体系 包装质量是指产品包装能满足生产、包装质量是指产品包装能满足生产、贮运、销售至消费整个生产流通过程的需贮运、销售至消费整个生产流通过程的需要及其满足程度的属性。要及其满足程度的属性。包装能提供对食品良好的保护性；包装能提供对食品良好的保护性；卫生与安全；卫生与安全；方便与适销；方便与适销；加工适应性好；加工适应性好；包装成本合理。包装成本合理。评价食品包装质量的标准体系主要评价食品包装质量的标准体系主要考虑以下方面：考虑以下方面：三、食品包装的卫生安全性 包装材料的卫生安全性；包装材料的卫生安全性；包装后食品的卫生安全性；包装后食品的卫生安全性；包装废弃物对环境的安全卫生性。包装废弃物对环境的安全卫生性。人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。有许多书籍还能培养我们的道德情操，给我们巨大的精神力量，鼓舞我们前进。