企业管理资料范本-中餐总厨岗位职责.docx

中餐总厨岗位职责1. 在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面相关相关工程中厨的 组织、指挥和烹任工作；了解各岗位相关人企业员工作特点和技术水平，根据各人专长,合理安排技术岗位。2. 组织中厨房完成月、季、年席子工作计划；组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时；遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作， 同时亲自检查；落实货源购进的本合同支付资金服务和储存；定期与中餐部经理，中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保存餐厅传 统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两 个新菜式；3. 在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水 平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系；经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货 源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得 较好的利润；1().合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品本钱；.抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法；11 .抓好厨师的技术和管理管控培训工作，保持酒店的餐饮特色彩,提高厨师技术水平；.相关相关工程做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;.严格执行消防操作规程，预防发生事故。