餐饮商业计划书(精选15篇).docx

餐饮商业计划书(精选15篇)餐饮商业方案书1 一、创业经营宗旨和理念 明月西餐厅的经营宗旨为:“著意求新，以客为尊”，经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。 二、市场定位 1、选址方面:明月西餐厅位于学院的美食街内，与连串的快餐店连在一起，但都作为美食街唯一的西餐厅。与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。 2、格调方面:明月西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客供应优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。 3、校内市场环境方面:校内经济的市场有很广的进展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校高校生。服务于同学，应当供应最优质的服务，首先，要吸引同学的留意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样达到以下营销效果 潜在客户 现实客户 满意客户 美誉度 所运用的营销方法也是多种多样的。 4、swto分析 学院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54。7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。消费对象比例图如下: 同时在校院里经营西餐厅的swto分析图如下: s:美食街四周是男生宿舍最聚中的地方，间或去美食街的人占了全师生。 w:大多数同学都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但资料表明对西餐厅有爱好尝试的占了。 o:现时有40。2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合明月西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明白，明月西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。t:美食街有众多快餐店和学校内有五间饭堂 三、管理理念 1、敬重餐饮业人员的独立人格。 2、相互监督:管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的看法或见解。 3、营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温和，有利于加强分散力，提高工作乐观性。 4、公正对待，一视同仁，各尽所能，发挥才能。 四产品介绍 以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求: 1、推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如:泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐)，最适合校内情侣品尝。 2、西餐结合快餐 例如:扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。 3、美颜甜品 例如:姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女高校生品尝。 4、依据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等 例如:现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、自然花茶、精致饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。 五、市场营销策略 1、品牌策略: “明月西餐厅”这个店名易记，易读，好听。“明月”一词可以营造高雅的共性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的留意。 2、价格策略: (1)主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。 (2)针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能快速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。 3、促销策略 (1)西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必需了解竞争对手的状况，比较自己与竞争对手产品和服务的区分，在此基础制定出具体的促销方案和方案，在实施方案的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜亮的企业形象。 (2)为迎合本餐厅的经营宗旨为:“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面: a、求新:我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新颖感，尤其是文化品尝太低，跟不上进展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增加其吸引力。 b、求变:过去20年，人们以能解决温饱为主，而今日人们则以养分和享受为主，所以， 西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。 c、求奇:要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应当从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到特殊制胜。 d求特:这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。 (3)促销策略中的宣扬策略走低成本，高产出方式，印刷宣扬品。分宿舍发放，接受密集战略，同时利用学校广播站，宣扬栏免费宣扬，利用站本身信息流优势宣扬和突出形象 六、实施方案 1、依据直营店的实施状况来执行: 我们初期的实施方案主要也是依据直营店的实施状况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，猜想开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位人员装修开头着手聘请培训。层次定位在10-20元的人均消费，创业初期方案所需资金为10万人民币。创业第一品牌:财宝经中国创业 2、西餐厅服务业的模型。 以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。 3、人员与制度 1)店长 店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的沟通工作 工作内容:督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热忱，听取员工的看法。综合决策各种工作的运行。代表西餐厅与学校进行沟通，向上反映员工的看法及要求，向下传递学校所要求的工作 2)行政人事 主要职责:人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。 餐饮商业方案书2 一、进展前景 在高校中始终被诟病的就是高校食堂的饮食问题，高校的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了同学们的温饱问题，而质量却远远没有达到同学们的要求。部分高校的饮食状况令人担忧，甚至有的高校食堂消逝了集体中毒大事。民以食为天，许多同学都为学校的餐厅而埋怨不已，由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让同学欢迎。 虽然高校生可以到校外就餐，但大多数同学迫于经济因素，还是情愿在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，同学养分跟不上，甚至有的同学经常不吃饭。于是，养分不良、胃病等不该消逝在高校生中的病症也屡见不鲜，这为同学身心健康埋下了隐患。因此，为了保障高校生的饮食平安，提高高校生的饮食质量，成立高校饮食联盟，旨在为高校高校生供应价格低廉平安高质并富有特色的食品，并且同时为各高校供应确定的勤工助学岗位，关怀贫困生更好的完成学业，我们准备整合食堂和饭店的优缺，开一家同学自助养分快餐店。 二、店面布局 这家店位于高校聚集中心地段，主要针对的客户群是高校生、老师、以及打工人员。经营面积约为八十平米左右。主要供应早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种繁多，口味齐全，养分丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又因季节而异供应各种冷饮或甜点，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅接受自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充共享受那份怡然得意的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己宠爱的角落和桌位。 灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应当保留在自己的空间依据自己的要求调整灯光的便利。 墙面装饰和窗帘：依据季节准时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 桌位：桌位设计和摆放应当总体上和谐，个体上有差异，避开给消费者大排档那样的感受。 餐具：干净，洁净。 背景音乐：以浪漫，严峻的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和餐厅格调。 三、进展战略 1、本餐厅开业之前，要作广告宣扬，由于主要客户群是针对同学的，而同学中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣扬上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简洁广告即可。 2、本餐厅实行自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可接受不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优待，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤加冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为这家店的一大特色。 3、有许多同学习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，依据不怜悯况实行相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付确定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。 4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能任凭倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校同学、四周居民以及打工人员，届时可实行削减生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已削减不必要的成本支出。 6、市场经济是快速进展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的进展，于是可依据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的方案，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步方案，如此呈阶梯状的进展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以查找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为同学供应饮食的餐饮行业进展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的将来。 四、餐厅管理结构 店长兼收银1名，厨师5名，服务生15名，另可招同学做义工。 五、优势与劣势 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流淌小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样便利快捷，节约时间。另外，本餐厅接受自助选择方式，应当很简洁受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还供应冷饮、冰粥等，并供应免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，同学普遍宠爱在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是这家店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的这家店则可以较简洁地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，由于学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。据我们的市场调查与分析，这家店产品的市场需求是存在的，并具有确定的竞争力。 六、财务状况分析 1、初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等。 2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料选购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。 3、据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元） 资金自有。 4、每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。 餐饮商业方案书3 21世纪，创业是大多数人的最终选择，他们不情愿只为别人打工。那么，开茶叶店需要留意什么呢？现在给大家介绍一下。 一、店铺选址 在业务运营过程中，第一个关键因素是店铺地址的选择。对此，沃尔玛、肯德基等世界知名连锁巨头以其多年的进展阅历许多次证明白其正确性。商业是收集人气、沟通信息、达成交易的活动的总称，在全部这些活动的背后，都需要“人”作为推动者和执行者。如何选择能聚集最好人气的店铺，是商业活动成功的前提。所以对于缺乏“商业”运营阅历的制造企业来说，店面的选址就更重要了。 二、商品管理 商品管理是商店经营中一项特殊重要的工作，其目的是保证商品在商店各个环节的科学性和完整性，从而实现销售额的最大化。 第三，价格管理 制造企业商业化过程中形成的垄断价格体系与原有分销价格体系的协调管理，将是制造企业店面运营面临的挑战之一。两者都面临重叠，需要特殊性来凸显垄断网络的价值。 第四，物流配送 高效、科学的物流配送系统是连锁经营成功的基本保证。世界第一商业帝国沃尔玛多年来始终位居世界500强企业之首，其中一个关键在于建立了先进强大的物流配送体系。对于涉足商业领域的制造企业来说，他们的物流配送系统并不需要如此强大的功能，但必需满足两个基本目的： 一是垄断商业网络的正常供应； 二，与原有支配制度的协调。 五、动词（verb的缩写）导购管理 导购是企业与客户之间的纽带，是制造企业直接面对客户的形象代表。他们通过解读客户的利益，解决客户的怀疑，成功地引导销售。一群高质量的导购员是店铺运营实现可持续盈利的关键，但是导购员本身就是一门高深的学问，很难找到一群高质量的导购员。 为此，商店经营中导购员管理的关键在于两个方面： 一是做好导购员的选拔、培训和科学使用； 二是不断更新和提高导购技巧。 六、不及物动词促销管理 促销是指制造企业通过媒体广告、人员促销、公共关系等方式进行的活动。，刺激销售，打造品牌。对这些活动的管理称为推广管理。主要包括企业级和店面级的推广管理。本文主要针对制造企业店面运营的推广管理。对于单个店面运营来说，它具有聚集人气、吸引人、增加销售、对抗竞争对手和增加市场份额的价值。 七、门店管理 店铺管理涉及到店铺运营的全部工作，包括店铺商品管理、价格管理、导购管理等等，其重要性不言而喻。但是，笔者再次提到，却不是为了强调门店管理的上述内容。另外，门店管理涉及太多细致琐碎的工作和程序，包括门店平安管理、卫生管理、收银管理、服务管理等。在实际的店铺运营中，我们很简洁错过这些环节或者应付通关。 开一家饮品店，要真正从思想上熟识到这些状况。正是这些微小的任务和程序的长期坚持和积累，才能造就制造企业垄断网络的强大市场竞争力，形成与现代终端大卖场竞争的新渠道。 餐饮商业方案书4 一、项目名称：帝宫中西茶餐厅(以顾客是上帝的原则，欢迎上帝回家) 二、经营理念：帝宫是家、客人是伴侣 三、创业目标与商业模式：由于市场需求与更新，满足大部分顾客要求所结合的一家中西结合文化餐厅。中餐为主、西餐辅的中低档消费，满足顾客的需求。 四、帝宫茶餐厅经营：中式正餐、西餐牛扒小食，其中设立西点蛋糕部、水吧饮品部、夜间烧烤部、夏季酒吧、冬季火锅、早间粥粉部、下午茶餐等，全天化经营。店内设制立以卡座、4人散台、可拼座。二楼设立大包、中包、豪包，可满足情侣、家庭聚餐、同学聚会、贵宾宴请。 五、帝宫粗步估算启动资金为50-60万元。场地为沿江路酒吧街，斜对面玫瑰城工期，上下两格局300-360。 六、帝宫营销模式：帝宫将启动酒吧街全民营销，凡是夜店工作人员都可与帝宫合作。为帝宫带客进餐消费的同时，帝宫将反馈提成，提成月结，共同打造双赢。在教育培训时代来临之际，营销人员主动出击，与各画室、琴行、培训班、酒吧、KTV、发廊进行合作，与期负责人商谈提点、提成，优待政策、签订合作合同。 七、顾客群体及行业现状：由于餐饮与消遣场所的带动，商业街一带以中等消费群体为主，各夜店经营状态良好，消 费群体充分。行业标兵有醉江南、山海山、现榨花生油、老船长等，都为连锁餐饮。帝宫优势在于：品美丰富，适合大众群体，可满足客人的不同需求。帝宫带领新余新潮流，打破餐饮服务的优先品牌。 八、帝宫宣扬模式：帝宫是新余唯一一家有别于其他同行业的餐饮品牌公司。更具有对消费者的吸引力，在同一时间，与新余红十字会进行合作，设立爱心公益基金，每月顾客的救济与定期活动拍卖玩耍向有需要的人进行关怀，并借助电视台、电影微信公司进行免费广告宣扬，成为第一个爱心公益餐厅。 九、餐饮店设计：店内以镜面效果为主，黑色大理石、金色镜片、白色墙体，黑、白、金三种颜色，不失高雅、奢，临街接受透亮钢化玻璃，用植物装饰竹帘，即简洁又不失档次，给人感觉绿色、健康。 十、直营餐营运作方案：现如今人工工资增加，早餐、吧台、糕蛋、烧烤四类，选择外人承包抽点模式，如蛋糕10元1份，成本2.5元，盈利7.5元，店内抽成2.5元，即节约人工成本，又降低管理制度。承包方需签定合作合同，以及人工、水、电成本自负。 十一、帝宫主要服务产品结构：帝宫主要以饮食、酒水为中心。大厅优雅的歌曲播放：夏季夜间8：00-10：30酒吧模式启动。大包、豪包没有KTV点歌系统，在享受美食的 同时也可以消遣，让客人花一份钱两种享受。由于新余本地麻将成为大众的消遣方式，包厢都设有麻将桌。在设立低消后可供客人消遣消遣。帝宫VIP成员将不受低消限制。 十二、帝宫企业文化：服务第一，爱店如家。 餐饮商业方案书5 一、选址 1.几大美食街，花园路，于飞路，新华路等。 2.各大区的繁华地段，家乐家三联家电科技城等。 3.所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼) 4.几十辆车必需停在选定的场地或其四周(不包括停车场) 5.租金不得超过30元/平方米 二、店铺名称 和顺店家乡欢快餐厅等等 三、餐厅设计 1.整个餐厅体现出一种家和繁华的文化氛围，有绿、黄等颜色，让人耳目一新。 2.客房设备，尤其是卫生间设备(洗手盆、抽水马桶、干手器、卫生纸等。)应为高档。 3.餐椅、桌子、碗、碟子、勺子、筷子架、食品容器、衣服套装、筷子套装、窗帘、桌布、口布、衣服、迎宾桌、水标签等。必需定制，并有餐厅标志。 4.包间应当在15间以上(客人越来越宠爱在包间用餐)，墙壁有特地的传菜孔，房间有内部电话。豪华包间必需配备电视、沙发等设备)。 5.大厅应能容纳25张标准十人桌(并扣除桌子与员工和顾客的距离)。最好有个舞台。地板铺防滑80 cm砖，天花板以暖荧光灯为主光源(省电提高亮度)。 6.卫生间应铺防滑地砖，面积不得太小。将员工厕所与客人厕所分开。 7、厨房频谱防滑地砖，转子必需在10°左右。它包括冷食室、小吃室、洗碗室、仓库和装载室。厨房不得小于250平方米。 8.整个餐厅包括:销售接待区(大桌子、沙发)、酒吧(有足够的空间放饮料)、收银仓(2)、办公室、杂物间、更衣室、配电室、音响把握室等。 9.食谱是特别设计的。我们店里的名菜都是用彩色照片，菜谱的每一页都印着“喝单”。 四.投资成本预算(按20xx平方米计算) 1.装修:130万元 2.厨房设备:30万元 餐饮商业方案书6 一、背景 1、宽敞的市场 榆中校区拥有兰州高校和西北民族高校两所综合性高校,同学总人数超过两万、而同学对于到非食堂性质的餐馆就餐有很大的需求,所以榆中校区有宽敞的服务市场。 2、健康,实惠,浪漫与温馨 当代高校生突破传统思想,对吃出健康有猛烈要求、同学没有自己的收入来源,实惠也是他们就餐的重要标准、背井离乡,孤身一人求学异地,难免思乡,他们需要一个能够让他们感觉到有家的感觉的地方。 3、打破市场平衡,抢占一席之地 由于校区四周的各类餐馆的经营者,大多为农夫出身,缺少现代餐馆的服务经营理念、他们简洁的把顾客的需要理解为只是产品的可口,没有理解到顾客主体为高校生,有先进的观念,有更多的需求。 所以他们忽视了在供应可口的产品的同时附加产品-好的卫生,优质的服务,高雅的环境的重要性、由于校区各餐馆主要是在主营产品的差异上进行竞争,如火锅店与烧烤店的竞争,而忽视其他方面在扩大产品差异,进一步占有市场的重要性。 二、我们的.餐馆 在考察了校区周边的餐馆后,我们构想了一个中西餐馆,以优质的服务,健康的产品,实惠的价格,为经营理念,协作以优雅的环境,将温馨的家的概念引入榆中校区、本餐厅以经营西餐为主,兼容中餐,引入西方饮食文化,突破榆中校区传统饮食结构、我们的目标是:经营中西餐,兼营糕点类业务,力争在榆中校区这个宽阔的餐饮服务市场中占有一席之地。 三、产品 西式快餐如麦当劳,肯德基,可谓风靡整个中国,已经成为当代人的饮食风尚、虽然西餐并不适合中国人的饮食习惯和传统饮食需求,但对于西餐这种进口产品产生的惊奇感,能够驱使他们去享受西餐。 我们所经营的西餐不仅仅包括西式快餐,更重要的是纯正西餐,而中餐只是为了关心西餐的经营,仅以经营精致中餐为主、由于餐厅的容量有限,主要针对四人型,两人型进行设计菜的量,价格,食谱等,糕点的经营,以订单式经营,打造校区最低价,以此座位宣扬西餐厅的手段。 四、市场与竞争 1、市场 榆中校区有两万多名同学,餐饮市场有很大的潜力可以开发,我们以情侣为主要的目标市场,作为校内第一家西式餐馆的独有性和在经营管理上的优秀,对目标市场有很大的吸引力,但是市场也存在着激烈的竞争。 2、竞争 我们的竞争来自于产品的差异化,如火锅,烧烤,很多人对其情由独钟,由于这些餐馆打入市场比较早,在顾客心里打下印记,部分餐馆把握着市场的大部分份额,市场相对成熟,因此竞争特别激烈。 3、竞争优势 时代性:吃西餐不仅是享受,也是潮流。 独有性:校区唯一一家纯正西餐厅。 价格特点:确定适合同学身份的价格,吸引更多的顾客。 高质量:产品质量,卫生质量,环境质量。 管理迟疑性:用现代的管理理念来组织管理,营销。 4、竞争策略 坚持”高质量,优质服务,低价格”的市场竞争策略。 坚持不断的实现产品的创新”为产品进展道路。 五、餐厅的组织框架 六、风险及对策 1、风险 行业风险校区各色餐馆众多,竞争特别激烈。 经营风险产品创新速度太慢。 市场风险对市场不能精确分析,产品销售不畅。 2、对策 A、坚持”高质量,优质服务,低价格”的市场竞争策略,广泛宣扬我们的经营理念,让宽阔消费者打破”西餐的价格恐慌、由于很多消费者对于西餐更多的是一种惊奇,所以不断的推陈出新是应对风险的重要环节、消费者的消费不仅仅是物质享受,精神享受的要求越来越高、在消费者享受高质量产品,优质的服务的同时,体验高雅的环境,音乐,咖啡香纯的气味,增加了消费者的附加产品,更加扩大了产品的差异,这是应对风险的关键。 七、财务分析 初步估算我们的餐厅需要的前期固定投入为38000,包括装修费,水电费等,每月的固定投入8000,包括人力费用,房租等,估量每日有50人前来本餐厅,平均消费25元,每日流淌资金700,每月利润7500,所以本方案可行。不确定性,蔬菜的价格上涨,人力费用的价格上涨造成的经营费用的上升。 餐饮商业方案书7 一、创业背景 近年来，中国餐饮业进展快速，餐馆种类繁多，商店数量快速增加。各类酒店层出不穷，行业竞争日趋激烈。与此同时，外国快餐的登陆也对中国餐饮业提出了严峻的挑战。随着国外快餐的大规模进入，一种新的餐饮经营模式，连锁经营慢慢引起了从业者的关注。连锁经营转变了传统的小规模生产经营模式，有效降低了经营成本，扩大了市场份额，给企业带来了巨大的规模效益。中国有识之士已经开头把连锁作为进展生产经营的有效手段。比如北京全聚德烤鸭集团、东安餐饮集团、天津狗不理集团、大连渤海酒店集团等都处于国内餐饮行业连锁经营的前列，促进了行业的规模化进展。但总的来说，连锁经营在中国，尤其是餐饮业，还处于初级阶段。大力进展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径和必由之路。 其次，店铺简介 本店位于高校聚集中心，主要目标客户是高校生、老师和工人。营业面积约80平方米。主要供应早餐、午餐、晚餐、特色冷饮和休闲餐饮等。早餐的特点是小吃。品种多，口味全，养分丰富，让食客有更多的选择。午餐和晚餐主要是健康的菜肴。这家餐厅接受快餐自助餐，使顾客有更轻松的用餐环境和更多的选择。餐厅装修自然任凭，很有现代气息。墙面接受光温色调，厨房布局合理精致，采光好。整体感觉介于家庭厨房的性质和酒店厨房的性质之间。 初始阶段（1月3月） 主要产品是针对城市中三个群体不同健康状况的膳食。市场策略是通过乐观有效的营销策略，挤出中国餐饮和保健药品的市场份额；建立绿色食品良好的品牌形象，提升知名度和美誉度；收回初始投资，乐观推动市场。 中期（1年） 巩固和扩大现有市场份额，进一步完善餐饮管理体系，提高企业科学管理水平；开头预备品牌扩张所需的企业识别系统、统一特色美食、统一管理模式的建设。 长期（2年） 到那时，餐厅的运营已经进入了稳定良好的状态。随着企业实力和影响力的增加，当服务范围不再能满足潜在客户的需求时，就会通过特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。 三、进展战略 1.餐厅开业前需要做广告，由于主要的客户群体是针对同学的，同学之间信息传递的速度和广度都很大，没必要在宣扬上花费太多精力，只需要传单或多媒体形式的简洁广告。 2.餐厅接受自助餐式，供应免费茶和鲜汤。而且大米质量比竞争对手好，可以接受不同的方法使口感不同，从而区分于竞争对手，给客户更多的优待，吸引更多的游客。此外，餐厅还依据不同的节日设置有特色的情侣套餐，这将成为餐厅的一大特色。 3.很多同学都习惯了3.1线的生活方式。很多时候，为了节省时间，他们会选择最近的餐厅，而不是远处的餐厅。所以地理位置和校门距离不是很大。餐厅也会在适当的时候供应外卖服务，并依据不怜悯况实行相应的措施。比如三单以上（含三单），可以免费送到你家，单独点外卖的需要交确定的送货费。这还有一个好处。假如一个人想点外卖，为了不交送货费，会点另外两个外卖，这样也可以增加销量。 4.餐厅使用不锈钢材质的自助餐盘，经济环保，垃圾不能任凭倾倒。可以联系农夫，让他们免费领取，互惠互利。据悉，竞争对手在这方面做得并不好，所以良好的就餐环境可以吸引更多的顾客。 5.虽然暑假期间游客数量会大幅下降，但毕竟还是有一些同学留在学校，四周的居民和农夫工。当时可以实行削减生产、转移服务重点等方式，改善暑假期间的经营状况。考虑寒假学习一个月，削减了不必要的花费。 6.市场经济进展快速，变化多端，布满活力。所以，要从长远的角度看一个企业的进展，制定长远的规划。需要总结运营的整体状况，在每个阶段之后制定下一步方案，这是一个阶梯式的进展模式。运营稳定后，可以考虑扩大运营，增加其他服务项目，查找新的市场，做连锁经营，慢慢打造自己的品牌，进展成为专为同学供应美食的餐饮行业。总之要从长远的角度看问题，这样才有企业的将来。 第四，餐厅管理结构 1名店长兼收银员，1名厨师，2名服务员。经营理念侧重于以下几点： 主要文化特征：保健和人文关怀 主要产品特点：素食餐具有食疗和保健功能主要服务特点：自助形式，会员制跟踪服务主要环境特点：绿色餐饮环境与传统文化 五、市场分析 高校食堂吃饭始终是个问题，高校吃饭质量低已经成为公认的问题，只满足了同学的温饱问题，但质量远不能满足同学的要求。依据这一点，为了保证食品平安，提高高校生的食品质量，该方案旨在为高校生供应廉价、平安、优质、有特色的食品，同时为高校供应确定的勤工俭学工作，关怀贫困同学更好地完成学业。优点和缺点： 优势分析：这家餐厅的运营解决了学校食堂饭菜口味单一的问题，也不用担忧流淌摊点的卫生得不到保证，和食堂一样便利快捷，节省时间。此外，餐厅接受自助选择的方法，应当很简洁受到顾客的欢迎，并节省一些人力资源。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特色。同学一般宠爱在干净的餐馆吃饭，服务态度好，所以满意的服务也将是餐馆的一大特色。此外，餐厅供应绿色健康的食物。也符合社会绿色生态的理念，更适合留意健康的高校生。另外，学校食堂有明确的就餐时间限制，而校外很少有餐厅卖早餐，所以校外店很简洁抓住因时差而失去的市场份额，换句话说就是想在就餐点前后一段时间内就餐的潜在客户所产生的市场份额。 劣势分析：由于起步早，快餐店规模小，人力资源和服务项目有限。校内内外的竞争也很激烈，所以还是有很多弊端。另一方面，由于学校假期是固定的，寒暑假期间游客数量会急剧下降，寒假期间会比暑假期间少，这将是一个难以解决的问题。 餐饮商业方案书8 一、快餐店概述 1.我们餐厅属于餐饮服务业，名字叫都市快餐厅，是个人独资企业。主要供应中式早餐，如油条、小笼包等中式小吃和配菜，午餐和晚餐以烹饪和无烟烧烤为主。 2.市区快餐店位于长生路商业步行街。它最初是一家中档快餐店，将来将逐步进展成为像肯德基和麦当劳一样的中式快餐连锁店。 3.市内快餐店老板是XXX，餐厅经理XXX，厨师XXX，都有6年餐饮工作阅历。凭借我们的才智、才华和对事业的执着之心，他们确定会在行业中领先。 4.店铺需要30万元的创业资金，其中10万元已经筹集到位，剩余20万元已经贷款给银行。 二、经营目标 1.由于地理位置在商业街，客户比较丰富，但是竞争对手很多，尤其是店铺刚开张的时候。要想开拓市场，必需在服务质量和产品质量上下功夫，进一步扩大经营范围，满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，一年收回成本。 2.该店将在3年内设立3家分店，逐步进展成为经济实力雄厚、有确定市场份额的快餐连锁集团，将在海岛城市打造出众多快餐品牌的世界，成为餐饮市场的知名品牌。 第三，市场分析 1.客户来源:城市快餐店的目标客户是:在四周步行街购物消遣的一般消费者，约占50%；大约50%的同学在四周的学校，商店工人和社区居民。游客数量充分，消费水平中低。 2.竞争对手:市内快餐店四周有4家主要竞争对手，其中一家规模较大，另外3家是小型快餐店的20xx年小吃店经营方案和20xx年小吃店经营方案。这四家酒店已经运营了2年多。Xx快餐店中西兼营，价格贵，顾客少。另外三家小快餐店卫生差，服务质量差，就餐环境拥挤凌乱。我店抓住了这四家快餐店存在的弊端，推出了“物美价廉”等营销策略，力求在激烈的市场中占有一席之地。 四.商业方案 1.城市快餐店主要面对大众，蔬菜价格处于中低价位区间。 2.大力进展便利小吃。早餐要多种多样，价格廉价，中式早餐套餐要因地制宜。 3.午餐和晚餐供应经济养分的菜肴，供应优雅的用餐环境。 4.随时预备开发新产品，以满足不断变化的市场需求，例如，今年的目标是供应“送货上门”服务。 5.营业时间:早上6:30-晚上11: 00 6.对于以上方案，我们会共同努力，各尽所能。我们会在健康、服务、价格、养分等方面下大功夫，争取更多的客户。 五、人事方案 1.在开店初期，初步方案聘请8-10名全职员工(含2名厨师)和5名临时员工(含2名厨师)。详情如下: 通过劳动力市场招用本市户口的，有确定工作阅历，职业道德良好，年龄在20-30岁之间。有意加入餐饮行业的人士请填写聘请员工登记表，并将个人资料附至本店进行面试。 面试、笔试、体检合格者将与其签订劳动合同(含试用期)。 2.为了提高服务人员的整体素养，全部聘请的人员都需要接受为期两个月的培训，具体内容如下: 制定培训方案，确定培训目的，制定评估方法。 实施培训方案，学习劳动纪律和各项规章制度。 岗位考试，不合格者暂停学习，扣20%工资，直至合格。三次考试不及格的，扣除当月全部工资福利。 六、销售方案 1.开业前，为企业开展一系列宣扬工作，向消费者介绍“物美价廉”的销售策略，并依据消费者的需求发放问卷，对店铺的产品和服务进行改进。 2.引入会员制、季卡、月卡，吸引更多客户。 3.每月累计消费