食堂卫生管理制度14篇.docx

食堂卫生管理制度14篇食堂卫生管理制度 篇1 食堂餐厅卫生管理制度 1、食堂支配专职人员维护餐厅的清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，餐桌椅整齐清洁卫生。 2、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，确保师生有一个干净、洁净、卫生的就餐环境。 3、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作，夏季每晚要保证对餐厅进行三特别钟时间紫外线消毒。 4、引导同学文明就餐，进餐厅时不争抢拥挤，不大声喧哗，不面对同学或桌上的食物咳嗽，定时开窗通风换气、保持室内空气清爽，预防传播疾病。 5、餐厅要支配管理人员和值周老师值班，维持餐厅正常秩序，教育同学不乱丢纸屑，不乱倒乱扔残留的食物和废弃物。 6、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或值班领导每天至少检查一次。 7、严禁非餐厅工作人员或非学校就餐师生进入餐厅内部，防止投毒等事故的发生，确保师生用餐的卫生与平安。 食品留样、试尝制度 1、学校为就餐师生供应的中餐，每样食品都必需由专人负责留样、试尝。 2、由管理人员指定楼层负责人在供餐前30分钟对所供食品进行试尝、留样。 3、饭菜留样要足量（每样不少于150克），留样容器盒上要标明菜名、日期、时间，然后储存于专用冰箱。定期对留样冰箱进行清理消毒。 4、按食品留样状况登记表对留样时间、品名、数量、留样人、餐次等进行逐项登记、留样食品应冷藏保存48小时。 操作间管理制度 1、认真学习食品平安法和相关卫生学问，增加食品卫生平安意识。 2、加强业务学习，生疏同学餐菜肴烹调技术，不断提高业务力气。 3、依据不同原料菜的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物原有养分成分，对四季豆、土豆、肉类等食品确定要烧熟煮透。 4、操作人员在加工同学餐时必需严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯。 5、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，盛装好的成品菜不能放地上，防止异物带入容器对食品造成二次污染。 6、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖，每日打扫结束后多余调料要准时入库。 炊事员岗位职责 1、关怀集体，宠爱炊事工作，乐观参加政治学习和各种活动；刻苦钻研烹饪技术，努力提高思想和业务素养。 2、听从领导、遵守劳动纪律，工作时间不擅离岗位，不干私活，严禁打闹逗笑，讲究职业道德，保质保量完成任务。 3、上班时穿戴好工作衣帽，搞好团结协作，不铺张原材料，操作时严格遵守操作规程，疼惜国家财物，防止事故发生。 4、为就餐人员服务要主动热忱，树立“服务至上”的思想，加强精神文明建设。 5、严格执行食品平安法律法规，坚持搞好个人卫生，饮食操作卫生和分担包干区卫生。 6、不带孩子和亲属上班，不携带个人物品上班，男同志不留胡须，不留长发，女同志不留披发，不涂口红，不留长指甲，不佩戴金银首饰。 食堂卫生管理制度 篇2 一、食堂管理人员要认真贯彻落实食品卫生法和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的选购、贮藏，加工、出窗等都要符合食品卫生法的要求，对食品的卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。 二、保持操作间、餐厅干净、洁净、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、准时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必需准时清洗。 三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。 四、食堂要有固定的五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。 五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。 六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手，操作间、库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查，发觉患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。 七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以10元50元罚款。 食堂卫生管理制度 篇3 1、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备修理，食堂帐目等工作。 2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情景，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。 3、食堂管理具体要求： 环境必需坚持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒； 不购买腐败变质或不贴合卫生要求的、蔬菜食品，把握好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，毁灭鼠患； 食堂工作人员必需持健康证上岗，炊事员工作时必需穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。 定期对食堂内外的环境进行大扫除，削减或杜绝蚊、蝇的.孽生。 生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必需回锅热透才能出售； 食堂人员做到工作认真，服务热忱、主动，行动快速，开饭准时，团结互助，勤俭节俭，且要时刻留意防火； 正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。防火、防盗、防意外事故，留意用电、用煤气平安。 菜肴花色品种要不断翻新，力争色、香、味俱全，且搭协作理，价格公道，冬季保证饭热菜香。 4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或略微食堂中毒事故应准时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。 食堂卫生管理制度 篇4 一、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。 二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。 三、食堂必需有卫生许可证，饮事人员必需持身体健康证上岗。 四、炊事人员上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩，并应保持个人卫生。不得穿工作服出食堂，非炊事人员不得任凭进入制作间。 五、食堂的.炊具、餐具和公用饮水器具必需清洗消毒。 六、食堂应加强食品、原料的进货管理，食堂严禁出售变质食品。 七、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。 八、食堂外应设置密闭式泔木桶，并应准时清运。 食堂卫生管理制度 篇5 为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，依据食品卫生法和学校卫生工作条例，结合我校实际，特制定本管理制度。 一、食品卫生 1、不收、不用、不做不新颖或已腐烂变质的原料。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除干净。 3、各种干、鲜原料应按其性质不一样有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6、冰箱应经常清洗，坚持清洁干净。 7、熟食品、卤菜等应妥当保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。 8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要坚持洁净。 11、发觉饭菜不新颖时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 二、餐具卫生 餐具必需坚持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。 1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并坚持干净，用白布盖好，以防灰尘。 2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。 三、环境卫生 1、四周环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。 2、进取贯彻除四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂四周早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。 3、餐厅和各操作间地面坚持干净，四壁无尘，窗明地净。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施，室内经常坚持通风。 四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容洁净，不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，准时调整工作岗位。 五、饮食卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不制度” 1、选购员不买腐烂变质的原料； 2、保管员不收腐烂变质的原料； 3、厨师不用腐烂变质的原料； 4、服务员不用腐烂变质的食品。 （二）成品（食品）存放实行“四隔离” 1、生成熟隔离； 2、成品与半成品隔离； 3、食品与杂物，药物隔离； 4、食品与自然冰隔离。 （三）用餐具实行“四过关” 1、洗； 2、刷； 3、冲； 4、消毒（蒸汽或开水）。 （四）环境卫生接受“四定”方法 1、定人； 2、定物； 3、定时间； 4、定质量，划片分工，包干负责。 （五）个人卫生做到“四勤” 1、勤洗手、剪指甲； 2、勤洗澡、理发； 3、勤洗衣服、被褥； 4、勤换工作服。 六、发生食物中毒或疑心食物中毒事故后，应实行下列措施： （一）立刻停止生产经营活动，准时向学校领导、教育行政部门和当地人民政府、当地卫生行政部门报告。 （二）关心卫生气构救治病人 （三）保留造成食品及其原料、工具、设备和现场。 （四）协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。 （五）落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态把握在最小范围。 食堂卫生管理制度 篇6 学校食堂卫生管理制度 一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必需到市疾病预防把握部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。 3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并把握结果，发觉“五病”人员，准时调离岗位。 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 二、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度； 2、主管领导定期检查（每周三下午）； 3、食堂负责人自查（每天上午）； 4、卫生领导组成员抽查（不定期）； 5、按标准严要求，不留死角； 6、查出问题，立刻解决，并追究责任人责任。 食堂卫生管理制度 篇7 一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必需依照国家食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒大事发生，园内食堂管理制度。 二、食堂从业人员每年必需进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员消逝各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必需立刻离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。 三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、贮存室、清洗池和餐厅，并保持内外环境洁净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一便利”，即生熟分开、副食品与调味品分开贮存、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较便利，园长之友园内食堂管理制度。 五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。 六、食堂贮存间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、准时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新颖无异味。餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 八、食堂要严把食品选购关，必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品并索要证明，主副食品要有质量平安标志，严禁选购过期、变质食品。 九、食堂必需接受新颖洁净的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向同学出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。 十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到养分搭协作理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。 十一、食堂要严格财务管理，选购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。 十二、同学用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。疼惜粮食，疼惜环境卫生。 十三、学校应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立刻实行措施。 食堂卫生管理制度 篇8 一、本单位法定代表人或负责人是食品卫生平安的第一责任人，对食品卫生平安负全面责任。 二、主管食堂负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任，并担当卫生管理职能、组织从业人员进行卫生法律法规和卫生学问培训。 1.制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行监督检查。 2.检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发生的不符合卫生要求的行为准时制止并提出处理看法。 3.对食品卫生检验工作进行管理。 4.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。 5.接受和协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并照实供应有关状况。 员工餐厅卫生管理方法 一、严格执行食品卫生法，切实把好原料的质量关，操作卫生关，贮存保洁关，确保食品平安。 二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。 三、留意个人卫生，做到衣帽洁净，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。 四、认真执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。 五、严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒大事。坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。 六、餐厅地面光滑、门窗干净、玻璃光明、无油迹污物、不准放杂物。 七、灶台清洁无污物，碗柜洁净，无杂物，无私人物品，各种设备设施运转正常。 八、发觉餐厅内有苍蝇或其他虫物消逝，立刻报告，并做彻底扑灭和消毒工作。 员工食堂卫生管理规定 第一章总则 第一条本制度制定的目的是保证食堂的食品卫生平安，以确保公司员工的身体健康。 其次条本制度适用于员工食堂食品卫生管理工作。 其次章食堂卫生管理细则 第三条餐具卫生。 (1)每日使用过的"菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15 30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必需定期用适量浓度的消毒液擦拭。 (2)清洗餐具、用具时.应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。 (3)餐具、用具在清洗消毒过程中必需做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不行。 (4)清洗时，须在水池里放入5 10的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40为宜;然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后清洗. (5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95，蒸煮时间为15 30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒(浓度参照说明书)，浸泡时间为1530分钟。 (6)每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。 (7)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。 (8)洗碗间及消毒间必需保持洁净卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。 (9)下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 第四条人员卫生。 (1)食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的健康证，否则不予上岗。 (2)食堂工作人员必需在指定地点进行体检，统一办理健康证，健康证有效期为一年。 (3)食堂工作人员须本人办理健康证，严禁代检代查;严格遵守体检留意事项。 (4)健康证到期后再次体检人员，检查未合格的应立刻停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者恢复原岗位工作。 (5)食堂工作人员在岗期间，个人保管健康证原件，复印件由食堂统一存档备查。 (6)健康证到期未办理的工作人员，应立刻办理，领取新的健康证后方能上岗工作。 (7)后勤主管及食堂管理员负责经常检查食堂工作人员的个人健康、卫生状况，如发觉特殊状况应准时向上级汇报并进行处理。 (8)新员工须经岗前纪律、平安、卫生培训后方可上岗。因特殊状况未能参加岗前培训的，单位应另行支配时间为其进行“补课”。 (9)每年对食堂工作人员进行不低于两次的系统的卫生学问培训，每年至少有一次由卫生监督部门指导的培训。 (10)行政部应结合季节特点，每年组织开展突发xx、肠道疾病及其他季节性多发疾病的专题学问培训。 (11)待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作;在职人员参加卫生学问培训，考核成果将与年终考核挂钩。 第五条卫生检查。 (1)卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施、设备等，记录存在的问题，并准时向食堂和餐厅负责人提出改进看法。 (2)抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况，做好卫生检查记录。 (3)食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的，卫生管理人员有权对相关负责人予以批判等相应的惩处;卫生执行状况将与年终考核挂钩。 (4)全部检查资料须在后勤主管签字确认后交与行政部存档备查。 第六条餐厅卫生。 (1)餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。 (2)餐厅必需每天清洁13次，每周定期大扫除，并用杀虫剂、消毒剂进行全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放，并指派专人管理。 (3)员工在工作时，应穿戴洁净，不留长发、长指甲;不得用手接触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用夹子等用具取用。 (4)餐厅工作人员在上班前和如厕后，要彻底清洁消毒双手，保持双手卫生清洁。 (5)摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。 食堂卫生管理制度 篇9 1、准时回收餐具，准时清洗消毒，不隔时隔夜。 2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的挨次操作。 3、生疏药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开、蒸汽温度不够不消毒。 4、热力消毒的温度应在80摄氏度以上，消毒时间2分钟；含氯消毒剂有效浓度为250ppm，消毒时间5分钟；电子消毒依据说明书操作。 5、消毒好的.餐具应倒放于清洁的保洁柜内，关好柜门，防止再污染。 6、消毒完毕后，将洗碗消毒池、洗碗机等冲洗干净。 食堂卫生管理制度 篇10 都说防止“病从口入”，搞好食堂的卫生是联络全体员工身体健康的大事，有必要招致厨房工作人员思想上的高度重视，更有必要花大力气搞好食物、厨房、餐厅及四周环境卫生，为此，我们共同拟定食堂卫生管理制度。 一、厨房作业人员在上班时间，有必要穿戴白色的作业服、作业帽。 二、收买人员收买各种食物时，留意把好食物的质量关，要保证食物的新颖，不变霉、不蜕变，以防食物中毒。 三、各种蔬菜等食物有必要清洗洁净，先洗后切，防止食物养分成分丢掉，餐具每天有必要进行高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具，用后有必要准时清洗洁净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，守时整理。 五、食堂餐桌、地上，饭后有必要准时进行清扫，坚持餐桌、餐椅的洁净规整，每星期有必要对餐厅及厨房大清洗一次。 六、厨房作业人员有必要恰当坚持买饭买菜时的"次第，树立员工盲目排队打饭、打菜的习气。 七、望各位员工大力支持食堂的作业，以坚持餐厅表里的环境卫生。 食堂卫生管理制度 篇11 1、从业人员上岗前必需进行健康体检及卫生学问培训。 2、操作间应保持室内外环境洁净，防尘、防蝇、防鼠设施齐全。 3、从业人员进入操作间必需穿戴洁净的工作衣帽并洗手消毒。 4、从业人员保持良好的"个人卫生和职业道德，做到“四勤”。 5、加工工具、用具用前清洗消毒，用后保持清洁并定位摆放。 6、选购的原料应符合国家卫生标准及卫生要求。 7、食品存放做到生熟分开、分类分架、隔墙离地。 8、餐饮具消毒设施应能满足餐饮具消毒量并能正常运转。 9、垃圾应日产日清，垃圾桶应密闭加盖。 食堂卫生管理制度 篇12 一、食堂卫生实行岗位区域负责制。 二、把好食物贮存关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避开食物腐烂变质，严禁销售霉变或者有毒食品。严禁向同学销售馊饭、馊菜，违者，罚领班、当事人各500元。 三、把好食品清洗关，各类食品进行加工之前，要认真清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上，要认真细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。 四、各食堂的厨房、贮存室摆设整齐干净，每次开完餐，要准时对工作地面、炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施准时打扫干净。 五、煤灰、菜叶等垃圾要准时倒在规定的地方。 六、食堂副主管每天对各食堂进行卫生检查，其他管理员不定期抽查，发觉问题准时处理落实。 七、领班必需对员工的"卫生区域责任有明确的分工，并准时督促员工搞好卫生。 八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。 九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物，违者，罚款50元。 食堂卫生管理制度 篇13 1、食堂全体工作人员必需严格执行中华人民共和国食品平安法各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。 2、有关食品操作卫生、餐?幌?毒、个人卫生、环境卫生依据职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。 3、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必需认真执行，并组织力气做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。 4、发觉饮管人员有传染性疾病，应准时做好调离工作。 5、发觉有食物中毒事故，应准时上报，并做好事故分析、调查争论工作，对重大事故必需追究责任。 食堂卫生管理制度 篇14 一、食堂工作人员上班必需穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。 二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的.原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。 三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必需加热后食用）。 四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。 五、开水桶必需每天清洗，隔夜开水必需放净，开水供应要充分。水房必需专人管理，一切闲杂人员不准入内。 六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生确定要按时按质做好。 七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。22