餐饮策划书15篇.docx

餐饮策划书15篇餐饮策划书1 一、活动主题： “光棍不再有，用餐不孤独” 二、活动时间： 20xx年11月11日 三、活动地点： xx餐厅 四、参与方法： 凡是关注本餐厅公众号的用户，皆可参与本餐厅最优待的微信营销活动。 五、活动平台： 依托xx微信营销平台上的幸运大转盘、拆礼盒、微投票、优待券功能开展本次双十一光棍节微信营销活动。 六、活动形式： 1、“关注餐厅，光棍节礼物免费送” 凡光棍节当天到店关注餐厅公众号即送：凉菜一份，饮料一杯，甜点一份。（每桌限一份。） 2、幸运大转盘，吃嗨双十一 用户在本公众平台回复"大转盘"即可有机会获得本餐厅细心预备的46人餐一份。 活动奖品： 一等奖：精致46人餐（468元） 二等奖：美食抵用卷（100元） 三等奖：剁椒鱼头（108元） 3、我要拆礼盒，既要对象也要吃 关注餐厅微信； 在餐厅微信平台回复关键字“拆礼盒”； 领取礼盒后，邀请3位好友关怀拆开礼盒。 活动奖品： 一等奖：1+1双人套餐（256元） 二等奖：111元代金券一张 三等奖：招牌菜11元尊享一份（原价99元） 4、唱情歌，赢霸王餐 11月xx日xx日，将自录的情歌以语音形式发送到公众号，由粉丝投票选出最动听的情歌，票数最多的前11位，可享受到店用餐1.1折的优待！ 5、微信签到，坐享优待 凡是连续在微信上签到11天以上的（包括11天），即可获得价值111元的优待券一张（消费满500元即可使用优待券） 另：凡是参与以上活动并到店用餐的顾客，消费满111元即送玫瑰花一支。 本活动最终解释权归xx餐厅全部。 餐饮策划书2 *大酒店位于*火车站西部，独特的地理环境使它具有两面性，一面是靠近铁路，人流量相对较大，客源较广，使其进展有别于其他餐饮模式。另一方面是就餐环境不是很理想，火车对环境的污染（包括空气质量和噪音）。使其进展受到客观影响。因此依据市场状况制订长期和短期的市场营销规划，相对于铁路大酒店餐饮部就显的由为重要。 我们首先来看餐饮业商圈的一般性原则。一般而言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。我们认为，影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有：（1）当地人口密度；（2）四周竞争餐馆；（3）单店供应菜品的吸引力；（4）顾客交通方式；（5）单店声誉；（6）地区经济进展水平；（7）消费者饮食消费习惯；（8）消费消遣的群聚效应；（9）单店的"地理位置；（10）单店服务与产品的创新力度。就这十点来说，*酒店 现在居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求力气快速增加。首先，消费观念从以"在家就餐"为主向"在外就餐"转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。消逝了前所未有的排队等候场面。其次，消费需求由温饱型向绿色保健型转变，更加留意绿色、平安、养分、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到爱惜的服务。第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。许多餐饮企业实行了先进的计算机管理，pos和电子订餐系统等现代化设施也开头引入。这很值得我们学习。 因此，针对铁路酒店餐饮部，我所预备的筹建方案的特点是：“高起点、高回报、低风险”。 具体内容简介： 1、筹建规划 (1) 可行性争论报告 在深化调查市场的基础上，依据资金投入状况和企业规模进行可行性分析，精确计算投资回报率。 (2) 经营规划 在深化调查市场的基础上对企业将来的经营工作进行整体规划，包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。 (3)管理规划 依据股东状况、企业规模和当地人文环境对企业进行管理规划，制订管理构架和管理原则，供应管理规范等文案。 (4) 市场营销规划。 依据市场状况制订长期和短期的市场营销规划。 (5)财务管理方案。 制订完整的财务管理方案，包括成本、费用管理，信用管理等。 2、开业筹备 (1) 施工设计审核和施工监管。 (2) 开业筹备方案及实施。 (3) 员工聘请和培训督导。 (4) 推举厨房人员。 (5) 关心制订菜谱。 (6) 选购参谋。 (7) 前期市场营销策划和实施。 3、参与前期经营管理 (1) 建立经营管理体系，实施管理规划。 (2) 实施经营规划和前期市场营销规划。 (3) 实施财务管理方案。 (4) 促使厨房出品系统快速成型和成熟，并形成自己的拳头产品。 (5) 培育本土化管理人才。 4、现代餐饮企业规章制度文案系统： （1）企业组织结构子系统； （2）员工手册子系统； （3）部门管理人员职责子系统； （4）部门卫生管理与监督子系统； （5）突发大事处理子系统； （6）平安/消防管理子系统； （7）部门岗位标准化服务/操作规程子系统； （8）监督与考核管理子系统。 5、餐饮企业经营管理创新增值服务： 提消逝代餐饮企业经营理论的新概念“四连二锁十统一” 四连：连品牌、质量、服务、创新 二锁：锁定管理、锁定技术 十统一： 统一企业标识；统一经营理念、经营方针；统一管理模式；统一店面装璜；统一员工服装；统一技术配方、菜品质量；统一新产品开发与推广；统一促销和广告宣扬；统一餐具及其用具配备；统一操作规范及服务标准。 *酒店餐饮部独特的历史文化和环境问题，在给其经营进展上提出了不小的挑战，但是我们可以看到的是，这也是新的机遇和新的商机。餐饮企业不断消逝新的竞争对手。先期进入的餐饮企业必定面临后来者的挑战，竞争态势将可能在短期内发生猛烈变化，假如短期内餐饮消费规模得不到提升，状况就会恶化。优势餐饮企业将通过不断创新，提高服务、管理、企划、营销等手段猎取相对竞争优势，而这种优势的获得将是特殊困难的，事实上"蛋糕"被分食是不行避开的，餐饮企业一般在理论上将单店的收回投资期定为12-18个月，不会超过两年，也是基于餐饮竞争实际的考虑。对此我认为要做好顾客定位与竞争定位的工作。首先争论既有竞争者在消费者心目中的认知，为自己的品牌查找到一个异于竞争者的角度，切入消费者心智。以顾客为中心的定位往往适合于餐饮企业的对内管理与服务营销，我们要对员工强调"顾客是上帝"，"围绕消费者需求"来提高我们的产品质量。而在整体形象上或者说在综合层面上形成相对于竞争对手的竞争优势，必需接受竞争定位的策略，竞争定位是一种全新的营销观念，即从以消费者为中心转移到以竞争者为中心，通过对竞争对手进行争论分析，以躲避或战胜竞争对手，从而使自身市场占有率得以大幅度提高。 餐饮策划书3 一、项目概述 主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。与一般的餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单供应饮食，还供应以某种特别文化为主体的服务。 x后的消费意识与力气都较强，客观上形成了巨大的市场，开办这个主题餐厅的目的就是能够让怀旧文化与x年月一代人的特殊身份在x后主题餐厅得到共鸣。本餐厅主要通过一些共性的装饰和差异化的服务，为那些具有共性消费、时尚消费、品牌消费、体验消费特点的x后供应独特的服务，以满足他们共性化的需求，最终达到盈利的目的。 二、项目简介 餐厅名称：x 店面选址：x南营子大街，周边主要是银行、商场、服装店、化妆品店等，店面约八十平米。 目标人群：x后。入店前会检查身份证，若是x后，不允许进去，由于x后会觉得里面的东西稚嫩，x后理解不了。 布局规划：装修风格融合学校学校教室，内部呈现主要通过物品及墙面呈现来渲染，分布区主要由黑板收银区、课桌点菜区等。 企业定位：紧紧围绕x后主题餐厅文化这个理念建设一个高档次形象的餐厅，并且使之成为一处著名的主体休闲消遣餐厅。 三、餐厅布局设计 餐厅布局主要分为外部和内部两部分： 1、店头以涂鸦的形式写着8号学苑，店头横幅写上8号学苑开学了，欢迎新老同学前来报名，给人以比较新奇又怀旧的感觉。店外布置一把彩条小太阳伞，下面放四把老椅子，坐在伞阴下，可以喝下午茶再看看书，或者三两老友闲来谈天叙旧，为那些上班一族的x后供应一个放松闲适的环境。 2、店内整体布局是学校课堂风格的，白墙绿漆，装饰的简洁而怀旧，主要分为几个部分： a.收银台后面的墙上是一个大黑板，上面写有校规、测验题、课程支配（营业时间），最上面插面小国旗； b.餐厅后面布置一个黑板报，大标题是开学啦，黑板上面是优秀班级的奖状； c.餐桌类似课桌的摸样，只不过中间挖空了放电磁锅，椅子都是老式课桌椅摸样的。 d.每个课桌上面都有一个课程标志，比如历史、化学、数学、语文等，作为桌号； e.烟灰缸是变形金刚形状的（只在抽烟区有放），餐具是x后小时候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盘等，给人一种追忆往事的感觉； f.店里两侧挂有鲁迅、雷锋、爱迪生等名人头像，也可以是名人名言。 g.其他从各个细节着手，布置各种小玩意儿，如孩提时用的铁制文具盒、x后小时候玩的霸王玩耍机卡带、七巧板、铁皮青蛙、溜溜蛋、万花筒、小人书、俄罗斯方块掌机、老式照相机、老式录音机、迈克尔杰克逊和猫王的黑胶唱片、老的手工木匠的工具箱和各种动画片的"照片等。 四、菜品设计 x后主题餐厅主要是以火锅为主，同时有炒菜及其他饮品，在菜品上主要包括一般涮菜，班长推举菜，餐厅特色菜三大部分。在餐厅的菜品设计上主要突出两方面：第一是菜名有创意且种类齐全，尽量加入一些x后的元素。其次是价格合理，工薪消费，在量和价格上做好平衡。 五、服务特色 1、把服务员叫做值日生，佩戴中队长的袖标，撑经理为班长。收桌子是大扫除，点菜成为做选择题，提交菜单叫交卷子，结账时交学费，按学号上菜。 2、要办同学证的话，需要答一份考试卷子，有英语阅读、物理、化学，都是学校内容，全部答对免学费（会员费），同学证里面夹着中学校生守则和会员卡，班级是统一的一班级二班。会员卡可以用来订位、积分。 3、营业时间：休息时间可以忽视，中间有下课铃。 周一到周五： 10：00-14：30语文； 16：30-19：00自习； 19：10-22：00数学。 周六日： 9：00-14：30历史； 14：40-19：00地理； 19：10-23：00自习。 4、通过店内的整个布局营造一个属于x后记忆里的小世界，让每位近点消费的顾客在切身体验中享受独特的服务。 六、费用预算 1、店铺租金：x元/月（12个月）x元 日常必需品（碗，刀叉，杯子等）x元 装修及桌椅x元 推广费用x元 电器及厨房大型设备x元 人员服装费x元 初期流水资金x元 餐饮卫生许可等证件的申领费用x元 销售促进和开业庆典x元 其他费用x元 合计x元 2、运营阶段的费用：员工的工资，物料选购费用，场地租赁费用，税，固定资本，折旧率，杂项开支等。 经理x1人（每人x元/月）x元 厨师x3人（每人x元/月）x元 服务员x10人（每人x元/月）x元 清洁工x1人（每人x元/月）x元 选购员x1人（每人x元/月）x元 合计x元 电费 夏天x元/月 冬天x元/月 其他费用x元 七、市场推广策略 1、店面条幅 开业当天在店面门头悬挂条幅，宣扬新店开张，优待多多，欢迎进店试吃之类的标语。 2、宣扬页广告 在开业当天在店内发放宣扬单页，并介绍开业优待信息，也可在广场四周向过往行人（年龄介于20-30之间）发放。对过往行人的宣扬单发放可持续10天。 3、免费供应 凡进店消费者，皆可免费享受餐厅供应的酸梅汤，酸梅汤由搪瓷茶缸盛装，布满了x年月的怀旧信息。 4、代金券返还 开业当天凡消费满一百元的顾客，均可获赠10元代金券，代金券不行本次使用，以后任何时候消费皆可使用。 5、积分升级 凡进店消费顾客，都会有消费记录，每消费十元可积一分，积够特别从学前班升到一班级，以后以此类推，每积特别升一级，升到五班级后可颁发毕业证。 餐饮策划书4 前言:一年一度的春节即将来临，同时消费的高峰也将在年前十天左右，各个厂家都在乐观应对，力求在春节再创佳绩，为20xx年的销售开一个好头，但如何去抓住春节这个大市场?同时超惠百货也迎来了五周年店庆之喜，为此，我们可以合二为一，但按原日期为13日的话，时间显得有些过于仓促，同时13号为星期二，也尚没到顾客全面动员筹备年货的高峰期，因此企划部特将下期活动日期支配从17日开头，至年初一26号，共10天，下期为元宵节/情人节合一档期(2月8日-2月15)，本期活动策划如下： 活动主题:5载辉煌，感恩回馈 副题:贺新春，庆店庆，来者有惊喜! 活动时间：20xx年1月17日-1月26日 惊喜一：年三十，发红包，20xx元大红包等着你!(原元旦活动) 活动内容：即日起-1月25日，凡一次性在本商场购物满18元的顾客可获抽奖券一张，专柜满36元送一张，依此类推，多买多送，并把副券投入抽奖箱内，本商场将在年三十晚(即1月25日晚)七点三特别在超惠大舞台进行抽奖，20xx元大红包等你拿.奖项设置： 牛年最牛奖：1名奖超惠百货20xx元大红包一个! 牛年大发奖：2名奖超惠百货888元大红包一个! 牛年一路发：3名奖超惠百货168元大红包一个! 牛年小发奖：88名奖超惠百货8元小红包一个! 注:以上红包金额均为现金购物券，可在本商场超市区当现金使用. 惊喜二、辉煌5周年，有买还有送! 1月17日，凡一次性在本商场购物满28元以上者，均可凭电脑小票到一楼服务台免费领取“355ml”可乐一罐，单张小票限送一罐，小票另还可参加抽彩电活动! 费用预估:350罐/天x1.8元=630元 惊喜三、牛气冲天迎新年、贺年帖任你抓 活动时间：1月18日至1月25日(共8天) 每天上午10：00至晚上20：00 活动内容：凡在本商场超市区一次性购物满28元的顾客，凭单张电脑小票即可到本商场大门口的"活动现场“免费抓帖一把”。 活动细则： 1、限超市区购物者参与，专柜无效; 2、单张电脑小票最多可抓三次;电脑小票当天有效，小票金额不行累计; 3、抓取帖时只能用一只手，用两只手所抓取的无效。 选购部：负责散装帖、饼干、果冻的筹备或联系供应商赞助。 企划部：负责活动的宣扬与监督及数量的预算。 营运部：负责活动商品的调拨与发放。 防损部：负责活动现场的秩序维持。 预算：估量一天需120斤帖，八天需960斤帖， 每斤4元左右x960斤=3840元左右 惊喜四：出门恭喜又发财、吉利利是到手来 活动时间：1月26日(即大年初一) 活动内容：凡光临本商场的前168名顾客，即可获得由本商场送出的“吉利如意”大利是一封。大年初一商场门口两侧各站9名迎宾小姐迎宾，开门前放礼炮以示吉详，开门红利是由店长或其它高层领导亲自派发。 企划部：负责活动的宣扬与监督及数量的预算。 财务部：负责提前做好现金调拨并把现金装入利是封，每封2元; 防损部：负责活动现场的秩序维持和礼炮鸣放。 预算：“吉利如意”红包168个，企划部原已有。 共168x2元=336元 惊喜五：购物你若在超惠、红包拿到笑呵呵 活动时间：1月26日至1月28日(年初一到年初三) 每天上午10：00至晚上20：00 活动内容：凡在本商场超市区一次性购物满28元以上的顾客，凭单张电脑小票即可到本商场大门口的活动现场“任意抓取红包”一个。单个红包最高金额可达88元，每天数量有限，抓完即止。 活动细则：1、限超市区购物满28元以上者参与，专柜无效; 2、单张小票限抓一次，限一个红包; 3、电脑小票当天有效。 企划部：负责活动的宣扬与监督及数量的预算。 财务部：负责提前做好现金调拨并把现金装入利是封，每封2元; 防损部：负责活动现场的秩序维持。 预算：估量900张红包(企划部已有利是封) 其中1元的400张、2元的337张、5元的100张、10元的30张、15元的20张、 20元的10张、88元的3张。 餐饮策划书5 一、调查和争论我国人民的消费新观念和新理念。 从我国改革开放到加入世界贸易组织，国民经济得到了翻天腹地的变化，人民的生活水平从填不饱肚子的生活时代，经过能填报肚子的消费时代，已演化到了高品质、高品位、高享受及共性化的消费时代，消费有了新的观念和需要；现在由于经济发达了，但是现在的环境污染很大，影响人们的生存，因此人们都希望长寿，所以消费的进展趋势向“绿色、健康、养分、美食、养身、美容等的消费理念伴随着消费者前进。 二、争论菜品进展趋势 中国饮食文化历数千年的进展形成了各地菜系，如四川菜、广东菜、山东菜、江苏菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以几大菜系之首并享誉世界的川菜最为胜出，川菜，在秦末汉初就初具规模，唐宋时快速进展，明清已富出名气，近年则名满天下，川菜重视选料，讲解规格，分色配菜主次分明，明丽协调。其特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓、留意调味、离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜、以辣、酸灰灸人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有一菜一味、百菜百味的美誉，成为中华民族餐饮文化与文明史上一颗绚烂夺目的明珠。粤菜由于地理位置和中国改革开放经济特区最先实施，因此中西饮食文化的吸取相对比较早，而其他菜系略微晚了一些，而其他的菜系与越菜结合的比较多，也体现了一些西方文化，由于WTO的加入，与世界经济接轨，满足全球人民的消费需要，从过去中国的几大菜系已基本演化成中国菜，而谈不出具体是中国何菜系，在取长补短的同时派生出了适应现代人消费的，新派川菜、新派粤菜等，无论是中餐还是西餐，无论是川菜还是粤菜或其他菜系，混血儿也好，只要顾客接受就是好产品，因此在经营理念上跟随消费理念进行了改革，打破了传统定律，没有菜系化。 三、地理位置的选择 地理位置的选择要考虑地理因素、经济因素、市场因素。依据三者因素准备投资的规模、档次、市场消费定位。选址时首先要留意当地消费群体的饮食习俗，饮食禁忌和饮食文化；其二，地区消费水平和消费劲量；其三、这个消费群体是否适应投资项目的生存与进展；其四、同地方竞争对手的优与劣状况，与此作相应的比较，自己有多大的竞争优势；其五、交通是否便利，有没有停车位、有多少，由于近年来国民经济的快速进展使很多消费群体都具有私家车，需要停车位的量相对增加，因此必需要有足够的停车位置，最好在前面或前后两个停车位置，并做好标牌指示，客人不会因前面无车位而影响经营。中国数千年的传统文化，做任何事情都要讲究天时、地理、人和三者缺一不行，时机不成熟，国民经济萧条做任何事都难；地理位置不对，顾客来想来消费可就是有一些障碍，要么交通不便利，要么没停车位，又不行能将车停到较远或担忧全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置选择特殊重要。 四、收费定位 调查分析餐饮投资区域的经济状况、消费群体人员组成状况以及消费劲量，以大众化的工薪阶层的家庭消费为主还是商务宴为主，进行收费价位定位，过高顾客不能接受，没有承受力气，过低请客商务餐顾客又觉得没有面子，所以不情愿在这里请客洽谈事宜，因此收费主体定位偏上价位 餐饮策划书6 创意：巴渝文化餐厅已成为目前重庆餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是由于消费者同样宠爱这种环境中用餐。来源:免费使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史学问，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必需看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。 重庆目前餐厅的现状： 1、老牌餐厅：老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。 2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了大世界、扬子岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡经营。 3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化菜香源（杨家坪店）、外婆桥（大都会店）、陆莲兴等。 综上所述，要想快速成功，必需走民俗文化酒楼这条路。 具体策划方案 一、场地选择 1、几大美食一条街南方花园、南滨路、龙湖花园、直港大道、凤天路等 2、主要各区的繁华地带解放碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文化馆一带等 3、所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼） 4、所选场地门口或四周必需能停几十辆车（停车场不算） 5、场租费用不得超过30元/平方米 关键字：策划书 二、店名 满庭芳和顺坊自然香知味停车六月雪五味鲜家乡情家乡味得月楼等三、餐厅设计 1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，颜色接受比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西掩盖全餐厅。 2、虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。 3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必需定做，并有餐厅标志。 4、包房应有十五个以上（客人越来越宠爱在包房用餐），并接受全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必需配有电视、沙发等设备） 5、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。 6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。 8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。 9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的.画或照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。 10、门匾接受木制招牌（烫金字）。 11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。 12、嘉宾留座牌全部用木刻。 13、包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处、典故。 14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。 15、菜谱特地设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。 四、投资费用预算（按20xx平方米） 1、装修：130万 2、厨房设备：30万 3、照明设备、空调（不接受中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80万 4、餐厅用具：30万 5、前期广告费、开业庆典：15万 6、流淌资金：50万 总共资金预备：350万（含不行预见费） 餐饮策划书7 进展前景自上学校以来我便开头住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让同学欢迎。而同学对食堂饭菜的埋怨则更是 “自古有之”。虽然高校生可以到校外就餐，但大多数同学迫于经济因素，还是情愿在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，同学养分跟不上，甚至有的同学经常不吃饭。于是，养分不良、胃病等不该消逝在高校生中的病症也屡见不鲜，这为同学身心健康埋下了隐患。因此我准备整合食堂和饭店的优缺，开一家同学自助养分快餐店。 一 店面简介 本店位于高校聚集中心地段，主要针对的客户群是高校生、老师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要供应早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙*等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，养分丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又供应各种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅接受自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。 本餐厅装饰自然，任凭，同时负有现代气息，墙面接受偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 二 进展战略 1.本餐厅开业之前，要作广告宣扬，由于主要客户群是针对同学的，而同学中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣扬上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简洁广告即可。 2.本餐厅实行自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可接受不同的做*（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做*），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优待，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。 3.有许多同学习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，依据不怜悯况实行相应得做*。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付确定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。 4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能任凭倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校同学、四周居民以及打工人员，届时可实行削减生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已削减不必要的成本支出。 6.市场经济是快速进展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的进展，于是可依据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的方案，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步方案，如此呈阶梯状的进展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以查找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为同学供应饮食的餐饮行业进展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的将来。 三、餐厅人员及经营模式 店长兼收银 1名 ，厨师1名，服务生2名。 经营理念本公司特色营销将侧重于以下一些重点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境三 市场分析在高校中始终被诟病的就是高校食堂的饮食问题，高校的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了同学们的温饱问题,而质量却远远没有达到同学们的要求。部分高校的饮食状况令人担忧，甚至有的高校食堂消逝了集体中毒大事。 本企划就是依据这一点,为了保障高校生的饮食平安，提高高校生的饮食质量，成立高校饮食联盟，旨在为高校高校生供应价格低廉平安高质并富有特色的食品，并且同时为各高校供应确定的勤工助学岗位，关怀贫困生更好的完成学业。 四 市场猜想（优势与劣势）： 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流淌小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样便利快捷，节约时间。另外，本餐厅接受自助选择方式，应当很简洁受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还供应冷饮、冰粥、等，并供应免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，同学普遍宠爱在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较简洁地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。WEAKNESS（劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，由于学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。 OPPORTUNITY（机会）分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有确定的竞争力。而本人正是同学-这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应当是很有机会挤入该餐饮市场的。 THREAT（威逼）分析： 餐厅的服务与产品质量的凹凸与经营成本又有直接和必定的联系，如此则产品价格必定不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受力气就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大准备因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。 五 营销策略 5.1有形化营销策略 5.1.1 用于做出并认真履行自己的承诺由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将实行避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而实行一整套行之有效的承诺营销进行产品宣扬。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣扬、提倡天之素的经营宗旨与理念。续性、方案性准备了本餐厅在避开一般餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信任感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：l顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客看法。l将顾客满意进行毕竟。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。l 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。 5.1.2 大力打造天之素的品牌形象依据餐厅企业竞争激烈、仿照性强以及食疗产品具有的季节性强的特点，本公司将导入CIS（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的"品牌爱惜意识与力气。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，接受绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消 费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着自然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料选购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴实高雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。 5.2 技巧化营销策略 5.2.1 推广保健学问、宣扬素食文化本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题养生、衰弱、绿色三个具有社会意义的学问点，对消费者进行有方案、有针对性的宣扬，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣扬、公益活动等方式将以上餐饮学问宣扬出去，同时留意借此机会加大对天之素产品的宣扬介绍。推广、提倡健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传播素食文化。我们的餐厅方案在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而熟识天之素、支持天之素的进展，通过网络营销可以大大扩大天之素的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的进展机遇与条件。 5.2.2 重视搞好一系列的企业公关活动本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的进展供应宽松有利的经营环境。 1 与员工、供应商建立精诚团结、信任全都的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起公正、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员供应嘉奖，集体消遣健身等活动增加员工的分散力和工作乐观性。为获得充分的原料，制定正确的合理的进货政策，乐观为供应商供应市场信息，进而开拓市场空间。 2 社区群众关系。为保证充分的人力资源，获得稳定的顾客群，得到牢靠的后勤保障，应乐观参与维护社区环境、乐观支持社区公益事业。敬重顾客的合*权利，供应优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。 5.3 差异化营销策略 5.3.1 突出天之素的特色所在本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣扬，从而实现餐厅的差 5.3.2 实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个美食俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优待、电话购物、户外集体活动等权益。俱乐部在初创期间吸取了第一批会员之后，我们将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，播发俱乐部的时事新闻，并通过与医疗卫生等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。 六、财务状况分析 1初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（500