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餐饮工作报告通用15篇餐饮工作报告1 20xx年这一年是有意义的、有价值的、有收获的。我们选购部在工作上勤勤恳恳、任劳任怨，在作风上廉洁奉公、务真求实。我们树立“为公司节约每一分钱”的观念。 一、把握成本 20xx年采供部连续围绕“把握成本、选购性价比最优的产品”的工作目标，要求选购人员在充分了解市场信息的基础上进行询比价，留意沟通技巧和谈判策略。 调整了部份工作程序，增加了选购复核环节，实行由采供部副经理在选购人员对材料、设备询比价的基础上进行复核，再由采供部经理进一步复核，实行了“选购部的两级价格复核机制”，然后再传送审计部复核。力求最大限度的把握成本，为公司节约每一分钱。采供人员也在每一项具体工作和每一个工作细节中得到煅练。 二、加强对供应商的管理协调 20xx年采供部进一步加强了对供应商管理，本着对每一位来访的供应商负责的态度，制定了选购供应部供方信息表，对每一位来访的.供应商进行分类登记，确保了每一个供应商资料不会流失。同时也利于采供对供应商信息的把握，从而进一步扩大了市场信息空间。建立了合格供方名录，在进行邀标报价之前，对商家进行评价和分析，合格者才能进入合格供方名录、才具有报价资格。 三、步加强对材料、设备价格信息的管理 20xx年采供部进一步加强了对材料、设备信息的管理，每一次材料设备的方案、询比价都进行了复印留底，保持了信息资料的完整，同时输入电脑保存，建立采供部材料、设备信息库，以备随时查阅、对比。 四、提高员工的业务素养和责任感 每项具体工作和每个工作细节中不断的提高业务素养，同时反复强调选购人员的责任感，强调每个人对自己选购的材料设备负责毕竟，保证了对材料、设备有效的追踪。 我们部门要虚心向其它部门学习工作和管理阅历，借鉴好的工作方法，努力学习业务理论学问，不断提高自身的业务素养和管理水平。使自己的全面素养再有一个新的提高。要进一步强化敬业精神，增加责任意识，提高完成工作的标准。同时我部门希望公司各个部门出新、特殊的想出不断下降成本和提高效率的方法，并不断的大胆尝试，取其精华、修改弊端。为公司在新年度的工作中再上新台阶、更上一层楼贡献出自己的力气。 餐饮工作报告2 一、引言 随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践力气和对.的进一步了解。学校支配了这次实习，使我们能够娴熟的把握酒店的理论学问，为此我在xx宾馆，餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，把握了很多课堂上学不到的服务技巧和工作阅历。 二、实习时间和实习单位 2.1实习时间 20xx年04月08日-20xx年10月08日 2.2 xx宾馆 xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区，是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及消遣、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完善，以优质、高效的服务赢得中外来宾的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术沟通、签约仪式、举办展览、进行会议的抱负场所。 三、实习岗位与内容 3.1实习岗位 餐饮部 3.2实习内容 1、生疏酒店及酒店所处环境的基本状况，包括： 2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。 3、酒店所能供应的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。 4、酒店各服务项目的详细服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。 5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的状况。 7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。 8、参与公司的岗位培训，生疏自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务看法及其应当担当的责任、职责范围。 9、生疏菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种； 四、实习主要收获和体会 4.1实习收获 通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和生疏。在酒店实习期间我不仅更加生疏酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。 4.1.1服务技能的提高 在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深化生疏服务工作，对服务有了更加深化的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加娴熟，可以娴熟地完成服务工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加生疏可以生疏的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，削减了工作失误，能够向客人供应更周到便捷的服务，由于烟台是一个旅游城市，龙口更是每年夏天游客会聚的地方，因此酒店特地培训了xx景区的一些基本旅游学问，和xx四周的旅游景点的路途等，以便为客人供应更加周到优秀的服务，当然，这在以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性，客人不止一次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等，而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好评。 4.1.2从业力气的提高 酒店培训和实习阅历的积累，对我毕业以后就业增加了机会，从业力气得到提高，在此过程中语言力气，交际力气，观看力气，记忆力气，应变力气得到了提高。 (1)语言力气 酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过程中，驾驭自如的语言力气是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等关怀信息。想要获得驾驭自如的语言力气，就要做到语气的自然流畅、和气可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。留意交谈的对象，即可人的身份，及客人的心理，接受适当得体的语言，正所谓要做到“见人说人话梦见鬼说鬼话”另外语言表达中一个特别重要的方面便是与客人交谈时要留意句子成分的搭配是不是精准，词性是不是被误用等，也就是说讲话要有规律性不能呢个前言不搭后语，罗嗦不清，没有因果关系等，这很简洁照成客人的误会，从而造成我们服务工作中的失误，和客人的不满。我们还要合理运用身体语言和手势，有时候在服务过程中，过多的语言会造成客人的厌烦或者打搅到客人，因此就要用到肢体语言和手势或眼神等，这时候肢体语言手势眼神往往能给客人供应更满足的服务 (2)交际力气 由于酒店是一个迎来送往的行业每天要接待很多不同的客人，有老顾客有新顾客，如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际力气，虽说酒店有特地的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经理确定要有自己的固定客源，因此从现在开头就要熬炼我们的交际力气，为我们以后的工作做预备，第一印象对人际交往的建立和维持是特别重要的，给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的美丽，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下奇异第一印象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到酒店式对酒店的全部一切都是生疏的，而人对生疏的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，猎取客人的信任，向伴侣一样为客人供应对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒，每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思索的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。 (3)观看力气的提高 观看力气的实质就在于擅长想客人之所想，将自己置身于客人的境况中，在客人开口言明之前将服务准时、稳妥地送到。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，这样使客人既感到自由空间的被敬重，又时时能体会到酒店关切性的服务。擅长观看客人心理状态客人的心理特别微妙地体现在客人的言行举止中，酒店员工在观看那些有声的语言的同时，还要留意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人微小的心理。做到了这些你的服务确定能获得客人的赞扬。 (4)记忆力气 餐饮服务中涉及许多需要服务员.的信息，如菜品做法，样式，味道，价格，酒水的年份，度数，种类，价格等，还有酒店设施，酒店信息，酒店周边信息等，都需要服务员牢.住，这就需要员工有良好的记忆力，如此才能使客人所需要的服务能够得到准时、精准的供应。另外假如能正确的记住客人的爱好品尝，为客人供应优质的细致化的服务，客人将会感到有种受敬重、被重视感，从中感受到自己存在的意义与价值，这有助于客人对酒店产生相当良好的印象。 (5)在酒店中可以遇见形形色色的人，当然也会遇到各色的突发大事和冲突，这就需要有良好的应变力气，当遇上突发大事，酒店员工应当做到：快速了解冲突产生的缘由，客人的动机，并善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝告客人心平气和地协商解决，这样的看法经常是使客人忿忿之情得以宁静的“冷静剂”。尽快实行各种方法使冲突快速得到解决，使客人能得到较满足的答案。并尽量使事情的影响把握在最小的范围，在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务看法。 4.2实习体会 4.2.1酒店培训的重要性 随着.经济的进展，中国的旅游业已经逐步进展并与国际接轨，而旅游业也渐渐进展成了占中国经济举足轻重的产业，因此与有业进展的好坏挺直关系到国名经济的法展，而酒店在旅游业中占重要地位，而酒店企业的效益和全部的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和精彩的制造。市场同业全部的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有优秀的人才，才可能在竞争中立于不败之地。因此培训就显得特殊重要了。 (1)从公司来讲 这是公司应尽的责任，有效的培训可以削减事故，降低成本，提高工作效率和经济效益，从而增加企业的市场竞争力气。培训是饭店胜利的必由之路，培训也是饭店进展的后勤之所在，没有培训就没有服务质量，没有理由不培训，培训也是管理，培训就是依据确定的目地，有方案，有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念，传授工作，管理学问和技能的活动，有助于饭店经营目标的实现，而酒店也不行能在任何时候都聘请到合适的人才，即使招得到，也有一个提高、更新学问以适应新形势、新任务的问题。因此，从长远来看，人才的培训才是企业进展的关键。 (2)从员工来讲 可以关怀员工本人充分发挥和利用其人力资源潜能，更大程度地实现自身价值，提高工作满足度，增加对企业的归属和责任感。任何时候一个人的素养凹凸与否，都是预备这个人进展前途的重要因素，素养是学问技能和思想的总结和表现，一个员工的道德素养，文化素养，技术素养，身体素养，力气素养等，不行能是完善无缺的，通过公司的培训，员工可以提高自己的素养，达到企业的要求，也是自己的进步。 (3)一个好的酒店应当有一个完善的培训系统 正是由于培训的重要，酒店设立一个完善的培训系统也就显得特殊重要了，在现在好多酒店对员工的培训不重视，甚至是不培训挺直上岗，这对一个酒店的后续进展是致命的，没有一个服务过硬的员工团体，酒店是无法长期进展的，一个酒店建立初期的培训应当主要培训有用性强的专业技能和员工的学习意识，工作观念等，等酒店进展到确定阶段后，变硬专项管理反面的培训，培训出一个管理过硬领导班子。 餐饮工作报告3 一、引言 随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践力气和对社会的进一步了解。学校支配了这次实习，使我们能够娴熟的把握酒店的理论学问，为此我在xx宾馆，餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，把握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作阅历。 二、实习时间和实习单位 2.1实习时间 20xx年04月08日-20xx年10月08日 2.2 xx宾馆 xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区，是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及消遣、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完善，以优质、高效的服务赢得中外来宾的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术沟通、签约仪式、举办展览、进行会议的理想场所。 三、实习岗位与内容 3.1实习岗位 餐饮部 3.2实习内容 1、生疏酒店及酒店所处环境的基本状况，包括： 2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。 3、酒店所能供应的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。 4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。 5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的状况。 7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。 8、参加公司的岗位培训，生疏自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当担当的责任、职责范围。 9、生疏菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种； 四、实习主要收获和体会 4.1实习收获 通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和熟识。在酒店实习期间我不仅更加生疏酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。 4.1.1服务技能的提高 在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深化生疏服务工作，对服务有了更加深化的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加娴熟，可以娴熟地完成服务工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加生疏可以生疏的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，削减了工作失误，能够向客人供应更周到便捷的服务，由于烟台是一个旅游城市，龙口更是每年夏天游客会聚的地方，因此酒店特地培训了xx景区的一些基本旅游学问，和xx四周的旅游景点的路线等，以便为客人供应更加周到优秀的服务，当然，这在以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性，客人不止一次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等，而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好评。 4.1.2从业力气的提高 酒店培训和实习阅历的积累，对我毕业以后就业增加了机会，从业力气得到提高，在此过程中语言力气，交际力气，观看力气，记忆力气，应变力气得到了提高。 (1)语言力气 酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过程中，驾驭自如的语言力气是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等关心信息。想要获得驾驭自如的语言力气，就要做到语气的自然流畅、和气可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。留意交谈的对象，即可人的身份，及客人的心理，接受适当得体的语言，正所谓要做到“见人说人话梦见鬼说鬼话”另外语言表达中一个特殊重要的方面便是与客人交谈时要留意句子成分的搭配是不是精确，词性是不是被误用等，也就是说讲话要有规律性不能呢个前言不搭后语，罗嗦不清，没有因果关系等，这很简洁照成客人的误会，从而造成我们服务工作中的失误，和客人的不满。我们还要合理运用身体语言和手势，有时候在服务过程中，过多的语言会造成客人的厌烦或者打扰到客人，因此就要用到肢体语言和手势或眼神等，这时候肢体语言手势眼神往往能给客人供应更满意的服务 (2)交际力气 由于酒店是一个迎来送往的行业每天要接待许多不同的客人，有老顾客有新顾客，如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际力气，虽说酒店有特地的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经理确定要有自己的固定客源，因此从现在开头就要熬炼我们的交际力气，为我们以后的工作做预备，第一印象对人际交往的建立和维持是特殊重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的"印象。因此仪表、仪态的漂亮，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下奇妙第一印象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到酒店式对酒店的全部一切都是生疏的，而人对生疏的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，猎取客人的信任，向伴侣一样为客人供应对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒，每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。 (3)观看力气的提高 观看力气的实质就在于擅长想客人之所想，将自己置身于客人的境况中，在客人开口言明之前将服务准时、稳妥地送到。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，这样使客人既感到自由空间的被敬重，又时时能体会到酒店关切性的服务。擅长观看客人心理状态客人的心理特殊微妙地体现在客人的言行举止中，酒店员工在观看那些有声的语言的同时，还要留意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人微小的心理。做到了这些你的服务确定能获得客人的赞扬。 (4)记忆力气 餐饮服务中涉及很多需要服务员牢记的信息，如菜品做法，样式，味道，价格，酒水的年份，度数，种类，价格等，还有酒店设施，酒店信息，酒店周边信息等，都需要服务员牢牢记住，这就需要员工有良好的记忆力，如此才能使客人所需要的服务能够得到准时、精确的供应。另外假如能正确的记住客人的爱好品尝，为客人供应优质的细致化的服务，客人将会感到有种受敬重、被重视感，从中感受到自己存在的意义与价值，这有助于客人对酒店产生相当良好的印象。 (5)在酒店中可以遇见形形色色的人，当然也会遇到各色的突发大事和冲突，这就需要有良好的应变力气，当遇上突发大事，酒店员工应当做到：快速了解冲突产生的缘由，客人的动机，并善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝说客人心平气和地协商解决，这样的态度常常是使客人忿忿之情得以安静的“冷静剂”。尽快实行各种方法使冲突快速得到解决，使客人能得到较满意的答案。并尽量使事情的影响把握在最小的范围，在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。 4.2实习体会 4.2.1酒店培训的重要性 随着社会经济的进展，中国的旅游业已经逐步进展并与国际接轨，而旅游业也慢慢进展成了占中国经济举足轻重的产业，因此与有业进展的好坏直接关系到国名经济的法展，而酒店在旅游业中占重要地位，而酒店企业的效益和全部的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和精彩的制造。市场同业全部的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有优秀的人才，才可能在竞争中立于不败之地。因此培训就显得特别重要了。 (1)从公司来讲 这是公司应尽的责任，有效的培训可以削减事故，降低成本，提高工作效率和经济效益，从而增加企业的市场竞争力气。培训是饭店成功的必由之路，培训也是饭店进展的后勤之所在，没有培训就没有服务质量，没有理由不培训，培训也是管理，培训就是依据确定的目地，有方案，有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念，传授工作，管理学问和技能的活动，有助于饭店经营目标的实现，而酒店也不行能在任何时候都聘请到合适的人才，即使招得到，也有一个提高、更新学问以适应新形势、新任务的问题。因此，从长远来看，人才的培训才是企业进展的关键。 (2)从员工来讲 可以关怀员工本人充分发挥和利用其人力资源潜能，更大程度地实现自身价值，提高工作满意度，增加对企业的归属和责任感。任何时候一个人的素养凹凸与否，都是准备这个人进展前途的重要因素，素养是学问技能和思想的总结和表现，一个员工的道德素养，文化素养，技术素养，身体素养，力气素养等，不行能是完善无缺的，通过公司的培训，员工可以提高自己的素养，达到企业的要求，也是自己的进步。 (3)一个好的酒店应当有一个完善的培训系统 正是由于培训的重要，酒店设立一个完善的培训系统也就显得特别重要了，在现在好多酒店对员工的培训不重视，甚至是不培训直接上岗，这对一个酒店的后续进展是致命的，没有一个服务过硬的员工团体，酒店是无法长期进展的，一个酒店建立初期的培训应当主要培训有用性强的专业技能和员工的学习意识，工作观念等，等酒店进展到确定阶段后，变硬专项管理反面的培训，培训出一个管理过硬领导班子。 餐饮工作报告4 通过近期对xx酒店餐饮业市场的状况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业进展快速，从事该产业的经济成分发生深刻变化，由以国有经济为主体进展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场富强活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。 一、酒店餐饮业现状： 1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、消遣餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并快速进展，形成多层次、多样化经营格局。 过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也慢慢被人们所接受和青睐，形成花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大沟通的局面。 2、餐饮企业经济成分和网点结构发生深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场进展的需要，行业的经济成分发生深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店快速进展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。 酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种便利大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的进展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业进展缓慢，有的甚至逐步削减。 3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利力气减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新洗牌的程度加大。竞争促进餐饮质量和服务水平的提高，推动行业的进展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查状况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧市场的竞争，企业的盈利力气减弱。 二、餐饮业进展中存在的主要问题： 1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害消费者的利益，影响行业形象。 2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业进展，大部分酒店、饭店整体素养和经营管理水平有很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素养和管理水平还比较低。 三、本单位在行业中所处地位及现状： 1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来较大的行业影响力，应当更好的利用这种影响力来拉拢客户。 2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素养不高的问题，一是引进和培育高素养的经营管理人才和技术人才；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。 3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面对社会，乐观扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、便利、实惠的经营方式，满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，进展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。 总之，我们要进一步深化企业内部改革，加快机制创新，充分调动员工的乐观性和制造性；坚持创新与进展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力；改善经营管理，提高企业管理水平和盈利水平。 餐饮工作报告5 回顾20xx年上半年工作状况作总结汇报，并就20xx年下半年的工作展望作简要概述。 一、在服务方面 1、大厅共计x个台位，分为xx区，平均每区的服务员盯x张台。共x名员工，每天支配上早餐的x名，值班的x名，机动帮忙的x名，其余的保持正常的人员配置。 2、礼节礼貌培训，要求员工见到客人要礼貌用语，有问好声，把礼节礼貌应用到工作之中，员工之间相互监督，共同进步。 3、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期间发觉仪容仪表问题立刻指正，检查对客礼仪礼貌的运用，让员工养成一种良好的习惯。 4、严抓站姿站位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，机动人员随时支援较忙的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 5、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立刻进行为客人服务。 6、在服务质量方面加大了管理力度，要求服务人员每餐勤更换骨碟，多添茶添水，本人也严格要求自己在完成工作支配的同时查看服务员的服务状况，增加巡台的次数，准时补台，遇到比较重要的客人，我也会关心服务员做好餐中的服务工作，交待好重要事项，准时的送果盘。 7、我认为领班的工作是每天都应当与员工生活在一起，多沟通沟通，不管在上班还是下班都要起到带头作用，学会观看员工的精神面貌、心理动态、准时的关怀员工。对犯错误的员工依据酒店制度做出相应的惩处，并对其做心理疏导工作。 对于表现优秀的员工，赐予精神和物质的表扬，让其不断进步。想方法让大家的工作热忱都高涨起来。在做管理员期间，我学会了很多东西，懂得了担当责任，独立思考问题，把握了正确的处理客诉的方协，学会协调和支配员工的工作，在带领员工进步的同时，自身也得到了极大的熬炼。 二、在卫生方面 1、在酒店的卫生大检查中，我们大厅消逝了很多问题，我也深刻的熟识到了管理上的漏洞，首先是我对员工的卫生要求不高，检查力度不够，其次是带头引导不够，我重新对以前的卫生标准进行了学习，制定了详细的周方案卫生跟月方案卫生，各卫生区域责任人明确到位，对不合格的准时进行整改，保证酒店的复查合格，把严格的卫生标准贯彻到日常工作中。 我们会定期进行彻底的清理，保持一个良好的卫生状况，给客人一个舒适的用餐环境。 2、节能减耗方面，我们始终强调低值易耗品的回收，并跟踪落实。客到开空调，客走第一时间关灯、关空调。 三、我工作中存在一些问题 1、简洁将个人心情带到工作中，兴奋时热忱周到，不兴奋时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这种状况，在思想中真正树起：顾客就是上帝的意识。 2、在工作的过程中不够细节化，工作支配不合理，工作较多的状况下，主次不是很分明。 3、各区域之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发觉问题的存在。 4、班前例会互动环节不多，削减了生气和活力 5、大厅公共区域的清洁卫生有待进一步的提高。 6、大厅员工的"服务规范及技巧需要进一步加强。 7、交接班时由于考虑不周，认为小问题不须特意交接清楚，致使这样那样的问题发生，小事易造成大错，今后确定严加防范，以免出错。 四、20xx年下半年的展望，我的方案 1、认真做好每一天的每一项工作。 2、细化服务措施，提高客人的满意度。 3、加强教育培训，强化员工的素养。 4、提高服务效率，做好日常卫生。 5、将酒店发生的案例整理好，仔细总结分析，然后跟员工一起学习，共享服务阅历，激发思想，削减客人投诉的几率。 6、听从主管、经理的工作支配，并认真做好各项工作，准时汇报。 7、留意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，发觉不足之处准时弥补，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。 餐饮工作报告6 一、概述 随着经济的进展，人们的生活水平越来越高，人们对饮食的要求也越来越好，不仅要吃饱吃好，更要吃出养分吃出健康。随之而来的，各种各样的餐饮公司如雨后春笋般纷纷涌出，彼此不断竞争，不断提升，在这种激烈的竞争下，怡乡春竹餐饮有限公司脱颖而出，成为养生餐饮界的龙头。 二、实习公司简介 怡乡春竹，是以“温馨舒适及健康养生”为主题的餐厅。“怡”有和悦，快乐之意，故有怡然得意，心旷神怡等成语来形容生活的满足，舒适，静雅。而“乡”有生长的地方，祖籍之意，因而“怡乡”即喻指舒适，安逸，亲切的家乡，让食客联想到魂牵梦绕的美丽家乡。“春竹”则体现出品牌如雨后春笋般蓬勃成长，蒸蒸日上。诠释了公司所追求的绿色健康的餐饮理念。怡乡春竹的标志造型为三片竹叶镶嵌于绿色圆盘之中，既表明我们所从事的餐饮业，又象征着怡乡春竹绿色健康的餐饮理念。而三片竹叶的标志呈现橙色，橙色象征着财宝和丰收，诠释出怡乡春竹“为客人奉献健康”的理念。同时体现出怡乡春竹进军餐饮业红红火火的进展前景。怡乡春竹餐饮管理公司由孙志刚先生于20xx年9月28日于辽宁盘锦创建，现总部位于上海，是以餐饮投资经营管理为主的有限责任公司。“怡乡春竹”是以经营高档海鲜火锅为主，以海鲜姿造为主营产品，具有独特韵味的中式高档餐厅。 三、实习公司的愿景、使命、宗旨及价值观 怡乡春竹餐饮有限公司的愿景是成为中国健康饮食养生服务领域的领跑者，唤醒人们对健康的觉悟与追求，获得健康幸福人生! 四、实习公司实习要求 (1)实习时间：培训期3天，实习期为一个月。 (2)实习岗位：储备干部 (3)实习地点：上海怡乡春竹餐饮有限公司 (4)实习内容：在培训期，第一天，我们要学习公司的.进展历程，公司的文化，还要知道公司的菜品及其价格和吃法还有期生产地。其次天，我们要学习公司的规度和服务流程。第三天就是实地操作。 培训结束会，我们被支配到上海的一家分公司，到达公司的第一天，我就感受到该餐饮公司与其他餐饮公司的有很大的区分，它给我的感觉事干净、舒适、温馨、以及一种乐观向上的氛围，这里的每一位员工都布满了干劲，脸上带着发自内心的微笑。晚上是就餐的高峰期，画面是壮美的，可想而知，如此一个大规模的酒店工作量有多大，但是却可以有条不紊的开放工作，让每一位顾客都感受到宾至如归的感觉。怡乡春竹不同于其他餐饮公司，这里充分体现了顾客至上的理念，从顾客进门的第一步起，就势必让顾客感受到这里的一流服务，感受到家的温馨。 我被支配了一位师姐来教我。我首先要了解工作环境，生疏工作流程。跟着师姐，刚开头几天不太适应，师姐说的我也不懂，难免有些手忙脚乱。但是在师姐和其他同事的关怀下我做的越来越娴熟，渐渐能够像一个正式员工一样了，当然和正式员工还是有很大出入的。刚来的时候，我以为做一名服务员应当很简洁，工作除了累一点，也没什么难的，可一天下来，我发觉自己是大错特错。真正的工作哪有那么简洁，几乎每一个工作步骤都有规定，哪有像在家搞卫生那么简洁，这是一家极其正规的餐饮公司，员工的每一项工作都切实关系到公司的经济利益以及公司的信誉和形象。 五、实习心得与总结 近一个月的时间里.在餐饮前厅部领导和管理人员热心和指导下，我乐观参加了工作用 所学学问加深对实际工作的熟识，用工作实践验证所学的管理理论，试着去探寻日常管理工作的本质与规律。实习中我做到了像正式员工一样遵守工作纪律，按时上下班，不迟到、不早退，认真完成领导和其他同志交办的工作。通过实习，使我对企业的经营管理和服务工作有了更深层次的熟识。 1、“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。在实习过程中，我在为不断接触到的全新的工作体验而兴奋不已的同时，我也深深地感觉到自己社会阅历的不足和在实际运用中专业学问的匮乏。在刚开头的一段时间里，对一些工作感到不习惯，茫然不知所措，这让我心里动摇了自己的工作信念中，不禁对自己的毅力产生了怀疑，甚至感到特殊的难过。 在学校总以为自己学的不错，一旦接触到实际，才发觉自己知道的是多么少，这时才真正领悟到“学无止境”的含义。但是在坚持度过了最初的困惑后，我在较短时间内进入了工作状态，在实习过程中不断增加着自己的信念，信任自己可以像一个正式员工那样处理好各项工作。假如说这次实习得到了什么，除了增加了社会实践阅历、丰富了自己的专业学问外，增加了自己的信念也是一个很大的收获。 2、“千里之行，始于足下”。这近一个月紧急而又充实的实习，我认为对我走向社会起到一个桥梁的作用、过渡的作用，是人生的一段重要的经受，对将来走上工作岗位有着很大关怀。这次我得到了很多以前未曾有过的工作体验，诸如向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则我以后都要在实际生活中认真的贯彻。 这一段时间所学到的阅历和学问比书本上的理念活泼的多、生动的多、真实的多，也让我深刻了解到了其他一些道理，有力气也需要在工作中处理好人际关系、留意工作的方式方法等等。在收获的喜悦外，也有一些圆满，那就是由于实习时间和某些实际因素限制，我对企业经营管理有些工作的熟识仅仅停留在表面，只是在看人做，听人讲如何做，不能像真正的管理员一样去亲身感受、具体处理一些工作。但无论如何，这次实习带给了我很多有益的东西，是我人生一笔重要的财宝，我将去认真地回顾、总结，特别是要从专业的角度去加深对这段经受的理解，把它当作一次良好的机遇，促使自己更好地完成学业。 餐饮工作报告7 一、营业状况 1、4月1日4月30共计营业额约为60万元 2、主要婚宴为 (1)4月1日18桌标准588元 (2)4月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右 3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少, 5、本月未能完成酒店下达的指标,主要缘由1是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处. 二、员工工作状况 1、员工乐观性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工