食堂冰箱管理制度.docx

食堂冰箱管理制度食堂冰箱管理制度1 一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴会聚餐食物留样的冰箱分开使用,并标明生、熟用途及卫生责任人; 二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验,确保冷藏设施正常运转和使用; 三、定期清洗、除霜、除臭,结霜厚度不超过1cm,冷藏温度不超过10,冷冻温度不超过-1,做好除霜记录; 四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品,不超容积储存食品; 五、生熟食品不得交叉混放;分类(肉类、水产、蔬菜、面点)分柜或分层(素上荤下)存放,不得重叠。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖(或保鲜膜)保存。熟制品应当放凉后再冷藏; 六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签,注明加工日期和保质期限,做到先进先出,防止过期; 七、专人负责,落实责任。每日对存放食品进行检查。 食堂冰箱管理制度2 1、 冰箱应有专人负责保管，冷冻室的温度应经常保持在-5至-15。 2、 冰箱内的食品接受先进先动身料法，保持食品卫生新颖。 3、 食品不宜存放过多，堆放有留有空隙，使冷气流通，防止食品发黄变质。 4、 鱼禽类食品要经过加工后才能放入冰箱内。 5、 严禁生熟食品混放，必需做到定期除霜。 食堂冰箱管理制度3 1、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 2、启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 3、冰柜启动后须检查冰柜有无特殊声音，是否正常运转。 4、严格依据冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 5、经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 6、冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要依据实际状况及所冻食品数量进行调整。 7、发觉问题应准时断电，快速报修。2