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第一章第一章 概论概论本章学习目标本章学习目标了解人类环境的概念、掌握人类环境的分类方法。了解人类环境的概念、掌握人类环境的分类方法。1掌握自然环境要素的内容及主要特征。掌握自然环境要素的内容及主要特征。2了解生态系统、生态平衡的概念，掌握生态系统的了解生态系统、生态平衡的概念，掌握生态系统的组成及功能。组成及功能。3了解环境污染、环境破坏的概念，掌握环境污染物了解环境污染、环境破坏的概念，掌握环境污染物的产生及发展过程。的产生及发展过程。4了解人类面临的五大难题及十大环境公害。了解人类面临的五大难题及十大环境公害。5第一节第一节 环境及环境的概念环境及环境的概念一、一般的环境概念一、一般的环境概念 人们在一般意义上使用的环境概念，往往人们在一般意义上使用的环境概念，往往是相对于某一中心的，即与某一中心事物有关是相对于某一中心的，即与某一中心事物有关的外部空间、条件和状况，叫做这一中心事物的外部空间、条件和状况，叫做这一中心事物的环境。各种中心事物不同，围绕中心事物的的环境。各种中心事物不同，围绕中心事物的环境的含义、范围也不相同。由此可见，一般环境的含义、范围也不相同。由此可见，一般意义上的环境是一个相对的、可变的概念。意义上的环境是一个相对的、可变的概念。第一节第一节 环境及环境的概念环境及环境的概念二、人类环境概念二、人类环境概念 “人类环境人类环境”指人类赖以生存和发展的天指人类赖以生存和发展的天然的和经过人工改造的自然因素的总体。它包然的和经过人工改造的自然因素的总体。它包括大气、水、海洋、土地、矿藏、森林、草原、括大气、水、海洋、土地、矿藏、森林、草原、野生生物、自然遗迹、人文遗迹、自然保护区，野生生物、自然遗迹、人文遗迹、自然保护区，风景名胜区、城市和乡村等。风景名胜区、城市和乡村等。人类环境通常分为人工环境（也称社会环人类环境通常分为人工环境（也称社会环境）和自然环境两种境）和自然环境两种.第一节第一节 环境及环境的概念环境及环境的概念自然环境：自然环境：对人类的生存和对人类的生存和发展产生直接或发展产生直接或间接影响的各种间接影响的各种天然形成的物质天然形成的物质和能量的总体。和能量的总体。人类环境人类环境人工环境：人工环境：人类为了提高物人类为了提高物质和文化生活，质和文化生活，在自然环境的基在自然环境的基础上，础上，经过人类经过人类劳动改造或加工劳动改造或加工而创造出来的。而创造出来的。第一节第一节 环境及环境的概念环境及环境的概念三、人类环境的分类三、人类环境的分类 （一）（一）按照环境的形成分类按照环境的形成分类 人类环境可分成自然环境和人工环境两类。人类环境可分成自然环境和人工环境两类。（二）（二）按照环境的功能分类按照环境的功能分类 人类环境分为生活环境和生态环境。人类环境分为生活环境和生态环境。第一节第一节 环境及环境的概念环境及环境的概念（三）（三）按照环境的范围分类按照环境的范围分类 人类环境分为居室环境、车间环境、村镇环境、人类环境分为居室环境、车间环境、村镇环境、城市环境、区域环境、物流环境等。城市环境、区域环境、物流环境等。（四）（四）按照环境的要素分类按照环境的要素分类 人类环境分为大气环境、水体环境（包括海洋人类环境分为大气环境、水体环境（包括海洋环境、湖泊环境、水域环境等）、土壤环境、环境、湖泊环境、水域环境等）、土壤环境、生物环境、地质环境等。生物环境、地质环境等。第二节第二节 环境要素及其特性环境要素及其特性 自然环境要素有：自然环境要素有：水、大气、生物、岩石、水、大气、生物、岩石、土壤和阳光。土壤和阳光。环境要素有许多重要的特性，环境要素有许多重要的特性，它们是认识它们是认识环境、评价环境、改造环境的基本依据。环境环境、评价环境、改造环境的基本依据。环境要素主要有以下四个特性。要素主要有以下四个特性。第二节第二节 环境要素及其特性环境要素及其特性最小最小限制率限制率等值性等值性整体整体效应效应统一性统一性制约性制约性整个环境的整个环境的质量优劣只质量优劣只决定于环境决定于环境要素中处于要素中处于最差状态的最差状态的那个要素。那个要素。任何环境要任何环境要素，对于整素，对于整个环境质量个环境质量而言，当它而言，当它们处于最差们处于最差状态时都具状态时都具有等值性。有等值性。环境的整环境的整体性，体性，大大于各要素于各要素的个体之的个体之和。和。各环境要素各环境要素之间，之间，存在存在着密切的相着密切的相互联系、相互联系、相互作用、相互作用、相互依存又相互依存又相互制约的辩互制约的辩证统一关系证统一关系。第三节第三节 环境对生物的影响环境对生物的影响一、生态学基本知识一、生态学基本知识（一）生态学的概念（一）生态学的概念 生态学是研究生物和环境相互关系的科学，生态学是研究生物和环境相互关系的科学，原是生物学的一个分支。原是生物学的一个分支。生态学里所指的生物，生态学里所指的生物，包括动物、植物和包括动物、植物和微生物。微生物。生态学的任务就是研究生物与环境之间相生态学的任务就是研究生物与环境之间相互关系及其发展变化的规律与机理。互关系及其发展变化的规律与机理。第三节第三节 环境对生物的影响环境对生物的影响（二）生态系统（二）生态系统 1.生态系统的概念生态系统的概念 在自然环境中，所有的生物都在太阳能的在自然环境中，所有的生物都在太阳能的作用下利用其生态作用下利用其生态“邻居邻居”的产品，而本身又的产品，而本身又为另一种生态为另一种生态“邻居邻居”提供产品，从而组成了提供产品，从而组成了一个相互依赖、相互协调、相互制约又相互发一个相互依赖、相互协调、相互制约又相互发展的错综复杂的统一体，即生态系统。展的错综复杂的统一体，即生态系统。第三节第三节 环境对生物的影响环境对生物的影响 2.生态系统的组成生态系统的组成第三节第三节 环境对生物的影响环境对生物的影响（二）生态系统（二）生态系统 3.生态系统的功能生态系统的功能 （1）生态系统的能量流动功能生态系统的能量流动功能 生态系统中一切生物所需要的能源归根到生态系统中一切生物所需要的能源归根到底都来自太阳能。植物通过光合作用把太阳能底都来自太阳能。植物通过光合作用把太阳能转化成化学能。在生态系统中能量和物质是通转化成化学能。在生态系统中能量和物质是通过食物链流动的，食物链关系越复杂，过食物链流动的，食物链关系越复杂，生态系生态系统就越稳定。统就越稳定。第三节第三节 环境对生物的影响环境对生物的影响（2）生态系统的物质循环功能）生态系统的物质循环功能合成的有机合成的有机物通过食物物通过食物链在各营养链在各营养级之间逐级级之间逐级传递。传递。吸收无机物，吸收无机物，合成有机物。合成有机物。分解为无机分解为无机物再供生产物再供生产者利用。者利用。生产者生产者消费者消费者分解者分解者第三节第三节 环境对生物的影响环境对生物的影响 地球上最基本的物质循环的例子：水循环；地球上最基本的物质循环的例子：水循环；地球上最主要的物质循环的例子：光合作用地球上最主要的物质循环的例子：光合作用（碳、氧循环）。（碳、氧循环）。自然界中食物链的每一环节都有能量损失。自然界中食物链的每一环节都有能量损失。在生态系统中，能量是单向流动的，而不是循在生态系统中，能量是单向流动的，而不是循环的。环的。第三节第三节 环境对生物的影响环境对生物的影响 4.生态平衡生态平衡 生态系统平衡的简称是生态平衡，生态系统平衡的简称是生态平衡，是指生是指生态系统各部分的结构和功能均处于相互适应与态系统各部分的结构和功能均处于相互适应与协调的动态平衡中。协调的动态平衡中。生态系统自我调节能力的强弱与生态系统生态系统自我调节能力的强弱与生态系统结构功能的复杂程度有关。生态系统的组成越结构功能的复杂程度有关。生态系统的组成越多样化，多样化，食物网越复杂，食物网越复杂，能量和物质的流动渠能量和物质的流动渠道就越多，道就越多，自我调节能力就越强。反之越弱。自我调节能力就越强。反之越弱。第三节第三节 环境对生物的影响环境对生物的影响二、环境及其对生物的影响二、环境及其对生物的影响 各种生物的生长和发展都和它们各自所处各种生物的生长和发展都和它们各自所处的环境密切相关。生物的一切性状、特点、遗的环境密切相关。生物的一切性状、特点、遗传都被打上环境的烙印。传都被打上环境的烙印。人类出现以后，人类出现以后，不像其他动物那样完全被不像其他动物那样完全被动地依赖和适应自然环境而生存。人类社会的动地依赖和适应自然环境而生存。人类社会的出现，使自然界进入了在人类干预、改造下发出现，使自然界进入了在人类干预、改造下发展的阶段。人类的经济再生产过程同自然再生展的阶段。人类的经济再生产过程同自然再生产过程是密切相关的。产过程是密切相关的。第四节第四节 环境污染和环境问题环境污染和环境问题一、环境污染一、环境污染（一）环境污染的概念（一）环境污染的概念 所谓环境污染是指由于人类生产和生活活所谓环境污染是指由于人类生产和生活活动，动，把大量的有毒有害废弃物排放到环境中，把大量的有毒有害废弃物排放到环境中，使环境的化学、物理和生物等特征发生不良变使环境的化学、物理和生物等特征发生不良变化，化，从而影响人类的健康、生产活动和生物生从而影响人类的健康、生产活动和生物生存的现象。存的现象。在各种环境污染的因素中，在各种环境污染的因素中，化学污染最为化学污染最为重要，重要，约占总污染约占总污染80%90%。第四节第四节 环境污染和环境问题环境污染和环境问题一、环境污染一、环境污染（一）环境污染的概念（一）环境污染的概念 所谓环境污染是指由于人类生产和生活活所谓环境污染是指由于人类生产和生活活动，动，把大量的有毒有害废弃物排放到环境中，把大量的有毒有害废弃物排放到环境中，使环境的化学、物理和生物等特征发生不良变使环境的化学、物理和生物等特征发生不良变化，化，从而影响人类的健康、生产活动和生物生从而影响人类的健康、生产活动和生物生存的现象。存的现象。在各种环境污染的因素中，在各种环境污染的因素中，化学污染最为化学污染最为重要，重要，约占总污染约占总污染80%90%。第四节第四节 环境污染和环境问题环境污染和环境问题（二）有机环境污染物质的分布（二）有机环境污染物质的分布 有机环境污染物质遍及全球各个角落，有机环境污染物质遍及全球各个角落，特特别是在与人类联系密切的环境因素，如水体、别是在与人类联系密切的环境因素，如水体、土壤和大气中普遍存在。土壤和大气中普遍存在。v 日益增多的有机溶剂的使用，日益增多的有机溶剂的使用，加剧了其加剧了其对地表水和大气的污染。（环芳香烃、对地表水和大气的污染。（环芳香烃、N亚亚硝基化合物的两种典型的前驱物质：亚硝酸盐硝基化合物的两种典型的前驱物质：亚硝酸盐和仲胺。）和仲胺。）第四节第四节 环境污染和环境问题环境污染和环境问题二、环境问题二、环境问题（一）环境问题的概念（一）环境问题的概念 由于人类活动或自然原因使环境条件发生由于人类活动或自然原因使环境条件发生不利于人类的变化，不利于人类的变化，以致影响人类的生产和生以致影响人类的生产和生活，活，给人类带来灾害所产生的一系列问题，给人类带来灾害所产生的一系列问题，称称其为环境问题。其为环境问题。第四节第四节 环境污染和环境问题环境污染和环境问题环境污染环境污染环境问题环境问题自然环境自然环境破坏破坏第四节第四节 环境污染和环境问题环境污染和环境问题（二）环境问题的产生（二）环境问题的产生 产业革命把人类社会带入了工业化的时代。产业革命把人类社会带入了工业化的时代。一方面，一方面，大幅度提高了社会生产力，大幅度提高了社会生产力，增强了人增强了人类利用和改造环境的能力；类利用和改造环境的能力；另一方面，资源的另一方面，资源的消耗和废弃物的排放量大量增加，大规模地改消耗和废弃物的排放量大量增加，大规模地改变了环境的组成和结构，带来了比较明显的环变了环境的组成和结构，带来了比较明显的环境问题。境问题。主要的环境问题是大规模的环境污染，其主要的环境问题是大规模的环境污染，其原因是工业生产排放的废气、废水和固体废物，原因是工业生产排放的废气、废水和固体废物，以及大量使用环境难以降解的化学产品。以及大量使用环境难以降解的化学产品。第四节第四节 环境污染和环境问题环境污染和环境问题51234五大难题五大难题人口爆炸人口爆炸资源枯竭资源枯竭能源紧缺能源紧缺粮食不足粮食不足环境污染环境污染第四节第四节 环境污染和环境问题环境污染和环境问题（三）国内外的环境问题（三）国内外的环境问题 1.工业发达国家的环境问题工业发达国家的环境问题DDBBC CAA固体废弃物的数量不断增加固体废弃物的数量不断增加噪声污染突出噪声污染突出大气中的氮氧化物、重金属和致癌物质的大气中的氮氧化物、重金属和致癌物质的污染问题日益突出污染问题日益突出水污染问题尚待解决水污染问题尚待解决第四节第四节 环境污染和环境问题环境污染和环境问题 2.发展中国家的环境问题发展中国家的环境问题1工业废物对工业废物对环境的污染环境的污染2汽车排放物汽车排放物对环境的污对环境的污染染3为大量农药为大量农药对环境的污对环境的污染染第四节第四节 环境污染和环境问题环境污染和环境问题 3.中国的环境问题中国的环境问题（1）我国环境保护事业的成就我国环境保护事业的成就 环境保护法制建设有了巨大进展；环境污环境保护法制建设有了巨大进展；环境污染防治成效明显；环境科研、监测不断发展；染防治成效明显；环境科研、监测不断发展；自然生态的保护日益引起我国政府的重视；环自然生态的保护日益引起我国政府的重视；环境教育、宣传出版事业不断发展。境教育、宣传出版事业不断发展。第四节第四节 环境污染和环境问题环境污染和环境问题（2）我国存在的主要环境问题）我国存在的主要环境问题1自然生态环自然生态环境的破坏境的破坏2城市环境污城市环境污染染3农业污染及农业污染及耕地减少耕地减少第四节第四节 环境污染和环境问题环境污染和环境问题（3）造成我国环境污染和破坏的原因）造成我国环境污染和破坏的原因ConceptConceptBBE EC CDDAA人口众多人口众多经济发展与环境保护不协调经济发展与环境保护不协调城市规划和城市规划和环境布局不合理环境布局不合理环境保护环境保护投资低、效果差投资低、效果差管理落后管理落后第五节第五节 物流环境与地理的研究内容和任务物流环境与地理的研究内容和任务 物流环境与地理从理论与实践相结合的角物流环境与地理从理论与实践相结合的角度，度，结合物流过程中的环境问题，结合物流过程中的环境问题，系统介绍与系统介绍与物流有关的环境介质、环境保护及环境污染防物流有关的环境介质、环境保护及环境污染防护问题；护问题；环境法规、环境标准、环境监测和环环境法规、环境标准、环境监测和环境评价的问题。境评价的问题。第二章第二章 物流过程对环境的污染及防治物流过程对环境的污染及防治本章学习目标本章学习目标了解商品、人和环境之间的关系，掌握物流过程中环了解商品、人和环境之间的关系，掌握物流过程中环境保护的基本常识。境保护的基本常识。1了解食品的含义，掌握食物被污染的途径及主要污染了解食品的含义，掌握食物被污染的途径及主要污染物。物。2了解大气的基础知识，掌握空气被污染的途径及污染了解大气的基础知识，掌握空气被污染的途径及污染防治的方法。防治的方法。3了解水体的基础知识，掌握水体被污染的途径及污染了解水体的基础知识，掌握水体被污染的途径及污染防治的方法。防治的方法。4第一节第一节 物流过程与环境保护物流过程与环境保护一、商品、人和环境一、商品、人和环境 随着商品经济的出现，随着商品经济的出现，大量的自然资源被大量的自然资源被开发利用，开发利用，生产了不计其数的商品，生产了不计其数的商品，直接满足直接满足人类不断增长的物质和精神生活的需要。人类不断增长的物质和精神生活的需要。但是，但是，人类的这些活动忽视了对自然环境人类的这些活动忽视了对自然环境合理地开发利用，合理地开发利用，在商品的生产、流通和消费在商品的生产、流通和消费过程中产生了大量的破坏生态环境的因素，过程中产生了大量的破坏生态环境的因素，造造成自然生态平衡的失调。成自然生态平衡的失调。第一节第一节 物流过程与环境保护物流过程与环境保护二、商品流通与环境污染二、商品流通与环境污染1对社会环境对社会环境的污染的污染2对自然资源对自然资源的破坏的破坏3对自然环境对自然环境的污染的污染（工业性、（工业性、商业物流、商业物流、生活）生活）第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治一、食物基础知识一、食物基础知识（一）食物的含义（一）食物的含义 食物是人类最基本的赖以生存的生活资料，食物是人类最基本的赖以生存的生活资料，是人类生存和第一需要。是人类生存和第一需要。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治（二）决定人体能量需要的因素（二）决定人体能量需要的因素 1.基础代谢所需能量基础代谢所需能量 （）基础代谢的概念（）基础代谢的概念 基础代谢是使人体维持生命最基本活动所基础代谢是使人体维持生命最基本活动所必需的能量。它是指人体在必需的能量。它是指人体在1820室温环境室温环境中，中，处于清醒、松弛、安静、静卧，处于清醒、松弛、安静、静卧，不做任何不做任何体力活动的情况下，体力活动的情况下，用于保持体温和维持体内用于保持体温和维持体内器官活动所需的能量。器官活动所需的能量。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治（2）基础代谢率）基础代谢率 把测得的人体基础代谢每小时所需的热能把测得的人体基础代谢每小时所需的热能除以体表面积所得的数值称之为基础代谢率，除以体表面积所得的数值称之为基础代谢率，它表示基础代谢的强度。它表示基础代谢的强度。其单位为其单位为kJ/（m2 h），），意思是人体每意思是人体每小时每平方米的体表面积最低限量的能量需要小时每平方米的体表面积最低限量的能量需要量。量。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治2.体力活动所需能量体力活动所需能量 人体所进行的各种强度的体力劳动和任何人体所进行的各种强度的体力劳动和任何体力活动，体力活动，都需要为之提供热能，都需要为之提供热能，活动越激烈，活动越激烈，所需要的热能就越多，所需要的热能就越多，动作熟练程度越差，动作熟练程度越差，需需要的热能也越多。要的热能也越多。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治3.食物特殊动力作用所需能量食物特殊动力作用所需能量 食物特殊动力作用是指人体因为摄取食物食物特殊动力作用是指人体因为摄取食物所引起的一种额外的热能消耗。所引起的一种额外的热能消耗。从摄取食物到从摄取食物到胃肠道的消化胃肠道的消化吸收，吸收，要引要引起一系列活动。起一系列活动。两方面原因两方面原因吸收食物吸收食物的营养成分之的营养成分之后，后，在体内在体内的合成代谢也的合成代谢也需要热能。需要热能。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治（三）食物中的六大营养素（三）食物中的六大营养素第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 1.糖类糖类 糖类由碳、氢、氧三种元素组成，糖类由碳、氢、氧三种元素组成，其中氢其中氢与氧的原子个数比为与氧的原子个数比为2:1。（1）食物中糖类的来源）食物中糖类的来源 食品中糖类主要来自植物界，食品中糖类主要来自植物界，动物体中所动物体中所含的糖类很少。含的糖类很少。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 （2）糖类的营养与生理功能）糖类的营养与生理功能 人体最重要的能量物质；人体最重要的能量物质；对蛋白质的节约作用；对蛋白质的节约作用；抗生酮作用；抗生酮作用；参与人体某些组织的构成；参与人体某些组织的构成；食物纤维的特殊功能。食物纤维的特殊功能。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 2.脂类脂类 脂类是由碳、氢、氧元素组成，脂类是由碳、氢、氧元素组成，有些脂类有些脂类还含有磷和硫两种元素。还含有磷和硫两种元素。（1）脂类的分类和食物来源）脂类的分类和食物来源 根据脂类的元素组成和结构，根据脂类的元素组成和结构，可把脂类分可把脂类分为脂肪和类脂两大类。为脂肪和类脂两大类。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 （2）脂类的营养与生理功能）脂类的营养与生理功能 人体重要的能源物质；人体重要的能源物质；为人体提供必需的脂肪酸；为人体提供必需的脂肪酸；保护功能和保温功能；保护功能和保温功能；促进其他营养素的吸收。促进其他营养素的吸收。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 （2）脂肪营养价值的评价）脂肪营养价值的评价 脂肪的消化率；脂肪的消化率；脂肪酸的组成和比例；脂肪酸的组成和比例；脂溶性维生素的含量。脂溶性维生素的含量。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 3.蛋白质蛋白质 蛋白质存在于所有的生物体内，蛋白质存在于所有的生物体内，是一切生是一切生命想象的物质基础。命想象的物质基础。（1）蛋白质的组成与结构蛋白质的组成与结构 一切蛋白质都含有碳、氢、氧、氮四种元一切蛋白质都含有碳、氢、氧、氮四种元素，素，许多蛋白质含有硫元素，许多蛋白质含有硫元素，一些蛋白质含有一些蛋白质含有磷元素，磷元素，有的还含有铁、锌、铜、锰等元素。有的还含有铁、锌、铜、锰等元素。蛋白质中氮的含量比较恒定，蛋白质中氮的含量比较恒定，约占总重量的约占总重量的16。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 蛋白质的分子结构极为复杂，蛋白质的分子结构极为复杂，其水解的最其水解的最终产物是氨基酸。构成蛋白质分子的氨基酸种终产物是氨基酸。构成蛋白质分子的氨基酸种类主要有类主要有20种。种。氨基酸按一定顺序以肽键相连接，氨基酸按一定顺序以肽键相连接，所形成所形成的多肽链称为蛋白质的一级结构。由于不同的的多肽链称为蛋白质的一级结构。由于不同的氨基酸以不同的顺序排列，氨基酸以不同的顺序排列，所以可以构成许许所以可以构成许许多多不同的蛋白质。多多不同的蛋白质。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 （2）蛋白质的分类及其食物来源）蛋白质的分类及其食物来源单纯蛋白质：单纯蛋白质：水解时只产生水解时只产生氨基酸的蛋白氨基酸的蛋白质。质。蛋白质蛋白质分类分类结合蛋白质：结合蛋白质：水解除了产生水解除了产生氨基酸外，氨基酸外，还产生其他化还产生其他化合物的蛋白质。合物的蛋白质。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 （3）蛋白质的营养与生理功能）蛋白质的营养与生理功能 构成人体的细胞组织；参加物质的代谢调构成人体的细胞组织；参加物质的代谢调节；增强人体的抵抗力；运载体内的代谢物质；节；增强人体的抵抗力；运载体内的代谢物质；肌肉的收缩与松弛；激素的生理调节功能；遗肌肉的收缩与松弛；激素的生理调节功能；遗传信息的控制；调节体液的渗透压；结缔组织传信息的控制；调节体液的渗透压；结缔组织的特殊功能；提供人体的必需氨基酸；提供人的特殊功能；提供人体的必需氨基酸；提供人体所需的部分热能。体所需的部分热能。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 （4）蛋白质营养价值的评价）蛋白质营养价值的评价 食物中蛋白质的含量；食物中蛋白质的含量；蛋白质的消化率；蛋白质的消化率；蛋白质的利用率。蛋白质的利用率。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 4.无机盐无机盐 目前已经知道，目前已经知道，构成生物体的元素有构成生物体的元素有80多种，多种，除去碳、氢、氧、氮四种构成水分和有除去碳、氢、氧、氮四种构成水分和有机物质的元素以外，机物质的元素以外，其他元素统称为无机盐。其他元素统称为无机盐。（1）无机盐的分类）无机盐的分类 在人体内无机盐总量不超过体重的在人体内无机盐总量不超过体重的4%5%，根据不同无机盐元素在体内的含根据不同无机盐元素在体内的含量，量，无机盐可分为常量元素和微量元素。无机盐可分为常量元素和微量元素。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 （2）无机盐的营养与生理功能）无机盐的营养与生理功能 构成人体的组织；构成人体的组织；参与某些具有特殊生理功能物质的组成；参与某些具有特殊生理功能物质的组成；作为某些酶的激活剂或抑制剂；作为某些酶的激活剂或抑制剂；维持体液的渗透压；维持体液的渗透压；保持机体的酸碱平衡；保持机体的酸碱平衡；维持神经与肌肉的应激性。维持神经与肌肉的应激性。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 （3）无机盐的食物来源）无机盐的食物来源 人体所需要的各种无机盐必须全部从食品人体所需要的各种无机盐必须全部从食品中获取，中获取，不同食品所含无机盐的种类和数量也不同食品所含无机盐的种类和数量也不同。不同。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 5.维生素维生素 维生素是人体为了维持正常的生理功能而维生素是人体为了维持正常的生理功能而必须从食品中获得供给的微量低分子有机物质。必须从食品中获得供给的微量低分子有机物质。（1）维生素的命名）维生素的命名 以字母命名；以化学组成命名；以主要功以字母命名；以化学组成命名；以主要功能命名。能命名。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 （2）维生素生理功能与食物来源）维生素生理功能与食物来源 现在采用的方法是根据各种维生素的溶解现在采用的方法是根据各种维生素的溶解性把它们区分为脂溶性维生素和水溶性维生素性把它们区分为脂溶性维生素和水溶性维生素.前者包括维生素前者包括维生素A、A 原、原、D、E、K；后后者包括维生素者包括维生素B 族（含族（含B1、B2、B3、B5、B6、B11、B12 等），等），维生素维生素C 和维生和维生素素P。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 6.水分水分 （1）水的生理功能）水的生理功能 参与各种生理活动；参与各种生理活动；参与渗透压的调节；参与渗透压的调节；维持人体正常的体温；维持人体正常的体温；在体内起润滑作用在体内起润滑作用。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 （2）人体所需水的来源）人体所需水的来源 人体饮水是人体内需水量的主要来源，人体饮水是人体内需水量的主要来源，它它随需要量不同有增有减；随需要量不同有增有减；食品中的含水量；食品中的含水量；人体内生物氧化产生的水。人体内生物氧化产生的水。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治二、食物污染与防治二、食物污染与防治（一）食物链（一）食物链 生态系统中不同生物体之间通过取食关系生态系统中不同生物体之间通过取食关系所形成的链索式单向联系称为食物链，所形成的链索式单向联系称为食物链，它是生它是生态系统中能量流动的渠道。态系统中能量流动的渠道。从自然界的实际情况看，从自然界的实际情况看，生态系统中各类生态系统中各类生物间取食关系远比上述的直链关系复杂得多。生物间取食关系远比上述的直链关系复杂得多。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 在食物网中，在食物网中，按营养级顺序排列，按营养级顺序排列，可以构可以构成营养级成营养级“金字塔金字塔”。即营养级越高，。即营养级越高，生物的生物的数量越少数量越少.第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治二、食物污染与防治二、食物污染与防治（一）食物链与食物污染（一）食物链与食物污染 有毒物质被生产者摄取以后，有毒物质被生产者摄取以后，会沿着食物会沿着食物链从生产者转移到草食动物，链从生产者转移到草食动物，然后从草食动物然后从草食动物转移到肉食动物。在这一过程中，转移到肉食动物。在这一过程中，污染食物中污染食物中的有毒物有可能沿着食物链富集。污染物转移的有毒物有可能沿着食物链富集。污染物转移到食物链的顶端时，到食物链的顶端时，污染物的浓度可能会成百污染物的浓度可能会成百上千倍地增加，上千倍地增加，使其危害性显著增加。使其危害性显著增加。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 食物污染的分类。食物污染的分类。1化学性污染：化学性污染：由于化学物质进由于化学物质进入食品而导致的入食品而导致的污染。污染。2生物性污染：生物性污染：寄生虫和微生物寄生虫和微生物等造成的污染等造成的污染3放射性污染：放射性污染：放射性物质进入放射性物质进入食品所产生的污食品所产生的污染。染。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治三、食物污染对人体健康的危害三、食物污染对人体健康的危害 1.污染物在人体中的蓄积污染物在人体中的蓄积 2.食物污染对人体健康的危害食物污染对人体健康的危害4321急性中毒急性中毒慢性中毒慢性中毒致突变作用致突变作用致畸作用和致癌作用致畸作用和致癌作用第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治（四）食品卫生管理（四）食品卫生管理 1.食品卫生管理的主要内容食品卫生管理的主要内容 食品企业建筑设计卫生管理；食品企业建筑设计卫生管理；食品储存、运输、销售过程的卫生管理；食品储存、运输、销售过程的卫生管理；食品包装容器、包装材料的卫生管理；食品包装容器、包装材料的卫生管理；食品添加剂的卫生管理；食品添加剂的卫生管理；食品原材料的卫生管理。食品原材料的卫生管理。第二节第二节 物流过程对食物的污染及防治物流过程对食物的污染及防治 2.食品卫生管理的主要步骤食品卫生管理的主要步骤 建立健全各级食品卫生监督体系，建立健全各级食品卫生监督体系，加强监加强监督队伍的建设，督队伍的建设，加强监测力量，加强监测力量，改善检验手段；改善检验手段；建立健全各类卫生标准、卫生管理办法和检验建立健全各类卫生标准、卫生管理办法和检验规程；规程；加强食品卫生法律、法规宣传和食品卫生、加强食品卫生法律、法规宣传和食品卫生、营养的宣传，营养的宣传，进行食品卫生评价。进行食品卫生评价。依法进行食品卫生管理。依法进行食品卫生管理。第三节第三节 物流过程对大气的污染及防治物流过程对大气的污染及防治一、大气的性质及对污染的影响一、大气的性质及对污染的影响 大气污染程度不仅与污染源排放强度有关，大气污染程度不仅与污染源排放强度有关，而且受到气象条件的影响。而且受到气象条件的影响。（一）风的特征（一）风的特征 风的特性可用风向和风速来表示。风的特性可用风向和风速来表示。第三节第三节 物流过程对大气的污染及防治物流过程对大气的污染及防治（二）湍流（二）湍流 风速时大时小的特性，风速时大时小的特性，称之为阵性。风向称之为阵性。风向时上时下的特性，时上时下的特性，称之为摆性。称之为摆性。风的阵性和摆性叫大气湍流，风的阵性和摆性叫大气湍流，它反映了大它反映了大气以不同尺度做无规则运动的流动状态。气以不同尺度做无规则运动的流动状态。（三）气温的绝热变化（三）气温的绝热变化 干燥空气团或未饱和湿空气团在绝热上升干燥空气团或未饱和湿空气团在绝热上升（或下降）（或下降）过程中每改变过程中每改变100,m，其本身温，其本身温度下降（或上升）度下降（或上升）0.98，近似值取为近似值取为1。第三节第三节 物流过程对大气的污染及防治物流过程对大气的污染及防治（四）大气温度层结（四）大气温度层结 温度层结是指地球表面上方大气温度垂直温度层结是指地球表面上方大气温度垂直分布情况，分布情况，它决定大气稳定程度，它决定大气稳定程度，大气稳定程大气稳定程度又影响湍流强度。因此，度又影响湍流强度。因此，温度层结与大气污温度层结与大气污染密切相关。染密切相关。第三节第三节 物流过程对大气的污染及防治物流过程对大气的污染及防治（五）大气扩散的几种类型（五）大气扩散的几种类型大气扩散大气扩散大气扩散大气扩散BBE EC CDDAA翻卷形翻卷形（波浪形）（波浪形）锥形锥形扇形扇形（长带形）（长带形）漫烟形漫烟形（薰烟形）（薰烟形）屋脊形屋脊形（上扬形态）（上扬形态）第三节第三节 物流过程对大气的污染及防治物流过程对大气的污染及防治二、大气污染及污染源二、大气污染及污染源（一）（一）大气污染大气污染 所谓大气污染是指大气中某种物质超过正所谓大气污染是指大气中某种物质超过正常含量，常含量，对人体、动植物和物体产生不良影响对人体、动植物和物体产生不良影响的大气状况。的大气状况。根据燃料结构和大气污染物的组成和反应根据燃料结构和大气污染物的组成和反应可分为：煤炭型、石油型、混合型、特殊型。可分为：煤炭型、石油型、混合型、特殊型。第三节第三节 物流过程对大气的污染及防治物流过程对大气的污染及防治（二）（二）污染源及排放源污染源及排放源 大气污染源可分为固定源和流动源。固定大气污染源可分为固定源和流动源。固定源包括燃烧化学燃料的电厂、钢厂、冶炼厂、源包括燃烧化学燃料的电厂、钢厂、冶炼厂、炼油厂、化工厂、各类动力及取暖锅炉等；炼油厂、化工厂、各类动力及取暖锅炉等；流流动源系指汽车、火车、飞机一类的交通运输工动源系指汽车、火车、飞机一类的交通运输工具。具。第三节第三节 物流过程对大气的污染及防治物流过程对大气的污染及防治三、大气中的主要污染物三、大气中的主要污染物（一）碳氧化物（一）碳氧化物 包括一氧化碳、二氧化碳。包括一氧化碳、二氧化碳。（二）含硫化合物（二）含硫化合物 包括硫化氢、硫氧化物。包括硫化氢、硫氧化物。（三）含氮化合物（三）含氮化合物（四）烃（四）烃（五）卤代烃（五）卤代烃（六）颗粒物及气溶胶（六）颗粒物及气溶胶第三节第三节 物流过程对大气的污染及防治物流过程对大气的污染及防治四、大气污染的危害和防治四、大气污染的危害和防治（一）大气污染的危害（一）大气污染的危害 1.大气污染对人体的危害大气污染对人体的危害第三节第三节 物流过程对大气的污染及防治物流过程对大气的污染及防治 （1）急性中毒突发危害）急性中毒突发危害 这类危害均由严重污染及突发事故所引起。这类危害均由严重污染及突发事故所引起。（2）慢性危害及长远影响）慢性危害及长远影响 污染物对人体的慢性危害及长远影响经长污染物对人体的慢性危害及长远影响经长时间才能显示出来，时间才能显示出来，有的危害在下几代人的身有的危害在下几代人的身上会表现出来。上会表现出来。第三节第三节 物流过程对大气的污染及防治物流过程对大气的污染及防治 2.大气污染对生物的影响和危害大气污染对生物的影响和危害 （1）对动物的危害对动物的危害 直接：在大气污染严重期间，直接：在大气污染严重期间，家畜等动物家畜等动物直接吸入含大量污染物的空气可引起急性中毒，直接吸入含大量污染物的空气可引起急性中毒，甚至死亡。甚至死亡。间接：污染物通过土壤或水体，间接：污染物通过土壤或水体，最后经食最后经食物链富集于牧草或饲料中，物链富集于牧草或饲料中，引起动物中毒死亡。引起动物中毒死亡。第三节第三节 物流过程对大气的污染及防治物流过程对大气的污染及防治 （2）大气污染对植物的影响大气污染对植物的影响 大气污染对植物危害可分为急性、慢性及大气污染对植物危害可分为急性、慢性及不可见危害。不可见危害。急性危害是指在高浓度污染物作用下，急性危害是指在高浓度污染物作用下，短短时间内产生危害；慢性危害是指低浓度下污染时间内产生危害；慢性危害是指低浓度下污染物长期作用所造成的危害；不可见危害是指在物长期作用所造成的危害；不可见危害是指在低浓度污染物作用下，低浓度污染物作用下，植物外表无受害症状，植物外表无受害症状，而生理机能受到影响。而生理机能受到影响。3.大气污染的其他影响大气污染的其他影响第三节第三节 物流过程对大气的污染及防治物流过程对大气的污染及防治（二）大气化学污染的防治二）大气化学污染的防治 1.消烟除尘消烟除尘 2.脱硫脱硫