校园及周边餐饮食品安全风险隐患问题自查清单.pdf

校园及周边餐饮食品安全风险隐患问题自查清单单位名称：单位地址：负责人（签字）：联系电话：自 查 时 间：年月日自查项目序号检查内容与要求自查结果问题整改情况1是否超过有效期限是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出2租许可证等行为3是否擅自改变许可类别、备注项目4是否擅自改变经营地址是否在醒目位置悬挂食品经营许可5证及公示量化等级标识监督检查结果记录表公示的时间、6位置是否符合要求是否建立从业人员健康管理、食品7安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度8是否制定食品安全事故处置方案落实关于餐饮环节进口冷链食品安9全相关规定情况落实关于餐饮环节制止餐饮浪费行10为相关规定情况落实关于餐饮环节“长江禁捕”相11关规定情况落实关于餐饮环节禁食野生动物相12关规定情况落实关于餐饮环节塑料污染治理相13关规定情况是否是否是否是否是否是否是否是否是否制度管理是否是否是否是否自查项目序号制度管理检查内容与要求自查结果问题整改情况中小学、幼儿园食堂不得采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发14芽土豆等高风险食品原料。不得 采购、贮存、使用亚硝酸盐。落实关于餐饮环节禁止使用罂粟壳15相关规定情况是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否人员管理是否配备专职或兼职食品安全管理16人员17是否聘用禁聘人员从事食品安全管理从业人员中是否存在无健康证明的18人员是否安排患有有碍食品安全疾病的19人员从事接触直接入口食品工作20是否执行晨检制度21从业人员个人卫生是否符合要求22是否制定并执行从业人员培训制度场所环境23场所布局是否符合许可要求公共场所是否清洁卫生、是否受到24有毒有害气体和物质污染25专间区域是否符合要求26专用区域是否符合要求27地面与排水是否符合要求28墙壁与门窗是否符合要求29屋顶与天花板是否符合要求卫生间是否保持清洁、卫生，并定30期清理31更衣场所是否符合要求32餐厨废弃物处置是否符合要求33用水符合生活饮用水卫生标准自查项目序号设施设备检查内容与要求自查结果问题整改情况34专间设施是否符合要求35洗手消毒设施是否符合要求36供水设施是否符合要求37通风排烟设施是否符合要求清洗、消毒、保洁设施是否符合要38求。39防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否40采光照明设施是否符合要求41设备、工具和容器是否符合要求42场所及设施设备管理是否符合要求43废弃物暂存设施是否符合要求采购贮存46贮存是否符合要求47是否开展定期检查与清理加工制作48粗加工与切配是否符合要求49烹饪过程是否符合要求50备餐及供餐是否符合要求51凉菜配制、裱花操作是否符合要求52生食海产品加工是否符合要求现榨饮料及水果拼盘制作是否符合53要求54面点制作是否符合要求55烧烤加工是否符合要求56食品再加热是否符合要求57食品留样是否符合要求44是否采购了禁止经营的食品45是否符合索证索票、查验记录要求自查项目序号清洗消毒检查内容与要求自查结果是否是否是否是否问题整改情况58清洗是否符合要求59消毒是否符合要求60保洁是否符合要求集中消毒的餐饮具是否具有消毒合61格凭证。具有餐饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常62是否符合“五专”要求是否是否是否是否是否是否是否是否食品添加剂63是否符合相关备案和公示要求64是否存在超范围、超剂量使用现象检验运输65检验是否符合要求66标识、包装是否符合要求67储存、运输是否符合要求集体用餐配送单位供餐6869快检、设备和设施配备使用符合要求各类接触食品的包装材料应符合国 家有关食品安全标准和规定的要求70配送的食品容器标识标签符合要求食品配送的温度、运输食品盛装的运输车辆的消毒保洁与密闭71容器、符合要求是否是否备注：是否栏选项为检查结果是否符合要求判定。附件 2校园及周边食品销售者风险隐患问题自查表单位名称：负责人（签字）：单位地址：联系电话：自 查 时 间：年月日序号自查内容（1）是否建立并落实食品安全管理制度；1（2）食品销售企业主要负责人是否每月至少组织 1 次质量安全检查，排查隐患；（3）发现食品安全隐患是否向当地市场监管部门报告；（5）是否有规范的食品安全管理档案。自查情况整改情况23（1）许可证、营业执照是否有效；（2）是否规范悬挂或摆放；（3）是否超范围经营。（1）是否建立从业人员健康管理制度；（2）在岗从事接触直接入口食品工作的食品销售人员是否取得健康证明；（3）在岗从事接触直接入口食品工作的食品销售人员是否存在患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的情况；（4）食品销售企业是否对职工进行食品安全知识培训和考核。（1）食品销售企业是否配备专、兼职食品安全管理人员，并对 其培训和考核。（2）食品销售企业是否存在经食品药品监管部门抽查考核不合格的食品安全管理人员在岗从事食品安全管理工作的情况。*食品销售者采购食品（食品添加剂），是否查验供货者的许可 证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。*食品销售企业是否建立进货查验记录；查验记录是否完整（查 验记录应包含食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批 号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容)；是否保存相关凭证。*从事食品批发业务的销售企业是否建立食品销售记录制度；是否如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式 等内容；保存相关凭证。4567序号8自查内容自查情况整改情况*销售者是否建立食用农产品进货查验记录制度；是否如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；记录和凭证保存期限不得少于六个月。*（1）食品是否在保质期内；*（2）食品感官性状是否正常。*经营的肉及肉制品是否具有检验检疫证明。*食品是否符合国家为防病等特殊需要的要求。9101112*（1）经营的预包装食品、食品添加剂的包装上是否有标签，标签标明的内容是否符合食品安全法等法律法规的规定；*（2）销售散装食品，是否在散装食品的容器、外包装上标明 食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者 名称、地址、联系方式等内容。*（1）经营的进口预包装食品是否有中文标签,并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式；*（2）经营的进口预包装食品是否有国家出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明。（1）库房是否与生活区分开，有通风、防虫、防鼠设施；（2）库房是否配备与库存食品贮存条件相适应的设备设施；（3）库存产品是否分类分区、隔墙离地摆放；（4）库房是否设货位标识，出入库记录，确保货物先进先出。（1）经营场所是否整洁，地面、墙面、顶面是否干燥，无渗水、无霉变；（2）是否具备与经营食品相适应的防尘、防鼠、防虫及贮藏设施。（1）是否具有与经营的食品品种、数量相适应的场所；13141516（2）经营场所是否与污染源保持规定的距离，废弃物是否合理存放和销毁；（3）是否具有与经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备 或者设施。17*（1）是否按要求贮存食品；（2）是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的 食品；18*(1)是否按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求贮存和销售食品。*(2)对经营过程有温度、湿度要求的食品的，是否有保证食品 安全所需的温度、湿度等特殊要求的设备，并按要求贮存。序号19自查内容（1）及时下架不合格食品、食用农产品并记录；（2）问题食品是否按照规定召回；*（3）发生食品安全事故的，是否按规定上报所在地市场 监督部门。散装食品：（1）是否按照“生熟分开”的原则存放食品，防止交叉污染；（2）直接食用的散装食品是否放置在容器或包装（食品级材料）内，附有罩具，避免灰尘和虫蝇；（3）是否及时清理并妥善处理变质或被污染的散装食品；*（4）是否在容器、外包装上标明食品名称、生产厂家、生产 日期、保质期、联系方式等内容；（5）贮存条件是否符合要求。自查情况整改情况2021自制食品：（1）是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作；（2）自制食品加工区域是否符合规范，加工展示是否符合要求；（3）是否落实索证索票、进货查验记录制度；（4）食品添加剂是否符合“五专”要求，是否超范围、超剂量 使用食品添加剂或添加非食用物质；（5）冷冻冷藏消毒保洁是否符合要求；（6）标签标识是否符合散装食品要求。22冷藏冷冻食品：（1）陈列的食品是否配备温度显示装置并符合食品安全要求；（2）储运流转环境温度是否符合要求；（3）冷藏冷冻食品是否按生熟和品种分类存放，不得混有污染食品的物质；（4）冷藏冷冻的设施设备是否定期清理消毒。食用农产品:23（1）销售的食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品，是否符合食品安全国家标准；（2分）（2）快检疑似不合格的食用农产品，是否就地封存停止销售；（1分）（3）食用农产品是否是与有毒有害物品一同储存摆放。（2分）24*是否有食品安全法禁止经营的食品、食品添加剂。序号25自查内容（1）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否安全、无 害，保持清洁；（2）容器、工具和设备是否符合保证食品安全所需的温度、湿 度等特殊要求；（3）食品是否与有毒、有害物品一同贮存、运输。自查情况整改情况