学校食堂检查表.pdf

学校食堂检查表学校食堂检查表序序号号检查项目，内容检查项目，内容评价评价 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否备注备注1.1许可条件情况，取得有效食品经营许可证（或餐饮服务许可证），且按照要求悬挂或摆放。1.2严格落实餐饮食品安全主体责任（学校法人申报许可证）。1.3无超范围经营行为。1.4有餐饮食品每周食谱公示牌，且要求公示。1.5场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应。2.1食品安全制度落实及从业人员管理情况，从业人员健康管理和培训管理、食品安全人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙。2.2建立食品安全管理机构，并配备专兼职食品安全管理人员。2.3定期对食品安全状况进行自查，并保存自查记录。2.4建立并实行试吃陪餐制度（检查试吃陪餐记录）。2.5食品安全员及从业人员按要求培训（查看培训计划、培训记录）。2.6从业人员按要求进行健康体检，并提供效期内的健康证明（现场查看）。2.7从业人员无感冒症状、皮肤无开放性创口。2.8从业人员卫生状况良好，上岗时穿整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。2.9食品处理区无私人物品，无吸烟、饮食等不规范行为。是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否3.1原料控制情况，厉行节约。3.2食品和非食品库房或区域分开设置。3.3食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 20cm以上。3.4不存在加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形，无过期食品。3.5不存在违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品。4.1粗加工，加工场所及加工制作过程水池数量或容量与加工食品数量相适应，能保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗，以明显标识标明其用途。4.2设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，位置应不会污染食品及其加工制作过程。4.3刀、墩、案板、池、盆、盘等用具容器洗刷干净。4.4烹饪间，原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的刀、砧板、容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识，标识内容为“荤”、“素”、“水产品”，标识应清晰、结实、不易磨损。4.5地沟彻底清洗，无残渣和异味。4.6冰箱内生熟食品分开存放，生的畜禽肉类和海产品也分开存放。4.7废弃物暂存容器应加盖、干净无异味。4.8和面机、绞肉机无残渣、无异味。5.1食品添加剂使用管理情况，食品添加剂使用符合相关规定，由专人采购、保管、领用、登记，专柜保存，并有相关记录。5.2使用食品添加剂采用精确的计量工具称量，并详细记录。是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否5.3严格规定的范围和限量标准使用食品添加剂，无“一 是 否非两超”现象。5.4无购买、储存、使用亚硝酸盐等禁用物质行为。6.1设备设施维护和餐用具清洗消毒情况，定期维护、清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设备设施。6.2餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒。6.3洗碗、消毒柜、保洁柜等清洗消毒设施数量与就餐规模相适应，运转正常。6.4委托的集中消毒服务单位具备有关资质，并附消毒合格证明。7.1留样要求，落实食品留样制度（留样品种与菜单对照，并查看留样量、留样记录）。7.7单独设置留样冰箱。8.1餐厨废弃物处置，建立餐厨废弃物管理台账，详细记录餐厨废弃物的数量、去向等情况。9.1开展明厨亮灶活动。9.2学校食堂采用托管模式或采用集体用餐配送单位供餐的，制定了遴选制度或规定，将食品安全作为遴选和托管的首要标准，与托管和供餐单位签订了食品安全责任书。10.上期检查整改情况 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否11其它需要记录的问题：检查人：检查时间：被检查学校：食品安全负责人：