学校食堂承包经营管理方案.pdf

学校食堂承包经营管理方案学校食堂承包经营管理方案学校食堂承包经营管理工作是一项长期、细致的工作，事关教职工、学生和临时来客的切身利益，是构建学校食堂的基础与重要组成部分。我们将坚持学校食堂以服务教工和学生为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。秉承膳食营养均衡、崇尚健康饮食、兼顾特殊需要、倡导饮食文明、轻松便利快捷，提供差异化服务。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。就餐者的需要就是我们的经营方向，就餐者满意是我们的经营目标，听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度学校教职工、学生及临时来客三赢是检验我们工作成效的硬指标。一、项目概况一、项目概况1、项目名称：2、项目服务范围：3、服务期限：4、服务地点：5、目前用餐人数数量：6、供餐形式：二、经营方针二、经营方针1、以服务学校教职工、学生和临时来客为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从学校的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家食品卫生法严格执行操作规程。2、尊重地方饮食习惯和饮食需求，力求达到科学配餐，营养配餐，多样配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保用餐环境、饮食质量和饮食安全；3、靠优质服务，创品质窗口，提高餐饮工作者职业道德，加职强业技能，精心准备菜肴花色品种，不断推诚出新，力求做到色、香、味俱全，满足学校教职工、学生和临时来客需求，努力打造开心、放心、贴心的用餐氛围；三、经营定位三、经营定位档次：高效的管理，安全的环境，贴心的服务，和谐的文化。高标准食堂是学校文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了学校教职工、学生和临时来客的饮食需求，促进学校的发展。功能：价格分档，品种丰富，营养均衡，就餐形式多样。学校教职工、学生和临时来客有些来自不同的地域、不同文化背景和经济水平不同的家庭、饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务为学校教育工作的开展及学生学习生活提供有力保障。均衡营养膳食，保证龙游县模环初级中学教职工、学生和临时来客基本的营养需要。多样的就餐方式，满足学校教职工、学生和临时来客的就餐需求。四、经营目标四、经营目标我们的服务理念是：密切配合校方，不断追求品质的提高与菜式的创新，使教职工及学生们生活满意，管理者工作省心。我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。五、经营总体思路五、经营总体思路1、守法：认真执行中华人民共和国食品卫生法，积极实施食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要求，做好学校食堂员工个人卫生；确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，防止“病从口入”。保障就餐者身体健康。2、守纪：严格履行学校食堂的经营管理合约，遵守食堂制定的各项规章制度，无条件服从并全力配合学校对食堂所做的管理，监督，检查等工作。接受学校的相关意见和改善建议，并保证给出相关的满意答复和处理行动。六、食堂指导思想六、食堂指导思想为了进一步加强学校食堂科学的管理，保障正常运行，改善教职工、学生膳食质量。提高服务水平，保障学校食堂教职工、学生和临时来客（公务接待和培训接待）的身体健康，更好地为教职工、学生服务，结合学校食堂的实际，特制定本方案。食堂管理指导思想：以教职工、学生的身体健康为本，尊重教职工、学生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保教职工、学生饮食卫生安全。七、食堂承包经营服务理念七、食堂承包经营服务理念首先，要不断进行学校食堂员工的思想教育，使食堂员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育食堂员工树立高尚的职业道德和全心全意的意识，教育食堂员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。同时，不断提高食堂员工的业务素质，因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。加强业务技术方面的培训，提高食堂员工的业务操作技术和技巧，通过培训使食堂员工各项都能达标：1、热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，必须树立尊重和友好的态度。2、在服务质量方面减少和杜绝对学校食堂工作人员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。3、人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要统一、干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。4、对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。5、营造员工队伍的团队精神。6、出售饭菜价格合理，买卖公平、不走后门、不搞特殊。7、实现规范服务、优质服务。八、食堂服务工作要求八、食堂服务工作要求1 1、加强领导，提高认识，高度重视食堂管理与监督、加强领导，提高认识，高度重视食堂管理与监督工作。工作。以“生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识食堂工作的重要性和紧迫性，要以学校教职工、学生和临时来客饮食卫生和预防传染病为重点，围绕食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好食堂管理工作。2 2、密切配合，密切配合，强化监督，强化监督，把食堂管理工作落到实处。把食堂管理工作落到实处。食堂管理工作务必坚持预防为主的工作方针，实际具体职责人具体实施，分管督查的工作机制。务必建立健全学校食堂安全工作职责制，做到职责到人、人员到岗、措施到位。食品安全管理员要强化职责、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程和整改不到位的依照有关条例严肃处理。项目负责人对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高食堂管理水平。从业人员务必进行健康检查，持证上岗。3 3、突出重点，扩大宣传，确保食品卫生安全。、突出重点，扩大宣传，确保食品卫生安全。开展不同形式的食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯。加强食品卫生安全工作。4 4、做好安全防火工作。、做好安全防火工作。食堂设有专职的食堂安全管理员，煤气的使用要严格按操作规程进行。