开餐馆创业计划书 2.pdf
开餐馆创业计划书开餐馆创业计划书一、餐馆名称:XXXXX。命名规则说明:低调,简单,易记,有特色(这里的特色不是说 直接反映风味)但不古怪,不超过四个字,不带湘字。目前预定的形式是XXXX酒家或XXXX 荘 二、餐馆风味:以湘东地区的农家风味为主 三、餐馆预计面积:四、目标城市:广州 五、选址要求:1.在周边1 里内起码要有一个中型居民小区,周围最好一定量的流动人口,应该是白领来往 或是租房目标区;2.如果条件不能满足第1 点,则位置需要交通比较方便,来往有一定量私家车和有消费能力 的人员能醒目的看到餐馆的位置;3.租金不能超过60 元/M2,40 元/M2 为最佳,最好是1 楼有一个10M2 左右进出铺面,主要 营业面积在二楼;4.餐馆本身需要能停车7 10 辆家用轿车的能力,或是附近不超过200M 有停车场。选址总体评价,由于新手投入资金不宜过大,因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处,但希 望往来比较多的人员,并且具有消费能力,希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户,要求能在 三个月后能做到盈利1 万元/月。六、餐馆布局要求:大厅内部要求能摆放4 人小台或小圆桌12 15 张,10 人大台4 张,16M2 包厢(4*4M 规格)4 5 个。(但具体要看店铺的布局)七、餐馆开张预算:1.租金:两按一租,以300 M2 计算,每 M2 预计50 元,此应一次支付4.5 万元;如果面积有 出入,无论如何不能超过5 万 2.装修设计费用:800 元 3.装修费用:A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为 X 元;B.内部大厅装修风 格以突出农家风味为主,装修一般,但要求装修完不能有异味,费用为 X 元;C.厨房面积为40 M2,装修强调排污、通风,费用为 X 元;D.厕所两个,男厕为1.5M2,女厕为1M2,要求通风,其他 无特别需求,装修 X?。自己买材料,总共预计8 万元 4.办证费用:要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等,费用预计6 万元 5.购买用具费用:A.3台5P 的空调,包厢4 台小1P 空调,共31000 元(也可能使用中中央 空调);B.十把吊扇或壁扇,共3000 元,C.两个冰箱,两个冰柜,一个消毒柜,其计1 万元;D.厨房用具,共4.5 万元;E.桌凳,共5000 元;F.其他(请见清单),共计2000 元,G.自动洗衣 机1 台,1000 元 6.其他不可预计费用,2000 元 八、餐馆装修风格说明:1.门面装修要求显眼,突出特色,不夸张,简练,能体现其消费水平 2.大厅说明:A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳,或是使用外观上比较结实的大小 圆桌,大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布;B.墙面和厅中原有柱子的1M2 左右以下以深色瓷砖,厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主,天花板不进行完全装修,使用射灯,射灯以上的天花 板喷为黑色,大厅灯光要求柔和,但桌面上的灯光要求明亮。(这里只我的想法,实际以最终的设 计为准)3.包厢装修与大厅一样 4.其他无特别要求 九、人员配备:1.厨房:共6 人,1 个主厨,2 个副厨,1个配菜切菜,1 个洗涤人员,1 个洗/捡菜人员 2.包厢:以5 个包厢计算,5 个服务员,3.大厅:5 个人,每四张台1 个 4.其他:其他临时人员1 人(主要用于服务休息时的轮换),店主1 人。十、运营费用明细:1.物业管理费用:每平方不能超过2 元/月,以300 M2 共计600 元/月 2.排污费用:600 元/月 3.水电费用燃油费用:水电4000 元/月,燃油2000 元/月(暂时以此计算,如果燃油越多,说 明生意越好)4.人员费用:A.工资:主厨为1800 元/月,副厨为1400 元/月,其他均为1000 元/月,共计 1800*1+1400*2+14*1000=18600;B.住宿火食费用:住宿为2000 元/月,火食费用以200 元/人/月,共计18*200=3600 元/月 5.折旧费用:6.原材料:A.原料,共10000 元/周 7.其他不可预知费用:1000 元/月 十一、菜品说明:1.坚持两个特色:A.绿色健康食品;B.湘东地区的地道农家风味,大概30%左右的菜品在一 般湘菜馆吃不到。2.坚持推重出新:A.不断推出新菜品,每月2 个新菜品;B.跟季节变更,及更换菜品 3.消费水平定位:跟门面地址周边环境相关,但初步定为平均 3560 元/人。总体来讲,以农家特色和绿色健康为卖点来,不一样的菜品才能买得到比较高的价格,并取 得比较高的利润 十二、直接成本估计:直接成本主要包括,油,盐,各种佐料,以及构成菜品的原料。1.特色菜(挙头产品)成本控制在 2.中档但一般湘菜馆少见的,成本控制国40%以内 3.中档常见成本控制在60%以内 4.低档常见菜控制在30%以内,此类主要以蔬菜为主。以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品 十三、最终费用核算:1.开业费用(单位为元):费用类别 金额 租金 设计 装修 办证费用 大电器采购 厨房用具 桌凳具 购买用具费用其他 其他 合计 2.每月底核算发生费用费用(单位为元):人员费用 物业费用 排污费用 水电燃油 原料 其他 房租 合计 3.需要准备资金:开业费用+两个月的发生费用 4.生存营业额:生存营业为61400元/月,相当于平均一天2000 元 5.最低保本营业额:保存要加上店长费用(我的费用),折旧费用(5 年计算),固定投资额与每月发生费用的银行利率(以3%计算):61400+10000+4830+412600*0.03=88608 元/月 十四、其他问题点:计划安排,租房要求房东提供三个月的免租期,第一个月办理与营业相关的各种证件,第二 个月准备装修,第三个月准备好与开张相关的事宜。资料来源:中国吃网 中国吃网近期活动:目前,国家针对食品安全所关联行业的整治力度也越来越严厉,相关的法律法规也越来越健 全,餐饮企业如何加强自律及安全管理如何作好安全培训如何加强安全检查如何应对突发 事件等等。餐饮管理者都须全面考虑并付诸行动。面对员工薄弱的安全意识,餐饮如何抓好员工安全培训面对企业潜在的安全隐患,餐饮企业如何作好防范与检查 面对层出不穷的安全事故,餐饮企业如何完善安全管理 面对严峻的食品安全形势,餐饮企业如何加强食品管理 中国吃网 浓情奉献 餐饮安全管理资料包-安全管理运筹帷幄 给力餐企稳健经营!(注:餐饮安全管理资料包涵盖安全表单、制度、手册、培训、预案及设备安全、消防安全、食 品安全等管理资料40 余份)。
