《人类重要的营养物质》课件.ppt

草堂中学草堂中学 冯德怀冯德怀课题课题 1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质 糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质营养素：营养素：营养素：营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、蛋白质、糖类、油脂、维生素、蛋白质、糖类、油脂、维生素、蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水无机盐和水无机盐和水无机盐和水n n功能：功能：功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。长及修补受损组织的主要原料。长及修补受损组织的主要原料。长及修补受损组织的主要原料。n n来源：来源：来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。n n构成：构成：构成：构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布毛发毛发指甲指甲皮肤皮肤肌肉等肌肉等阅读阅读9091页有关页有关“蛋白质蛋白质”的内容并回答以的内容并回答以下问题：下问题：蛋白质由什么构成的？蛋白质由什么构成的？哪些食物含有丰富的蛋白质？哪些食物含有丰富的蛋白质？(即蛋白质的主要即蛋白质的主要来源来源)_蛋白质的种类蛋白质的种类_ 多种氨基酸构成的复杂化合物多种氨基酸构成的复杂化合物，是构成细胞的基本物是构成细胞的基本物质，质，主要含主要含C、H、O、N四种元素四种元素乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等血红蛋白、酶等多种血红蛋白、酶等多种 水水水水排出体外排出体外排出体外排出体外 氨氨氨氨 基基基基 酸酸酸酸维持人体的维持人体的维持人体的维持人体的生长发育生长发育生长发育生长发育维持人体的维持人体的维持人体的维持人体的组织更新组织更新组织更新组织更新食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用供人体活供人体活供人体活供人体活动的需要动的需要动的需要动的需要放出热量放出热量放出热量放出热量在胃、在胃、肠道里肠道里氧化氧化氧化氧化重新组成重新组成重新组成重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人体所需的人体所需的人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质各种蛋白质各种蛋白质通通通通过过过过肠肠肠肠壁壁壁壁进进进进入入入入血血血血液液液液知识积累知识积累知识积累知识积累1.1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足不足不足不足:人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量过量过量过量:加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.2.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质和和和和血红素血红素血红素血红素构成的。构成的。构成的。构成的。想一想一 想想？1:一女运动员可以在一女运动员可以在60s内跑完内跑完400m，她的最，她的最大氧气大氧气 吸入量为吸入量为4L/min，而肌肉在工作，而肌肉在工作 达到达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如如果该女运动员体重为果该女运动员体重为50Kg，她将缺，她将缺 少多少氧少多少氧气？气？解：解：每分钟吸入氧气的最大量每分钟吸入氧气的最大量=4L/min 肌肉在极限时最大需氧量肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kg.min50Kg=10L/min.缺少氧气量缺少氧气量=10L 4L=6L答答：她将缺少她将缺少6 L氧气。氧气。血红蛋白的相对分子质量为血红蛋白的相对分子质量为6800068000，经测定其中铁的质量分数，经测定其中铁的质量分数为为0.335%0.335%，则每个血红蛋白分子，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？中铁原子的个数为多少？练一练练一练解：每个血红蛋白分子中铁元素的相对质量为：解：每个血红蛋白分子中铁元素的相对质量为：680000.335%=227.8每个血红蛋白分子中铁原子的个数为：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为：227.8564答：每个血红蛋白分子中铁原子的个数约为答：每个血红蛋白分子中铁原子的个数约为4。3.3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为氧合血红蛋白，与氧结合成为氧合血红蛋白，与氧结合成为氧合血红蛋白，与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。知识积累知识积累知识积累知识积累在法国曾举办了在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在最后是一名男子在6 6小时小时4343分内连续分内连续抽掉抽掉126126根香烟而笑根香烟而笑傲江湖。可当他走傲江湖。可当他走到领奖台去享受这到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为的原因吗？吸烟为 什么有害健康？什么有害健康？20062006年中国年中国“吸烟与健康吸烟与健康”报告报告发布会公告：目前我国有吸烟者发布会公告：目前我国有吸烟者3.53.5亿亿，占全球吸烟总人数的三分之一。人群吸占全球吸烟总人数的三分之一。人群吸烟率上升；青少年吸烟问题严重，中国烟率上升；青少年吸烟问题严重，中国青少年吸烟人数高达青少年吸烟人数高达50005000万万人，烟民人，烟民呈年轻化趋势呈年轻化趋势 你知道吸烟为什么有害健康吗？你知道吸烟为什么有害健康吗？烟气中含有几百种对人体有害的物质，烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、一氧化碳、尼古丁、和和含有致癌物质的含有致癌物质的焦油焦油等。而血红蛋白与等。而血红蛋白与COCO的结合能力比与的结合能力比与O O2 2的结合能力强的结合能力强200200倍，结合了倍，结合了COCO的血红蛋白不能再与的血红蛋白不能再与O O2 2结结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）资料：资料：长期吸烟者的长期吸烟者的肺癌肺癌发病率比不吸烟者高发病率比不吸烟者高10-2010-20倍，倍，喉癌喉癌发病率高发病率高6-106-10倍，冠心病发病倍，冠心病发病率高率高2-32-3倍。循环系统发病率高倍。循环系统发病率高3 3倍，气管炎发倍，气管炎发病率高病率高2-82-8倍。有人调查了倍。有人调查了10001000个家庭，发现个家庭，发现吸烟家庭吸烟家庭1616岁以下的儿童患呼吸道疾病的比不岁以下的儿童患呼吸道疾病的比不吸烟家庭为多。吸烟家庭为多。5 5岁以下儿童，在不吸烟家庭，岁以下儿童，在不吸烟家庭，33.5%33.5%有呼吸道症状，而吸烟家庭却有有呼吸道症状，而吸烟家庭却有44.5%44.5%有呼吸道症状有呼吸道症状讨讨讨讨 论论论论 1.1.已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？答：因为答：因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤。通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤。讨讨讨讨 论论论论 2、近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲、近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。过敏而引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。周组织形成保护膜。周组织形成保护膜。周组织形成保护膜。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而生理功能，从而使动物细胞失去活性使动物细胞失去活性，从而起到防，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。腐的作用，使标本长久保存。20042004年年4 4月月1010日中央电日中央电视台报道了南京市场有视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水人用甲醛水溶液浸泡水产品出售。市卫生监督产品出售。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现，员在检测银鱼丝时发现，甲醛的浓度竟超标达，甲醛的浓度竟超标达几十倍。几十倍。新闻回放新闻回放11 1、用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，、用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？这样做有什么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。食用了这样的水产品会引起中毒。二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类1、组成：、组成：2、糖类主要包括哪些物质、糖类主要包括哪些物质3、主要来源：主要来源：4、功能：功能：5、不足时的症状：、不足时的症状：由由C、H、O三种元素组成的化合物三种元素组成的化合物葡萄糖：葡萄糖：葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212OO6 6蔗蔗蔗蔗 糖：糖：糖：糖：C C1212H H2222OO1111淀淀淀淀 粉：（粉：（粉：（粉：（C C6 6H H1010OO5 5）n n又称为碳水化合物又称为碳水化合物植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）供给能量供给能量(60%70%)造成低血糖，乏力，疲倦、造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等昏迷、休克等生活中常用的甜味剂，生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖如白糖、冰糖、红糖淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶6.6.人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶酶 优质大米优质大米 霉变大米霉变大米资料：霉变大米中含有黄曲霉素。黄曲霉素十分资料：霉变大米中含有黄曲霉素。黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。不能食用。不不法法商商贩贩将将霉霉变变大大米米 变变为为 黑黑米米三、油脂三、油脂1、组成：、组成：2、油脂的分类及存在状态、油脂的分类及存在状态3、主要来源主要来源4、功能功能5、油脂与健康的关系、油脂与健康的关系含含C、H、O三种元素三种元素植物油脂植物油脂动物油脂动物油脂 常温呈液态，称为油常温呈液态，称为油常温呈固态，称为脂肪常温呈固态，称为脂肪植物种子、动物油脂，肥肉植物种子、动物油脂，肥肉 维持生命活动的备用能源维持生命活动的备用能源(20%25%)要适量，要适量，太多太多：导致消化不良、肥胖；：导致消化不良、肥胖；太少太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。：会妨碍脂溶性维生素的吸收。【思考思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的，别说摄入了，就连身上的脂肪都脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法，这种看法科学吗？科学吗？答：答：脂肪是人体脂肪是人体必需的必需的一种营养物质，能一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需油脂，它能提供人体日需能量的能量的2025，是重要的，是重要的供能供能物质。物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。脂肪的物质。四、维生素四、维生素调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。维持身体健康。2 2、食物来源：、食物来源：1、维生素的作用：、维生素的作用：3、与健康的关系、与健康的关系水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等 缺乏维生素缺乏维生素A 夜盲症夜盲症缺乏维生素缺乏维生素C 坏血病坏血病缺乏维生素缺乏维生素D 佝偻病佝偻病 骨质疏松症骨质疏松症多数在体内不能合成多数在体内不能合成缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏某种维生素将使人患病：缺乏某种维生素将使人患病：缺乏维生素缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得：引起夜盲症、眼干症、易得 传染病。传染病。缺乏维生素缺乏维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎：会引起皮炎、贫血、肌肉萎 缩等。缩等。缺乏维生素缺乏维生素C：易患坏血病。：易患坏血病。缺乏维生素缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。老人会发生骨质疏松。维生素维生素A过量：会引起食欲不振、四肢疼痛、过量：会引起食欲不振、四肢疼痛、贫血、呕吐等症状。贫血、呕吐等症状。维生素维生素B1过量：会引起心律失常、神经衰弱。过量：会引起心律失常、神经衰弱。维生素维生素C过量：会引起腹泻、肾结石等。过量：会引起腹泻、肾结石等。维生素维生素D过量：脑栓塞、高血压、肌肉萎缩等。过量：脑栓塞、高血压、肌肉萎缩等。过量摄入维生素对身体也有害：过量摄入维生素对身体也有害：【思考思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？何合理的食用黄瓜？答：答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以宜炒吃，以加醋凉拌加醋凉拌为佳。为佳。【小结小结小结小结】1.营养素包括营养素包括蛋白质蛋白质、糖类糖类、油脂油脂、维生素维生素、无机盐和水六大类。无机盐和水六大类。2.蛋白质是蛋白质是构成细胞构成细胞的基本物质，是机体生的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着行着各种功能，扮演着各种角色各种角色。3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温为机体活动和维持恒定体温提供能量提供能量。【小结小结小结小结】4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏要平衡膳食，不挑食，不偏食食。想一想想一想？1.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？这样做有什么危害？答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。对身体造成伤害。体育考试马上就要到了，在体育考试中体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。需要补充大量的能量物质，提高爆发力。为了你能取得优异的成绩，在临考期间，为了你能取得优异的成绩，在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。请你自拟一份营养均衡的食谱。课外作业课外作业给我们平时常吃的食物找给我们平时常吃的食物找“家家”：米饭米饭萝卜萝卜苹果苹果白菜白菜鸡蛋鸡蛋花生花生玉米玉米猪肉猪肉黄瓜黄瓜鲜奶鲜奶主要含蛋白质的有主要含蛋白质的有 ；主要含糖类的有主要含糖类的有 ；主要含油脂的有主要含油脂的有 ；主要含维生素的有主要含维生素的有 。1 1、右图是某食品包装上的部分说明，请从其中的、右图是某食品包装上的部分说明，请从其中的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：格中：（1）中中富含蛋白质；富含蛋白质；（2 2）中中富含油脂；富含油脂；（3 3）属属于维生素；于维生素；（4 4）属属于无机盐。于无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D碳酸钙碳酸钙配料：小麦粉食用植物油麦芽糖食用盐碳酸钙鸡全蛋粉全脂奶粉焦亚硫酸钠维生素D等2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素维生素C、维生素、维生素A、乳酸钙等配制而成。、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（此饮料不含有的营养素是（）A、糖类、糖类 B、维生素、维生素 C、水、水 D、油脂、油脂D3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（因（）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多的油脂被氧化时放出的能量多C4、下列习惯不利于中学生健康成长的是（、下列习惯不利于中学生健康成长的是（）A、只喝优质蒸馏水；、只喝优质蒸馏水；B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素；养素；C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气；、教室多开窗，以吸入新鲜的空气；D、不吸烟，以避免摄入有害物质。、不吸烟，以避免摄入有害物质。A