维生素与辅酶3.pptx

发现记发现记 (1906(1906年英国年英国)Hopkins纯化饲料纯化饲料矿物质、蛋白质、脂肪、核酸、糖纯化饲料纯化饲料+极微量牛奶牛奶中存在需要量极少，但生存必须的食物辅助因子维生素维生素19291929获诺贝尔生理学奖动物合成某些维生动物合成某些维生素的功能退化，必素的功能退化，必须依靠植物和微生须依靠植物和微生物提供，一旦缺乏物提供，一旦缺乏病或死。病或死。说明什么？说明什么？第1页/共48页第一节 维生素的分类与功能1.1.分类分类 (依据溶解性)水溶性V VB族、VC脂溶性V VA、VD、VE、VK2.2.功能功能水溶性水溶性V V通过转变成辅酶对代谢起调节作用脂溶性脂溶性V V在体内可直接参与代谢的调节作用第2页/共48页第二节水溶性维生素与辅酶某某些些小小分分子子有有机机化化合合物物与与酶酶蛋蛋白白结结合合在在一一起起并并协协同同实实施施催催化化作作用用，这这类类分分子子被被称称为为辅酶（或辅基）。辅酶（或辅基）。辅辅酶酶是是一一类类具具有有特特殊殊化化学学结结构构和和功功能能的的化化合合物物。参参与与的的酶酶促促反反应应主主要要为为氧氧化化-还还原原反反应或基团转移反应。应或基团转移反应。大多数辅酶的前体主要是水溶性大多数辅酶的前体主要是水溶性 B B 族维生族维生素。许多维生素的生理功能与辅酶的作用素。许多维生素的生理功能与辅酶的作用密切相关。密切相关。第3页/共48页硫胺素硫胺素(VBVB1 1)结构式结构式 嘧啶环嘧啶环 噻唑环噻唑环一一一一、维生素、维生素B B B B1 1 1 1和羧化辅酶和羧化辅酶最早发现的维生素第4页/共48页形成的辅酶：焦磷酸硫胺素(TPP)TPP)功能：催化功能：催化-酮酸的脱羧反应酮酸的脱羧反应第5页/共48页丙酮酸脱羧酶的辅酶乙酰乳酸合成酶的辅酶乙酰乳酸功能脱羧酶辅酶氧化脱羧第6页/共48页来源：&多数天然食物中均含有VB1，种皮及胚芽、瘦猪肉、动物心脏、肝脏的含量较为丰富。&VB1分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键很易破坏。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。&某些食物中含有抗VB1因子。如某些海产品（特别是鲤鱼、鲱鱼、虾）和茶。n 缺乏症缺乏症：脚气病脚气病第7页/共48页V VB2B2H化学结构二甲基异咯嗪二甲基异咯嗪+核糖醇核糖醇二甲基异咯嗪二甲基异咯嗪二.VVB2B2（核核黄素黄素）核糖醇核糖醇？键相连核苷键存在形式 核黄素单核苷酸核黄素单核苷酸 FMNFMN 核黄素腺嘌呤二核苷酸核黄素腺嘌呤二核苷酸 FADFADAMP FMNFMNVB2FAD功能功能脱氢酶辅酶脱氢酶辅酶 传递H第8页/共48页功能：是多种氧化还原酶的辅基，递氢体功能：是多种氧化还原酶的辅基，递氢体FAD+2H=FADH2FMN+2H=FMNH2二、V VititB B2 2和黄素辅酶和黄素辅酶第9页/共48页氧化态 还原态机理机理FMN +2e+2H+FMNH2FAD +2e+2H+FADH2 二甲基异咯嗪上的二甲基异咯嗪上的N1N1、N5N5载运载运H H第10页/共48页来源：来源：广泛存在于乳类、蛋类、肉类、谷类等。广泛存在于乳类、蛋类、肉类、谷类等。在加工、烹饪和储藏食物过程中有不同程度的损失在加工、烹饪和储藏食物过程中有不同程度的损失对光十分敏感对光十分敏感在碱性溶液中加热极易破坏在碱性溶液中加热极易破坏缺乏症：缺乏症：主要症状为口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮炎等，但主要症状为口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮炎等，但不会引起严重病症。不会引起严重病症。第11页/共48页来源：来源：广泛存在于乳类、蛋类、肉类、谷类等。广泛存在于乳类、蛋类、肉类、谷类等。在加工、烹饪和储藏食物过程中有不同程度在加工、烹饪和储藏食物过程中有不同程度的损失的损失对光十分敏感对光十分敏感在碱性溶液中加热极易破坏在碱性溶液中加热极易破坏缺乏症：缺乏症：主要症状为口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮炎主要症状为口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮炎等，但不会引起严重病症。等，但不会引起严重病症。第12页/共48页三、三、泛酸泛酸(VB3)(VB3)和辅酶和辅酶A(CoA-SH)A(CoA-SH)泛酸，又称遍多酸，泛酸，又称遍多酸，1919年发现年发现“pantothenicacid”-无所不在无所不在第13页/共48页1)1)维生素维生素(VBVB3 3)：泛酸泛酸2)2)由由，-二羟基二羟基-二甲基丁酸和一分子二甲基丁酸和一分子-丙氨酸缩合而成丙氨酸缩合而成。结构：第14页/共48页结构：泛泛解解酸酸 丙丙丙丙氨氨氨氨酸酸酸酸VB3辅酶：辅酶A（CoASH）3,5-ADP35巯基乙胺巯基乙胺酰胺键酰胺键磷酸二酯键磷酸二酯键泛酸泛酸3,3-二甲二甲基基-2,4-二羟基丁二羟基丁酸酸 OH1第15页/共48页3)3)形成的辅酶：与巯基乙胺、核苷酸形成辅酶形成的辅酶：与巯基乙胺、核苷酸形成辅酶A(CoA-SH)A(CoA-SH)4)4)功能：传递酰基功能：传递酰基第16页/共48页李普曼(18991986)德裔美国物生化学家。1945年发现并分离出辅酶A，证明辅酶A是体内乙酰基反应所必需的。于1953年获诺贝尔奖。第17页/共48页5）缺乏症烧脚综合症泛酸在自然界中分布很广泛。缺乏症很少发生。但在长期服用抗生素时，应注意补充 第18页/共48页四、VitPP(VBVitPP(VB5 5)和辅酶I I 、辅酶IIII1)1)别名别名:尼克（烟）酸和尼克（烟）酰胺：尼克（烟）酸和尼克（烟）酰胺：2)2)结构特点结构特点:吡啶衍生物，吡啶衍生物，第19页/共48页3)3)形成的辅酶形成的辅酶:NADNAD+和和NADPNADP+NADNAD+:烟酰胺腺嘌呤二核苷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸,辅酶辅酶I INADPNADP+:烟烟酰酰胺胺腺腺嘌嘌呤呤二二核核苷苷酸酸磷磷酸酸,辅辅酶酶IIII多种氧化还原酶的辅酶 NMPAMP第20页/共48页4)功能：功能：作为脱氢酶的辅酶，在催化底物时通过氧化态与还原态的互变而传递氢NAD+2H=NADH+H+NADP+2H=NADPH+H+第21页/共48页FAD+2H=FADH2FMN+2H=FMNH2NAD+2H=NADH+H+NADP+2H=NADPH+H+注意区别：注意区别：第22页/共48页VitPPVitPP缺乏症缺乏症能能维维持持神神经经组组织织的的健健康康。缺缺乏乏时时表表现现出出神神经经营营养养障障碍碍，出出现现皮皮炎炎（癞癞皮病皮病）。）。动物肝脏、瘦肉、豆类及花生中含量动物肝脏、瘦肉、豆类及花生中含量丰富，在体内可由丰富，在体内可由Trp转变转变来源：来源：第23页/共48页五、五、吡哆素（VitBVitB6 6）1 1）别名；吡哆素(包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺)。第24页/共48页2 2）形成的辅酶：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺3)3)AaAa转氨酶、脱羧酶、消旋酶的辅酶，转氨酶通过磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺的相互转换，起转移氨基的作用。第25页/共48页来源：分布极广，谷类外皮含量最丰富，肠内细菌可以合成。极少发生吡哆素缺乏症。治疗婴儿昏厥和妊娠呕吐第26页/共48页六、生物素（维生素H H、VBVB7 7）1)1)组成；噻吩环、尿素、戊酸组成2 2）生物素本身是羧化酶的辅酶3 3）生物素的功能是作为COCO2 2的递体，在生物合成中起传递和固定COCO2 2的作用。第27页/共48页n肠道细菌可以合成生物素，一般不会肠道细菌可以合成生物素，一般不会出现生物素缺乏症。出现生物素缺乏症。n生蛋清可使生物素失去活性，并抑制生蛋清可使生物素失去活性，并抑制它在小肠的吸收。加热煮熟则可避免。它在小肠的吸收。加热煮熟则可避免。第28页/共48页七、叶酸和四氢叶酸(FHFH4 4或THFA)THFA)1 1）别名：别名：蝶酰谷氨酸，蝶酰谷氨酸，VBVB11112 2）组组成成：蝶蝶呤呤啶啶、对对氨氨基基苯苯甲甲酸，酸，L L谷氨酸谷氨酸第29页/共48页四氢叶酸四氢叶酸叶酸叶酸第30页/共48页3 3）形成的辅酶：）形成的辅酶：5 5、6 6、7 7、8 8四氢叶酸（四氢叶酸（FHFH4 4、THFATHFA）转一碳基团酶系的酶辅酶。转一碳基团酶系的酶辅酶。4 4）功能：）功能：作为一碳基团作为一碳基团-CHCH3 3,-CH,-CH2 2-,-CHO-,-CHO 等的载体，参与多种生物合成过程。等的载体，参与多种生物合成过程。第31页/共48页由于叶酸参与嘌呤、嘧啶的合成，进而间接影响到蛋白质的合成，一旦缺乏会影响细胞合成。如巨红细胞性贫血病磺胺类药物的抑菌原理第32页/共48页八、维生素B B1212和B B1212辅酶 1 1）别名：钴胺素）别名：钴胺素2 2）VBVB1212分子中与分子中与CoCo离子相连的离子相连的CNCN基被基被5 5-脱氧腺苷所取代，形成维生素脱氧腺苷所取代，形成维生素B B1212辅辅酶。酶。3 3）主要功能：变位酶的辅酶，催化底物分子内基团）主要功能：变位酶的辅酶，催化底物分子内基团(主要为甲基主要为甲基)的变位反应。的变位反应。第33页/共48页5-脱氧脱氧腺苷腺苷维生素维生素B12辅酶辅酶第34页/共48页九、九、VitCVitC（抗坏血酸）抗坏血酸）结构特点：结构特点：分子中分子中C C2 2和和C C3 3形成二烯醇的形式，形成二烯醇的形式，具有很强的还原性，极易被氧化成具有很强的还原性，极易被氧化成氧化型抗坏血酸氧化型抗坏血酸 第35页/共48页-2H+2H第36页/共48页生理功能生理功能1 1）氢的载体）氢的载体2 2）参与体内氧化还原作用：如使巯）参与体内氧化还原作用：如使巯基基 酶中巯基处于还原态。酶中巯基处于还原态。3 3）脯氨酸羟化酶的辅酶，促进细胞）脯氨酸羟化酶的辅酶，促进细胞质质 的形成。的形成。第37页/共48页来源及缺乏症：来源及缺乏症：VCVC广泛存在于水果及蔬菜中广泛存在于水果及蔬菜中,许多动物（鸡、犬及许多动物（鸡、犬及许多家畜家禽）可以其体内合成许多家畜家禽）可以其体内合成VCVC，必需从食物必需从食物中获得中获得VCVC的现在所知只有人、猿猴及豚鼠。的现在所知只有人、猿猴及豚鼠。缺乏症：坏血病缺乏症：坏血病第38页/共48页十、硫辛酸（类维生素）十、硫辛酸（类维生素）1 1）硫辛酸有两种形式：硫辛酸（氧化型）和二氢硫辛酸（还原型）硫辛酸有两种形式：硫辛酸（氧化型）和二氢硫辛酸（还原型）.2 2）本身为辅酶，3）功能：a a）氢载体；b b）酰基载体第39页/共48页第三节第三节脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素A,D,E,KA,D,E,K均溶于脂类溶剂，不均溶于脂类溶剂，不溶于水，在食物中通常与脂肪一起溶于水，在食物中通常与脂肪一起存在，吸收它们，需要脂肪和胆汁存在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸。酸。第40页/共48页一、维生素一、维生素A A1 1）维生素）维生素A A分分A A1 1,A,A2 2两种，是不饱和一元醇类。维生素两种，是不饱和一元醇类。维生素A A1 1又称为视黄醇，又称为视黄醇，A A2 2称为脱氢视黄醇。称为脱氢视黄醇。第41页/共48页2 2）主要生理功能：主要功能是维持上皮组织的健康和正常视觉3 3）来源及缺乏症(夜盲症)维生素A存在于动物性食物中,植物中胡萝卜素进入动物体后，受肠壁中的一种酶的作用而转变成VA第42页/共48页二、维生素二、维生素D D维生素D是固醇类化合物，主要有D2D3D4D5。其中D2、D3活性最高。第43页/共48页生理功能 D3在体内的主要功能是促进肠壁对钙和磷的吸收，调节钙磷代谢，有助骨骼钙化和牙齿的形成。来源及缺乏症佝偻病或软骨病。第44页/共48页第45页/共48页三、维生素三、维生素E E又叫做生育酚，目前发现的有8种，其中，四种有生理活性。第46页/共48页生理功能1)维持动物的生殖功能（抗动物不育症）2)2)具有抗氧化作用（油脂中常用）第47页/共48页感谢您的观看！第48页/共48页