宴请接待的基本流程是什么.docx

宴请接待的基本流程是什么 邀请客人前来参与宴会，怎么做好接待工作，应当留意哪些问题?下面是学习啦我为你整理的宴请接待的基本流程，希望对你有帮助。 宴请接待的基本流程 一、餐前打算： (1) 了解预订状况、清晰知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜依次、清晰知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特别需求及付款方式。 (2) 与厨房刚好沟通，了解出菜依次与打算状况。 (3) 支配足够的人力，保证宴会服务质量。 (4) 依据预订状况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必需统一、无破损。 (5) 主桌必需突出(新娘及娘舅桌)。 (6) 台摆完后，依据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的位置上，备好白酒杯与矿泉水，放在新娘桌的工作台旁，以便利新郎新娘敬酒。 (7) 依据桌数排数、摆放落台、餐具备量应依据预订桌数备餐，必需统一整齐，保证餐具足够，以便利运用。 (8) 帮助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会状况，并与主子保持良好沟通。 (9) 询问客人酒水状况，并支配人员帮助客人搬运酒水。在搬运酒水时，酒水车不行超载，以影响酒水车的运用寿命。 (10) 酒水搬运完毕后，帮助客人清点及询问客人是否须要分到桌上，及酒水详细的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料依据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找拉置。 (11) 依据桌数划分员工区域。 (12) 检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光光明。 (13) 依据菜单状况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，(四大蝴蝶盘)、冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上状况。 (14) 询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。 (15) 检查室内温度，并做好调整工作。 (16) 检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工作。 二、餐中接待： (1) 打算工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除去，要求员工按划分的区域站岗，保持良好的站姿，不行串岗闲聊，不行脱岗。 (2) 客人接连到来后，服务员应主动与客人打招呼及帮助客人找位置，等客人入座后，应刚好为客人供应茶水，(将茶盅盖在茶碟上，与茶壶一同用托盘托置客人右侧，当着客人的面打开茶盅，为客人斟茶)。 (3) 当一桌客人坐的差不多时，(7-8人)刚好询问客人是否可以打开酒水，同意后将转盘中的酒水取下(白酒及葡萄酒)并为客人斟上礼貌酒。 (4) 一桌10位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒红酒刚好送到放酒处，以便宴会结束后整理。 (5) 如宴会厅内的客人快座满时应刚好通知厨房备菜，并询问客人是否可以上菜，经允许后方可上菜。 (6) 上菜时传菜员应从主桌先上，以表示对主桌的敬重。并依据事先支配好的依次传置相应的落台，值台服务员在上菜前应核对菜单是否有此道菜，确认后方可上菜，上菜时应从陪伴与翻译之间上菜，员工上菜时应敏捷驾驭，最好找一个空位比较大的地方上菜，不行单手上菜，不行从客人头项上菜，更不行从小孩或老人旁边上菜，上菜时应把菜肴放置转盘边缘，便于客人夹菜，(烫的菜肴除外)，上另外一道菜时应把前面一道菜放置转盘中间，保持1桌客人都能夹到菜，上菜时必需保持先撤后上的原则，始终保持从一个位置上菜撤菜，上菜前应检查菜肴内是否有异物。 (7) 上菜期间要驾驭好出菜依次，刚好通知厨房，依据要求上菜。 (8) 在客人用餐期间，提倡走动式服务，主动刚好为客人更换骨碟、烟缸，并刚好捡起地面的空瓶及湿巾空袋，以整个台面及四周环境的整齐干净。 (9) 在撤菜换小盘时，必需争得客人同意后，方可撤下换小盘，切不行将换小盘的食品倒掉，应刚好上桌。 (10) 菜上齐后，必需与客人说明菜已上齐，请慢用。 (11) 清整餐桌，保持整个桌面的清爽。 (12) 菜上齐后，并不代表服务已结束，应接着为客人供应服务，如客人在闲聊应主动为客人泡茶。 (13) 客人起身离去时应提示客人带好随身物品，服务员应马上检查客人是否有遗留物品，如客人已走，应将遗留物品给交上级处理。 (14) 帮助客人将重量餐桌上的酒水收回，装到包装盒里，并帮助客人搬运酒水。 (15) 供应打包袋，帮助客人打包菜肴。 (16) 将多余湿巾、纸巾退掉，到吧台在原时菜单上注明。实上的桌数，告知收银员将帐单打出，并核对帐单是否有多打、漏打现象，确认无误后方可将帐单拿至厅内，并询问客人是否埋单。 (17) 将帐单的内容与客人核对，告知客人消费总额，并带领客人到吧台埋单，埋完单后并说感谢!并在帐单上签字确认。 宴请接待倒茶礼仪 这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司探望，同样也适用于商务餐桌。 首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，肯定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得落落大方。假如不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还情愿喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要留意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。 其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓;茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜爱喝浓茶或淡茶的习惯，那就根据客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了简单溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不当心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘如茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装腔作势，不是诚意实意。 再次，端茶要得法。根据我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年青人不懂得这个规则，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很留意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。请试想，让客人的嘴舐主子的手指痕，好受吗? 添茶。假如上司和客户的杯子里须要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰方法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最终再给自己添。 宴请接待喝酒礼仪 俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有许多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不留意的小细微环节。 细微环节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒肯定要站起来，双手举杯。 细微环节二：可以多人敬一人，决不行一人敬多人，除非你是领导。 细微环节三：自己敬别人，假如不碰杯，自己喝多少可视乎状况而定，比如对方酒量，对方喝酒看法，切不行比对方喝得少，要知道是自己敬人。 细微环节四：自己敬别人，假如碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 细微环节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户的确想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把打算敬领导甲的人拦下。 细微环节六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子恒久低于别人。自己假如是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人? 细微环节七：假如没有特别人物在场，碰酒最好按时针依次，不要厚此薄彼。 细微环节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒? 细微环节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会放开了跟你喝酒。 细微环节十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的状况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办? 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页