关于厨房宣传标语汇总经典范本(8篇).docx

文本为Word版本，下载可任意编辑关于厨房宣传标语汇总经典范本(8篇) 在日常的学习、工作、生活中，肯定对各类范文都很熟悉吧。相信许多人会觉得范文很难写？下面是我为大家收集的优秀范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。 关于厨房宣传标语汇总经典范本一 乙方：_ 甲方在_建厨房一栋，建筑总面积约_平方米，由乙方承包施工。经双方协商同意，特签订如下合同： 一、承包方式 采用包工不包料方式承包。甲方提供建房所需的材料，包括：红砖、河砂、碎石、石灰、水泥、钢材、水管、下水管、铁钉、扎丝、水电等。乙方提供劳务、建筑技术、模板、撑树、脚手架用材、码钉及生产生活用具等。 二、承建项目 乙方按照设计图纸或甲方提出的要求承建。甲方厨房主体工程的建筑，包括墙体、梁、柱、楼梯、楼面、装模、拆模、扎钢筋、现浇混凝土及地面、门前台阶砼垫层;装饰室内粗粉刷、前向外墙贴瓷砖、后向墙面粉水泥砂浆、卫生间地面及墙面贴瓷砖、安装瓷盆、大便器、下水管道、落水管;顶层层面加浆磨光，同时作好防渗处理。 三、承包价格 每平方米伍拾肆元，建筑面积按每层楼外墙计算。女儿墙按每米壹拾元计算，包括水泥砂浆抹面。楼面混凝土捣制另请施工队伍，所需费用甲乙双方各负担_%. 四、付款方式 完成第一层砖砌并捣制好楼面付叁仟元，完成第二层付款叁仟元，完成第三层付款叁仟元，工程全部完工，经验收合格后一次付清。 五、双方责任 甲方负责水电供给及原材料及时进场。乙方必须保证工程质量，按设计图纸和甲方要求施工，节约材料，并保管好材料，不得丢失。 六、质量要求 乙方应当按照国家规定的厨房质量标准和要求组织施工，不合格由乙方负责返工，返工费由乙方负责。 七、注意安全 文明施工，如果乙方施工人员出现工伤，因施工造成他人损伤等事故，一切由乙方负责，甲方不负担任何责任和费用。文明施工，讲究职业道德，讲究清洁卫生。 八、工期要求 主体工程工期为_个月，从签订合同之日起计算，乙方必须在_年_月_日前完成主体工程，完工时间不能超过_天，乙方不能因各种原因拖延甲方建房完工时间。乙方所需材料，应两天前向甲方提出计划，以便迅速筹备。 九、其它未尽事宜，由甲乙双方协商解决。 本合同一式二份，甲乙双方各执一份，从签字之日起生效。 甲方(签章)_乙方(签章)_ _年_月_日_年_月_日 关于厨房宣传标语汇总经典范本二 聘用方: (以下简称甲方)身份证号: 受聘方: (以下简称乙方)身份怔号: 甲方由于经营的需要,双方经过相互信任、自愿、平等、协商，达成一致甲方愿意将座落于 市(县、区) 路号 酒店厨房、营业厅工作承包给乙方工作、管理。 一、合作意向： 1、合作期： 从乙方进场计算起即 年 月 日至 年 月 日。 2、用工方式：包厨、包营业部，由乙方派人，甲方监管的方式。 3、用工人数：暂定 人，届时根据甲方及经营的需要，相应的增减，在保证酒店正常运作和足够技术力量的情况下，餐厅人事权利归乙方代表。 4、工薪总工资为人民币 万元。 5、食宿待遇：1、包食宿几床上用品。健康证、暂住证的办理。节假日的补贴和其他福利，在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假事宜，节假日除春节(初一、初二、初三)三天外，其他节假日均不做加班或双薪处理。 二、合作事项 1、成本管理： 燃料：成本 %(暂定)，水电：成本 %菜金：成本 % 菜金成本超出多少个点，按超出的百分比在承包总工资中扣除，每降低多少个点，按同样的方式给予奖励(试业壹个月除外)。 计算依据：免单、员工餐、管理餐包含在成本范围内。现金卷、挂帐加入营业额核算成本。 2、人员管理：由于采用的是总厨承包制，原则上有总厨部所有人员的安排。从管理角度考虑为保证技术力量，特别岗位(凉菜、炉头师傅、头二切配)必须经过店方式试菜认可，直到满意为止。甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期内乙方的留、走由甲方决定。 3、甲方认为个别师傅不合乎聘用标准，乙方无条件更换。 4、特别岗位师傅未经同意，不得随意更换，否则500/人给予扣除。 5、乙方保证在工作额定人数内，除去正常替班外，否则每少一人扣200元。 三、出品质量管理： 1、按标准食谱赔比加工。若出现菜品口味过重(咸、淡)或其他顾客难以接受的口味造成退菜，由后厨负责买单，由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任。 2、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物(头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂)等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任。(以上情况由楼面和厨师长共同确认后生效) 3、由于粗心对顾客特殊要求的采品未按标准加工，由此造成的退采的后厨买单。由此引起的折扣或其他，后厨承担50%责任。 4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由后厨负责买单并承担50%责任。(此类情况视当时情况决定) 5、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌不允许沽清。否则按200元给予处罚。特殊情况除外。 安全管理：1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件的发生，否则厨房最高负责3000元赔偿。 2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生。 3、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒楼无关。乙方人员因工负伤由甲方负责。 4、甲方提供良好的工作环境及安全环境。 5、创新管理：要有一定的研发创新能力。完成店方要求的每月季节新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。 6、营业部必须做好服务质量，统一管理甲方提出的要求给予充分的准备，及时做好营销方案和调查市场。 四、合同解除 1、欠发工资和资金三天以上视违约。由此造成乙方工作人员不积极，由甲方负责，并可以解除合同。 2、双方未按协商的方案提前终止协议视为违约。 3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。 4、双方刻意刁难对方视为违约。 5、乙方由于各种原因要求退场需提前半个月以书面形式通知甲方。 6、合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多次提出仍无法改变，影响经营效果，造成无法再合作的情况下，甲方可无条件，随时解除合同，乙方将不获任何赔偿。如如何一方违约都将赔偿对方 元整。在工作岗位上由执行总厨代理。 五、 1、员工福利，本着互利的原则提高厨房员工积极性，每月的日结算一次。按本店 万元保本的情况下，超出保本营业额后按超出额的3%作为厨房奖金，支配由乙方负责。(备注：菜品毛利率应控制在规定的毛利率之内，成本费用率应在约定的和范围之内，否则，以上福利不成立) 2、管理范围及费用：本着双赢的目的，甲方将酒店经营和运作由乙方控制，乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时采取有效的经营方案及成本控制措施，乙方将以甲方酒店提取当月纯利润的6%作为管理费用，每月结算一次。 六、其他乙方人员应无条件遵守员工守则和管理制度。 七、未尽事宜，协商处理。 八、本合同一式两份、盖章、签字生效同时产生法律效力。 甲方： (法人代表签字、酒店印章) 乙方： (法人代表签字、私人印章) 关于厨房宣传标语汇总经典范本三 厨房员工管理制度 为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度： 1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。 2、厨房员工迟到早退旷工等按考勤管理制度相关规定执行。 3、上班时光无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。 4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。 5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。 6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。 7、工作时光内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。 8、工作时光内喝酒或非工作时光喝酒影响到后续工处以200元罚款。 9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。 10、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。 11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。 12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。 13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。 14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。 15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿;如：损坏厨房设备、厨具者。 16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。 17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。 18、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。 19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。 20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。 21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。 22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。 23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。 24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时光，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。 25、员工驻厂期间，不仅仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济职责外另作开除处理。 说明：1、类似以上行为视情节处理。 2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。 3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。 4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。 5、以上厨房员工管理制度于-8-5开始暂行执行。 关于厨房宣传标语汇总经典范本四 甲方： (以下简称甲方) 乙方： (以下简称乙方) 签订日期： 签订地点： 双方经过相互信任、自愿、平等、协商的协商，达成一致，甲方愿意将本酒店厨房承包给乙方运作和管理。具体内容如下： 一、承包内容 1.甲方聘任乙方出任行政总厨，授权乙方负责厨师团队的组织、聘用与管理，负责厨房的管理和食品加工。 2. 甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和用具的使用权。进场前甲方负责将基础设施及大型厨房用品等设施配齐维修保养好，上述物品经清点(交接清单双方签章)后，交乙方管理使用;承包期内，厨房内的用具由乙方负责管理。因维修发生的一切费用，由甲方承担;厨房内的用具因自然损耗而致无法使用的，甲方应当及时更换。 3. 菜系范围：以瓯菜为主，兼粤菜(包括燕鲍翅)，带菌煲、点心、西餐;烤鸭外供。 二、承包期限 1.承包期限自20xx年 月 日起至20 年 月 日止。 2.期限届满后，乙方如继续承包的，乙方享有优先权。 三、工作薪酬 1.甲方将厨房承包给乙方工作，厨房的人事权归乙方，但厨房刷洗等勤杂工仍由甲方负责招聘和发工资。 2.厨师薪酬(包括：工资、加班工资、奖金、工伤保险、福利待遇、额外费用等)发放，由乙方提供员工名册给甲方财务，经甲方统一制表并审批后，甲方将薪酬交乙方自行发放。每月的工资发放为次月的第5日，甲方应及时发放。 四、利润分配 1.甲、乙双方商定厨房食品平均毛利在40%-43%之间(按贵宾卡8.8折定价，酒店宴请不减乙方营业额);毛利达不到40%的，其差额部分由甲、乙双方各承担一半(按月在工资中扣罚);乙方在完成营业额指标并实现毛利率大于43%的，毛利超出部分的双方各享受一半(按月与工资一并发放);因促销需要或特价等原因，毛利率需要调低的，需经双方同意(以书面为准)。 2.因市场不景气的，甲、乙双方应及时改变食品的平均毛利，任何一方无权单方改变该毛利的约定。 五、乙方待遇 甲方负责乙方工作厨师的工作餐、住宿(集体宿舍)及健康证、暂住证的办理，节假日补贴和其他福利，参照相关法规及酒店服务员(与酒店其他员工同等)。 六、甲方的权利和义务 1.甲方应提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境。 2.甲方提供厨房设备的正常维修保养义务。 3.甲方提供乙方工作人员的食宿，提供厨房所用的水、电、燃料等。 4.甲方不得随意中止承包。 5.甲方负责乙方工作人员统一工作服装。 6.甲方必须确保食物的质量，把握住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物。各种厨房原料及用品由甲方负责采购。 7.甲方必须按乙方要求采购足量原料，甲方不能按乙方要求采购的原料或不能足量采购的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采购。 8.甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并全部负责以上的费用。 9.甲方要自觉遵守国家法律、法规和政策。 七、乙方的权利和义务 1.在保证酒店正常运作的情况下，乙方可自行安排人员休息、请假等事宜。 2.在保证饭店正常运作和足够技术力量情况下，乙方具备自主的厨房人事权。乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方企业管理部办理入职手续。但甲方如对乙方聘请的主要厨师技术能力不满，可以要求乙方更换。 3.乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人为浪费的要求、设备设施保管的要求(具体条例协商制定于酒店规章制度中)。 4.甲方应为乙方制作工作服及工作证，费用由甲方承担。 5.乙方因工作负伤所需医疗、住宿等一切费用由甲方承担并支付。 6.乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时采取有效的成本控制措施。 7.乙方人员需爱护甲方财物。 8.乙方有权力对不符合要求的原料进行无条件退换。 9.客人投诉和退菜等事故，须经甲乙双方共同鉴定，按所承担的责任比例进行赔偿和接受相应处罚。 10.乙方要自觉遵守国家法律、法规和政策。 八、协议的解除 1.本协议订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使本协议无法履行，经甲乙 双方协商，未能就变更本协议内容达成协商一致的，可以双方可以协商解除。协议解除的，解除方应提前一个月以书面形式告知另一方，在另一方同意的情况下，本协议方可解除。 2.甲方不按照协议约定支付报酬或者提供劳动条件的，乙方可以单方解除本协议，并要求甲方承担违约责任。 3.甲方以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫乙方劳动的，乙方可以单方解除本协议，并要求甲方承担违约责任。 4.任何一方不得无故单方解除本协议。 5.如遇甲方酒店转让，后来的股东不留用乙方的情况下，本协议自动解除，甲方须补赔乙方人民币20万元。 九、违约责任 1.本协议在履行期间若实际运作存在与本协议约定冲突或未尽事宜的，双方应洽商并另行签订补充协议。任何一方无故刁难另一方的，视为违约。 2.本协议自生效之日起，甲、乙双方均应积极履行。任何一方违反本协议约定的，应当赔偿非违约方的损失，同时违约方应另行支付非违约方20万元的违约金。 十、争议解决 本协议发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，可在协议签订地人民法院提出诉讼。 十一、其他 1.本协议自双方签订之日起生效，双方应积极、勤勉地履行本协议。 2.本协议自生效之日起，甲、乙双方于20xx年10月16日所签订的夏威夷大酒店厨房管理与食品加工合作协议书自动失效(作废)。 3.本协议如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作为本协议的组成部分。 4.本协议一式二份，双方各持一份， 具有同等法律效力。 甲方(签字或盖章)： 乙方(签字或盖章)： 法人代表签名: 关于厨房宣传标语汇总经典范本五 为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度： 1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。 2、厨房员工迟到早退旷工等按考勤管理制度相关规定执行。 3、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。 4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。 5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。 6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。 7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。 8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工处以200元罚款。 9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。 10、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。 11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。 12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。 13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。 14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。 15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿;如：损坏厨房设备、厨具者。 16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。 17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。 18、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。 19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。 20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。 21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。 22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。 23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。 24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。 25、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。 说明：1、类似以上行为视情节处理。 2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。 3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。 4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。 5、以上厨房员工管理制度于-8-5开始暂行执行。 关于厨房宣传标语汇总经典范本六 1.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。 2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。 3.禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。 4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。 5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。 6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。 6.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。7.每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元 8.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。 9.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。 10.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。 11.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。 12.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。 13.无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。 14.迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。 关于厨房宣传标语汇总经典范本七 根据目前店面和经营情况，厨房菜品出现的问题主要体现在：菜品单一，没有真正的招牌菜(加强口味控制)，食材的控制，厨房流程。针对这几个方面，将是在今后的45天里要马上改善的。 第一， 菜品单一 目前所有的菜品是完全照搬德国厨师培训流程以及德国原店的食谱，菜品可选数量上在西方是完全够用，但在中国，尤其是挑剔的上海人，是急需要增加的。为了增加客人的选择性，丰富菜单内容，但又不能盲目的推新菜。特提出以下计划：首先根据德国的饮食文化色彩，抓住德国口味和磨合试菜前提下， a 将会在未来2周推出鱼排(鳕鱼)，目前在鳕鱼的做法上有2种，选材上有4种档次，口味-酸甜微辣 推出时间 9月26号 b 德国烤肠德国本土特色，众多上海人公认的德国特色，争取在国庆节中推出 口味特点以酸=甜咸辣，制作方法为烧烤，烘烤两种。最好配以德国啤酒。!推出时间：下次供货后的3-5天。 c 虽然很多上海人说德国咸猪手，但个人认为，目前的状态下不宜上!. 秋季来临，应该顺应季节的增加，丰富肉类的选择从肉的档次上去区分。食材方案会体现。推出时间：国庆期间开始 d 饮品应该增加适应南方人的饮品，例如：浓缩类的金桔酱，柠檬酱，瘦身芦荟等，这类的饮品可以通过品名去引导销售。 推出时间： 国庆前 推出时间取决与采购时间和资金 第二 招牌菜 招牌菜是每个饭店的生命线-招牌菜为2种。一是德国的招牌菜，二是慕格瑞的招牌菜。根据目前的客人反映和菜品的成熟度，大体锁定目标为土豆菜，披萨，汉堡，意面意粉，烤猪肋排，烤牛仔骨，鸡翅类以及相应的烧烤(含猪肋排，牛仔骨)。 个人意见， 慕格瑞招牌菜为-披萨，肉酱/鲜虾意面，汉堡(这是慕格瑞特色口味) 口味上，满意度上以上是公认的。 德国特色招牌菜-土豆菜，猪肋排。在推出新品后，增加烤肠和鱼排。 主打菜-通过肉排的等级 选最稳定的好品质肉材-主推! 附：招牌菜的目的是吸引人，增加客人对店面的直观认识。以及方便搞活动的。而招牌菜的本质是为了提高营业额和利润空间相对较大的菜品。除土豆菜以外，其他的利润都可以控制降低。 推出时间在9月26号前。 加强和保持德国厨师培训留下的口味，主要口味在于酱料，而目前完全按照德国配方制作的酱料，前期存在的差异在于保存时间和用料的多少(主要是沙拉)。 所有的香料类，都是最后放，温火，密封保存。 第三 食材的控制 在保证质量和配合团购人气的情况下，将会逐渐的调整和增加选材。流程为：出方案选查食材进料试菜是否改良-订菜。 入手点将会是肉类. 1. 牛排肉的选择方案： a. 17.5元左右的安格斯肉 出单品牛排 或推新品以及做口碑提供给团购，若肉质品质口感都不错 则可作为慕格瑞招牌菜 b. 12元左右的国产上等肉 出单品或顶替将来的团购和活动 c. 10元左右的肉 出烧烤类的单品 2 海鲜类： 目前涉及虾的有2种菜一个是去皮去头的虾(厂家提供的品质很好，略贵)40头左右一斤。一个是出海鲜串烧(海鲜市场采购的)36头左右一斤，海鲜类有些单一 选择方案 a.增加蛤蜊，青口(海虹)。为新品 b. 虾的大小(头数)，出配菜用40-46头的虾 出串烧用3337头，出新品单虾 选用25头以下的虾 c. 蟹腿，出单品，可选接近帝王蟹腿的馒头蟹腿，或当地的淡水蟹腿 3 增加佐餐的小吃 为了丰富以后的小吃类，和下午茶，设计增加如下 a.爆米花 b.糕点类 c. 新的饮品(浓缩类) 需选择即食型爆米花，糕点可以选择半成品或自制(芝士蛋糕，巧克力蛋糕，蛋挞，曲奇饼等)，饮品创新需选择浓缩类金桔，芦荟，柳橙，青柠。 4 汉堡增加1-2种 学习jb的汉堡，增加口蘑汉堡和鱼肉汉堡。 5 酒水类：啤酒建议采用瓶装，散装啤酒等人气带起来后再考虑，而且以后的酒水都用青岛和德国啤酒。 6食材的控制：从食材的保存上入手，合理的计算每天用量，和预估下次进货采购量及时间。通过一菜一表来规范控制使用食材的多少。让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本。 另外，新品的推出，把握住不轻易随便的充数上，在食材有着落了前提下，再推。 第四 厨房流程完善 在国庆前建立起来完善的厨房流程，形成公司厨房资料体系(目前菜品单一，体系较为简单)严格按照此流程，增加的新品和招牌菜将会编入这个制度。在这个制度中，主要是体现制作的规范流程，包括每道菜的用料，装盘，制作时间和卫生。(目前只是成本和用料表) 流程还包括出餐流程，要根据客人下的订单，合理控制出餐的时间，目前出现的高峰时间点同样的一道菜，厨房容易习惯性的机械操作，往往忽略了散客的其他单点(例如非活动类的-单点披萨或其他单点),尽量做到不忽略个体，同时制作。 应对这类问题，需要前后场一起配合，前场在服务的过程中留足后厨操作时间的余地。同时收银准确的下单，排单，制作时间略长的餐品，应在下单后立即准备和上锅。在能力范围内做到兼顾。这个确实需要个时间磨合。 在以后客人变多的情况下，需要增加厨师。 关于厨房宣传标语汇总经典范本八 直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 工作职权： 1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。 2、师队伍技术培训规划和指导。 3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。 7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责： 1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。 3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。 5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。 6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发职责指标。 7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。 8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。 9、负责对厨政管理制度执行状况进行监督和纠正。 直接领导：总厨(无总厨由总经理)管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。 工作职责： 1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。 3、巡视检查厨房工作状况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 4、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况，制定年度订购计划。 5、根据不一样季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。 8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。 9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作带给良好的基础。 10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应状况和价格。根据原料供应和宾客的不一样口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用务必经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改善菜品质量、并协助总经理设计、改善菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并持续地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改善工作。 直接领导：厨师长管理范围：炉灶厨师 联系范围：厨房其它各组职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。 工作职责： 1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。 2、熟练地烹制厨房能够带给的季节、月、周、日特色菜。 3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。 4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。 5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。 6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。 7、向厨师长汇报厨房工作，并提出推荐，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能带给的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。 8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关掉。 直接领导：红案组长联系范围：传菜员、管事组 工作职责： 1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2、熟练地烹制厨房带给的各类菜肴。 3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。 4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。 5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。 6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关掉。 7、理解上级的其它任务。 直接领导：厨师长 管理范围：打荷厨师、墩子厨师 联系范围：前厅、厨房各组工作职权：负责本组考勤、工作安排 工作职责： 1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工(切片、丝、丁、块、花形等)。 2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。 3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。 4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。 5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。 6、对点菜单，菜名不清楚的必须要查清配菜，以免错配。严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。 第 30 页 共 30 页