茶艺服务教学大纲.doc

?茶艺效劳?课程大纲一、管理信息课程名称：茶艺效劳课程代码：学分：216-18学时为1学分学时：36课程类型：专业选修课使用专业：旅游管理学生层次：三年制大专先修课程:?中国历史文化?、?旅游接待礼仪?后修课程: 编制人：制定日期：修订日期：审定组人：审定日期：二、课程标准一引用标准1部颁标准?高等职业学校、高等专科学校与成人高等学校教学管理要点?教育部教高20002号 2行业标准劳动与社会保障部茶艺师考核大纲3学院标准学院?关于教学大纲制定与修订的原那么意见?4专业人才培养方案?旅游管理专业人才培养方案?二课程性质本课程是高等职业技术学院旅游管理专业的专业选修课程，它简单介绍了中国茶文化的起源与开展、茶叶的根本知识；重点介绍了乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺效劳技术。它要以?中国历史文化?、?旅游接待礼仪?等课程的学习为根底，旨在培养学生的专业茶艺馆效劳与管理能力、旅游景点茶文化的讲解效劳能力、旅游商品中茶叶的销售能力。三课程目标1总体目标1了解中国茶文化的起源与开展；2熟悉茶叶的分类、特点、成效；3了解茶艺效劳人员根本的职业素质与职业能力；4掌握乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺效劳技术；5培养学生热爱中国茶文化、弘扬茶文化的意识与茶艺效劳能力。2能力目标1能够熟练介绍各类茶叶的性质、特点、成效等；2能够根据季节、客人的年龄、工作、身体状况等进展茶叶推销；3能正确选用与使用茶具；4能够根据客人的要求提供茶艺效劳。3知识目标1了解中国茶文化的起源与开展；2了解茶叶的分类、特点、成效；3熟悉常用的茶具及正确的使用方法；4了解茶艺效劳人员根本的职业素质与职业能力；5掌握乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺效劳技术。三、课程内容与要求根底知识1理论知识：中国茶文化的起源与开展、茶叶的分类、特点、成效、常用的茶具、茶艺效劳形式、茶艺馆人员配置与岗位介绍。2根本要求：了解中国茶文化的起源与开展；熟悉茶叶的分类、特点、成效；常用的茶具；了解茶艺效劳形式、茶艺馆人员配置与岗位介绍。技能训练一茶叶销售 教学内容：将学生分成5组，每组选择一种茶叶进展销售。 重点、难点：茶叶的特点、成效、适宜饮用的季节与人群。3根本要求：能正确分析所选茶叶的特点、成效、各类消费群体的特点，选择恰当的茶叶销售方式。操作效劳篇一乌龙茶茶艺效劳1理论知识：乌龙茶的品种、产地、制作程序与方法、外形、相关传说、冲泡茶具、程序、水温、茶汤色、香、味特点及品饮。2实训操作：技能训练二乌龙茶茶艺演示 教学内容：乌龙茶茶具选用与介绍、乌龙茶冲泡程序与讲解。 重点、难点：乌龙茶冲泡程序与讲解。3根本要求：正确选用乌龙茶茶具、正确介绍乌龙茶茶具、按程序冲泡乌龙茶并自己创作讲解词。 二绿茶艺效劳1理论知识：绿茶的品种、产地、制作程序与方法、外形、相关传说、冲泡茶具、程序、水温、茶汤色、香、味特点及品饮。2实训操作：技能训练三绿龙茶茶艺演示 教学内容：绿茶茶具选用与介绍、绿茶冲泡程序与讲解。 重点、难点：绿茶冲泡程序与讲解。3根本要求：正确选用绿茶茶具、正确介绍绿茶茶具、按程序冲泡绿茶并自己创作讲解词。三花茶茶艺效劳1理论知识：花茶的品种、产地、制作程序与方法、外形、相关传说、冲泡茶具、程序、水温、茶汤色、香、味特点及品饮。2实训操作：技能训练四花茶茶艺演示 教学内容：花茶茶具选用与介绍、花茶冲泡程序与讲解。 重点、难点：花茶冲泡程序与讲解。3根本要求：正确选用花茶茶具、正确介绍花茶具、按程序冲泡花茶并自己创作讲解词。四红茶茶艺效劳1理论知识：红茶的品种、产地、制作程序与方法、外形、相关传说、冲泡茶具、程序、水温、茶汤色、香、味特点及品饮。2实训操作：技能训练五红茶茶艺演示 教学内容：红茶茶具选用与介绍、红茶冲泡程序与讲解。 重点、难点：花茶冲泡程序与讲解。3根本要求：正确选用花茶茶具、正确介绍红茶茶具、按程序冲泡花茶并自己创作讲解词。五普洱茶茶艺效劳1理论知识：普洱茶的品种、产地、制作程序与方法、外形、相关传说、冲泡茶具、程序、水温、茶汤色、香、味特点及品饮。2实训操作：技能训练六普洱茶茶艺演示 教学内容：普洱茶茶具选用与介绍、普洱茶冲泡程序与讲解。 重点、难点：普洱茶冲泡程序与讲解。3根本要求：正确选用普洱茶茶具、正确介绍普洱茶具、按程序冲泡普洱茶并自己创作讲解词。四、考核方案一考核方式本课程采用形成性考核与终结性考核相结合的考核方式。二 课程成绩的组成1.课程成绩包括形成性成绩占总成绩30%与终结性成绩占总成绩70%；2.形成性成绩包括学习态度占总成绩10%、课程作业占总成绩10%、实训操作占10%；3.终结性成绩包括期末考试成绩占总成绩70%。4 考试内容与赋分标准序号教 学内 容考核内容与标准1茶文化根底知识重点内容：中国茶文化的起源与开展、茶叶的分类、特点、成效。占总成绩的比例：15%2茶艺效劳根底知识重点内容：常用的茶具、茶艺效劳形式、茶艺馆人员配置与岗位介绍。占总成绩的比例：15%3茶艺效劳操作技能重点内容：了解茶艺效劳人员根本的职业素质与职业能力；占总成绩的比例：5%4茶艺效劳演示重点内容：乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的品种、产地、制作程序与方法、外形、相关传说、冲泡茶具、程序、水温、茶汤色、香、味特点及品饮。占总成绩的比例：65%合 计100%五、实施建议一学时建议序号教 学内 容理论学时实训学时1中国茶文化的起源与开展222茶叶的分类、特点223茶叶的营养成分与成效24常用的茶具认识与使用25茶艺效劳形式、茶艺馆人员配置与岗位介绍26了解茶艺效劳人员根本的职业素质与职业能力27乌龙茶茶艺效劳228绿茶茶艺效劳229花茶茶艺效劳2210红茶茶艺效劳2211普洱茶茶艺效劳22合 计361818二教学方法1工程教学。基于茶艺效劳中设计的乌龙茶茶艺效劳、绿茶茶艺效劳、花茶茶艺效劳、红茶茶艺效劳、普洱茶茶艺效劳等内容，按照高仿真标准精心设计五个工程。2讲练结合。通过对根底知识的精心讲解，并配合课堂练习、总结反应，加强师生交流，及时发现问题、解决问题；3现场教学。与茶馆联系，根据茶馆效劳要求进展教学，在真实的职业环境中进展现场演示、讲解，加强学生的感性认识，激发学习兴趣；4充分利用现代化教学手段。教学中充分利用多媒体、投影设备等教学资源，结合实物资料、教学录像、多媒体课件资料辅助教学，使教学形式更加生动，帮助学生加深课程内容的理解。三课程资源开发1编写与教材配套的教学指导书；2编写与教材配套的实训教材与实训指导书；3建立含纸质资料、电子资料、网络资源与教学录象等多种课程资源的教学资源库；4建立本专业实训中心，配备多媒体教学设备、茶桌、泡茶用具等教学硬件资源，实现教、学、做合一。5.建立校外实训基地，主要为专业茶馆、各大型超市的茶叶柜台。四教学组织形式1对理论讲述课，采用全班集中授课形式；2对实训工程，应强调团队协作能力，建议组织学生以58人为一训练团队，共同参与工程的操作过程，做到资源共享、集体研讨，但具体的作品成果要求学生个人独立形成。五教材编写1教材的编写应充分表达以建构性学习理论作为课程内容设计、以行动导向理论作为课程教学过程设计的指导思想；2教材的编写要以工作过程为导向、以职业岗位为模块、以工程为载体、工作任务驱动设计教学过程，通过开展单项技能训练、综合技能训练到达具备专业岗位能力与行业通用能力的教学目标。理论知识的选取围绕工作任务完成的需要来组织，并融合“茶艺师职业资格证书的考证要求；3教材的编写应在每一教学单元表达课程内容的能力目标与知识目标，使学生清晰、明了地理解单元课程的学习任务；4教材的编写应表达先进性、前沿性、实用性，要及时将本专业的新知识纳入课程内容。第 7 页