酒店餐饮部实习心得.doc

酒店餐饮部实习心得 在酒店餐饮部实习期间，人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训与游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解。下面是学习啦小编为大家收集整理的酒店餐饮部实习心得，欢送大家阅读。酒店餐饮部实习心得篇1 一、实习岗位及内容 1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。 、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚与亲切的态度主动及顾客打招呼。 、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单完毕后应简洁地介绍店内的一些自动效劳，并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。 、餐间效劳： 随时留意顾客用餐情况与台面情况，如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。 、出餐效劳：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用! 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。 、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元，收取相应金额，及顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。 、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢送下次光临!，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。 、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后平安、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。 、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备与外表，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品与设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的效劳，给顾客留下深刻的印象。 二、实习收获及体会 工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢;当我们的效劳获得客人对餐厅的赞许与称道;当我以诚挚与亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑.我的内心仿佛吹过春天的与风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。 (一)实习收获 1、效劳意识的提高 对于酒店等效劳行业来讲,效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下根底.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌与形象。 通过酒店组织的培训与平时部门的强化练习，锻炼了我的效劳意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。 、效劳水平的提高 经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的根本业务与操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好。酒店餐饮部实习心得篇2 一、引言 随着学校生活完毕，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识与增强我们的实践能力与对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在xx宾馆，餐饮部进展了为期六个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的效劳技巧与工作经历。 二、实习时间与实习单位 xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区，是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美，以优质、高效的效劳赢得中外宾客的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议效劳周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。 三、实习岗位及内容 .1实习岗位 餐饮部 .2实习内容 1、熟悉酒店及酒店所处环境的根本情况，包括： 、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。 、酒店所能提供的主要效劳工程、特色效劳及各效劳工程的分布。 、酒店各效劳工程的具体效劳内容、效劳时限、效劳部门及联系方式。 、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 、酒店的组织构造、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。 、酒店的管理目标、效劳宗旨及其相关文化。 、参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当承当的责任、职责范围。 、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供给的品种; 四、实习主要收获与体会 .1实习收获 通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解与认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，及人交往方面学到了不少东西。 在这次实习中，我重新培训了效劳技巧与效劳标准，更加深入熟悉效劳工作，对效劳有了更加深入的了解，效劳技能有了进一步的提高。效劳更加熟练，可以熟练地完成效劳工作。通过酒店的培训，对酒水与菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍与推销菜品与酒水。并且随着效劳技能的提高成，提高了员工的工作效率，减少了工作失误，能够向客人提供更周到便捷的效劳，由于烟台是一个旅游城市，龙口更是每年夏天游客会聚的地方，因此酒店特地培训了xx景区的一些根本旅游知识，与xx附近的旅游景点的路线等，以便为客人提供更加周到优秀的效劳，当然，这在以后的效劳中也验证了这次培训的正确性及重要性，客人不止一次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等，而我们周到的效劳也不止一次的获得了客人的好评。 酒店培训与实习经历的积累，对我毕业以后就业增加了时机，从业能力得到提高，在此过程中语言能力，交际能力，观察能力，记忆能力，应变能力得到了提高。 (1)语言能力 酒店业是一个以效劳为主的行业，在效劳过程中，驾驭自如的语言能力是酒店员工及客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具与途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭自如的语言能力，就要做到语气的自然流畅、与蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气与，礼貌有加。注意交谈的对象，即可人的身份，及客人的心理，采用适当得体的语言，正所谓要做到“见人说人话梦见鬼说鬼话另外语言表达中一个非常重要的方面便是及客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等，也就是说讲话要有逻辑性不能呢个前言不搭后语，罗嗦不清，没有因果关系等，这很容易照成客人的误解，从而造成我们效劳工作中的失误，与客人的不满。我们还要合理运用身体语言与手势，有时候在效劳过程中，过多的语言会造成客人的厌烦或者打搅到客人，因此就要用到肢体语言与手势或眼神等，这时候肢体语言手势眼神往往能给客人提供更满意的效劳 (2)交际能力 因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待许多不同的客人，有老顾客有新顾客，如何使这些客源保存下来很大一局部是看酒店员工的交际能力，虽说酒店有专门的营销部负责销售与拉拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管与经理一定要有自己的固定客源，因此从现在开场就要锻炼我们的交际能力，为我们以后的工作做准备，第一印象对人际交往的建立与维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌那么是给客人留下美好第一印象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到酒店式对酒店的所有一切都是陌生的，而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来及客人交往，获取客人的信任，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及效劳，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒，每一个酒店员工都应当持之以恒地及客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误与思考的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工及客人所建立的良好人际关系。 (3)观察能力的提高 观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将效劳及时、妥帖地送到。既要使客人感到酒店员工的效劳无处不在，又要使客人感到轻松自如，这样使客人既感到自由空间的被尊重，又时时能体会到酒店关切性的效劳。善于观察客人心理状态客人的心理非常微妙地表达在客人的言行举止中，酒店员工在观察那些有声的语言的同时，还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。做到了这些你的效劳一定能获得客人的称赞。 (4)记忆能力 餐饮效劳中涉及很多需要效劳员牢记的信息，如菜品做法，样式，味道，价格，酒水的年份，度数，种类，价格等，还有酒店设施，酒店信息，酒店周边信息等，都需要效劳员牢牢记住，这就需要员工有良好的记忆力，如此才能使客人所需要的效劳能够得到及时、准确的提供。另外如果能正确的记住客人的爱好品味，为客人提供优质的细致化的效劳，客人将会感到有种受尊重、被重视感，从中感受到自己存在的意义及价值，这有助于客人对酒店产生相当良好的印象。 (5)在酒店中可以遇见形形色色的人，当然也会遇到各色的突发事件与矛盾，这就需要有良好的应变能力，当遇上突发事件，酒店员工应当做到：迅速了解矛盾产生的原因，客人的动机，并善意地加以疏导。用抑制及礼貌的方式劝说客人心平气与地商量解决，这样的态度常常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂。尽快采取各种方法使矛盾迅速得到解决，使客人能得到较满意的答案。并尽量使事情的影响控制在最小的范围，在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的效劳态度。 .2实习体会 随着社会经济的开展，中国的旅游业已经逐步开展并及国际接轨，而旅游业也逐渐开展成了占中国经济举足轻重的产业，因此及有业开展的好坏直接关系到国名经济的法展，而酒店在旅游业中占重要地位，而酒店企业的效益与所有的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动与出色的创造。市场同业所有的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有优秀的人才，才可能在竞争中立于不败之地。因此培训就显得格外重要了。 (1)从公司来讲 这是公司应尽的责任，有效的培训可以减少事故，降低本钱，提高工作效率与经济效益，从而增强企业的市场竞争能力。培训是饭店成功的必由之路，培训也是饭店开展的后勤之所在，没有培训就没有效劳质量，没有理由不培训，培训也是管理，培训就是按照一定的目地，有方案，有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念，传授工作，管理知识与技能的活动，有助于饭店经营目标的实现，而酒店也不可能在任何时候都招聘到适宜的人才，即使招得到，也有一个提高、更新知识以适应新形势、新任务的问题。因此，从长远来看，人才的培训才是企业开展的关键。 (2)从员工来讲 可以帮助员工本人充分发挥与利用其人力资源潜能，更大程度地实现自身价值，提高工作满意度，增强对企业的归属与责任感。任何时候一个人的素质上下及否，都是决定这个人开展前途的重要因素，素质是知识技能与思想的总结与表现，一个员工的道德素质，文化素质，技术素质，身体素质，能力素质等，不可能是完美无缺的，通过公司的培训，员工可以提高自己的素质，到达企业的要求，也是自己的进步。 (3)一个好的酒店应该有一个完善的培训系统 正是由于培训的重要，酒店设立一个完善的培训系统也就显得格外重要了，在现在好多酒店对员工的培训不重视，甚至是不培训直接上岗，这对一个酒店的后续开展是致命的，没有一个效劳过硬的员工团体，酒店是无法长期开展的，一个酒店建立初期的培训应该主要培训实用性强的专业技能与员工的学习意识，工作观念等，等酒店开展到一定阶段后，变硬专项管理反面的培训，培训出一个管理过硬领导班子。酒店餐饮部实习心得篇3 暑假，在政管系多名教师的努力联系下，我们05级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进展我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的剧烈，也看到了自身存在的问题与要注意的事项。也许是幸运, 也许是专业底子较好，我与同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆，开场了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益非浅。 一、准备工作 虽然我们只在酒店进展为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训与游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解; 第二是消防平安意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安与消防常识有了更深入系统的了解; 第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了根本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习与工作都是非常有用的。 我们实习的单位桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括漓江厅、七星厅与多功能厅)与西餐部(包括酒吧与自助餐厅)，我与同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅，主要承当的是团队客人与散的用餐，有时候也承办大型的宴会与其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名与假设干领班及效劳员数名，工作比拟繁忙。 二、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给效劳员们制定具体的岗位职责与工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程与要领，只是听从领班与老员工的安排与他们手把手的教诲。庆幸的是根本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能熟练各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时与晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的效劳员制服太过简单而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了都会让人分外感动;在休息与饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很与蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。 在效劳过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在效劳的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。 三、心得看法 以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法： 一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比方酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，效劳需要标准化，所以我觉得建立一套标准的效劳执行与监视机制是酒店管理的一个当务之急。 二、加强对餐厅卫生的管理与监视。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对及员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。 三、建立一套公开透明的鼓励机制与晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人效劳意识与技能也到达了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么鼓励与晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的鼓励机制中也过多的注重于物质上的鼓励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的奖惩鼓励外，还有很多的鼓励方式值得我们管理者借鉴。 四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。 四、总结 酒店实习的日子完毕了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的效劳程序与技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益与酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何及顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个效劳员应该具有强烈的效劳意识;更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店开展的前景，更加明白了自己以后学习的方向与侧重点。 最后感谢教师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习时机，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。 以上就是我此次暑期社会实践的一些感受与想法，请领导审阅。酒店餐饮部实习体会相关文章：第 15 页