葡萄酒知识-葡萄酒鉴赏.ppt

品天地佳酿葡萄酒葡萄酒的历史葡萄酒的历史1葡萄酒的存放葡萄酒的存放3葡萄酒的开启葡萄酒的开启2 内容提要葡萄酒的品尝葡萄酒的品尝4葡萄酒的鉴别葡萄酒的鉴别5葡萄酒的分类葡萄酒的分类6葡萄酒的历史 有消息报道，20年前，伊朗的格登特比，发现了一只公元前 3500 年的波斯两耳细颈酒罐。最近通过对罐壁红色斑的成分分析，发现其中有单宁和酒石酸等葡萄酒里所含的天然化学物质。说明人类在5500年以前，就已经开始饮用葡萄酒了2 2n刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，n 把瓶口的封套割开。把瓶口的封套割开。n用布把瓶口擦干净。用布把瓶口擦干净。n用开瓶器把软木塞拔开。用开瓶器把软木塞拔开。n软木塞拔出后，闻一下软木塞是软木塞拔出后，闻一下软木塞是n 否有异味，以确定酒是否变质。否有异味，以确定酒是否变质。葡萄酒的开启6 6让酒与软木塞充分接触湿度要保持在70%左右。存放时最好背光或在无光下，强光直接照射容易造成酒的变质不要强烈震荡，尽量避免不必要的搬动应在应在应在应在11 1411 1411 1411 14的环境下存放的环境下存放的环境下存放的环境下存放如果是空调房，要保持水份如果是空调房，要保持水份如果是空调房，要保持水份如果是空调房，要保持水份摆放时要倾斜摆放时要倾斜摆放时要倾斜摆放时要倾斜45454545左右左右左右左右葡萄酒的存放4 4 将软木塞塞回，直立放回冰箱，如有较小的将软木塞塞回，直立放回冰箱，如有较小的将软木塞塞回，直立放回冰箱，如有较小的将软木塞塞回，直立放回冰箱，如有较小的瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒与瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒与瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒与瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒与氧气的接触。氧气的接触。氧气的接触。氧气的接触。通常情况下，开瓶后的白酒和红酒在冰箱中通常情况下，开瓶后的白酒和红酒在冰箱中通常情况下，开瓶后的白酒和红酒在冰箱中通常情况下，开瓶后的白酒和红酒在冰箱中储存不应超过一个星期。储存不应超过一个星期。储存不应超过一个星期。储存不应超过一个星期。如果你的酒一次没喝完该怎么处理？解密解密专业PPT葡萄酒的品尝葡萄酒的品尝解密解密专业PPT葡萄酒的品尝酒质淡薄的红酒在酒质淡薄的红酒在13 13 15 15 之间饮用之间饮用白酒要冷饮，但非冰冻，白酒要冷饮，但非冰冻，一般在一般在11 14 11 14 之间之间饮用饮用香槟酒在香槟酒在6 8 6 8 之间饮用之间饮用饮葡萄酒宁冷勿暖，温度低一些也无妨饮葡萄酒宁冷勿暖，温度低一些也无妨因为注入酒杯后温度还会回升因为注入酒杯后温度还会回升可将葡萄酒放入冰箱中或加如冰块的桶中可将葡萄酒放入冰箱中或加如冰块的桶中解密解密专业PPT葡萄酒的品尝酒杯倾斜酒杯倾斜酒杯倾斜酒杯倾斜45454545，观看酒的，观看酒的，观看酒的，观看酒的颜色，让酒摇晃颜色，让酒摇晃颜色，让酒摇晃颜色，让酒摇晃将鼻子探入杯中，轻闻将鼻子探入杯中，轻闻将鼻子探入杯中，轻闻将鼻子探入杯中，轻闻几下，晃杯，深啜一口几下，晃杯，深啜一口几下，晃杯，深啜一口几下，晃杯，深啜一口让酒液在口中打转，到让酒液在口中打转，到让酒液在口中打转，到让酒液在口中打转，到达口腔各个部位达口腔各个部位达口腔各个部位达口腔各个部位解密解密专业PPT葡萄酒的品尝 品酒时，酒的丹宁、酸度、果香味、酒香味要品酒时，酒的丹宁、酸度、果香味、酒香味要品酒时，酒的丹宁、酸度、果香味、酒香味要品酒时，酒的丹宁、酸度、果香味、酒香味要平衡，酒的品味才能突显出来。如果其中有一平衡，酒的品味才能突显出来。如果其中有一平衡，酒的品味才能突显出来。如果其中有一平衡，酒的品味才能突显出来。如果其中有一个因素不理想，就说明酒的品质尚不完美。个因素不理想，就说明酒的品质尚不完美。个因素不理想，就说明酒的品质尚不完美。个因素不理想，就说明酒的品质尚不完美。解密解密专业PPT葡萄酒的品尝 为了避免干扰，品酒环境为了避免干扰，品酒环境为了避免干扰，品酒环境为了避免干扰，品酒环境要明亮舒适，不要有太重的异要明亮舒适，不要有太重的异要明亮舒适，不要有太重的异要明亮舒适，不要有太重的异味，通风要良好，温度维持在味，通风要良好，温度维持在味，通风要良好，温度维持在味，通风要良好，温度维持在18 20 18 20 18 20 18 20 之间之间之间之间 品酒的最佳时间在早品酒的最佳时间在早品酒的最佳时间在早品酒的最佳时间在早上上上上10101010点钟左右，这时感觉点钟左右，这时感觉点钟左右，这时感觉点钟左右，这时感觉状态最好状态最好状态最好状态最好酒杯的选择酒杯的选择酒杯的选择酒杯的选择杯子最好是无色透明，杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色以便看出酒的真正颜色杯子形状最好是郁金香型，杯子形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香凝聚杯口内缩，让酒香凝聚红酒斟到红酒斟到1/41/3，白酒不能斟过白酒不能斟过1/2杯子必须有脚，方便摇动酒杯，避免杯子必须有脚，方便摇动酒杯，避免手提高杯的温度而影响酒的品味手提高杯的温度而影响酒的品味 食物搭配红酒要配红肉。白酒要配白肉。简单的酒配复杂菜。复杂的酒配简单菜。1111葡萄酒的品尝解密解密专业PPT葡萄酒的鉴别葡萄酒的鉴别 一瓶高贵葡萄酒是由一瓶高贵葡萄酒是由一瓶高贵葡萄酒是由一瓶高贵葡萄酒是由 产地、品种、年份产地、品种、年份产地、品种、年份产地、品种、年份 决定的。决定的。决定的。决定的。1212 选择葡萄酒的奥秘在于它的产地是否得天独厚，它的品种是否身出名门，它的年份是否风调雨顺。如果各方面都处于最佳状态，则自然可以选到美妙绝伦的葡萄酒葡萄酒的鉴别解密解密专业PPT葡萄酒的鉴别产地产地 是酿造高贵葡萄酒的根本。是酿造高贵葡萄酒的根本。法法 国：波尔多国：波尔多 勃根第勃根第意大利：皮蒙意大利：皮蒙西班牙：利奥哈西班牙：利奥哈南南 美：智利美：智利美美 国：那帕国：那帕中中 国：烟台国：烟台 昌黎昌黎解密解密专业PPT葡萄酒的鉴别品种品种 是酿造高贵葡萄酒的关键。是酿造高贵葡萄酒的关键。世界上最主要红葡萄酒酿酒品种世界上最主要红葡萄酒酿酒品种有：有：赤霞珠赤霞珠（Cabernet Sauvignon)希希 哈哈（Syrah)黑皮诺黑皮诺（Pinot Noir)梅梅 洛洛（Merlot)世界上最主要的白葡萄酒酿酒品种有：霞多丽（Chardonnay)雷司令（Riesling)长相思（Sauvignon)解密解密专业PPT葡萄酒的鉴别年份年份 是酿造高贵葡萄酒的是酿造高贵葡萄酒的是酿造高贵葡萄酒的是酿造高贵葡萄酒的“催化剂催化剂催化剂催化剂”好年份必须有以下的天气：好年份必须有以下的天气：好年份必须有以下的天气：好年份必须有以下的天气：一个早熟的春天。一个早熟的春天。一个早熟的春天。一个早熟的春天。成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱。成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱。成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱。成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱。气温要持续增高使葡萄的糖份增加。气温要持续增高使葡萄的糖份增加。气温要持续增高使葡萄的糖份增加。气温要持续增高使葡萄的糖份增加。成熟期要有充足的阳光和雨量。成熟期要有充足的阳光和雨量。成熟期要有充足的阳光和雨量。成熟期要有充足的阳光和雨量。鉴别葡萄酒的常用方法色 泽酒 香口 感包 装1717葡萄酒的鉴别n1、色泽上，对照强光照一下瓶身，稍带反光。优质葡萄酒澄清、透明、无浑浊和沉淀。优质葡萄酒应有接近原品种果实的真实色泽。n 白葡萄酒应微黄中带绿或呈禾杆黄及金黄，总体是晶亮冰白，富有光泽，凡呈杂褐色的，说明质量较差。n 红葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红，经陈酿的红葡萄酒呈宝石红、血红或暗红，总体上红润晶烁，晶莹剔透。凡液面呈深褐色者，质量较差。n 2、酒香上，打开闻一闻，优质的葡萄酒应具有芬芳悦怡的葡萄火香及厚实馥郁的酒香。果香来自于品种的天然香气，酒香是酿造和贮藏过程中形成的，陈酿时间越长，酒香越浓郁持久，醇香绵长。n 辨别酒的香味：闻时要专注，心无杂念。此时，香水味和烟味是最大的妨害。品闻高档葡萄酒之前，不要用香料洗涤剂洗手，女性忌用香水。n 3、喝在口中，干白葡萄酒应有清新、爽口、纯净感。而干红应具有干爽、醇厚、绵长、圆润感。各重口味均衡统一、恰到好处，凡串味或与典型口味不符者，质量欠佳。n 4、从包装上看，检查软木塞是否正常塞在瓶口，如果凸得很明显或酒瓶有异常粘液，则说明在运输与储藏过程中受损，酒的品质会受到影响。解密解密专业PPT葡萄酒的分类葡萄酒的分类解密解密专业PPT葡萄酒的分类 按酒的色泽分类：白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒解密解密专业PPT葡萄酒的分类 按含糖量可分为：按含糖量可分为：干葡萄酒：含糖量小于或等于干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/l4.0g/l；葡汁；葡汁浓度浓度100%100%。半干葡萄酒：含糖量在半干葡萄酒：含糖量在4.1g/l12.0g/l;4.1g/l12.0g/l;葡葡汁浓度汁浓度50%50%。半甜葡萄酒：含糖量在半甜葡萄酒：含糖量在12.1g/l50.1g/l12.1g/l50.1g/l。甜葡萄酒：含糖量等于或大于甜葡萄酒：含糖量等于或大于50.1g/l50.1g/l。解密解密专业PPT葡萄酒的分类 按酒中二氧化碳的压力可分为：按酒中二氧化碳的压力可分为：无气葡萄酒（无气葡萄酒（still winestill wine），也称静酒（包），也称静酒（包括加香葡萄酒）。括加香葡萄酒）。起泡葡萄酒起泡葡萄酒(sparkling wine)(sparkling wine)。葡萄汽酒。葡萄汽酒。再加工葡萄酒。再加工葡萄酒。成分及功效n萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：nA.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。nB.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。nC.酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。D.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。nE.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。nF.芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。nG.氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。n所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。2 2