中国传统美食——春卷教学提纲.ppt

中国传统美食中国传统美食(mi sh)春卷春卷第一页，共14页。春卷春卷(chnjun)小介小介春卷，又称春盘，是中国民间节日的一种(y zhn)传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。在唐代，春盘又叫五辛盘，五辛即：葱、蒜、韭菜、油菜、香菜，盘中杂而和食之。第二页，共14页。春卷春卷(chnjun)的来历的来历 春卷的来历一：春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。春卷的来历二：到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日(chn r)春盘细生菜”和陆游的“春日(chn r)春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。春卷的来历三：清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难，要两手同时书写。看丈夫没法吃饭，蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，这就是“春卷”。第三页，共14页。春卷春卷(chnjun)的制作流程的制作流程一、制皮二、调馅三、包馅四、炸制第四页，共14页。一、制皮一、制皮 春卷皮是用面粉制成，用面粉和水制成面煳，由面煳在热锅上摊成。右图为传统制作春卷皮，现在的人们(rn men)家庭制作春卷一般直接在市场买春卷皮。下面以江浙沪最最普通(ptng)的菜肉馅为例介绍制作过程第五页，共14页。二、制馅二、制馅1.五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制(yn zh)10分钟。3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。第六页，共14页。三、包馅三、包馅下面详细介绍包春卷(chnjun)的过程第七页，共14页。春卷皮春卷皮摊开开(tn ki)，在中心放，在中心放上上馅料。料。第八页，共14页。一开始的一开始的时候，候，馅料可以少放一料可以少放一些，由下往上包些，由下往上包裹住裹住馅料。包的料。包的要要紧(yojn)一点，一点，这样炸的炸的时候不候不会散开。会散开。第九页，共14页。包括包括(boku)一圈一圈后两后两侧折起。折起。第十页，共14页。继续(jx)向上卷，向上卷，然后蘸水封住。然后蘸水封住。第十一页，共14页。封封边放在下面放在下面(xi mian)，一个个，一个个摆好。好。第十二页，共14页。四、炸制四、炸制煎至金黄色出煎至金黄色出锅第十三页，共14页。怎么怎么样，大家是不是已，大家是不是已经(y jing)垂涎欲滴了？垂涎欲滴了？第十四页，共14页。