中药煎煮法培训资料.ppt

中药煎煮法注意！注意！有些人还会用家里烹饪用的砂锅煎药，这有些人还会用家里烹饪用的砂锅煎药，这就要注意一定要涮洗干净，以放入清水后就要注意一定要涮洗干净，以放入清水后表面不会出现油花为宜。因为油脂会影响表面不会出现油花为宜。因为油脂会影响到中药的药效。到中药的药效。注意！注意！沙锅骤然受热或受冷会形成裂纹。因此，沙锅骤然受热或受冷会形成裂纹。因此，刚煎过药的沙锅不要立即用凉水清洗，可刚煎过药的沙锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净；沙锅上的油污不能用洗洁精浸泡，以净；沙锅上的油污不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用喝剩的茶叶渣擦防污水渗入细孔中，可用喝剩的茶叶渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷拭，也可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。洗。二、煎煮用水：二、煎煮用水：古人对煎药用水非常讲究，如常用流水，古人对煎药用水非常讲究，如常用流水，雨水，雪水等，现一般饮用水就可以，以雨水，雪水等，现一般饮用水就可以，以澄净清洁为原则。澄净清洁为原则。自来水？自来水？无污染的井水，泉水，河水？无污染的井水，泉水，河水？蒸馏水？蒸馏水？纯净水？纯净水？煎煮中药汤剂，很多人用的是自来水。殊不知，煎煮中药汤剂，很多人用的是自来水。殊不知，自来水中含有一定的氯，是不宜直接用来煎煮中自来水中含有一定的氯，是不宜直接用来煎煮中药的。药的。若用自来水煎煮中药，必然会对中药有效成分若用自来水煎煮中药，必然会对中药有效成分产生不良影响；使药效大打折扣。去除氯最简便、产生不良影响；使药效大打折扣。去除氯最简便、有效的方法是：将自来水烧开。因氯在加热过程有效的方法是：将自来水烧开。因氯在加热过程中会随水汽逐渐蒸发掉。中会随水汽逐渐蒸发掉。值得注意的是，刚烧开的水（包括温水）煎中药值得注意的是，刚烧开的水（包括温水）煎中药也不好。因开水煎中药不利于水分渗入药物组织也不好。因开水煎中药不利于水分渗入药物组织内部，有碍药物有效成分的煎出，疗效自然下降。内部，有碍药物有效成分的煎出，疗效自然下降。正确的做法是：先把开水放凉，再加入药正确的做法是：先把开水放凉，再加入药中，浸泡一阵子（大约中，浸泡一阵子（大约30分钟左右），然分钟左右），然后置于火上煎煮，这样才能使药物有效成后置于火上煎煮，这样才能使药物有效成分充分煎出。当然，第二煎用开水或温水分充分煎出。当然，第二煎用开水或温水则无妨。则无妨。三、煎煮方法：三、煎煮方法：1、浸泡浸泡：每剂药物煎煮前均先用冷水浸泡：每剂药物煎煮前均先用冷水浸泡（没过药物为度）半小时左右。（没过药物为度）半小时左右。其目的是使药材湿润变软，细胞膨胀，水其目的是使药材湿润变软，细胞膨胀，水分渗入到药材细胞内溶解有效成分形成浓分渗入到药材细胞内溶解有效成分形成浓溶液，产生渗透压，使有效成分在煎煮时溶液，产生渗透压，使有效成分在煎煮时易于扩散到组织细胞外的水中。另外，还易于扩散到组织细胞外的水中。另外，还可避免直接加热煎煮时，药材组织中蛋白可避免直接加热煎煮时，药材组织中蛋白凝固，淀粉糊化，妨碍有效成分渗出。凝固，淀粉糊化，妨碍有效成分渗出。2、用水量用水量：药物浸泡半小时后，再根据药：药物浸泡半小时后，再根据药物吸收水分的多少和药材质地，药物性质物吸收水分的多少和药材质地，药物性质及煎煮时间长短，一般再适当添加水至高及煎煮时间长短，一般再适当添加水至高出药面出药面2厘米左右。厘米左右。如质地紧密坚硬的根茎，矿物类，药性滋如质地紧密坚硬的根茎，矿物类，药性滋补需要煎煮久的药物可适当多加一些水补需要煎煮久的药物可适当多加一些水（高出药面（高出药面2.5厘米左右），质地疏松的花厘米左右），质地疏松的花叶类，药性芳香辛散不需久煎的药物可适叶类，药性芳香辛散不需久煎的药物可适当少加一些水（高出药面当少加一些水（高出药面1.5厘米左右厘米左右3、煎煮次数煎煮次数：一般每剂药煎两次，有的根：一般每剂药煎两次，有的根据需要再煎煮一次。据需要再煎煮一次。4、煎煮时间煎煮时间：应根据药物和疾病的性质，：应根据药物和疾病的性质，有效成分溶出的难易和用药情况而定。一有效成分溶出的难易和用药情况而定。一般认为，头煎以沸腾开始计算时间般认为，头煎以沸腾开始计算时间2030分钟，二煎以沸腾后分钟，二煎以沸腾后1520分钟。分钟。解表，行气，质轻，芳香的药物，头煎以解表，行气，质轻，芳香的药物，头煎以沸腾后沸腾后1520分钟，二煎以沸腾后分钟，二煎以沸腾后1015分钟。滋补药及质地坚实的药物，头煎以分钟。滋补药及质地坚实的药物，头煎以沸腾后沸腾后4060分钟。二煎以沸腾后分钟。二煎以沸腾后3040分钟。分钟。5、煎煮火力（火候）：煎煮火力（火候）：一般规则是：未沸腾之前用武火，沸后改一般规则是：未沸腾之前用武火，沸后改用文火，保持微沸状态，使水分缓慢蒸发，用文火，保持微沸状态，使水分缓慢蒸发，有利于成分溶出，并避免溢出，过快熬干。有利于成分溶出，并避免溢出，过快熬干。有时应视药物性质而定，如解表药，清凉有时应视药物性质而定，如解表药，清凉药，气薄的药物，宜武火急煎，以免药性药，气薄的药物，宜武火急煎，以免药性挥发；如原味滋补药或有毒药物宜文火久挥发；如原味滋补药或有毒药物宜文火久煎，以增强药力或降低毒副作用。煎，以增强药力或降低毒副作用。警惕假煮沸现象警惕假煮沸现象煮沸是制备中药汤剂的基本要求，而温度煮沸是制备中药汤剂的基本要求，而温度达到达到100是煮沸的标准。但有的药液在远是煮沸的标准。但有的药液在远未达到未达到100时就开始时就开始“沸腾沸腾”了，这是因为了，这是因为药物中所含化学成分在一定条件下所产生药物中所含化学成分在一定条件下所产生的一种理化现象。如皂甙等化学成分，在的一种理化现象。如皂甙等化学成分，在较低的温度下，就能产生大量泡沫。汤剂较低的温度下，就能产生大量泡沫。汤剂中如配伍有紫菀、款冬花、远志、沙参、中如配伍有紫菀、款冬花、远志、沙参、田七、牛膝、甘草、桔梗等药物，它们在田七、牛膝、甘草、桔梗等药物，它们在煎煮过程中也易产生此种现象。煎煮过程中也易产生此种现象。判断药液真正煮沸的标准是判断药液真正煮沸的标准是温度温度而不是人而不是人们常识里那种产生泡沫的表面现象，未煮们常识里那种产生泡沫的表面现象，未煮沸的药液，其药物中的有效成分没有完全沸的药液，其药物中的有效成分没有完全浸出，在临床上不能达到预期效果，而且浸出，在临床上不能达到预期效果，而且还可引起其他问题，因此在煎煮中应加以还可引起其他问题，因此在煎煮中应加以注意。注意。四：煎煮中药时需注意的三大误区四：煎煮中药时需注意的三大误区1.中药材有沙、土等杂质，要仔细清洗，对中药材有沙、土等杂质，要仔细清洗，对吗？吗？不对。一般人们认为，中草药大多以植物不对。一般人们认为，中草药大多以植物的根、茎、叶、花为主，从山上或泥土中的根、茎、叶、花为主，从山上或泥土中采集后晒干而成，难免有沙、土等杂质存采集后晒干而成，难免有沙、土等杂质存在，因此在煎前要仔细清洗，这种认识是在，因此在煎前要仔细清洗，这种认识是错误的。错误的。店里出售的中药，通常都是去除杂质后经店里出售的中药，通常都是去除杂质后经加工、炮制、脱水干燥后制成。因此，在加工、炮制、脱水干燥后制成。因此，在煎服前，不需要反复水洗，更不能用水长煎服前，不需要反复水洗，更不能用水长时间浸泡后清洗。时间浸泡后清洗。1、使药材的水溶性成分丢失、使药材的水溶性成分丢失由于不少药材中含有糖和苷类，可溶解于由于不少药材中含有糖和苷类，可溶解于水，经水洗后，将丢失一部分有效成分，水，经水洗后，将丢失一部分有效成分，导致药效降低。导致药效降低。2、使粉末类药材丢失、使粉末类药材丢失中药中有不少药材是粉末类的，也有的在中药中有不少药材是粉末类的，也有的在配药时需研碎，如桃仁、龙骨、滑石粉等，配药时需研碎，如桃仁、龙骨、滑石粉等，如果用水洗，会造成这些药物的流失。如果用水洗，会造成这些药物的流失。3、使部分药材辅料丢失、使部分药材辅料丢失由于有的药材在炮制过程中加入蜜、酒、由于有的药材在炮制过程中加入蜜、酒、胆汁等辅料，而这些辅料易溶于水，若用胆汁等辅料，而这些辅料易溶于水，若用水冲洗，可导致部分辅料丢失。如常用药水冲洗，可导致部分辅料丢失。如常用药材中的胆南星、酒制大黄等。材中的胆南星、酒制大黄等。因此，在煎煮中药之前，不宜用水冲洗药因此，在煎煮中药之前，不宜用水冲洗药材。材。2.中药用热水浸泡效果更好，对吗？中药用热水浸泡效果更好，对吗？不对，如果直接用热水煎煮，中药所含的蛋白质不对，如果直接用热水煎煮，中药所含的蛋白质遇沸水会因骤然受热而凝固，并使细胞壁硬化，遇沸水会因骤然受热而凝固，并使细胞壁硬化，外层形成紧密的胞膜，阻碍内在成分充分溶出。外层形成紧密的胞膜，阻碍内在成分充分溶出。中药所含高分子物质，遇沸水后易形成胶体，亦中药所含高分子物质，遇沸水后易形成胶体，亦不利于有效成分渗出。中药切制、粉碎时，表面不利于有效成分渗出。中药切制、粉碎时，表面所留粉末因突然受热而糊化，阻碍药材毛细管通所留粉末因突然受热而糊化，阻碍药材毛细管通道，使水分难以渗入，成分溶解后又难以向外扩道，使水分难以渗入，成分溶解后又难以向外扩散，最终影响成分煎出。散，最终影响成分煎出。正确的做法？正确的做法？是先把药物用凉开水浸泡一段时间后（是先把药物用凉开水浸泡一段时间后（30分钟左右）再煎，这样有利于中药材所含分钟左右）再煎，这样有利于中药材所含有效成分的浸润、溶解、浸出。有效成分的浸润、溶解、浸出。3.加水量计算方法：煎药时观察加水量超过药面加水量计算方法：煎药时观察加水量超过药面23厘米即可，对吗？厘米即可，对吗？不对。中草药是一种植物药，比重较轻，即使经不对。中草药是一种植物药，比重较轻，即使经过浸泡，也会浮于水面，所以不能用这种目测的过浸泡，也会浮于水面，所以不能用这种目测的方法。计算加水量要考虑到中草药的体积、重量、方法。计算加水量要考虑到中草药的体积、重量、吸水性，最重要的是要考虑到中药煎制成汤剂后吸水性，最重要的是要考虑到中药煎制成汤剂后药量的多少。按照药量的多少。按照“每日一剂，每剂煎煮三次，取每日一剂，每剂煎煮三次，取每次煎后药汁混合共约每次煎后药汁混合共约750毫升，分三次服用毫升，分三次服用”的的原则，确定加水的多少，最为合理。原则，确定加水的多少，最为合理。手别碰药手别碰药这是大家最容易忽视的细节。把药放进煎这是大家最容易忽视的细节。把药放进煎药容器时，许多人的手会碰到中药，殊不药容器时，许多人的手会碰到中药，殊不知，这个动作有时就会影响到中药的药效。知，这个动作有时就会影响到中药的药效。如果此时手上涂过护手霜或带有香皂的芳如果此时手上涂过护手霜或带有香皂的芳香气味，更是对中药的一种污染。因此，香气味，更是对中药的一种污染。因此，最好不要用手接触中药，应直接将其倒进最好不要用手接触中药，应直接将其倒进容器内。容器内。五：取药五：取药药煎好后，应用纱布将药液过滤或绞渣取药煎好后，应用纱布将药液过滤或绞渣取汁。每剂药各煎的总取汁量为汁。每剂药各煎的总取汁量为250毫升左右，毫升左右，儿童减半。儿童减半。煎药的正确程序煎药的正确程序药物放入锅里药物放入锅里加入凉开水，浸泡加入凉开水，浸泡2030分分钟钟再加水没过药物再加水没过药物将药锅放在火上用将药锅放在火上用中火煎煮。一般情况分两次煎煮，第一次中火煎煮。一般情况分两次煎煮，第一次煎煮后，把药液倒出煎煮后，把药液倒出150200毫升，叫头毫升，叫头煎药：然后，再加温水适量煎药：然后，再加温水适量(若药渣放凉再若药渣放凉再煎煮时应放凉水煎煮时应放凉水)，进行第二次煎煮，叫二，进行第二次煎煮，叫二煎药。煎药。六：特殊药物煎法六：特殊药物煎法1：先煎先煎矿物，贝壳类药；如牡蛎，龟板，石膏，矿物，贝壳类药；如牡蛎，龟板，石膏，石决明等，质量重而有效成分不易煎出石决明等，质量重而有效成分不易煎出具有毒性的药物；具有毒性的药物；如附子，乌头等如附子，乌头等质轻或泥沙多的药物，如玉米须，灶心土质轻或泥沙多的药物，如玉米须，灶心土等等煎汤代水煎汤代水2：后入后入气味芳香的药物，如薄荷，藿香，气味芳香的药物，如薄荷，藿香，砂仁，钩藤等，有效成分易于挥发砂仁，钩藤等，有效成分易于挥发3：包煎包煎煎后可使药液浑浊；或易产生沉煎后可使药液浑浊；或易产生沉淀，焦糊；或有细小种子，茸毛，粉末取淀，焦糊；或有细小种子，茸毛，粉末取汁时难以滤出汁时难以滤出4：另煎另煎贵重药，如人参，羚羊角等，单贵重药，如人参，羚羊角等，单独煎服，也称为独煎服，也称为“另炖另炖”5：烊化烊化粘性大，易溶的药物，如阿胶，蜂粘性大，易溶的药物，如阿胶，蜂蜜，鹿角胶等，单独溶化蜜，鹿角胶等，单独溶化，再与其他药兑，再与其他药兑服服6：冲服冲服贵重药，细料药和汁液性药物，如贵重药，细料药和汁液性药物，如三七，牛黄，琥珀，沉香等。三七，牛黄，琥珀，沉香等。7：泡服泡服挥发性强，易出味的药，泡服即可挥发性强，易出味的药，泡服即可感谢聆听！