华南理工大学生物化学第2章脂类.ppt

第二章 脂类主要内容概述分类三酰酯甘油类磷脂类结合脂简单脂类 定义：脂类是生物细胞和组织中不溶于水，而易溶于 乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中，主要由碳氢 结构成分构成的一大类生物分子。甘油+脂肪酸 (三酰甘油、甘油三脂)类脂：磷脂、糖脂、固醇类物质 功能：良好的能源物质 生物膜和细胞质的重要成分 固醇类物质是动物激素和Vit D的前体脂类概述分类复合脂类：包括与脂肪酸结合在一起的各种脂类 三酯酰甘油类 磷脂类 结合脂类简单脂类：包括不含脂肪酸的脂类，有萜类、类固醇类、前列腺素类。一、三脂酰甘油类一、三脂酰甘油类 简单三脂酰甘油混合三脂酰甘油脂肪酸 脂肪酸是由一条长的碳氢链和末端的羧基组成的大分子物质。含有不饱和键的为不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸不含任何不饱和键。脂肪酸的理化性质取决于碳链的长度和不饱和度。必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸对人体功能必不可少，但必须由膳食提供，称之。脂肪酸的是一条无支链直链有机酸，其酸性是有末端的羧基决定的，自然界中天然存在的脂肪酸大都含偶数个碳原子。理化性质：理化性质：三脂酰甘油的熔点是由其脂肪酸成分决定的。一般随饱和脂肪酸的数目和链长的增加而升高。不溶于水，而溶于有机溶剂。水解与皂化（皂化值）氢化和卤化（碘值）乙酰化（含羟基，乙酰化值）酸败与自动氧化（酸值）二、磷二、磷 脂脂 类类 磷脂磷脂甘油磷脂甘油磷脂鞘磷脂鞘磷脂鞘糖脂鞘糖脂卵磷脂卵磷脂脑磷脂脑磷脂心磷脂心磷脂磷脂酸磷脂酸鞘脂类鞘脂类神经酰胺神经酰胺鞘胺醇鞘胺醇神经节苷脂神经节苷脂脑苷脂脑苷脂甘油磷脂结构主要的甘油磷脂 磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）缩醛磷脂性质Phospho-glycerol(磷酸甘油)Sn甘油3磷酸phosphatidic acid(磷脂酸)Sn二酯酰甘油3磷酸Phosphoglycerides(磷酸甘油酯)X可以是胆碱(卵磷脂)、胆胺(脑磷脂)、丝氨酸、肌醇等Stereospecific numbering 缩醛磷脂与前面几类不同之处是：分子中一个脂肪酸是长链脂肪酸，与甘油C2 以酯键相连，另一个是长碳氢链，以顺式、不饱和醚键与甘油C1相连。性质性质氧化作用 磷酸甘油酯中的不饱和脂肪酸在空气中被氧化，形成过氧化物，又形成黑色过氧化物的聚合物。溶解度 磷酸甘油酯溶于含有少量水的多数非极性溶剂中。电荷和极性 所有的磷酸甘油酯在pH=7时，其磷酸基团 带有负电荷。水解作用 磷酸甘油酯用弱碱水解生成脂肪酸的金属盐，剩余的部分不被水解。鞘脂类三、结合脂脑苷脂神经节苷脂四、简单脂类1、萜类 2、类固醇类环戊烷菲环戊烷多氢菲(完全或部分氢化)基本结构：(孕酮)(睾酮)1234567891011121314151617H O20222324252627181921固醇异辛烷胆固醇胆固醇