如何提高餐厅水平game模式2教学提纲.ppt

第一页，共16页。一、神秘访客成绩降低二、餐厅利润不断下滑三、人员流失率偏高四、新Promotion执行不到位五、餐厅投诉增加六、员工训练不足七、其他餐厅餐厅(cntng)中出现的状况中出现的状况第二页，共16页。如何如何(rh)去解决问题去解决问题第三页，共16页。GAME模式模式(msh)G G收集事实收集事实 A A分析分析 M M制定行制定行动计划动计划 E E实施与评估实施与评估第四页，共16页。G G收集事实收集事实以合乎逻辑的方法组织以合乎逻辑的方法组织(zzh)资料使之有用资料使之有用按照事实按照事实(shsh)，而不是一概而论或，而不是一概而论或假设，并辨认需求及安排优先级假设，并辨认需求及安排优先级根据根据(gnj)现有资料找出潜在现有资料找出潜在问题及根本原因问题及根本原因全面、基于事实、全面、基于事实、有数据支持有数据支持收集事实收集事实第五页，共16页。收集事实收集事实(shsh)/模模式工作单式工作单进展进展(jnzhn)良好良好事项事项 需要更多信息需要更多信息(xnx)事项事项 需要改进事项需要改进事项最重要问题最重要问题事实模式运用5个为什么？找出问题的根本原因第六页，共16页。A A分析分析排列排列(pili)优优先级矩阵先级矩阵运用运用(ynyng)SWOT(ynyng)SWOT分析，找出强项、弱项、机会、威胁分析，找出强项、弱项、机会、威胁针对弱项，运用针对弱项，运用5 5个为什么、诊断工具、鉴定工具、系统个为什么、诊断工具、鉴定工具、系统改善程序改善程序(chngx)(chngx)、调查表等找出问题根源、调查表等找出问题根源分析分析第七页，共16页。SWOT分析分析(fnx)StrengthStrength 强项 WeaknessWeakness 弱项OpportunityOpportunity 机会点ThreatThreat威胁內在的评估內在的评估(p(p n),n),餐厅自我表现评估餐厅自我表现评估(p(p n)n)外在因素的评估外在因素的评估餐厅无法控制，餐厅无法控制，但可以但可以(ky)(ky)利用的环境因素利用的环境因素第八页，共16页。SWOT分析分析(fnx)的注意事项的注意事项注意事项：注意事项：强、弱不超过强、弱不超过5 5个要点，太多反个要点，太多反而会失而会失 去策略性焦点去策略性焦点根据对餐厅重要性，排列优先根据对餐厅重要性，排列优先(yuxin)(yuxin)次序次序通过分析，选择具影响力及有重通过分析，选择具影响力及有重要性之要点要性之要点第九页，共16页。排列排列(pili)优先级矩阵优先级矩阵IIIIVIII对对组组织织(zzh)的的影影响响执行执行(zhxng)的复的复杂程度杂程度高低高低第十页，共16页。SMART,不仅是目标(mbio)，目标(mbio)下的行动也要SMART目标(mbio)设定与分析结果之间紧密相关行动有力支持目标达成，每项额外的行动带来的改变或贡献要有数据支持，并直接解决根本(gnbn)问题充分考虑行动可能会面临的障碍及变化，制定PLAN B M M制定行制定行动计划动计划制定行动计划制定行动计划第十一页，共16页。根据目标，汇总资料根据目标，汇总资料(zlio)，评估结果，评估结果运用过程检讨单或其他工具，记录执行目运用过程检讨单或其他工具，记录执行目标过程中需要改善或保留标过程中需要改善或保留(boli)的事项的事项对于实施成功目标需考虑如何让结果持续对于实施成功目标需考虑如何让结果持续(chx)保持；对未能达到的目标需要重新使用保持；对未能达到的目标需要重新使用GAME模式分析总结模式分析总结 E E实施与评估实施与评估实施与评估实施与评估第十二页，共16页。学习学习(xux)VS胜利胜利第十三页，共16页。Q&AQ&A第十四页，共16页。第十五页，共16页。讲授(jingshu)的课程清单1.1.职前培训职前培训2.2.系统技能培训系统技能培训3.3.职业技能培训职业技能培训4.4.店铺店铺(dinp)(dinp)管理培训管理培训第十六页，共16页。