培训资料---食品安全--生熟分开&食物中毒教学提纲.ppt

培训资料-食品安全-生熟分开&食物中毒“生生”是指未经煮、烧、烤、煎、炸等烹饪过程，或尚未加工处理的其他不能不能供人直接食用的食品。这个“生”字意味着洁净度低，极可能带有各种致病菌。“熟熟”是指食品经过适当方式的熟制或其他加工过程，使食品达到可供人直接食用直接食用的要求。“生熟分开生熟分开”要求在餐饮食品整个加工制作过程中必须将食品原料食品原料与成品分开成品分开，将待加工待加工食品与直接入口直接入口食品分开。生与熟生与熟中华人民共和国卫生部令中华人民共和国卫生部令 第第8 8号号食物中毒事故处理办法食物中毒事故处理办法第十三条：第十三条：造成食物中毒或者有证据证明可能导致食物中毒 的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位立即停止其生产经营活动，第十七条：第十七条：对造成食物中毒事故的单位和个人，由县级以上地 方人民政府卫生行政部门按照食品卫生法和食品卫生行政处罚办法的有关规定，予以行政处罚。生熟分开包括五五个方面：1、生熟原料原料必须分开；2、生熟砧板砧板必须分开；3、生熟刀具刀具必须分开；4、生熟餐具餐具必须分开；5、冷冻箱储备冷冻箱储备必须生熟分开。怎样做到生熟分开？只要有一个方面没做到，产品就会被污染这对食品安全来说是很可怕的。只要有一个方面没做到，产品就会被污染这对食品安全来说是很可怕的。