悉尼主题餐厅.ppt.ppt

经历一次味觉旅行经历一次味觉旅行“悉尼主题餐悉尼主题餐厅厅”组员：敖晓杰01、袁小君55、肖伟强48、余志文52、何楚仪14、彭丽38、朱思烨68、李嘉欣目录一、餐厅介绍二、背景分析三、营销目标四、营销策略实施阶段方案分析五、员工管理结构六、室内设计七、地道菜式“悉尼主题餐厅”，除了以饱含澳大利亚多种特质的城市“悉尼”作为餐厅命名外，更是从环境到菜品以及酒水，都是很丰富的澳洲风情。在“悉尼主题餐厅”里用餐，仿佛经历了一场充满海岛风情的澳洲之旅。餐厅装饰大量使用木材，餐桌、墙面及地板一派原始自然的气息，就连“大海龟”、“大鳄鱼”也爬上了墙面。吧台上有个袋鼠造型的可爱竹篮，也颇为吸引眼球！餐厅独辟一个沙滩池，并用炫目的镭射光影打造旖旎的海岛假日风情。超大投影幕上播放着人们在海滩边嬉戏游水的欢乐场景，而此时在耳边响起的动感音乐，更让人的身心不由跟随着节拍，轻松快乐起来。另外，听说双休日还会有驻唱歌手现场演绎澳洲风情哦！背景分析1、宏观分析 由于我们的经营定位是1830岁的人群，所以决定在广州大学城开店。广州大学城完全完工并且正式投入使用后，将有接近20万的学生和数万名教师及工作人员入住，其实就是将广州各大院校的消费群体切割了一部分过来，带来了如此多的人，自然将带来巨大的消费力，这必然是周边商家的一大商机。大学的生活、服务配套设施不完善、必须靠周边的生活、服务、商业配套来予以补充，这对老师和学生来说都是不可或缺的。2、SWOT分析 S(Strength)优势位于大学城的商业地带，有较固定的客户来源。安静优雅，交通便利，停车方便。地处经十路繁华地段，周边学校多，潜在顾客群体规模大。邻近有多所高校的大学群，老师学生群体基数大。W(Weakness)劣势尚未树立良好的品牌形象。服务意识薄弱。对于本身宣传不到位，知名度不够。O(Opportunity)机会潜在顾客群不断增大。目标消费群可引导性强。学生以及教师群体，数量大，消费高，最具开发潜力和价值。T(Threat)威胁目前大学城各类品牌、档次的西餐厅和休闲吧数目较多，竞争力大。早期品牌在消费群中已形成较高知名度。目前餐厅的目标消费群还不成熟，消费习惯需要引导。3、媒介分析 A、传单、宣传册校园内小商店门口、宿舍散发。优点：方便，及时，其引导性强，成本低。缺点：易被抛弃，传阅率低，所以要在印刷设计质量与价格成本之间的权衡。B、商业中心附近宣传广告牌 优点：成本低，视觉冲击力强，关注度高。缺点：位置固定，承载信息量少，受众范围有局限。C、电梯口、公交车电视 优点：到达率高，播放频率高，识记率高，成本较低，动态影视，音影并茂，形象生动，受众的文化层次较高、收入较高、消费能力较强，展示时间长，干扰度低，可以满足新产品、品牌宣传的需要；传递新产品上市信息、产品促销信息，贴近性强，电梯媒体直接面对目标受众。缺点：受众群比较固定。D、附有优惠卡或代金券的宣传单 优点：顺应目标受众的消费心理，有效开发新客户，增加客户流量和回头率。缺点：增加经营成本，回复率不确定。E、销量高的杂志 优点：印刷质量高，图文并茂，可以长久保存，针对性强，到达率和传阅率高。缺点：成本高，出版周期长。营销目标本餐厅的目标人群是介于18-30岁的年轻一族，就限定了来本餐厅消费的消费水平不会过高。所以顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。因此我们应该从现有的顾客中获取更多的份额。忠诚的顾客愿意更多的在本餐厅消费，并且还会带来更多的顾客，忠诚的顾客在本餐厅消费的金额将会比其他的顾客更高。我们还应该要赢得良好的口碑。我们还应该要赢得良好的口碑。根据网络调查发现对于餐馆的选择，用餐环境卫生67%、方便快捷占40%、价格合理占43%、美味分量足占47%、服务态度好占12%。所以我们更应该从这些方面。而对于一个新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询餐厅的现有顾客。而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，餐厅既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。对我们把餐厅划分为四个区域，我可以吸引更多的顾客来我们餐厅来就餐。这部分消费人群中不乏情侣也不缺游戏狂热者，我们划出来的游戏区与情侣卡座就是为了吸引这一部分人群。而聚餐区则是为那些举行生日宴会或离别宴会而准备的。营销策略1.产品策略：餐厅提供科学搭配好的特色套餐，讲究营养均衡。也有依据个人口味而选择的自选餐。专门针对会员提供每日精选菜。提供各种精心调配饮料以及普通酒水。并为聚餐特别搭配好不同种类的满桌宴。而且推出精美休闲小吃。2.价格策略：根据之前的调查，餐厅的的价格定位为中低层。特色套餐价格定为1525元。自选菜色价格定为1545元一个菜。每日精选菜价格定为18元。调配饮料价格定位812元一杯。普通酒水价格根据市场价定。满桌宴价格定为280330元一席。休闲小吃价格定为515元一份。让广大学生可以消费得起。3.促销策略：提供会员证，会员可享受每日精选菜以及参加特色活动，提供精美奖品和餐券。会员证积累积分，可换取免费就餐机会。营销策略实施阶段方案分析 前期宣传策略具体实施策略及目的：时间：悉尼主题餐厅开业前夕目的：在开业前的宣传，以提醒式宣传为主，让目标受众对该餐厅全新的形象和服务理念有初步认识，产生心理印象，并使一部分消费群体产生消费欲望。宣传策略具体实施：A、开设学生外卖窗口，包括窗口外部装饰设计和内部装修。B、新开门口装饰制作，包括霓虹灯、悬挂条幅、指引性设施制作。C、宣传单制作及印刷，包括学校宣传海报、开业优惠券制作等。D、开业礼品的准备，包括手机挂坠、打火机等小礼品的准备。E、针对学生的招聘兼职活动，包括前期组织宣传和后期活动执行，招聘人员包括内部工作人员和表演人员。活动组织宣传招聘学生组织，可以有效节约成本，而且学生与学校沟通方便。F、前期传单和优惠券的发放，招聘兼职人员在开业前3-5天开始宣传，建议招聘学生，可以节约成本，有一定可靠性。G、金卡、银卡及普通卡的设计和制作。中期宣传策略具体实施策略及目的：目的：在前期提醒式宣传以后，进入中期劝导式宣传阶段。宣传重点是服务理念和餐饮食品。使消费者初期消费欲望转化为实际消费行动，增加客流量，扩大经济收益。宣传策略具体实施：A、校园报纸或杂志上宣传，选择校园内部发行阅读率较高报纸或杂志作为宣传的载体。具体活动实施可以让校园兼职进行协调。B、校园文娱活动的赞助或冠名，利用兼职人员对学校活动了解，寻找宣传的切入点，达到更好宣传效果。（具体形式另定）C、针对学生发放累计积分卡，凡购买同样饮品超过一定数额，可以享受免费同样饮品一份，例如，奶茶、果汁、咖啡等。D、传单派送，传单内容根据餐厅时令季节及销售策略制订。E、在餐厅内部设置休闲书架，内容主要是经济金融和西餐文化等方面的杂志。后期宣传策略具体实施策略及目的：目的：是维持现有顾客，挖掘潜力顾客。宣传策略具体实施：A、顾客意见薄的建立。购买高档笔记本放在柜台显眼位置，便于顾客提出宝贵意见，与餐厅一起成长。B、金卡、银卡、普通卡的发放，具有一定持续性。C、阶段性提醒式传单派发。D、24小时送餐服务执行。E、定期举行回报老顾客的活动，对老顾免费送餐品，小礼品，拉近与老顾客之间距离。特定节日宣传策略 中国节日：元宵节、五一、十一和元旦等可以增加针对三类目标消费群体的宣传，推出与节日气氛相适应的特色餐，特价餐，吸引顾客。元宵节吃汤圆，为吸引人气，可以为在校无法吃到元宵的学生提供元宵外卖。五一、十一黄金周假期时间较长，可以于放假前一周在学生中招收兼职，扩大影响。教师节赠送50或其他面额代金卡给老师，直接促使他们前来消费。西方节日：圣诞节等可以向消费者赠送精美礼品留念，或赠送小点心。餐厅内也要适时进行一些装扮，使之具有节日氛围。情人节前夕，加大宣传，推出情侣套餐，凡进店消费的情侣，赠送玫瑰等精美礼品或特色点心。复活节推出火鸡等节日餐，在餐厅主要位置放置彩页，内容是介绍复活节的来历、庆祝方式等知识。感恩节平时各类餐饮食品均作出让利，回报顾客。从季节上划分：根据不同季节采取不同重心的宣传策略，如冬春季节推出具有温馨感的策略，夏秋季节则以清爽怡神为主题。该策略亦可以通用。员工管理结构以及制度根据本餐厅自身规模，员工应该包括：店主及收银员一名，经理2名，服务员8名，厨师2名，清洁人员2名。员工要协助经理负责前厅的日常运转和管理工作，保证舒适的就餐环境和优质的食品，和良好里服务，来吸引顾客来源，通过向客人提供规范的优质服务，来获得最好的经济和社会效益，同时确保服务质量要不断提升。经理要制定服务标准和工作程序，确保这些服务程序和标准的实施。根据情况，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，安排员工倒替休息日，负责对员工的考勤工作。在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。员工要妥善处理对客人发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。检查结账过程，指导员工为客人结账。服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报上坏了的设备，控制餐具的损耗，并切要及时补充所缺的东西。员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。完成经理交办的其他工作。开餐期间的工作 （1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。室内设计地道菜式提前推荐前菜：“香辣金枪鱼沙拉、蔬菜色拉、恺撒沙拉”，量多料足，最重要是蔬菜新鲜美好，吃起来感觉直接把植物的生命力补充到了体内。主食：“玛格利塔Pizza”，这款Pizza最出挑的就是小番茄了，也是整款Pizza最基本的味道之一，而番茄的果酸也能与其他材料友好地提升Pizza中创意无限的口感层次。厨师一点儿都没吝啬cheese的用量，端起Pizza一角，看着长长的奶酪藕断丝连，送入口中，饼边香脆，饼身酥软，吃得酣畅淋漓。“奶油蘑菇培根面、海鲜番茄汁面”，后者更深得我心，因为有海鲜的加入青口贝、大虾仁，更有意大利香草之王的“罗勒”提香，滋味鲜香浓郁，现煮的面条嚼头和口感刚刚好！“澳洲香酥派”，长相类似UFO的香酥派，鼓鼓囊囊的直径约有男孩子手掌那么大！划开酥皮，肉馅儿和着酱汁溢出，酥皮香脆，有浓浓的奶香味儿。佐在一旁的大堆土豆泥，奶香浓郁，淋上橄榄油的奶油生菜色拉，又让味觉回归清新。这一份主食，量超足！“澳洲汉堡”堪称加大版的巨无霸，汉堡肉饼嚼在口中，肉质鲜嫩，牛肉的香气随之散溢开来，唇齿间又被肉汁包裹。搭配的薯条蘸蘸番茄sauce，一根又一根，停不下口！“香炸鱼排”大大的两块裹着面浆油炸出锅的鱼排，交叉摆放在薯条堆上，并附上微酸奶香的塔塔酱和新鲜柠檬。外脆里嫩，但我猜不出是什么鱼肉，但是口感很嫩，鱼肉很新鲜，没有鱼腥味。甜品：椰丝巧克力蛋糕配香草冰淇淋单球”和“柠檬草布丁”，卖相比口味好前菜餐前面包 恺撒沙拉蔬菜色拉 香辣金枪鱼沙拉主食澳洲汉堡 玛格利塔 海鲜番茄汁面澳洲香酥派 奶油蘑菇培根面 香炸鱼排甜品柠檬草布丁 椰丝巧克力蛋糕配香草冰淇淋单球