糖类和脂质教学副本.pptx
食物中含有哪些营养物质？第1页/共35页蛋白质糖类脂肪维生素微量元素第2页/共35页第3页/共35页学习目标：学习目标：1、概述糖类的种类和作用。2、举例说出脂质的种类和作用。3、说明生物大分子以碳链为基本骨架。第4页/共35页一、细胞中的糖类一、细胞中的糖类组成元素组成元素举例举例分布分布功能功能分类第5页/共35页糖类分子都是由糖类分子都是由 C、H、O三种元素构成的。三种元素构成的。第6页/共35页单糖单糖二糖二糖多糖多糖不能水解的糖由由两两分子分子单糖单糖脱水缩脱水缩 合而成的糖。合而成的糖。由多个单糖脱水缩合 而成的糖。第7页/共35页构成它们的基本单位都是葡萄糖构成它们的基本单位都是葡萄糖第8页/共35页讨论：讨论：1 1、日常生活中人们对糖的认识和科日常生活中人们对糖的认识和科 学概念中对糖的描述一致吗？学概念中对糖的描述一致吗？分析：分析：不全一致。不全一致。糖不全甜，如淀粉是不甜的。甜的糖不全甜，如淀粉是不甜的。甜的不全是糖，如糖精（人工合成的非不全是糖，如糖精（人工合成的非糖增甜剂）、蛇菊苷（天然的非糖糖增甜剂）、蛇菊苷（天然的非糖增甜剂）。增甜剂）。第9页/共35页2 2、人在患急性肠胃炎时浑身乏力，往往采取静人在患急性肠胃炎时浑身乏力，往往采取静脉输液治疗。脉输液治疗。（1 1）输液中含有葡萄糖，你知道为什么吗？）输液中含有葡萄糖，你知道为什么吗？（2 2）输液中能用蔗糖来代替葡萄糖吗？试列举）输液中能用蔗糖来代替葡萄糖吗？试列举一个能或不能的理由。一个能或不能的理由。解析：解析：葡萄糖是细胞生命活动所需的主要能源物质，葡萄糖是细胞生命活动所需的主要能源物质，是生命的燃料，它在细胞内氧化分解，放出大量的能是生命的燃料，它在细胞内氧化分解，放出大量的能量（量（1g1g葡萄糖释放的能量大约为葡萄糖释放的能量大约为16Kj16Kj）。临床上给病）。临床上给病人输入葡萄糖液，可为病人提供能量。人输入葡萄糖液，可为病人提供能量。蔗糖是二糖，必须经消化分解成两分子单糖蔗糖是二糖，必须经消化分解成两分子单糖后才能进入人体细胞。蔗糖可以以口服的方法补充人后才能进入人体细胞。蔗糖可以以口服的方法补充人体能量体能量。第10页/共35页3、血液中的葡萄糖含量持续高于血液中的葡萄糖含量持续高于160160180 180 mg/dl mg/dl，并伴有糖尿的病症，主要见于糖尿病，并伴有糖尿的病症，主要见于糖尿病患者。他们的饮食受到严格的限制，但受限制患者。他们的饮食受到严格的限制，但受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需要定量摄取，为什么呢？需要定量摄取，为什么呢？解析：解析：糖尿病人饮食中，米糖尿病人饮食中，米饭、馒头等主食也需限量，是饭、馒头等主食也需限量，是因其中富含淀粉，淀粉经消化因其中富含淀粉，淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。分解后生成的是葡萄糖。第11页/共35页4、所有的糖类物质都是能源物质吗？所有的糖类物质都是能源物质吗？解析：解析：不一定不一定，如蛋白质的重要功如蛋白质的重要功 能是生命活动的承担者。能是生命活动的承担者。不是，如纤维素是构成植物不是，如纤维素是构成植物 的的 主要成分，（原核生主要成分，（原核生物细菌的相同结构物细菌的相同结构 由由 构成。构成。解析：解析：细胞壁细胞壁肽聚糖肽聚糖5、能源物质一定供能吗？第12页/共35页三大能源物质的供能顺序糖-脂-蛋白质第13页/共35页糖类的功能：糖类的功能：1主要的能源物质主要的能源物质2细胞的构成物质细胞的构成物质第14页/共35页 小结：糖类物质按功能分类 1 生物细胞生命活动的主要能源物质 。2 植物细胞中的储能物质 。动物细胞中的储能物质 。3 参与生物细胞构成的物质 。构成植物细胞壁的物质 。葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉糖原糖原核糖、脱氧核糖核糖、脱氧核糖纤维素纤维素第15页/共35页吃糖多了会变胖，为什么？吃糖多了会变胖，为什么？糖在人体内可以转化成脂肪。糖在人体内可以转化成脂肪。第16页/共35页二、细胞中的脂质二、细胞中的脂质组成元素分类及功能第17页/共35页组成脂质的化学元素主要是：组成脂质的化学元素主要是：C、H、O有些脂质还含有有些脂质还含有P和和N第18页/共35页脂肪脂肪磷脂磷脂固醇固醇脂脂质质第19页/共35页分布：大量储存在植物的种子、果实细胞和动物的脂肪细胞中。动物细胞中储存的脂肪（染成橘黄色）脂肪：最常见的脂质。脂肪：最常见的脂质。第20页/共35页脂肪颗粒洋葱根尖细胞中脂肪颗粒被苏丹洋葱根尖细胞中脂肪颗粒被苏丹染液染成橘黄色染液染成橘黄色第21页/共35页1g1g糖元氧化分解释放出约糖元氧化分解释放出约17KJ17KJ的能量，的能量，而且而且1g1g脂肪可以放出约脂肪可以放出约39KJ39KJ的能量。的能量。为什么等量的脂肪比糖类含能量多，却不是生物体利用的主要能源物质?第22页/共35页 与糖类氧化相比,在生物细胞内脂肪的氧化速率比糖类慢,而且需要消耗大量氧气（脂质氧的含量远少于糖类，而氢的含量更多）,此外,糖类氧化既可以在有氧条件下也可以在无氧条件下进行.所以,糖类是生物体生命活动利用的主要能源物质.脂肪是非极性化合物脂肪是非极性化合物,可以以无水的形可以以无水的形式储存在体内式储存在体内.糖原是极性化合物糖原是极性化合物,是高度是高度的水合形式的水合形式,在机体内贮存时所占的体积相在机体内贮存时所占的体积相当于同等重量的脂肪所占体积的当于同等重量的脂肪所占体积的4 4倍左右倍左右.因此因此脂肪是细胞内良好的储能物质。脂肪是细胞内良好的储能物质。第23页/共35页脂肪还具有脂肪还具有保温作用保温作用，分布于内脏器官中的脂肪还分布于内脏器官中的脂肪还具有具有缓冲和减压缓冲和减压的作用。的作用。第24页/共35页磷脂：构成磷脂：构成细胞膜细胞膜的重要成分，的重要成分，也是构成多种也是构成多种细胞器膜细胞器膜的的 重要成分。重要成分。在人和动物的在人和动物的脑脑、卵细卵细胞胞、肝脏肝脏以及以及大豆的种子大豆的种子中中含量丰富。含量丰富。第25页/共35页固醇固醇胆固醇胆固醇：构成细胞膜的重要成：构成细胞膜的重要成分，参与血液中脂质的运输分，参与血液中脂质的运输性激素：促进人和动物生殖器性激素：促进人和动物生殖器官的发育及生殖细胞的形成官的发育及生殖细胞的形成维生素维生素D D：能有效的促进人和：能有效的促进人和动物肠道对钙和磷的吸收动物肠道对钙和磷的吸收胆固醇胆固醇性激素性激素维生素维生素D D第26页/共35页 每一个单体都以若干个相连每一个单体都以若干个相连的碳原子构成的碳链为基本骨架，的碳原子构成的碳链为基本骨架，由许多单体连接成为多聚体。由许多单体连接成为多聚体。生物大分子是以碳链为骨架生物大分子是以碳链为骨架.第27页/共35页有关能源物质的几种提法有关能源物质的几种提法1.主要的能源物质主要的能源物质糖类糖类2.细胞生命活动所需细胞生命活动所需 要的主要的主 要能源物质要能源物质葡萄糖葡萄糖3.植物体的储能物质植物体的储能物质淀粉淀粉4.人和动物细胞的储能物质人和动物细胞的储能物质糖原糖原5.细胞内良好的储能物质细胞内良好的储能物质脂肪脂肪6.细胞生命活动的直接能源物质细胞生命活动的直接能源物质ATP7.最终能量来源最终能量来源太阳光太阳光第28页/共35页第29页/共35页血液中的胆固醇过高血液中的胆固醇过高低密度脂蛋白积聚于血管壁低密度脂蛋白积聚于血管壁血管管腔变窄血管管腔变窄组织得不到足够的氧气组织得不到足够的氧气供应而不能正常运作供应而不能正常运作第30页/共35页这个冠状动脉内有硬块存在，使管腔变小这个冠状动脉内有硬块存在，使管腔变小心脏肌由于得不到足够的氧气而不能正常心脏肌由于得不到足够的氧气而不能正常运作，引发心脏病。运作，引发心脏病。第31页/共35页这是健康的冠状动脉横切面，并这是健康的冠状动脉横切面，并没有血块存在；没有血块存在；它有宽大的血管腔，能供应足够它有宽大的血管腔，能供应足够的血液给心脏肌肉的血液给心脏肌肉 第32页/共35页胆固醇广泛存在于动物体内胆固醇广泛存在于动物体内,尤以脑尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。肤、肝和胆汁中含量也高。胆固醇知多少人体胆固醇绝不是可有可无,而是必须保持在一定水平,以使生理过程顺利进行.胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质重要物质,它不仅参与形成细胞膜它不仅参与形成细胞膜,而且是而且是合成胆汁酸合成胆汁酸,维生素维生素D以及甾体激素的原料。以及甾体激素的原料。第33页/共35页1.1.每日胆固醇的摄入量以不超过每日胆固醇的摄入量以不超过300300毫克为毫克为宜，大约相当于一个鸡蛋的量。宜，大约相当于一个鸡蛋的量。科 学 用 膳 2.2.尽量选用低胆固醇的食物，比如各种植物尽量选用低胆固醇的食物，比如各种植物性食物，还有禽肉、乳品、鱼、蛋清等；性食物，还有禽肉、乳品、鱼、蛋清等；3.3.避免高脂肪、高胆固醇的食物，尤其是富避免高脂肪、高胆固醇的食物，尤其是富含饱和脂肪的食物，如猪油及各种动物油、含饱和脂肪的食物，如猪油及各种动物油、脑、鱼子、蟹黄等；脑、鱼子、蟹黄等；4.4.多食用富含膳食纤维和植物固醇的食物，多食用富含膳食纤维和植物固醇的食物，如各种绿色蔬菜可以帮助降低胆固醇。如各种绿色蔬菜可以帮助降低胆固醇。第34页/共35页感谢您的观看！第35页/共35页
