餐厅与宴会管理西餐礼仪说课.pptx

一、教材分析一、教材分析v教教材材的的选选择择：高高等等教教育育出出版版社社，餐餐厅厅与与宴宴会会管管理理v参参考考书书目目：高高等等教教育育出出版版社社，餐餐饮饮服服务务与与管管理理第1页/共23页教材的作用1.1.通过本课程的学习和实践能力的基本要求，在教材的结构和内容上侧向于培养具备中级餐饮服务员及基层管理人员所必须的基本知识和基本技能。2.2.对于学生掌握本专业知识和专业能力，形成综合职业能力、创新能力以及今后的职业发展，能够发挥重要作用。一一 、教材分析、教材分析餐厅与宴会管理是中职旅游管理专业的一门核心专业必修课。教材地位第2页/共23页旅游学概论饭店管理前导课程餐厅与宴会管理本课程餐饮与营销服务后续课程饭店前厅与客房服务一、教材分析一、教材分析第3页/共23页二、教学目标、重难点分析二、教学目标、重难点分析知识目标知识目标1 1、认识餐具并掌、认识餐具并掌握餐具的使用方握餐具的使用方法。法。2 2、了解餐巾的作、了解餐巾的作用及使用方法。用及使用方法。3 3、学会喝汤、学会喝汤,吃吃牛排、面包的方牛排、面包的方法。法。能力目标能力目标1 1、能用西餐、能用西餐餐具正确地餐具正确地食用西餐。食用西餐。2 2、能在不同、能在不同情况下正确情况下正确使用餐巾。使用餐巾。1 1、培养学、培养学生庄重、生庄重、优雅的行优雅的行为举止。为举止。2 2、提升个、提升个人素质，人素质，塑造良好塑造良好的职业形的职业形象。象。素质目标素质目标第4页/共23页重点、难点重点、难点教学重点教学重点教学难点教学难点1.1.不同情况下餐巾摆放的方法不同情况下餐巾摆放的方法2.2.用西餐餐具正确地食用西餐用西餐餐具正确地食用西餐 1.用西餐餐具正确地食用西餐用西餐餐具正确地食用西餐 第5页/共23页三、三、教法与学法分析教法与学法分析在开设本门课程之前，学生已经学习过旅游学概论、饭店管理概论等课程，具备相关知识的基础。学生基础学生基础动手能力较强，但理论学习积极性不高，学习自觉性不足学情分析因材施教，不可盲目照本宣科；考虑学生的接受程度和接受能力；理论课深入浅出，授课形式多样解决方法第6页/共23页三、三、教法与学法分析教法与学法分析教学方法教学方法讲解点拨法讲解点拨法图片展示法案例分析法情景模拟法教学手段教学手段多媒体教学借助教学用具第7页/共23页学习方法学习方法课前预习，找出重点难点直观演示总结反思讨论法1 12 24 43 3三、三、教法与学法分析教法与学法分析预预期期达达到到的的效效果果：通通过过自自学学、运运用用已已学学知知识识，自自己己思思考考或或小小组组合合作作，完完成成 任任务务。第8页/共23页视频导入，学生思考（用时5分）导入新课1.入座礼仪2.餐具的摆放与使用3.餐巾的使用4.用餐的礼仪（用时25分）新课讲授本次课重点内容回顾，加深记忆（用时10分）课堂回顾四、教学过程分析第9页/共23页（一）导入：视频教学（一）导入：视频教学（一）导入：视频教学（一）导入：视频教学 通过这一喜剧，既能调动学生的学习兴趣，又能培养学生主动思考问题、发现问题的能力。真正体现了新课改的要求，由教师的教改为学生的学。而且这一视频将贯彻到整堂课的每一个教学环节中。第10页/共23页1、入座礼仪（二）新课讲授（二）新课讲授 教学内容：第11页/共23页 情境：情境：进门时，进门时，是否是否该该等待服等待服务务生生带带位位?第12页/共23页2、餐具的摆放与使用（二）新课讲授（二）新课讲授 A.A.回顾西餐摆台回顾西餐摆台的流程的流程B.B.餐具的使用（设置问题，让学生讨论）餐具的使用（设置问题，让学生讨论）第13页/共23页重点：刀叉的摆放第14页/共23页3、餐巾的使用（二）新课讲授（二）新课讲授 A.A.课堂发餐巾课堂发餐巾B.B.分别模拟用分别模拟用餐前，用餐中餐前，用餐中和用餐后餐巾和用餐后餐巾的使用的使用第15页/共23页4、用餐的礼仪（二）新课讲授（二）新课讲授 A.A.吃牛排吃牛排B.B.喝汤喝汤C.C.吃面包吃面包D.D.最后分组讨最后分组讨论得出结论。论得出结论。第16页/共23页情境：那种用餐姿势最正确？第17页/共23页情境：面包究竟要怎么吃？第18页/共23页小结巩固知识，课后作业温故知新（三）小结与作业三）小结与作业 教师板书教师板书重点难点重点难点知识点知识点课上总结课上总结归纳总结中西餐的归纳总结中西餐的饮食文化、礼仪的饮食文化、礼仪的区别和联系区别和联系课后作业课后作业第19页/共23页五、教学反思分析反思教：反思学:优点：优点：缺点：缺点：优点：优点：缺点：缺点：充分体现以学生的学为主，培养学生的学习兴趣及自主学习能力。以学生主体，教师的辅助作用平衡的不是很好学生积极、主动参与到课堂教学过程中，课堂气氛活跃，学习兴趣较浓分组讨论时，部分学生没有积极投入到小组里。直观演示缺少真实性。第20页/共23页板书设计：第一节西餐礼仪 一、入座礼仪1.哪边入座？2.就坐时距离桌子的距离为？3.手肘放在哪里？二、餐具的摆放于使用三、餐巾的使用1、餐前2.餐中3.用餐结束四、用餐礼仪1.如何吃牛排2.怎样喝汤3.面包的吃法第四章西餐服务第四章西餐服务第21页/共23页第22页/共23页感谢您的观看。第23页/共23页