《食品检验员考试题》word版.doc

食品检验员考试题（高级）单位： 姓名： 学号： 成绩： 一、 判断题（对画，错画× 每题1分）1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。（×）2.实施食品质量安全市场准入的食品生产加工企业对原辅料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。 （）3.按GB2760-2007的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。 （×）4.企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功能正常。 （）5.食品生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满前6个月内，向原受理部门提出换证申请。 （）6.络合滴定一般都在缓冲溶液中进行 （）7.铬酸洗液不可重复使用 （×）8.分析化学试验中常用分析纯的试剂。 （×）9.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。 （×）10.配制好的Na2S2O3应立即标定 （）11.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。 （）12. 84.5009根据“四舍六入五成双”的规则修约成为两位有效数值是84。 （×）13. 平均偏差都有正值和负值。 （ × ）14. 在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用是沉淀蛋白。 （） 15. 原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。 （）16.沙门氏菌的最适培养温度为37，最适pH为7.27.4，不耐热，60 2030min即可杀死。（）17.当食品作为原料阶段，受到自然界环境的污染称为继发性污染或第二次污染。 （×）18.食品变败是指食品在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏、失去或降低食用价值的一切变化。 （）19.多数致病性葡萄球菌株可产生一种凝固酶，非致病株一般不产生。 （）20.铜绿假单胞菌，具有嗜盐特性，是一种分布广的海洋性细菌，在海产品中大量存在。 （×）二、选择题 ( 将正确答案的序号填入括号内 每题1分)1.企业应当每年检验“*”号项目（ B ）以上（审查细则中另有规定除外）。A 1次 B 2次C 3次 D 4次2.食品生产企业使用食品添加剂必须符合GB 2760-的要求，（C）严禁在食品中 使用食品添加剂。A 超范围 B 超量C 超量或超范围 D 微量3.要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准确，防止在检验过程中的 （ A ） 或操作不当导致错误的检验结果，确保企业实验室在控制食品质量安全起应有的作用。A 偶然误差 B 系统误差C 人为误差 D 以上都是4.用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及（ A ）的要求。A行业标准 B 国际标准 C 强制性标准 D 口头约定5.食品标签标识必须符合 （ A ）。A 国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求B 美观要求 C 检验要求 D生产加工要求6配制甲基橙指示剂选用的溶剂是（ B ）A.水甲醇 B.水乙醇 C.水 D.水丙酮7在分析化学试验室常用的去离子水中，加入1-2滴酚酞指标剂，则应呈现（ D ）A.蓝色 B.紫色 C.红色 D.无色 8有关滴定管的使用，错误的是（ D ）A. 使用前应洗干净 B.滴定前应保证尖嘴部分无气泡C.要求较高时，要进行体积校正 D.为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干9滴定分析时，常用（ D ）表示溶液的浓度百分比浓度 B.质量浓度 C.体积百分比 D.物质的量浓度10. 试验室中用的的变色硅胶，使用失效的颜色是（ C ）A.黄色 B.绿色 C.红色 D.无色11.溶液中Ca2+离子的测定，采用先将Ca2+沉淀为CaC2O4后过滤、洗涤，用H2SO4溶解，再用KMnO4标准溶液滴定与Ca2+结合C2O42-的，从而测定Ca2+浓度，这种方法称为（ C ）A直接滴定法B返滴定法C间接滴定法D置换滴定法12. 可见分光光度分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（ A ）A溶剂参比B试剂参比C样品参比D退色参比13. 不宜用碱式滴定管盛装的溶液是（ C ）A NH4SCN；B KOH；C KMnO4；D NaCl14. pH11.63的有效数字的位数是（ D ）A 1； B 2 ；C 3 ； D 4。15.为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（ C ）A越大越好； B越小越好； C为额定电流的4060； D无要求16.下述微生物实验室的基本条件中那一条是错误的（ A ）。A. 室内应保持黑暗，避免所有光线照射。B. 配有纱窗，可防蚊蝇、小虫的袭扰。C. 应有安全、适宜的电源和安全、充足的水源。D. 应设有相应的橱柜。17下述那一种说法是正确的（ A ）。A. 产气荚膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气。B. 沙门氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气。C. 大肠埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气D. 志贺氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气。18下述那一条不属于原始记录的内容（ D ）A. 需要填写检验的时间、温度、湿度。B. 需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。C. 需要填写检验中使用的仪器和器具。D. 需要本单位领导签名盖章。19下述那一条是大肠菌群检验的卫生意义（ C ）。A. 可以用来预测食品耐存放的程度和期限。B. .作为食品被污染程度的标志。C. 可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌D. .是判定食品有无芽孢菌的一项指标。20下述那一种说法是错误的（ B ）。A.同样的温度，湿热灭菌比干热灭菌好。B. 蛋白质含量多的食品被微生物污染后易发酵C. 灭菌比消毒的要求高。.微生物检验室应具备整洁、稳固、实用的实验台。三 填空题（每题2分）1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批通常是指 同一原料 ， 同一生产线 ， 同一品种和规格 的产品。2食品质量安全市场准入标志是以“质量安全”的英文名称 Quality Safety 缩写 QS 表示。3将食品生产许可证转让其他企业使用的，应当 其生产许可证。4使用食品准入标志时，可根据需要按比例放大或者缩小，但不得 。5 食品安全法将于2009年6月1日正式实施。6分析化学实验中使用纯水，一般是两种， 蒸馏水 和 去离子水 。7一般试剂其规格是以其中所含杂质的划分，它分为 分析纯 、 化学纯 和 色谱纯 、实验试剂、生化试剂。8. 实验室中常用的铬酸洗液是指 硫酸重铬酸钾溶液 。9. 根据电磁力补偿工作原理制造的天平的是 电子天平 。10. 标准溶液的配制有两种方法为 直接配制法 和 间接配制法 。11. 置信度 指分析结果在某一范围内出现的几率。12. 用HCl滴定CaCO3固体时，由于反应不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加入一定的过量的HCl标准溶液，反应完全后剩余的HCl可用NaOH标准溶液滴定，再通过计算求出CaCO3的量。这种滴定方法为 返滴定法 。13.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用 沉淀蛋白质 .14. 根据“四舍六入五成双”的规则，将下列测量数值修约成为两位有效数值（1）0.625 0.62 （2）97.5 98 15.原子吸收分光光度计一般由 光源 、 试样原子化器 、 单色仪 、 数据处理系统 四个主要部分组成。16微生物实验室常用的仪器有：显微镜、培养箱、干燥箱、 超净工作台 、 高压灭菌锅 和其他一般仪器。17细菌细胞的特殊结构有： 荚膜 、鞭毛、 芽孢 菌毛、纤毛。18.微生物可以分为：原核细胞型微生物和 真核细胞型微生物 。19. 常用的消毒方法可分为：物理的方法、 化学的方法 和 生物的方法 。20. 革兰氏阴性杆菌 通称为痢疾杆菌。四 计算题 （任选三题，共10分）1.某实验采用电位滴定法测定啤酒中总酸的含量，吸取制备好的试样50.0ml于烧杯中，插入电极，开启电磁搅拌器，用0.1032mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至终点时，共消耗氢氧化钠标准溶液9.65ml,试计算试样中总酸的含量。计算结果以mL/100mL表示，结果保留两位有效数字。2欲用蒸馏法测定果酒中二氧化硫的含量，准确移取试样10.0ml，置于500ml圆底烧瓶中，按标准规定的方法进行蒸馏，在馏出液中加入10ml浓盐酸及1ml10g/L淀粉批示液摇匀后用0.010mol/L碘标准溶液进行滴定，至终点时消耗碘标准溶液7.91ml，空白试验消耗0.05ml，试计算果酒中二氧化硫的含量。计算结果以g/L表示，结果保留两位有效数字。（1ml1.0mol/L碘标准溶液相当于二氧化硫的质量为0.032g）3欲标定某NaOH标准溶液的浓度，称取质量为0.6120g，0.6055 g，0.6045g，滴定消耗NaOH体积分别为25.32，25.06，24.95ml，空白体积为0.02，求NaOH溶液浓度。邻苯二甲酸氢钾分子量为204.24.用烘箱（干燥失重）方法测定大米中水分的百分含量，得到下列结果10.48，10.37，10.47，10.43，10.40，计算单次分析结果的平均偏差、相对平均偏差、标准偏差和相对标准偏差。5.方便面的水分测定，称量皿的恒重质量为28.5689g，试样称样量为5.2369g，经过烘箱干燥后，称量皿和试样的恒重质量共为33.7562g，计算样品的水分百分含量，数值保留2位有效数字。6称取豆饼样品0.5000g，滴定时耗用0.0980mol/L盐酸溶液26.70mL，空白试验中耗用盐酸溶液的体积为0.20mL。试计算此豆饼中粗蛋白质的质量分数？五 简答题（任选三题，共10分）1. 试述食品添加剂的使用原则。答：（1）首先要按照政府制定的有关食品添加剂的卫生法规中的规定使用； （2）各种食品添加剂都必须经过一定的安全性毒理学评价； （3）鉴于有些食品添加剂具有一定毒性，应尽可能不用或少用，必须使用时应严格控制使用范围及使用量； （4）使用添加剂应该保持和改进食品营养质量，而不能降低或破坏食品营养质量；（5）使用添加剂不得用于掩盖食品变质、腐败等缺点或为了粗制滥造而降低应有良好的加工措施和卫生要求；（6）食品添加剂应符合质量标准，不得含有有害物质，不能超过允许限量。加入食品后应能被分析鉴定出来；（7）选用食品添加剂时还要考虑价格低廉，使用方便、安全，易于贮存、运输和处理等因素2. 根据贵企业生产的主导产品，写出该产品属于28类产品中的哪一类，写出申证单元、必备的出厂检验设备和出厂检验项目。3简述滴定管的清洗。答：（1）滴定管在每次使用前后，都应先用自来水清洗，然后用少量蒸馏水润洗 35 次。如果挂水珠，或发现液体成股留下，则说明未洗干净，需用铬酸洗液浸洗。洗时，加入510ml洗液，边转动边将滴定管放平，并将滴定管口对着洗液瓶口，将一部分洗液从管口放回原瓶，最后打开活塞将剩余的洗液从出口管放回原瓶，完成后用蒸馏水润洗，内壁水珠不成股留下，既为干净。 （2） 旋塞涂凡士林：取出活塞，用滤纸将活塞和活塞套擦干，用手指将凡士林涂抹在活塞的大头和活塞小口及内侧，涂抹凡士林要适当。然后，将活塞插入活塞套中，向同一方向旋转活塞，直到活塞和活塞套上的凡士林完全透明为止。 （3）试漏： 用蒸馏水装满滴定管，将其放在滴定管架上垂直静置几分钟，观察有无水滴漏下，如有漏水，需重新涂凡士林，若尖嘴中有凡士林，用热水来回清洗几次既可。4.作为企业的检验员，进单位后首先应该做的三件事是什么？5.请举例说出6种可以分装的实施食品生产许可证管理的产品？ 答：大米、食用油、味精、方便面、饮料、奶粉6简述标准的分类？答：技术标准的种类分为基础标准、产品标准、方法标准、安全卫生与环境保护标准等四类。 （1）基础标准：是指在一定范围内作为其他标准的基础并具有广泛指导意义的标准。（2）产品标准：是指对产品结构、规格、质量和检验方法所做的技术规定。 （3）方法标准：是指产品性能、质量方面的检测、试验方法为对象而制定的标准。 （4）安全、卫生与环境保护标准：这类标准是以保护人和物的安全、保护人类的健康、保护环境为目的而制定的标准。这类标准一般都要强制贯彻执行的。