第十章饭店设备管理.ppt

第十章第十章 饭店设备管理饭店设备管理第一节第一节 饭店设备和设备管理概述饭店设备和设备管理概述一、饭店设备概述一、饭店设备概述 (一一)饭店设备的含义及其特点饭店设备的含义及其特点 1.1.种类繁多，分布广泛种类繁多，分布广泛 2.2.安装隐蔽，技术先进安装隐蔽，技术先进 3.3.投资额大、维持费用高投资额大、维持费用高 4.4.直接构成饭店产品直接构成饭店产品2021/9/211（二）饭店设备的作用（二）饭店设备的作用 1.1.直接影响饭店产品质量直接影响饭店产品质量 2.2.影响饭店的经营费用影响饭店的经营费用 3.3.影响饭店的管理水平影响饭店的管理水平2021/9/212二、饭店主要设备系统概述二、饭店主要设备系统概述 （一）供配电系统（一）供配电系统 （二）给水、排水系统（二）给水、排水系统 （三）供热系统（三）供热系统 （四）制冷系统（四）制冷系统 （五）中央空调系统（五）中央空调系统 （六）消防系统（六）消防系统2021/9/213 1.1.火警报警系统火警报警系统 2.2.消防控制系统消防控制系统 3.3.消防灭火系统消防灭火系统 （七）运送系统（七）运送系统 （八）通讯系统（八）通讯系统2021/9/214 （九）音响系统（九）音响系统 （十）公用天线电视系统（十）公用天线电视系统 （十一）闭路电视监视系统（十一）闭路电视监视系统 （十二）计算机管理系统（十二）计算机管理系统 （十三）楼宇自动管理系统（十三）楼宇自动管理系统2021/9/215三、设备综合管理三、设备综合管理 （一）设备综合管理的概念及主要内容（一）设备综合管理的概念及主要内容 （二）设备寿命周期费用（二）设备寿命周期费用 设备寿命周期费用设备寿命周期费用=设置费设置费+维护费维护费2021/9/216四、设备管理的规章制度四、设备管理的规章制度 饭店设备管理规章制度是饭店全体员饭店设备管理规章制度是饭店全体员工在对设备进行决策、采购、验收、安装、工在对设备进行决策、采购、验收、安装、使用、维护、修理改造、更新等工作中必使用、维护、修理改造、更新等工作中必须共同遵守的规范和准则。饭店设备管理须共同遵守的规范和准则。饭店设备管理规章制度包括设备管理制度和设备运行制规章制度包括设备管理制度和设备运行制度两大部分。度两大部分。2021/9/217（一）设备管理制度（一）设备管理制度 1.1.设备安装、调试、验收规定设备安装、调试、验收规定 2.2.设备使用和维护保养制度设备使用和维护保养制度 3.3.设备的维修管理制度设备的维修管理制度 4.4.设备的润滑管理制度设备的润滑管理制度 5.5.设备的事故管理制度设备的事故管理制度 2021/9/218 6.6.设备改造与更新制度设备改造与更新制度 7.7.备品、备件管理制度备品、备件管理制度 8.8.饭店能源管理制度饭店能源管理制度 9.9.设备运行中污染预防制度设备运行中污染预防制度 10.10.教育与培训制度教育与培训制度 11.11.检查与评比制度检查与评比制度2021/9/219（二）设备运行管理制度（二）设备运行管理制度 设备运行管理制度包括工程部设备运行设备运行管理制度包括工程部设备运行管理制度和部门设备运行管理制度。管理制度和部门设备运行管理制度。1.1.工程部设备运行管理制度工程部设备运行管理制度 2.2.部门设备管理制度部门设备管理制度2021/9/2110第二节第二节 设备的前期管理设备的前期管理一、设备资产管理一、设备资产管理（一）设备编号（一）设备编号 饭店固定资产基本编号一般采用二饭店固定资产基本编号一般采用二节节7 7位数字编号法，第一节为类别、来源位数字编号法，第一节为类别、来源编号，第二节为建帐顺序号。编号，第二节为建帐顺序号。2021/9/2111（二）设备资产登记（二）设备资产登记 1.1.设备台账设备台账 2.2.设备卡片设备卡片 3.3.设备铭牌设备铭牌 4.4.设备档案设备档案 5.5.设备的动态管理设备的动态管理2021/9/2112二、设备的投资决策二、设备的投资决策（一）设备投资决策的重要性（一）设备投资决策的重要性 1.1.影响饭店运行的成本影响饭店运行的成本 2.2.影响饭店的生产效率和产品质量影响饭店的生产效率和产品质量 3.3.影响饭店装备效率的发挥和利用率影响饭店装备效率的发挥和利用率（二）设备决策的基本原则（二）设备决策的基本原则2021/9/2113三、设备的购置三、设备的购置 （一）设备采购的方式（一）设备采购的方式 （二）采购信息和采购标准（二）采购信息和采购标准 （三）采购合同管理（三）采购合同管理 采购中最重要的是达成协议，签订合同，采购中最重要的是达成协议，签订合同，在采购中应重视合同管理。在采购合同中供需在采购中应重视合同管理。在采购合同中供需双方应就下述内容达成一致：双方应就下述内容达成一致：2021/9/2114 （1 1）设备具体规格、技术性能及专门）设备具体规格、技术性能及专门要求；要求；（2 2）设备附件的要求；）设备附件的要求；（3 3）设备用途和加工范围的要求；）设备用途和加工范围的要求；（4 4）操作性能、结构合理性要求；）操作性能、结构合理性要求；2021/9/2115 （5 5）安全防护装置的要求；）安全防护装置的要求；（6 6）交货期、付款方式的要求；）交货期、付款方式的要求；（7 7）技术培训与服务，包括备件、图纸资料、）技术培训与服务，包括备件、图纸资料、维修作业指导书等；维修作业指导书等；（四）设备验收（四）设备验收2021/9/2116四、设备的安装、调试和试运行四、设备的安装、调试和试运行 （一）安装和调试（一）安装和调试 （二）验收和移交（二）验收和移交 （三）试运行（三）试运行2021/9/2117第三节第三节 设备的运行管理设备的运行管理一、设备运行管理的目标一、设备运行管理的目标 （一）性能良好（一）性能良好 （二）运行正常（二）运行正常 （三）耗能正常（三）耗能正常2021/9/2118二、设备的使用二、设备的使用（一）设备使用管理的原则（一）设备使用管理的原则（二）设备使用前的准备工作（二）设备使用前的准备工作 1.1.技术资料的准备技术资料的准备 2.2.培训培训 3.3.检查检查2021/9/2119（三）设备使用的基本要求（三）设备使用的基本要求 1.1.部门要做到部门要做到“三好三好”2.2.员工要做到员工要做到“四会四会”3.3.操作者要执行操作者要执行“五项纪律五项纪律”2021/9/2120三、设备的维护保养三、设备的维护保养（一）设备维护保养的作用（一）设备维护保养的作用（二）设备维护保养的要求（二）设备维护保养的要求 1.1.整齐整齐 2.2.清洁清洁 3.3.润滑润滑 4.4.安全安全2021/9/2121（三）设备的维护保养的类别和内容（三）设备的维护保养的类别和内容 设备的维护保养分为日常维护保养和定设备的维护保养分为日常维护保养和定期维护保养，两种维护保养工作都需要制定期维护保养，两种维护保养工作都需要制定维护保养要求和维护保养标准。维护保养要求和维护保养标准。1.1.日常维护保养日常维护保养 2.2.定期维护保养定期维护保养 3.3.设备维护保养的实施设备维护保养的实施2021/9/2122第四节第四节 设备维修、改造与更新设备维修、改造与更新一、磨损规律一、磨损规律（一）设备的磨损含义（一）设备的磨损含义 1.1.有形磨损有形磨损 2.2.无形磨损无形磨损（二）设备磨损的补偿（二）设备磨损的补偿2021/9/2123二、设备维修管理二、设备维修管理（一）设备维修信息的获得（一）设备维修信息的获得 1.1.报修报修 2.2.巡检巡检 3.3.计划维修计划维修 4.4.预知性维修预知性维修2021/9/2124（二）设备维修的实施（二）设备维修的实施 1.1.小修小修 2.2.项修项修 3.3.大修大修2021/9/2125三、设备的改造和更新三、设备的改造和更新（一）设备改造和更新的作用（一）设备改造和更新的作用 1.1.设备磨损的补偿设备磨损的补偿 2.2.适应饭店经营的需要适应饭店经营的需要2021/9/2126（二）设备改造和更新原则（二）设备改造和更新原则 1.1.设备技术改造及其原则设备技术改造及其原则 2.2.设备的更新及其原则设备的更新及其原则2021/9/2127（三）设备改造和更新的工作程序（三）设备改造和更新的工作程序 1.1.编制改造、更新计划编制改造、更新计划 2.2.进行技术、经济分析进行技术、经济分析 3.3.编制设备技术改造任务书编制设备技术改造任务书 4.4.设备改造、更新的实施设备改造、更新的实施2021/9/2128第五节第五节 能源管理能源管理一、饭店能源管理概述一、饭店能源管理概述二、能源管理的内容和方法二、能源管理的内容和方法（一）饭店能源管理的内容（一）饭店能源管理的内容（二）能源管理的方法（二）能源管理的方法2021/9/2129 1.1.建立管理机构建立管理机构 2.2.建立健全的能源管理制度建立健全的能源管理制度 3.3.做好能源管理的基础工作做好能源管理的基础工作 4.4.加强对设备经济运行的管理加强对设备经济运行的管理2021/9/2130