葡萄酒装家宝典.ppt

葡萄酒装家宝典主讲人：林至德2021/9/211我们为什么选择葡萄酒？我们为什么选择葡萄酒？2021/9/212为什么选择葡萄酒？先给出三个时髦点的理由：为了健康！时尚有品位美容又养颜2021/9/213酒杯里的集体主义与个人主义逃避白酒文化里的“逼迫”体现个性与多样性保持清醒 不失体面怎样的选择就会有怎样的人生2021/9/214葡萄酒是一种给人带来幸福的饮料葡萄酒是一种给人带来幸福的饮料一支好酒能给我们带来幸福无数一支好酒能给我们带来幸福无数2021/9/215成为“装家”就是为了 成就这样的幸福2021/9/216首先“装”是一个动词它表示的是一个学习的过程，是一个不断把经历中的各种有益的碰撞“装”进自己的知识库的过程！2021/9/217其次“装”是渴求超越的一种表达因为“装”是对希望实现的目标的一种追逐！因为“装”是渴望得到超越自己现状的认同！因为“装”是成功路上无法回避的一种状态！2021/9/218第三“装”展示的是另一种真实 对真理的探寻本就没有穷尽，再努力也都是在成功的路上，过程总会有很多的未知，我们的理解也许总难透彻，但我们还是应当不怯于表达2021/9/219下面我们开始我们的“葡萄酒装家”之路为了健康为了情趣为了学习为了思考装着装着我将会开始有了自己的信仰2021/9/2110感觉感觉了解了解信仰信仰2021/9/21112021/9/2112“装家”第一步尊重和信赖自己的感觉观色：纯净？颜色？深浅？闻香：异味？区别？果味？花香？其他尝味：甜？酸？涩？酒体？回味？总结与回忆：家乡的、初恋的初级：喜好？中级：平衡、浓度、回味高级：复杂性、表现力2021/9/2113感觉对于葡萄酒品鉴的重要意义喜欢葡萄酒不是专家的专利葡萄酒的多样性与丰富性为每一个人都能找到心中的最爱提供了可能找对感觉很多时候与价格无关，甚至与知识无关，因为她也许关联着很多只与你相关的记忆记住：葡萄酒是给人带来幸福的！2021/9/2114“装家”第二步了解关于葡萄酒不能不知的那些事1、与葡萄酒相关的事实在是太多太多2、我们能够了解到的总是太少太少3、不知道的我们尽量不说4、知道的也尽量少说5、多倾听显得更有修养6、多尝试会让自己更有感觉7、多交流会比独自学习有趣得多8、多一些感受描述、少一些是非对错2021/9/2115关于健康饮酒量关于自制葡萄酒关于葡萄酒的陈年关于赤霞珠杂事闲聊2021/9/21162021/9/21172021/9/2118关于葡萄酒不可不知的一些事2021/9/21192021/9/21202021/9/21212021/9/2122常见红葡萄品种2021/9/2123常见白葡萄品种2021/9/21242021/9/2125众所周知，1855年的列级酒庄分级制度在今天的影响非常大，其在整个欧洲乃至全世界的葡萄酒贸易中具备相当大的 指导意义。列表上的大多数酒庄至今表现仍然非常出色，但这份列表从某一程度上而言局限性非常大，梅多克产区的优秀庄园远不止那61个列级酒庄，有相当多的庄园即使未能获得列级庄园的称号但却而生。出产着非常高质量的葡萄酒，他们比普通AOC酒庄更加优秀，受到更多人追捧，故而拥有与列级酒庄不相上下的知名度，这种情况下，波尔多中级酒庄分级制度应运而生。该制度于1932年由波尔多贸易与农业商会制定，当时所有波尔多中级庄均为梅多克地区产量和名气较稳定的酒庄，数量为444个，他们不分排名先后的登上列表中，列表里的每一个酒庄均有权在其出产的葡萄酒上打上Cru Bourgeois，以区分和其他AOC酒庄的不同。2021/9/21262021/9/2127关于葡关于葡萄酒的萄酒的调制？调制？2021/9/21282021/9/21292021/9/21302021/9/21312021/9/21322021/9/21332021/9/2134葡萄品种世界上有超过8000种可以酿酒的葡萄，常用的约有100种，而流行的国际品种却仅有20种左右。在这些品种中，有的葡萄容易种植，如赤霞珠与霞多丽，顺便种也能成活，而且抵抗灾害与虫害的能力也强，可以追求产量而出品便宜的葡萄酒；有的葡萄却极娇贵，如黑比诺，对风土条件非常敏感，早熟，皮薄，仅有少数的产区可以种植成功，且抵御灾害及虫害的能力低，种植风险相对较大，故此，用黑比诺酿成的葡萄酒，价格当然会比其他葡萄品种高许多。葡萄酒产区有一定经验的爱好者，仅凭酒标上面的信息，就能够大致地判断出一瓶酒的风格特点以及价格等，而这里面起决定作用的，就是必须在酒标上注明的产区信息。正常来说，酒标上注明的产区越小，酒的质量就会越好，价格当然也就越贵了。以澳大利亚葡萄酒为例，如果酒标上仅标明是澳大利亚出产，这就是最大众的餐酒；如果标明是南澳出品，则价格会高一些；如果标明的是更具体的村落或者山谷，如巴罗莎谷，离南澳首府阿德来德市，则价格更高，也就是说，酒标上注明的产区越小、越具体，一般来说，酒的价格就相对越高。同一个国家，同级别的产区，价格也有高低，对于这种现象，我们可以这样来理解：同样的房子，广东省的价格会比广西省高，房价有高低，葡萄酒亦然。葡萄酒陈年能力优质葡萄酒经长期陈年，风味会有更好的表现，因此适合长期熟成的酒，具有越陈越香的潜力，价格也会逐年升高。另一方面，随着岁月累积，存量经过市场销售而越来越少，价格自然也会上涨。人气产品在众人之间成为话题，需求量变高。期间，葡萄酒的量仍在减少当中，供需平衡瓦解，价格逐渐变成“天价”。营销模式生产葡萄酒的目的还是追求经济效益，选用何种营销模式，对于大部分的葡萄酒生产者来说，将最终决定葡萄酒的销售价格。营销模式决定了资金投入的大小、葡萄品种及栽培方式的选择、酿造成本的高低及目标市场的定位等等，是多产低价，还是低产高价？是直接销售，还是寻求经销商或代理商？比如车库酒营销模式，就是相当成功的案例，其特点是：第一，产量极少，一般以不超过1万瓶为原则，也因为产量少，酿酒厂规模很小，形同车库，才被取了车库酒的绰号；第二，价钱都极贵，出厂价都至少过百欧元，甚至过千欧元；第三，口味浓郁，以便能长年储存，也使投机客愿意炒作，使一瓶酒10年、20年内能一直被推上拍卖桌，而陈酿过程也刻意使用100%新橡木桶，不惜血本。其中的代表作如法国波美候的里鹏和美国纳帕谷的啸鹰，零售价格基本上都超过1.5万元人民币。专家评分权威酒评家试饮后赞不绝口，且大力推荐，于是，“想喝喝看”的人激增，需求变高，自然价格飙涨。关于价格和对价格的认知关于价格和对价格的认知关于价格和对价格的认知关于价格和对价格的认知对期待和期待的实现对期待和期待的实现对期待和期待的实现对期待和期待的实现2021/9/2135享乐型品饮与技术型品饮葡萄作为一种水果虽香甜可人，还是少了些灵性，有了酿造的历练则更加成熟更多内涵更有风韵更富变化2021/9/2136备上一个酒柜存上一些属于自己的好酒吧那些我喜欢的2021/9/2137备上一个酒柜存上一些属于自己的好酒吧品类可以丰富些2021/9/2138备上一个酒柜存上一些属于自己的好酒吧为不同的场合、需要准备2021/9/2139学习葡萄酒也是在追寻自己的信仰2021/9/2140酒如人生 辨酒如识人未完待续2021/9/2141