重要的体内能源油脂幻灯片.ppt
重要的体内能源油脂第1页，共12页，编辑于2022年，星期三第2页，共12页，编辑于2022年，星期三第3页，共12页，编辑于2022年，星期三油油（植物油脂植物油脂液态液态）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂固态）固态）一、油脂一、油脂第4页，共12页，编辑于2022年，星期三二二二二、油脂概念、油脂概念、油脂概念、油脂概念、结结结结构及分构及分构及分构及分类类类类1 1、油脂：由高、油脂：由高、油脂：由高、油脂：由高级级级级脂肪酸和甘油形成的脂肪酸和甘油形成的脂肪酸和甘油形成的脂肪酸和甘油形成的酯酯酯酯叫油脂叫油脂叫油脂叫油脂2、油脂的结构、油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3 代表烃基可以相同也代表烃基可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的可以是不饱和的)R1R2R3相同相同单甘油酯单甘油酯R1R2R3不同不同混甘油酯混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一而且天然油脂一般都是混合物般都是混合物.第5页，共12页，编辑于2022年，星期三三、油脂与健康三、油脂与健康三、油脂与健康三、油脂与健康1、油脂作用、油脂作用（1）提供高值热量）提供高值热量一克油脂的热量相当于一克油脂的热量相当于2.27克蛋白质和糖类。克蛋白质和糖类。（2）可以给人们提供必需脂肪酸）可以给人们提供必需脂肪酸人体必需脂肪酸也称为维生素人体必需脂肪酸也称为维生素F,主要指亚油酸、亚麻酸、主要指亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸等。这些脂肪酸是人体不能缺少的，一但缺花生四稀酸等。这些脂肪酸是人体不能缺少的，一但缺少，就会引起人体的一些疾病。少，就会引起人体的一些疾病。（3）油溶性维生素的载体）油溶性维生素的载体(如：维生素如：维生素E、维生素、维生素D、维、维生素生素A等等)（4）油中微量成分含有特有的营养（如：植物甾醇）油中微量成分含有特有的营养（如：植物甾醇,磷脂磷脂,谷维素等）谷维素等）（5）能赋予食物优良的口感。比如我们炒菜，油多一些）能赋予食物优良的口感。比如我们炒菜，油多一些会香，制作糕点，没有油不行。会香，制作糕点，没有油不行。第6页，共12页，编辑于2022年，星期三2 2、油脂在人体内的消化、吸收和转化、油脂在人体内的消化、吸收和转化油脂油脂水解酶高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油氧化转化人体所需脂肪人体所需脂肪二氧化碳二氧化碳+水水+热量热量每人每天脂肪摄入量为：公斤体重数每人每天脂肪摄入量为：公斤体重数0.45（克）（克）世界卫生组织采用的体重指数（世界卫生组织采用的体重指数（BMI指数）法（以体重指数）法（以体重Kg身高平方身高平方m2），），BMI正常为正常为185239，如果，如果BMI24为超重，为超重，BMI28为肥胖。为肥胖。BMI超过超过24时，肥胖相关疾病的发生率和死亡率显著升高。时，肥胖相关疾病的发生率和死亡率显著升高。氧化第7页，共12页，编辑于2022年，星期三3 3、肥胖由来、肥胖由来1.1.遗传：如果父母都胖，子女有遗传：如果父母都胖，子女有70%70%肥胖机率，如果双亲之一肥胖机率，如果双亲之一肥胖，则子女有肥胖，则子女有50%50%会肥胖机率，当然家里的饮食习惯也占很会肥胖机率，当然家里的饮食习惯也占很大影响力。大影响力。2.2.吃喝太多：甜食、饮料、高热量食品、高油、高甜、高蛋白吃喝太多：甜食、饮料、高热量食品、高油、高甜、高蛋白质、低纤维也是发胖主要原因。质、低纤维也是发胖主要原因。3.3.运动不足：若饮食不变或饮食热量摄取过多，而运动不足，运动不足：若饮食不变或饮食热量摄取过多，而运动不足，等于有多余热量去转变成脂肪储存，日积月累之后就愈来愈胖。等于有多余热量去转变成脂肪储存，日积月累之后就愈来愈胖。4.4.宵夜：长期很晚才吃东西或是睡前吃东西得的人，最容易发宵夜：长期很晚才吃东西或是睡前吃东西得的人，最容易发胖。因为晚上代谢差、吸收好，所以很容易发胖。胖。因为晚上代谢差、吸收好，所以很容易发胖。5.5.情绪饮食：常因情绪高兴或伤心，而不由自主的进食或暴饮情绪饮食：常因情绪高兴或伤心，而不由自主的进食或暴饮暴食，导致热量过多，变成脂肪，就慢慢变成肥胖者。暴食，导致热量过多，变成脂肪，就慢慢变成肥胖者。6.6.摄食中枢神经障碍，而导致一直进食却无法终止进食，也就摄食中枢神经障碍，而导致一直进食却无法终止进食，也就呈现肥胖体型。呈现肥胖体型。7.7.荷尔蒙异常者，或是女性荷尔蒙分泌不正常，也很容易发胖。荷尔蒙异常者，或是女性荷尔蒙分泌不正常，也很容易发胖。8.8.激素分泌不正常或药物的使用，如肾上腺素、甲状腺素、胰激素分泌不正常或药物的使用，如肾上腺素、甲状腺素、胰岛素等，或有使用类固醇药物者都可能导致肥胖。岛素等，或有使用类固醇药物者都可能导致肥胖。第8页，共12页，编辑于2022年，星期三肥皂肥皂肥皂的制取肥皂的制取（皂化反应）（皂化反应）3NaOH3C3C1717H H3535COONa COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠 甘油第9页，共12页，编辑于2022年，星期三第10页，共12页，编辑于2022年，星期三油脂的硬化油脂的硬化不饱和油脂不饱和油脂饱和油脂饱和油脂氢气催化剂(硬化油硬化油)第11页，共12页，编辑于2022年，星期三第12页，共12页，编辑于2022年，星期三
