餐饮服务十大推销技巧.doc

餐饮服务10大推销技巧很多人觉得能不能留住客人的“腿”，关键看餐厅的饭菜是否色、香、味、俱全，能不能吸引客人的“嘴”，但客人进入酒店后最先接触的是酒店的服务，是酒店的氛围，能否留住客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐厅的服务能否留住客人的“心”。让食客对餐厅饭菜和服务都非常满意，同时餐厅又能实现利润最大化，这是餐饮老板和经理人梦寐以求的愿望，要想达到这种效果，引领人员的营销服务至关重要。推销饭菜的基本技巧当引领把客人带到餐位山区感后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。此时，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.51米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听，认真记，在点菜的过程中要注意两点：第一，如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，××菜已经销售完，您看××菜怎么样？”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。第二，如果客人点了相同类型的菜，要提醒客人，另点其他菜式。第三，如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品。第四，客人点菜完毕后，要征求客人点菜的分量，然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。没听清客人的话时，要说“对不起，请您重复一遍好吗？”说话时声音以客人能够听清为宜。推销酒水的基本技巧在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，回答客人疑问要准确、流利。含糊其词的回答，会使客人对餐厅所售酒水的价格、质量产生怀疑。在语言上也不允许用“差不多”、“也许”、“好象”等词语。例如在推销“××贡酒”时应这样向客人推销：“先生，你真有眼光，××贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一，它之所以深受客人的欢迎，是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观××泉，××贡酒属清香型酒，清香醇正，入口绵爽，风味独特，同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我相信一定会令您满意的。”用餐中的推销技巧绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的概念。一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性的给客人推销菜点和酒水。“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。这时服务员不失时机地推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。比如：“各位先生打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。菜上齐后的推销技巧菜上齐后，首先要告诉客人，“各位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用，若还有其他的需要，我非常愿意为您效劳。”这样说有两层含义：一是要让客人清楚菜已上齐，看看与所点的菜时候一致；二是要提醒客人如果菜不够的话可以再加菜。对小朋友的推销技巧小朋友到酒店就餐一般是由父母带着，对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说，对餐厅的一切都会感到新鲜。如果要问小朋友喜欢吃什么菜，他们一般都说不上来，但在挑选饮料上却恰恰相反。由于电视广告的作用，小朋友对饮料的种类如数家珍。在接待小朋友时，要考虑一下推销哪种饮料才能容纳感她喜欢。可以这样说：“小朋友，你好，阿姨给你介绍××牛奶果汁，非常可口，好喝，如果你喜欢的话告诉阿姨，阿姨帮你拿好吗？”对不老年人的推销技巧给老年人推销菜品时要注意菜肴的营养结构，重点推荐含糖量低，易消化的食品或者软嫩不伤牙齿的菜肴，比如：“您老不如品尝一下我们酒店的这一道菜，她的名字叫××豆腐。这道菜的特点是吃起来像豆腐，但却是用蛋清等原料精致而成，入口滑嫩，味道鲜香，有丰富的营养价值，因其外形酷似豆腐，所以我们就把它称为“××豆腐”。我相信一定会让您满意的，同时也祝您老“福如东海，寿比南山”。对情侣的推销技巧恋人去酒店用餐不是真的为吃菜肴，而是吃环境，浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾。服务人员在工作中要留心观察，如果确定就餐的客人是情侣关系，在点菜时就可以刻意的推销一些有象征意义的菜，比如“拔丝香蕉”象征甜甜蜜蜜，如胶似漆等。同时服务人员可以针对男人要面子，愿意在女士面前显示自己的实力与大方，并且在消费时大都是男士掏钱的情况，可适当推销一些高档菜。对挑剔客人的推销技巧在日常接待服务工作中，服务人员经常会碰到一些对餐厅“软件”和“硬件”评头论足的客人。对于爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自己最大的耐心和热情来服务，对于客人所提意见要做到“有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答”。要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见，比如“先生，不知您喜欢什么口味的菜，您不防提示一下好吗？我会最大限度地满足您的需求”等等，同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以灿烂的微笑对待。对犹豫不决客人的推销技巧有些客人在点菜时经常犹豫不决，不知道该点哪道菜好。从性格上讲这种客人大部分属于“随波逐流”型，没有主见，容易受别人观点左右。因此，面对这类客人，服务人员要把握现场气氛，准确地为客人推荐酒店的招牌菜，特色菜，并对所推荐的菜肴加以讲解，一般这类客人很容易接受推荐的菜肴，很多情况是客人选了半天什么都没点，所点的全都是服务员推荐的。对消费水平一般客人的推荐技巧一般来说，工薪阶层客人的消费能力相对较弱。他们更注重饭菜的实惠，要求菜品的价廉物美。在向这些客人推销菜品时，一定要掌握好尺度，要学会尊重他们，如果过分过多的推销高档食品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大的刺伤客人的自尊心，容易使客人产生店大欺客的心理。所以在推销高档菜品、酒水时，要采取试探性的推销方法，如果客人坚持不接受，那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记，消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。