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生命活动的主要承担蛋白质第1页，本讲稿共25页你知道哪些食品中富含蛋白质？你知道哪些食品中富含蛋白质？第2页，本讲稿共25页三氯氰胺三氯氰胺 第3页，本讲稿共25页食物中蛋白质食物中蛋白质氨基酸消化吸收组织细胞中氨基酸合成人体内蛋白质人体内蛋白质氨基酸氨基酸是蛋白质的基本单位。是蛋白质的基本单位。第4页，本讲稿共25页观察以下几种氨基酸的结构观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸亮氨酸第5页，本讲稿共25页氨基酸分子结构通式氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a.每个氨基酸分子至少至少都含有一个氨基(-NH2)和一个 羧基(-COOH)，并连在同一个同一个碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同。第6页，本讲稿共25页判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R R R基是什么？基是什么？基是什么？基是什么？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNHNH2 2CHCH3 3H H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2HOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC12345第7页，本讲稿共25页氨基酸的种类氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;（婴儿有9种组氨酸）缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸；非必需氨基酸12种。第8页，本讲稿共25页生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低蛋白含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由多个氨基酸组成的。多个氨基酸组成的。第9页，本讲稿共25页19651965年由我国科学家年由我国科学家人工合成的世界上第人工合成的世界上第一个有生物活性的结一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由量相对较小，是由5151个氨基酸组成。个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？呢？第10页，本讲稿共25页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第11页，本讲稿共25页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第12页，本讲稿共25页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合第13页，本讲稿共25页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第14页，本讲稿共25页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O第15页，本讲稿共25页 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_，表示表示_ _，表示表示_。（2 2）该化合物有氨基）该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基_个。该化合物的名称个。该化合物的名称是是_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键22多肽多肽（四肽）（四肽）第16页，本讲稿共25页肽链数肽链数目目氨基酸氨基酸数目数目肽键数肽键数脱去水脱去水分子数分子数至少含至少含有的氨有的氨基酸数基酸数至少含至少含有的羧有的羧基数目基数目12131nmn11112211n-1n-111n-mn-mmm第17页，本讲稿共25页氨基氨基酸平酸平均分均分子量子量氨基酸氨基酸数目数目肽键肽键数目数目脱去脱去水分子水分子数数多肽链相多肽链相对分子质对分子质量量1条肽链条肽链m条条肽链肽链aannn-1n-mn-1n-mna-18(n-1)na-18(n-m)第18页，本讲稿共25页结论脱水数肽键数氨基酸数肽链数蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数18x脱水数第19页，本讲稿共25页二、蛋白质的组成二、蛋白质的组成蛋白质的元素组成蛋白质的元素组成氨基酸如何组成蛋白质氨基酸如何组成蛋白质 氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 脱水缩合脱水缩合盘曲折叠盘曲折叠()()()一定有一定有C C，H H，O O，N N。有的还含有。有的还含有P P，S,FeS,Fe等等第20页，本讲稿共25页蛋白质的结构蛋白质的结构第21页，本讲稿共25页氨氨 基基 酸酸 的的 种种 类类氨氨 基基 酸酸 的的 数数 量量氨氨 基基 酸酸 的的 数数 量量氨基酸的排列顺序氨基酸的排列顺序氨基酸的排列顺序氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构蛋白质结构的蛋白质结构的蛋白质结构的蛋白质结构的_不同蛋白质功能的蛋白质功能的蛋白质功能的蛋白质功能的_抗体抗体免疫免疫5胰岛素胰岛素调节调节4血红蛋白血红蛋白运输运输3酶酶催化催化2肌肉蛋白、头发蛋白肌肉蛋白、头发蛋白结构物质结构物质1举例举例功能功能序号序号多样性多样性多样性多样性多样性多样性多样性多样性总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。活动的主要承担者。第22页，本讲稿共25页组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少至少有一个NH2和一个COOH连在同一个同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致第23页，本讲稿共25页一种蛋白质是由两条多肽链构成的，共含一种蛋白质是由两条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是，则该蛋白质的相对分子量是_ （列式就行）（列式就行）甲硫氨酸的甲硫氨酸的R基是基是CH2-CH2-S-CH3，它的分，它的分子式是（子式是（）A.C5H11O2NS B.C3H7S C.C4H11O2S D.C5H10O2NA120 x100-18x(100-2)10001000个氨基酸形成的个氨基酸形成的2 2条肽链，至少含有多少个条肽链，至少含有多少个氨基，氨基，至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？2 2，2 2第24页，本讲稿共25页蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的了蛋白质的 A.A.肽键肽键 B.B.肽链肽链 C.C.空间结构空间结构 D.D.氨基酸氨基酸有人分析了一种小分子有机物样品，发现它含有有人分析了一种小分子有机物样品，发现它含有CHONCHON等元素，该样品很可能是等元素，该样品很可能是 A.脂肪脂肪 B.氨基酸氨基酸 C.蛋白质蛋白质 D.葡萄糖葡萄糖3 3个不同的氨基酸可以合成三肽的种类，以及个不同的氨基酸可以合成三肽的种类，以及3 3种种不同的氨基酸数量足够时能合成的三肽的种类不同的氨基酸数量足够时能合成的三肽的种类分别是分别是 A.3，9 B.6，9 C.3，27 D.6，27C CB BD D第25页，本讲稿共25页