化学必修超值人类中重要的营养物质优秀PPT.ppt

化学必修超值人类中重要的营养物质第1页，本讲稿共29页植物油植物油动物脂肪动物脂肪第2页，本讲稿共29页人类为了维持生命与健康，除了阳光与空人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。气外，必须摄取食物。食物的成分食物的成分主要有主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水水六大类六大类，通常称为，通常称为营养素营养素。第3页，本讲稿共29页1.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么组成上各有什么特点特点？都含有都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的三种元素，分别具有相同的分子式分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同具有相同的分子式的分子式，但却具有不同的性质但却具有不同的性质，试推测，试推测原因原因分子式相同，但结构式不同（同分异构体）分子式相同，但结构式不同（同分异构体）糖类，油脂和蛋白质主要含有糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？要性质，我们怎么认识它们呢？学与问第4页，本讲稿共29页同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体第5页，本讲稿共29页醛基醛基 -CHO 羰基羰基有还原性有还原性第6页，本讲稿共29页一、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验内容实验现象实验现象1.葡萄糖葡萄糖2.淀粉淀粉3.蛋白质蛋白质实验3-5第7页，本讲稿共29页(3).蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应(2).淀粉的特征反应淀粉的特征反应在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘(I I2)变蓝变蓝。颜色反应颜色反应现象：现象：硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。思考：我们做实验后，皮肤会出现思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？黄色的斑点，你能解释吗？(1).葡萄糖葡萄糖的特征反应的特征反应与新制与新制Cu(OH)2反应反应,产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应与银氨溶液反应,有银镜生成。有银镜生成。第8页，本讲稿共29页实验内容实验内容实验现象实验现象(1).葡萄糖葡萄糖(2).淀粉淀粉(3).蛋白质蛋白质与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀与银氨溶液反应与银氨溶液反应有银镜生成有银镜生成在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘(I(I2 2)变蓝变蓝。硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄第9页，本讲稿共29页实验现象：产生砖红色的沉淀。实验现象：产生砖红色的沉淀。解释解释(实验结论实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。发生水解反应，有还原性糖生成。实验3-6C12H22Oll+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉、糖的水解糖的水解 第10页，本讲稿共29页C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 +3H2O 催化剂催化剂 3 C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸 CH2OH+CHOHCH2OH甘油(或丙三醇)油脂的水解油脂的水解 a.a.酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸高级脂肪酸：第11页，本讲稿共29页C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 +3NaOH3 C17H35COONa 硬脂酸钠硬脂酸钠 CH2OH+CHOHCH2OH 油油脂脂在在碱碱性性条条件件下下的的水水解解反反应应叫叫 。工业上用此反应来制肥皂。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应皂化反应b.b.碱性水解碱性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠：皂化反应皂化反应第12页，本讲稿共29页1、存在：、存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。的种子都含有丰富的蛋白质。2 2、地位：、地位：蛋白质是蛋白质是生命的基础生命的基础，没有蛋白质就，没有蛋白质就没有生命。没有生命。-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 蛋白质简介蛋白质简介第13页，本讲稿共29页二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用中的应用1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g单糖单糖双糖双糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）（淀粉和纤维素）分类分类:糖类物质是绿糖类物质是绿色植物光合作用色植物光合作用的产物的产物第14页，本讲稿共29页 糖类的糖类的存在存在及及应用应用:葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、血液中水果、蔬菜、血液中 应用：应用：工业原料、食品加工、医疗输液工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 应用：应用：工业原料、食品加工工业原料、食品加工淀粉：淀粉：存在于存在于植物的种子和块茎中植物的种子和块茎中 应用：应用：做食物、生产葡萄糖和酒精做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：纤维素：存在于存在于植物的茎、叶、果皮植物的茎、叶、果皮 应用：应用：胃肠蠕动、胃肠蠕动、造纸造纸第15页，本讲稿共29页1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用第16页，本讲稿共29页存在：存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用作用:在人体内水解、氧化，放出能量在人体内水解、氧化，放出能量2、油脂的、油脂的存在存在及及应用应用:第17页，本讲稿共29页食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 猪肉（肥）猪肉（肥）90.4 芝麻芝麻 39.6 猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）37.4 葵花子仁葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦）13.4 松子仁松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦）14.1 大枣（干）大枣（干）0.4 鸡肉鸡肉 9.4 栗子（干）栗子（干）1.72、油脂的主要应用、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含量几种常用食物中的脂肪含量（克（克/100克）克）第18页，本讲稿共29页 1.供给能量供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白质或克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。克碳水化合物高一倍多。2.构成一些重要生理物质构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。和类固醇激素的原料。3.维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。4.提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。5.脂溶性维生素的重要来源脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。6.增加饱腹感增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。感的作用。概括起来，概括起来，脂肪脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能：第19页，本讲稿共29页蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质第20页，本讲稿共29页蛋白质的组成和存在蛋白质由蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。蛋白质有多种的形式存在。DNA第21页，本讲稿共29页神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶酶具有专一性酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温就能起催化作用常温就能起催化作用，3050度度第22页，本讲稿共29页-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 如：味精谷氨酸钠如：味精谷氨酸钠第23页，本讲稿共29页 医院抢救重金属中毒的病人时会采取医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？哪些措施？消毒用哪些方法？回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何防治目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝老保健品应运而生，如大宝SODSOD蜜等。蜜等。第24页，本讲稿共29页 练习题练习题1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（是因为葡萄糖分子中含有（）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD第25页，本讲稿共29页、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 A、第26页，本讲稿共29页练习：1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。糖类物质是糖类物质是 的产物，的产物，是动植物所需是动植物所需 的重要来源。的重要来源。油脂是产生油脂是产生 最高的营养物质，而且最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。是机体能源的贮存形式。蛋白质是组成蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质的基础物质，没有蛋白质就没有生命。就没有生命。绿色植物光合作用的绿色植物光合作用的能量能量能量能量细胞细胞第27页，本讲稿共29页2、糖类、糖类糖类分为糖类分为 、和和 等几类等几类,划分的划分的依据是依据是 。3、油脂：、油脂：是是 和和 的统称。的统称。单糖单糖双糖双糖多糖多糖能否发生水解及水解产物的多少能否发生水解及水解产物的多少油油脂肪脂肪第28页，本讲稿共29页练习：4蛋白质的用途：蛋白质的用途：蛋白质是组成蛋白质是组成 _的基础物质，是人类必需的基础物质，是人类必需的营养物质；的营养物质；酶是一类特殊的酶是一类特殊的_，是一种生物活，是一种生物活性性_剂，它的催化特点有：剂，它的催化特点有：_、_、_。细胞细胞的蛋白质的蛋白质催化催化专一性专一性高效率高效率常温可反应常温可反应第29页，本讲稿共29页