审评泡茶法与品饮泡茶法的目的方法比较.doc

审评泡茶法与品饮泡茶法的目的方法比较一般我们常见的茶叶的泡法可分两大类，即审评泡茶法和品饮泡茶法。在一些评茶比赛的现场或是茶叶审评室，评茶人员们会通过“审评泡茶法”从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面对茶叶进行综合鉴评，同时一定程度上也是为了找出茶叶的不足之处；“品饮泡茶法”则是茶友们为了更好的享受一杯茶，其主要目的是为了充分发挥一款茶品的优点，品享到一杯好茶。两者目的不同，泡茶方法也有一定差异。一、“审评泡茶法”的目的与方法“审评泡茶法”的目的是用以了解茶的品质特征，其要求较系统，包括评茶人员的专业能力、审评的环境、茶样的摄取等都有一定的要求。其审评过程的具体方法为：1、称茶样：用电子秤或者天平准确地称取3g重量的茶叶，放到评茶杯中。红、绿、黄、白茶茶水比例为1：50，一般称取茶样3g，用水150ml。青茶茶水比例为1：22，一般采用110ml的茶瓯，称取茶样5g。审评用具：计时器、审评杯、审评碗、样茶秤（如图从左向右）2、注水：将开水（100）从高处以慢快慢的速度冲泡满杯，这样可以使沸水中带入大量氧气，得到更理想的冲泡效果。3、冲泡：盖上杯盖，浸泡5分钟。要用计时器准确计量浸泡时间，这个时候茶叶在杯中慢慢舒展开来。青茶第一泡为2分钟，第二泡为3分钟。 4、出汤：将评茶杯连着盖子按紧，将浸泡好的茶汤从审评杯中倒出。必须把评茶杯中的最后一滴茶也倒到茶碗里，最后一滴茶汤的浓度高，对汤色、滋味能起到一定影响。最好能找到类似品质的茶叶作比对，这会让你更容易判断茶样的品质。5、看汤色：首先看茶汤，因为随着温度的下降，茶汤的色泽容易发生变化。汤色主要是看茶汤的明暗。 6、嗅香气：闻香气分为热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅主要是闻茶叶中是否有异味，温嗅主要是闻茶叶香气特征，冷嗅是闻香气是否持久。7、尝滋味：用汤勺舀起茶汤，连着空气一起含进口中，让茶汤布满舌面，仔细体会舌面的感受。8、评叶底：最后看叶底。叶底除了可以看茶叶采摘的匀整度和老嫩度外，有时从叶面上也可以发现加工中的不足。这样的泡茶方法，我们称之为“审评泡茶法”，通过赏外形、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底来了解茶叶的品质特征及优缺点。在高温和长时间浸泡的情况下，茶叶的缺点更易显现。茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低，都要通过“审评泡茶法”来决定。二、“品饮泡茶法”的目的与方法“品饮泡茶法”的目的是为了将茶表现得更好，泡出更好喝的茶供人享用。在品饮冲泡时，我们要尊重茶的个性，要以它的现状作为欣赏、接纳与享用的对象。 通常情况下，一般绿茶、红茶、普洱等在1:50左右，即3g茶可用150ml水来冲泡；乌龙茶茶水比在1:30左右。具体投茶原则上有“细茶粗吃，粗茶细吃”的说法，细嫩的茶茶汁析出少，可适量多放些，粗老的茶可适量少放。一般高级细嫩茶如名优绿茶、细嫩祁红等，水温最好在80-95；其他茶类如普洱茶、乌龙茶等，可用100水冲泡。由于制茶方法、制茶原料等不同，不同的茶有不同的品质特征，不同的茶也有不同的冲泡方法，只有充分了解了茶的品质特征，深入理解茶具、水质、水温、茶水比例及浸泡时间等对茶汤的影响，用适合它的茶具、水质、水温、茶水比例及浸泡时间来冲泡它，才能泡出好喝的茶。我们用一张表格来总结审评泡茶法与品饮泡茶法的不同:茶有各种不同的风味与特性，“审评泡茶法”可以帮助我们了解茶的品质特征及优缺点。了解了茶的品质特征及优缺点，我们就更容易把茶泡得好喝，在“制茶”时，更容易把茶做好。而“品饮泡茶法”，是为了更好的欣赏茶，享用茶，把茶的色、香、味发挥的更好，更加协调。在日常生活中，如果茶友们有兴趣，也不妨自备一套专业的审评杯和审评碗，在品饮某款茶前，可以先用审评泡茶法来了解这款茶的特性。如得到这款茶特点是偏淡，那么在品饮冲泡的过程中，我们就可以通过增加茶水比例或是延长冲泡时间来协调。如果这款茶偏苦，在冲泡时就降低一点水温。这样我们才不会因为不了解茶，不小心把茶泡坏了，而错估了这款茶的本质。掌握好审评泡茶法，会让我们在品饮过程中更清楚、更客观、享受更多。当然，专业审评和品质鉴定方面的事情，更多的是由生产企业做在前面，在产品包装上注明通常的冲泡建议即可。