茶的营养与保健精选课件.ppt

关于茶的关于茶的关于茶的关于茶的营营养与保健养与保健养与保健养与保健第一页，本课件共有54页一、茶的营养和药效成分一、茶的营养和药效成分一、茶的营养和药效成分一、茶的营养和药效成分v茶叶中的化学成分茶叶中的化学成分十分复十分复杂，目前已分离鉴定的化杂，目前已分离鉴定的化学成分及各种元素已多达学成分及各种元素已多达四百多种四百多种。v它们有的它们有的以有机物形态存以有机物形态存在在，如茶多酚、，如茶多酚、氨基酸、氨基酸、咖啡碱、茶多糖等；有的咖啡碱、茶多糖等；有的以无机物形态存在以无机物形态存在，如，如K、Mn、F、Zn等。等。v在这些化学成分中，有许在这些化学成分中，有许多是我们生活所需要的多是我们生活所需要的营营养成分养成分，还有一些具有，还有一些具有保保健和医疗作用健和医疗作用，它们是茶，它们是茶的营养保健功能的物质基的营养保健功能的物质基础。础。第二页，本课件共有54页（一）茶多酚及其氧化产物（一）茶多酚及其氧化产物（一）茶多酚及其氧化产物（一）茶多酚及其氧化产物v多酚类物质多酚类物质是茶叶的特征是茶叶的特征生化成分之一，也是茶叶生化成分之一，也是茶叶医疗价值的最主要物质基医疗价值的最主要物质基础。础。v茶多酚及其氧化产物的生茶多酚及其氧化产物的生理功效：理功效：清除自由基、抗清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、衰老、抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗病毒、降血糖、杀菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗过敏、增强免降血脂、抗过敏、增强免疫疫等。等。第三页，本课件共有54页1 1、清除自由基和抗衰老作用、清除自由基和抗衰老作用、清除自由基和抗衰老作用、清除自由基和抗衰老作用v正常情况下，人体内的自正常情况下，人体内的自由基生成和消除达到动态由基生成和消除达到动态平衡。平衡。v衰老的起因：一旦受到内衰老的起因：一旦受到内外界因素的作用，外界因素的作用，体内自体内自由基平衡被破坏由基平衡被破坏，就会危，就会危害机体，长期以往，将会害机体，长期以往，将会引诱多种疾病的发生。引诱多种疾病的发生。第四页，本课件共有54页v多酚类物质可从多种途径来阻止机体受氧化多酚类物质可从多种途径来阻止机体受氧化：清除自由基；清除自由基；络合金属离子；络合金属离子；抑制氧化酶的活性；抑制氧化酶的活性；提高抗氧化酶的提高抗氧化酶的活性；活性；与其他抗氧化剂有协同增效作用；与其他抗氧化剂有协同增效作用；维持体内抗氧维持体内抗氧化剂浓度。化剂浓度。第五页，本课件共有54页2 2、抗肿瘤抗突变作用、抗肿瘤抗突变作用、抗肿瘤抗突变作用、抗肿瘤抗突变作用 v环境污染的加剧，饮食的环境污染的加剧，饮食的变化，运动量的减少等多变化，运动量的减少等多种原因，种原因，癌症患者逐年增癌症患者逐年增加加。v据统计，我国每年新发癌据统计，我国每年新发癌症病例症病例160万至万至200万，万，并以并以3的速度递增且的速度递增且呈年呈年轻化趋势轻化趋势。第六页，本课件共有54页v癌症的病因癌症的病因：生物体内的某一：生物体内的某一个细胞受环境影响，其基因发个细胞受环境影响，其基因发生突然变异引起细胞膜和细胞生突然变异引起细胞膜和细胞质的变化，变成质的变化，变成癌细胞后快速癌细胞后快速分裂增殖分裂增殖，最后发展为癌组织。，最后发展为癌组织。v因此，因此，多酚类物质多酚类物质通过通过抑制基抑制基因突变因突变或或抑制癌细胞增殖抑制癌细胞增殖从而阻从而阻止癌症的发展。止癌症的发展。第七页，本课件共有54页3 3、抗菌抗病毒作用、抗菌抗病毒作用、抗菌抗病毒作用、抗菌抗病毒作用v大量研究证实，大量研究证实，茶多酚和茶多酚和茶色素茶色素对痢疾杆菌、金黄对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、色葡萄球菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等多种有害菌霍乱弧菌等多种有害菌有有明显的抑制作用明显的抑制作用。v此外，此外，茶叶中的有效成分茶叶中的有效成分对人体肠道有益细菌双歧对人体肠道有益细菌双歧杆菌有促进生长和促增殖杆菌有促进生长和促增殖功效，从而功效，从而提高肠道免疫提高肠道免疫力力，增进人体健康。，增进人体健康。第八页，本课件共有54页v艾滋病（艾滋病（AIDS）病因）病因：病毒会造成人体血液中淋病毒会造成人体血液中淋巴细胞的感染，破坏人体巴细胞的感染，破坏人体自身免疫细胞。自身免疫细胞。v体外研究发现，体外研究发现，茶多酚对茶多酚对病毒作用具有相当强的阻病毒作用具有相当强的阻断作用断作用，可有效抑制，可有效抑制 AIDS 病毒的增殖，其阻病毒的增殖，其阻断能力高于国际上通用的断能力高于国际上通用的治疗治疗AIDS 药物药物 AZT20-30倍。倍。第九页，本课件共有54页4 4、降血糖血脂作用、降血糖血脂作用、降血糖血脂作用、降血糖血脂作用v糖尿病的病因糖尿病的病因：正常情况：正常情况下，摄人体内的糖分转化下，摄人体内的糖分转化为能量被使用；当摄人体为能量被使用；当摄人体内的糖分过多时，无法转内的糖分过多时，无法转化为能量的部分留在血液化为能量的部分留在血液中引起血糖浓度上升，引中引起血糖浓度上升，引发糖尿病。发糖尿病。v试验发现，试验发现，多酚类物质对多酚类物质对人和动物体内的淀粉酶、人和动物体内的淀粉酶、蔗糖酶活性蔗糖酶活性有抑制作用有抑制作用。第十页，本课件共有54页v心血管疾病的病因心血管疾病的病因：主要：主要是动脉硬化，由于血液中是动脉硬化，由于血液中脂类浓度偏高，胆固醇和脂类浓度偏高，胆固醇和其他脂质沉积在动脉内膜其他脂质沉积在动脉内膜而引起。而引起。v血液中的血液中的脂蛋白胆固醇脂蛋白胆固醇：可分为低密度脂蛋白可分为低密度脂蛋白(LDL)胆固醇和高密度脂胆固醇和高密度脂蛋白蛋白(HDL)胆固醇。胆固醇。v喝茶喝茶可改善血液中胆固醇可改善血液中胆固醇的比例，从而的比例，从而达到预防心达到预防心血管病的效果血管病的效果。v另外，茶多酚还能抑制血另外，茶多酚还能抑制血小板凝集以小板凝集以防止血栓的形防止血栓的形成成。第十一页，本课件共有54页5 5、抗过敏和增强免疫、抗过敏和增强免疫、抗过敏和增强免疫、抗过敏和增强免疫v过敏反应：机体受过敏反应：机体受过敏原过敏原刺激后，产生相应的抗体，刺激后，产生相应的抗体，但若但若反应过度反应过度或持续时间或持续时间长，由此导致组织损伤或长，由此导致组织损伤或机体生理机能障碍机体生理机能障碍。v多酚类物质多酚类物质能通过能通过阻断过阻断过敏原的释放敏原的释放，从而减轻过，从而减轻过敏反应。敏反应。第十二页，本课件共有54页（二）茶氨酸和（二）茶氨酸和（二）茶氨酸和（二）茶氨酸和-氨基丁酸氨基丁酸氨基丁酸氨基丁酸v氨基酸氨基酸是茶叶中的主要滋是茶叶中的主要滋味成分，同时也是主要的味成分，同时也是主要的功能性组分，功能性组分，与茶叶的保与茶叶的保健功能关系密切健功能关系密切。v与茶叶保健功效关系最大与茶叶保健功效关系最大的氨基酸就是的氨基酸就是茶氨酸茶氨酸和和-氨基丁酸氨基丁酸。第十三页，本课件共有54页1 1、茶氨酸的生理功效、茶氨酸的生理功效、茶氨酸的生理功效、茶氨酸的生理功效v茶氨酸茶氨酸：茶叶的特征性氨：茶叶的特征性氨基酸，化学名称为基酸，化学名称为N-乙基乙基-L-谷氨酰胺；占所有游离谷氨酰胺；占所有游离氨基酸含量的一半，与茶氨基酸含量的一半，与茶叶品质和生理功效关系最叶品质和生理功效关系最大。大。v茶氨酸的生理功效：茶氨酸的生理功效：促进促进神经生长和提高大脑功能，神经生长和提高大脑功能，降压安神，增强免疫，延降压安神，增强免疫，延缓衰老缓衰老。第十四页，本课件共有54页（1 1）提高大脑功能）提高大脑功能）提高大脑功能）提高大脑功能v帕金森症和精神分裂症的帕金森症和精神分裂症的起因起因：是由于病人的脑部：是由于病人的脑部缺乏多巴胺缺乏多巴胺，多巴胺是一，多巴胺是一种重要的神经传达物质种重要的神经传达物质。v茶氨酸茶氨酸被吸收入脑后会使被吸收入脑后会使脑内神经传达物质脑内神经传达物质多巴胺多巴胺显著增加显著增加，因而使脑部疾，因而使脑部疾病有可能得到调节或预防。病有可能得到调节或预防。第十五页，本课件共有54页（2 2）促进神经生长）促进神经生长）促进神经生长）促进神经生长v动物实验表明，茶氨酸能动物实验表明，茶氨酸能抑制短暂脑缺血引起的神抑制短暂脑缺血引起的神经细胞死亡；主要是因为经细胞死亡；主要是因为当当谷氨酸过多时，会造成谷氨酸过多时，会造成神经细胞死亡神经细胞死亡。v而而茶氨酸与谷氨酸结构相茶氨酸与谷氨酸结构相近近，会，会竞争结合部位竞争结合部位，从，从而抑制神经细胞死亡。而抑制神经细胞死亡。第十六页，本课件共有54页（3 3）安神作用）安神作用）安神作用）安神作用v试验表明，服用试验表明，服用茶氨酸茶氨酸后，后，脑中的脑中的波增强，波增强，波的出波的出现就表示大脑处于放松、现就表示大脑处于放松、平静状态。平静状态。v茶氨酸这种茶氨酸这种安神效果安神效果，可，可与咖啡碱的兴奋作用相对与咖啡碱的兴奋作用相对抗。抗。第十七页，本课件共有54页2 2、氨基丁酸的生理功效氨基丁酸的生理功效氨基丁酸的生理功效氨基丁酸的生理功效v氨基丁酸氨基丁酸（GABA）：）：是在谷氨酸脱羧酶作用下是在谷氨酸脱羧酶作用下脱羧后形成的；根据茶树脱羧后形成的；根据茶树叶片在厌氧或受伤情况下，叶片在厌氧或受伤情况下，细胞内会生成大量细胞内会生成大量GABA的生理现象而加工。的生理现象而加工。v氨基丁酸的生理功效：氨基丁酸的生理功效：具有显著的降血压效果；具有显著的降血压效果；改善大脑机能，增强记忆改善大脑机能，增强记忆力力等。等。第十八页，本课件共有54页（1 1）降血压作用）降血压作用）降血压作用）降血压作用v高血压高血压：是指在静息状态：是指在静息状态下动脉舒张压增高下动脉舒张压增高(=140/90mmHg)，常伴有脂肪和糖代谢紊乱常伴有脂肪和糖代谢紊乱以及心、脑、肾和视网膜以及心、脑、肾和视网膜等器官功能性或器质性改等器官功能性或器质性改变。变。v动物实验和人体实验均证动物实验和人体实验均证实实GABA有降血压作用有降血压作用；其机理是通过抑制血压上其机理是通过抑制血压上升酶的活性，促进体内盐升酶的活性，促进体内盐分的排泄。分的排泄。第十九页，本课件共有54页（2 2）镇静安神作用）镇静安神作用）镇静安神作用）镇静安神作用vGABA是一种非常重要的是一种非常重要的抑制性神经递质，参与脑抑制性神经递质，参与脑的生理活动，的生理活动，具有安神、具有安神、催眠等作用催眠等作用。v一些一些安眠药、抗癫痫药安眠药、抗癫痫药的的作用机理就是增加脑中的作用机理就是增加脑中的GABA的释放，达到镇静的释放，达到镇静安神作用。安神作用。第二十页，本课件共有54页（三）咖啡碱（三）咖啡碱（三）咖啡碱（三）咖啡碱v咖啡碱咖啡碱：是一种甲基黄嘌：是一种甲基黄嘌呤，其最基本的生理功能呤，其最基本的生理功能就是就是对腺嘌呤受体的竞争对腺嘌呤受体的竞争性颉抗作用性颉抗作用。v咖啡碱有多种生理作咖啡碱有多种生理作用用，可作为药品使用，可作为药品使用，很多很多止痛药、感冒药、止痛药、感冒药、强心剂、抗过敏药强心剂、抗过敏药中中含有咖啡碱。含有咖啡碱。第二十一页，本课件共有54页1 1、兴奋作用、兴奋作用、兴奋作用、兴奋作用v咖啡碱是强有力的中枢神咖啡碱是强有力的中枢神经兴奋剂经兴奋剂，能兴奋神经中，能兴奋神经中枢，尤其是大脑皮层；当枢，尤其是大脑皮层；当血液中咖啡碱浓度在血液中咖啡碱浓度在56mgL时，会使人精神时，会使人精神振奋，注意力集中，大脑振奋，注意力集中，大脑思维活动清晰，感觉敏锐，思维活动清晰，感觉敏锐，记忆力增强。记忆力增强。v古人称之为古人称之为“令人少眠，令人少眠，使人益思使人益思”。第二十二页，本课件共有54页2 2、促进消化作用、促进消化作用、促进消化作用、促进消化作用v咖啡碱能刺激胃液的分泌咖啡碱能刺激胃液的分泌，使胃液持续增加，促进食使胃液持续增加，促进食物的消化；古人所说的物的消化；古人所说的“去滞化食去滞化食”的主要功劳也的主要功劳也应归功于咖啡碱。应归功于咖啡碱。v另外，咖啡碱能另外，咖啡碱能促进体内促进体内脂肪燃烧脂肪燃烧，使其转化为能，使其转化为能量，产生热量以提高体温，量，产生热量以提高体温，促进出汗等，其行为类似促进出汗等，其行为类似褐色脂肪细胞。褐色脂肪细胞。第二十三页，本课件共有54页3 3、利尿作用、利尿作用、利尿作用、利尿作用v咖啡碱具有强大的利尿作咖啡碱具有强大的利尿作用用，与喝水相比，喝茶时，与喝水相比，喝茶时排尿量要多排尿量要多1.5倍左右。倍左右。v咖啡碱的咖啡碱的利尿机理利尿机理：舒张：舒张肾血管，使肾脏血流量增肾血管，使肾脏血流量增加，肾小球过滤速度增加，加，肾小球过滤速度增加，抑制肾小管的再吸收，从抑制肾小管的再吸收，从而促进尿的排泄。而促进尿的排泄。第二十四页，本课件共有54页4 4、不良反应、不良反应、不良反应、不良反应v一般咖啡碱的摄取量在每一般咖啡碱的摄取量在每千克体重千克体重46mg时，不时，不会有会有不良反应不良反应，而且还有，而且还有上述的生理作用。上述的生理作用。v摄取量在每千克体重摄取量在每千克体重1530mg以上，会出现恶心、以上，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等呕吐、头痛、心跳加快等急性中毒急性中毒的症状。的症状。v不过，这些不过，这些症状在症状在6小时过小时过后会逐渐消失后会逐渐消失。v剂量继续加大，可引起头痛、剂量继续加大，可引起头痛、烦躁不安、过度兴奋、抽搐。烦躁不安、过度兴奋、抽搐。v咖啡碱的致死量咖啡碱的致死量大约为大约为200mg(kg体重体重)，这，这相当于喝茶相当于喝茶200300杯，杯，或喝咖啡或喝咖啡100150杯。杯。v孕妇孕妇大量摄入咖啡碱可引起大量摄入咖啡碱可引起流产、早产以及新生儿的体流产、早产以及新生儿的体重下降，重下降，故应慎用故应慎用。第二十五页，本课件共有54页（四）茶多糖（四）茶多糖（四）茶多糖（四）茶多糖v茶多糖茶多糖：茶叶多糖复合物，：茶叶多糖复合物，是一种酸性糖蛋白，并结合是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿物质；其含量随有大量的矿物质；其含量随茶叶原料的老化而增多。茶叶原料的老化而增多。v茶多糖的药理功效：茶多糖的药理功效：降血糖、降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强免疫血栓、增强免疫等。等。第二十六页，本课件共有54页1 1、降血糖作用、降血糖作用、降血糖作用、降血糖作用v动物试验发现，口服或腹动物试验发现，口服或腹腔注射腔注射茶多糖茶多糖都有降血糖都有降血糖效果。效果。v在中日民间，就有用在中日民间，就有用粗老粗老茶治疗糖尿病茶治疗糖尿病的经验。的经验。v其机制是其机制是增强胰岛素的功增强胰岛素的功能能，而不是促进胰岛素的，而不是促进胰岛素的分泌。分泌。v此外，茶多糖与促胰岛素此外，茶多糖与促胰岛素分泌药物一起使用，能分泌药物一起使用，能增增强药物的降血糖效果强药物的降血糖效果。第二十七页，本课件共有54页2 2、降血脂作用、降血脂作用、降血脂作用、降血脂作用v 给小鼠喂给小鼠喂茶多糖茶多糖，会使血，会使血液中总胆固醇、中性脂肪、液中总胆固醇、中性脂肪、低密度低密度脂蛋白胆固醇等浓脂蛋白胆固醇等浓度下降度下降，而高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白胆固醇均增加。胆固醇均增加。v因此，茶多糖能通过调节因此，茶多糖能通过调节血液中的胆固醇以及脂肪血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到的浓度，起到预防高血脂、预防高血脂、动脉硬化的作用动脉硬化的作用。第二十八页，本课件共有54页3 3、抗辐射作用、抗辐射作用、抗辐射作用、抗辐射作用v实验发现，小鼠通过实验发现，小鼠通过射线射线照射后，服用照射后，服用茶多糖茶多糖可以可以保持血色素平稳，红血球保持血色素平稳，红血球下降幅度减少，血小板的下降幅度减少，血小板的变化也趋于正常。变化也趋于正常。v随着科技发展，大量电器随着科技发展，大量电器进入千家万户，人们接触进入千家万户，人们接触电磁辐射的机会时间增多，电磁辐射的机会时间增多，多饮茶可以预防长时间，多饮茶可以预防长时间，低剂量的辐射对人体造成低剂量的辐射对人体造成的危害的危害。第二十九页，本课件共有54页（五）茶皂素（五）茶皂素（五）茶皂素（五）茶皂素v茶皂素茶皂素：属于五环三萜类：属于五环三萜类化合物的衍生物，由配基化合物的衍生物，由配基皂苷元、糖体和有机酸组皂苷元、糖体和有机酸组成的混合物。成的混合物。v茶皂素的生物功效：除了茶皂素的生物功效：除了其最主要的表面活性外，其最主要的表面活性外，还具有还具有溶血、抗菌抗病毒、溶血、抗菌抗病毒、消炎抗过敏消炎抗过敏等功效。等功效。第三十页，本课件共有54页1 1、溶血作用、溶血作用、溶血作用、溶血作用v茶皂素具有溶血性茶皂素具有溶血性，即对，即对动物细胞的红血球有破坏动物细胞的红血球有破坏作用；茶叶皂素溶血活性作用；茶叶皂素溶血活性相当弱，而茶籽皂素溶血相当弱，而茶籽皂素溶血活性较强。活性较强。v但口服时，其毒性大大降但口服时，其毒性大大降低；在急性毒性试验中，低；在急性毒性试验中，给老鼠口服高达给老鼠口服高达2000mgkg体重茶皂素，经过一体重茶皂素，经过一周没发现毒性。周没发现毒性。v因此，因此，人喝茶时不必担心人喝茶时不必担心茶皂素的溶血性茶皂素的溶血性。第三十一页，本课件共有54页2 2、抗菌抗病毒作用、抗菌抗病毒作用、抗菌抗病毒作用、抗菌抗病毒作用v茶皂素茶皂素对多种引发皮肤病对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用抑制作用。v茶皂素茶皂素对对A型和型和B型流感病型流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒、毒、疱疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有病毒有抑制作用抑制作用。第三十二页，本课件共有54页3 3、消炎抗过敏作用、消炎抗过敏作用、消炎抗过敏作用、消炎抗过敏作用v茶皂素茶皂素具有明显的具有明显的抗渗漏抗渗漏与抗炎症特征与抗炎症特征，在炎症初，在炎症初期阶段，能使受毛细血管期阶段，能使受毛细血管通透性正常化，对过敏引通透性正常化，对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有起的支气管痉挛、浮肿有效，其效果与多种抗炎症效，其效果与多种抗炎症药物相匹敌。药物相匹敌。第三十三页，本课件共有54页（六）维生素（六）维生素（六）维生素（六）维生素v茶叶中含有多种维生素，茶叶中含有多种维生素，如有如有VA、VC、VE、V K、V B、VP等。等。v茶叶中的维生素可称为茶叶中的维生素可称为“维生素群维生素群”，饮茶可使，饮茶可使“维生素群维生素群”作为一种复方作为一种复方维生素维生素补充人体对维生素补充人体对维生素的需要的需要。第三十四页，本课件共有54页1 1、VVAA的生理功效的生理功效的生理功效的生理功效v茶叶中不含茶叶中不含VA，但含，但含维生维生素素A源源类胡萝卜素含量丰类胡萝卜素含量丰富富；绿茶中有；绿茶中有1625mg/100g的胡的胡萝卜素，而高山茶树上的萝卜素，而高山茶树上的芽叶中含量达芽叶中含量达50mg/100g。vVA是维持正常视力不可缺是维持正常视力不可缺少的物质少的物质，它能预防虹膜，它能预防虹膜退化，增强视网膜的感光退化，增强视网膜的感光性，有性，有“明目明目”的作用。的作用。第三十五页，本课件共有54页2 2、VcVc的生理功效的生理功效的生理功效的生理功效v一般一般绿茶绿茶Vc的含量约为的含量约为279mg/100g，甚至有，甚至有的绿茶的绿茶高达高达529mg/100g。vVc的生理功能的生理功能：抗炎、抗：抗炎、抗感染、抗毒、抗过敏、治感染、抗毒、抗过敏、治贫血、降胆固醇、防色素贫血、降胆固醇、防色素沉着、有预防色斑生成的沉着、有预防色斑生成的美容效果等。美容效果等。第三十六页，本课件共有54页3 3、VVE E的生理功效的生理功效的生理功效的生理功效v茶叶中茶叶中VE含量含量比蔬菜和水比蔬菜和水果中含量要高，可以和柠果中含量要高，可以和柠檬媲美，一般含量檬媲美，一般含量50mg70mg/100g，含量高的含量高的高达高达290mg/100g。vVE是很强的抗氧化剂是很强的抗氧化剂，有，有抗衰老、美容的作用；此抗衰老、美容的作用；此外，还有预防动脉粥样硬外，还有预防动脉粥样硬化、化、防治不育症防治不育症的作用。的作用。第三十七页，本课件共有54页4 4、VVKK的生理功效的生理功效的生理功效的生理功效v茶叶中茶叶中VK含量为含量为14 mg/100g。vVK能促进血液凝固能促进血液凝固，其作，其作用是促进肝脏合成凝血酶用是促进肝脏合成凝血酶原，如缺乏原，如缺乏VK，可导致皮，可导致皮下、肌肉和胃肠道出血和下、肌肉和胃肠道出血和出血不止。出血不止。第三十八页，本课件共有54页5 5、VVBB的生理功效的生理功效的生理功效的生理功效v茶叶中的茶叶中的B族维生素有族维生素有VB2、VB3、VB5、VB6、VB11、胆碱、胆碱和肌醇等；其中和肌醇等；其中VB2、VB5、VB11（叶酸）含量较为丰富（叶酸）含量较为丰富。v它们能维持微血管的正常透性，它们能维持微血管的正常透性，增加韧性，具有预防和治疗血管增加韧性，具有预防和治疗血管硬化、高血压病的作用，并且有硬化、高血压病的作用，并且有抗衰老和抗癌抗衰老和抗癌之功效。之功效。第三十九页，本课件共有54页（七）矿物质（七）矿物质（七）矿物质（七）矿物质v茶叶中有茶叶中有近近30种矿质元素种矿质元素，但其中但其中Al、F、Se三种元三种元素，对茶树来讲属非必需素，对茶树来讲属非必需元素，但它们在茶树中的元素，但它们在茶树中的含量高。含量高。v与一般食物相比，与一般食物相比，饮茶对饮茶对K、Zn、Mn、F、Se等的等的摄入最有意义摄入最有意义。第四十页，本课件共有54页1 1、KK的生理功效的生理功效的生理功效的生理功效vK在茶叶中含量约为在茶叶中含量约为2%左左右，头泡茶汤中右，头泡茶汤中K为干茶含为干茶含K量的量的75%，故，故饮茶能补饮茶能补充人体一定量的充人体一定量的K元素元素。v人体中所含的矿物质人体中所含的矿物质K中，中，K仅次于仅次于Ca、P居第三位；居第三位；K调节体液平衡，调节肌肉调节体液平衡，调节肌肉活动活动，尤其是调节心肌活，尤其是调节心肌活动的重要元素。动的重要元素。第四十一页，本课件共有54页2 2、ZnZn的生理功效的生理功效的生理功效的生理功效vZn是茶树必需微量元素是茶树必需微量元素，在茶叶中含量为在茶叶中含量为26mg/100g。vZn在人体内含量仅次于在人体内含量仅次于Fe的，成人体内含的，成人体内含Zn量量约为约为1.52.3g；它是很；它是很多酶的组成成分，多酶的组成成分，人体内人体内约有约有100多种酶含有多种酶含有Zn。第四十二页，本课件共有54页3 3、MnMn的生理功效的生理功效的生理功效的生理功效v茶叶是一种富集茶叶是一种富集Mn的植物的植物，一般低含量也在一般低含量也在30mg/100g左右，茶汤左右，茶汤中中Mn的浸出率为的浸出率为35%。vMn是人体必需微量元素，是人体必需微量元素，人体内人体内多种酶是含多种酶是含Mn金属金属酶酶，肝脏中线粒体与血液，肝脏中线粒体与血液为为Mn的贮存库。的贮存库。第四十三页，本课件共有54页4 4、F F的生理功效的生理功效的生理功效的生理功效v茶树是一种富含茶树是一种富含F的植物，的植物，热水冲泡时浸出率有热水冲泡时浸出率有6080%；因此；因此喝茶也喝茶也是摄取是摄取F的有效方法的有效方法之一。之一。vF是人体必需的微量元素，是人体必需的微量元素，在骨骼与牙齿的形成中有在骨骼与牙齿的形成中有重要作用重要作用；缺；缺F会使会使Ca、P的利用受影响，从而导致的利用受影响，从而导致骨质疏松。骨质疏松。第四十四页，本课件共有54页4 4、SeSe的生理功效的生理功效的生理功效的生理功效v茶叶中的茶叶中的Se主要为有机硒，主要为有机硒，易被人吸收易被人吸收，在缺，在缺Se地区地区普及饮用富普及饮用富Se茶是解决茶是解决Se营养问题的最佳方法。营养问题的最佳方法。vSe是人体内最重要的抗氧是人体内最重要的抗氧化酶化酶谷胱甘肽过氧化物谷胱甘肽过氧化物酶的活动中心元素，具有酶的活动中心元素，具有抗癌、防衰老、维持人体抗癌、防衰老、维持人体免疫功能免疫功能的效果。的效果。第四十五页，本课件共有54页二、茶的主要医疗保健功能二、茶的主要医疗保健功能二、茶的主要医疗保健功能二、茶的主要医疗保健功能v数十年的现代科学研究，数十年的现代科学研究，已经从现代科学技术的角已经从现代科学技术的角度证明了度证明了茶的主要生理和茶的主要生理和药理功效药理功效；利用这些功效，；利用这些功效，茶及茶提取物已经茶及茶提取物已经应用于应用于多种疾病的治疗多种疾病的治疗。v茶叶的主要医疗保健功能茶叶的主要医疗保健功能在于，它能提神醒脑，清在于，它能提神醒脑，清利头目，消暑解渴，减肥利头目，消暑解渴，减肥降脂，下气消食等。降脂，下气消食等。第四十六页，本课件共有54页（一）消暑解渴功效（一）消暑解渴功效（一）消暑解渴功效（一）消暑解渴功效v茶叶中的许多成分只有在茶叶中的许多成分只有在沸水乃至热水中才能得到沸水乃至热水中才能得到充分溶解，且热茶饮后可充分溶解，且热茶饮后可促进茶叶中的芳香油、咖促进茶叶中的芳香油、咖啡碱等成分尽快发挥作用，啡碱等成分尽快发挥作用，扩张血管，开放汗腺扩张血管，开放汗腺，使，使身体微汗出，散发体内热身体微汗出，散发体内热量，从而量，从而达到消暑降温之达到消暑降温之目的目的。v因此，茶是盛夏防暑降温因此，茶是盛夏防暑降温的首选饮料；而且茶饮后的首选饮料；而且茶饮后爽口，不像其他饮料喝后爽口，不像其他饮料喝后口中有粘腻之感。口中有粘腻之感。第四十七页，本课件共有54页（二）提神醒脑功效（二）提神醒脑功效（二）提神醒脑功效（二）提神醒脑功效v茶叶中的生物碱主要有咖茶叶中的生物碱主要有咖啡碱，它能兴奋高级中枢啡碱，它能兴奋高级中枢神经，增加大脑皮层兴奋神经，增加大脑皮层兴奋过程，使精神兴奋，思想过程，使精神兴奋，思想活跃，活跃，消除疲劳，提高工消除疲劳，提高工作效率作效率。v与咖啡不同的是，咖与咖啡不同的是，咖啡中只含有咖啡碱，啡中只含有咖啡碱，提神作用会引发动脉提神作用会引发动脉硬化；而茶叶中除了硬化；而茶叶中除了咖啡碱，还含有可可咖啡碱，还含有可可碱和茶叶碱，起中和碱和茶叶碱，起中和作用，舒缓纯咖啡碱作用，舒缓纯咖啡碱对心脏的刺激，对心脏的刺激，则能则能抑制动脉硬化抑制动脉硬化。第四十八页，本课件共有54页（三）减肥降脂功效（三）减肥降脂功效（三）减肥降脂功效（三）减肥降脂功效v本草备药本草备药上说：上说：“饮饮茶有解酒毒、油腻、烧灼茶有解酒毒、油腻、烧灼之毒。多饮消脂，最能去之毒。多饮消脂，最能去油油”，故，故茶有茶有“久食令人久食令人瘦瘦”之说；从茶叶的成分之说；从茶叶的成分上讲，上讲，减肥降脂以绿茶为减肥降脂以绿茶为佳佳。v绿茶中含有大量的茶多酚、绿茶中含有大量的茶多酚、黄酮类槲皮素能帮助黄酮类槲皮素能帮助降低降低胆固醇胆固醇；维生素；维生素C能帮助能帮助利利尿尿，促时胆固醇排出；其，促时胆固醇排出；其他维生素能改善体内代谢，他维生素能改善体内代谢，防治血管硬化防治血管硬化。第四十九页，本课件共有54页（四）清利头目的功效（四）清利头目的功效（四）清利头目的功效（四）清利头目的功效v茶叶中的维生素茶叶中的维生素A原（胡萝原（胡萝卜素）、维生素卜素）、维生素B1、B2、C等是等是维持正常视力不可维持正常视力不可缺少的物质缺少的物质。v本草纲目本草纲目上说：上说：“茶茶苦而寒，阴中之阴，沉也，苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火降也，最能降火火降火降则上（头目）清矣。则上（头目）清矣。”；因此，因此，茶叶清利头目作用茶叶清利头目作用亦在此。亦在此。第五十页，本课件共有54页（五）下气消食功效（五）下气消食功效（五）下气消食功效（五）下气消食功效v唐本草唐本草说：说：“茶叶甘苦，微寒无毒，去痰热，消宿食，茶叶甘苦，微寒无毒，去痰热，消宿食，利小便。利小便。”v现代研究表明，茶叶中的咖啡碱能刺激胃液分泌，增进食现代研究表明，茶叶中的咖啡碱能刺激胃液分泌，增进食欲，欲，促进胃的消化功能促进胃的消化功能；茶叶中的维生素；茶叶中的维生素B族及芳香油，对族及芳香油，对胃口不佳者有胃口不佳者有醒胃提高食欲醒胃提高食欲的作用，具有导食下行的功效。的作用，具有导食下行的功效。第五十一页，本课件共有54页（六）治病功效（六）治病功效（六）治病功效（六）治病功效v烫伤或烧伤烫伤或烧伤：可用适量的：可用适量的茶叶煎取浓汁，快速冷却茶叶煎取浓汁，快速冷却后，把患处浸入茶水中；后，把患处浸入茶水中；也可用茶水涂抹于创面，也可用茶水涂抹于创面，一日一日45 次。次。v晕车船与醉酒晕车船与醉酒：事先用一：事先用一小杯温茶水，加小杯温茶水，加23毫升毫升酱油饮下。酱油饮下。v刷牙时牙龈出血刷牙时牙龈出血：可经常：可经常饮茶，因茶中富含维生素饮茶，因茶中富含维生素C、铁质及止血成分，可使、铁质及止血成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止出血。增加，防止出血。v口臭或吸烟过度口臭或吸烟过度：引起心：引起心慌、恶心可用茶水漱口并慌、恶心可用茶水漱口并饮用适量浓茶来解除。饮用适量浓茶来解除。第五十二页，本课件共有54页v身体肥胖者身体肥胖者：可常饮茶水，：可常饮茶水，尤其是乌龙茶，有良好的尤其是乌龙茶，有良好的减肥作用。减肥作用。v胆固醇高并伴有心血管疾胆固醇高并伴有心血管疾病者病者：每天饮茶水一杯，：每天饮茶水一杯，能降低胆固醇，保护心血能降低胆固醇，保护心血管。管。v食欲不振、小便黄赤者食欲不振、小便黄赤者：可多饮用些淡茶水。可多饮用些淡茶水。v过食油腻不适者过食油腻不适者：可饮用：可饮用较浓的热茶，如饮砖茶或较浓的热茶，如饮砖茶或沱茶，解腻效果更好。沱茶，解腻效果更好。v止泻止泻：茶中的鞣酸有收敛止：茶中的鞣酸有收敛止泻作用，喝较浓的绿茶，可泻作用，喝较浓的绿茶，可止腹泻。止腹泻。v劳累过度劳累过度：泡新茶一杯饮用，：泡新茶一杯饮用，能较快地消除疲劳，恢复精力。能较快地消除疲劳，恢复精力。第五十三页，本课件共有54页感谢大家观看第五十四页，本课件共有54页