中小学食品安全管理制度.doc

中小学食品安全管理制度 1、原料到成品实行“四不”制度： (1)选购员不买腐烂变质的原料。 (2)保管员不验收腐烂变质的原料。 (3)加工人员不用腐烂变质的原料。 (4)效劳员不卖腐烂变质的商品。 2、成品(食物)存放实行“四隔离”： (1)生与熟隔离。 (2)成品与半成品隔离。 (3)食品与杂物、药物隔离。 (4)食品与自然冰隔离。 3、用(食)具实行“四过关”： 一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生： 定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 5、个人卫生必需做到“四勤”： 勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。 学校食堂卫生治理制度 为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学效劳，特制定本治理制度。 1. 食堂从业人员必需自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生效劳的思想，办好伙食，为学院的稳定和进展作奉献。 2. 自觉听从后勤治理处和治理人员的治理，不得从事不正值或非法的经营活动。 3. 食堂从业人员必需遵守职业道德，严格执行食品卫生法规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。 4. 食品选购员不得选购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所选购回来的食品必需经治理员检查合格前方可加工。 5. 食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必需整齐穿戴工作服，洗净手，不准戴任何手饰上岗。 6. 食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发觉将处以重罚。 7. 食堂人员必需做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、餐厅要随脏随抹随清扫，保持整个餐厅桌椅、地面光明清洁。 8. 加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。下生上熟。 9. 加工场所要随时清扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。 10. 各食堂临时保管室存放物资必需上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要留意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必需准时封口，防止老鼠和蟑螳。 11. 凡在食堂工作的从业人员，必需三证齐全，否则不得使用。 本制度从二o_年X月X日起实行。 学校食堂卫生治理制度 为切实搞好学校食品卫生治理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本治理制度。 一、总则： 1、学校食品卫生治理机构： 组 长：贾苗生 副组长：向建红 组 员：向富兴、食堂从业加工人员 2、积极协作、主动承受卫生行政部门对学校食品卫生的监视检查，对卫生行政部门提出的意见和建议准时实行措施进展整改。 3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故缘由未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。 4、实行定期和不定期相结合检查制度，催促食堂、商店加强食品卫生安全治理。 二、学校食堂、商店食品卫生治理要求： 1、 从业人员必需持有安康证、卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表干净上岗操作。 2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。 3、选购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存 4、干净通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。 5、餐具消毒，消毒设施必需监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并准时登记。 6、环境卫生：环境干净卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。 7、餐厅卫生：餐厅店堂干净卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。 8、卫生治理制度，有卫生许可证并进展年审，有专人分管食品卫生工作，并常常检查加记录，对从业人员定期培训。 三、加工过程的卫生要求： 1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。 2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必需分开存放。 3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止穿插污染。 4、 食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。 5、 不得出售感观特别或变质食物。 四、严把食品选购关，验收关 1、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购，每天选购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。 2、必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物，并根据国家有关规定进展索证。 3、应相对固定食品选购的场所，同时也要把握定点与不定点的原则，关注市场行情。 4、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需新奇、卫生、清洁。 5、严禁选购以下食物： (1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状特别，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体安康有害的食品。 (2)未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 (3)超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。 (4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。 7、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 中小学食品安全治理制度