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中国饮食文化学习心得5篇 饮食是人类生存与进展的第一需要，也是社会生活的根本形式之一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。 中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经受了几千年的历史进展，已成为中国传统文化的一个重要组成局部，在长期的进展、演化和积存过程中，中国人从饮食构造、食物制作、食物器具、养分保健和饮食审美等方面，渐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终制造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗灿烂的明珠。西方的一些国家汇合着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精致专维、自成体系的饮食文明。 中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异主要来自中西方不同的思维方式和处世哲学。 一、饮食构造 我国历史悠久，地域宽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食供应了坚实的物质根底。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和制造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源特别广博。从先秦开头，中国人的膳食构造就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为根底，主、副食界限清楚。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据武林旧事记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是寻常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。 西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都是从动物身上取料炼制而成的。比拟留意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食构造上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例始终很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍旧要比中国人的高。 二、食物制作 中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品尝爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的制造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味广、味厚、味道多变而着称，素有“一菜一格，百菜百味”的佳话。 中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精致。而美味的产生，主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一。在色的配制上，以帮助的颜色来衬托、突出、点缀和适应主料，形成菜肴颜色的匀称严厉、主次清楚、浓淡适宜、相映成趣、和谐悦目。在口味的协作上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。在形的配制上，注意造型艺术，运用点缀、嵌酿等手法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食将色，形，香，味，滋，养六者融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色。它选料慎重，刀工精细，造型逼真，颜色艳丽，拼配奇妙，有着无可争论的历史地位。 西方饮食，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进展的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。颜色上比照鲜亮，但在味道上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简洁明白。 相比西方饮食，中华美食文化奇树一帜，食花美天下。 三、食物器皿 饮食用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色。特殊用竹筷进食，运用自如，经济便利，被欧美人士赞为是艺术的制造。中国饮食用具从用途上来分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等;从材料上来分，有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品等等;随着生产力的提高和人类生活水平的不断进步，饮食用具在材料、质量、形态等诸方面都发生了新的变化。从隋唐开头，已大量使用了金银等贵金属所制的饮食用具，在民间，陶瓷用具大量使用，到了唐宋时期，中国瓷器享誉海外。直到现代，陶瓷食具美不胜收，绚烂辉煌，成为中国饮食文化中的一个亮点和特色。 西方人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟，其餐具的种类，很是单调。 四、养分保健 以谷物为主，注意饮食保健。就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜构造。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。中国人很注意饮食的养分保健，主见养分成份合理搭配，平衡饮食，通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等气味、功用各不一样的食品，以到达阴阳平衡、脏腑协调、补精益气、养身健体的目的。早在春秋战国时期，孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，同时还概括了十条“不食”以及注意卫生，遵守季节，讲究养分，有克制不过量的科学饮食法则。 西方人也注意饮食科学，讲究食物制作严格按科学标准行事，要求调料的添加量准确到克，烹调时间准确到秒，把厨房弄得像个化学试验室，而牛排的味道从纽约到旧金山别无二致。 五、饮食审美 中国饮食在不断的进展中形成了“十美风格”：讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美感，留意食物的色、香、味、形、器的协调全都。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，到达色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特别享受。 而对于西方人来说，饮食大约只是一种必需的生理活动，对于其中美的追求，却忽视了。 中西方饮食文化差异是明显的，而且各有特长。随着经济全球化及信息交换的加快，中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。现在中国人的餐桌上正在加大肉类和奶类食品的比重;同样，西餐也开头向中餐的色、香、味、意、形的境地进展，中西餐饮文化将在沟通中共同进展，人们将会享受到更美味、更快捷、更养分的食品。 中国饮食文化学习心得2 一、文化和饮食文化的概念 “文化”作为一个内涵和外延都特别丰富和简单的现象，不仅人文社会学科将其作为主要的讨论内容，而且很多其它学科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于学科体系、方法论、政治观点、和语言表述等诸多方面的差异使得对“文化”的界定莫衷一是，至今争辩不休。1952年美国的人类学家克鲁伯和克拉克洪调查和总结了从1871年到1951年间关于文化的定义，数量多达164种，可谓“百家争鸣”。现在又过了几十年，可能又有若干个定义消失了。这就说明好多人从不同的角度给文化下了定义。将这些定义大体上归纳起来无非就是文化是一种生活方式。文化是生活方式，这句话包括了生产方式、生活形态、价值观念、思维方法、审美趣味、道德情操、宗教信仰等等，这些方面的观念以及由这些观念所形成的一些制度。 饮食文化处于文化的根底局部，在文化的形成、进展中起着重要的作用。由于在人类的起源、演化和进展的过程中，首要的必不行少的物质根底就是饮食。随着社会的不断进展和进步，加上地理环境、气候、物产等多种因素的影响和制约，人类的饮食由最初的“茹毛饮血”逐步进展到今日枝繁叶茂、异彩纷呈的饮食文化之林。当今世界大致包括东方饮食文化、西方饮食文化以及清真饮食文化三种最闻名、最有影响的饮食流派。其中，中国作为东方饮食文化的中心，始终都以绚烂辉煌的中国饮食文化而骄傲不已。中国饮食文化是中华各族人民在100多万年的生活和生产实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、养分保健等方面制造积存的具有中国特色的物质财宝和精神财宝。固然，在不同民族、不同国家、甚至是同一个民族的不同区域间饮食文化有所不同。中国饮食文化相对于其他国家而言有自己的特色并且对形成“以和为贵、高雅闲逸、和气可亲、淡泊旷达、重礼仪讲人伦”等的国民性格起着至关重要的作用。 二、中国人的饮食文化观 饮食观念是人们在食物的制作和食用的过程中所形成的看法，深受自然科学、社会科学 尤其是哲学的影响较深。哲学思想的不同导致中国人文化精神和思维方式有别于其它国家。 世界各地都将中国的餐饮称为“中餐”，其突出特点是以大米和面食为主食，讲究食物的“色、香、味”。或者更准确地说，中国的饮食具有审美的意识，与西方只注意食物养分的摄取量相比，中国食物的悦心、悦目对于饮食者来说更为重要。这种感性的饮食习惯要求食物的色泽是否赏心悦目，是否能通过人们的味觉和视觉引起食欲。除此之外，中国人饮食时还很注意情调，也就是四周的环境。在一个好的环境中用餐不只是促进食欲，更重要的是陶冶情操。长此以往人们就会有种高雅的气质和温文尔雅的性格。 中国人在食物的制作方面很讲究刀工，火候。老子中有一句话“治大国如烹小鲜”，虽然这句话是借助饮食来解释高深的治国哲学。但反过来看，世间的万事万物都是相通的，小到制作餐饮，大则治国之策有时是同出一辙。由此可知，中国的饮食文化精神渗透于中华民族的每一个活细胞之中，注意天人合一，强调整体观。这种观念对国民性格的形成产生了重大影响。 三、国民性格在中国特色饮食中的表达 素食文化中的“以和为贵” “素食”一词最早见于诗经·伐檀的“彼君子兮，不素食兮”。诗经中的农事诗篇不仅记载了周人注意农事的精神，而且将天人合一的理念寓于农事中，深刻地表达出那时人们已经形成“以和为贵”的性格特征。今日，随着历史的不断进展，人类文明的不断进步，素食在中国文明进展的进程中依旧发挥着重要的作用。 中国自古以来号称农业大国，礼仪之邦。中国农业的进展为素食文化的形成奠定了坚实的根底。中国历史悠久、地域宽阔、地貌简单、气候多变，因此，南北方各自开发和进展了具有地域特色的饮食资源。以山水著称于世的中国南方，气温偏高、空气潮湿、雨水充分，适于水稻生长。而北方相对来说则比拟干旱、四季清楚、寒温交替，需要冬眠的小麦在这里生长良好。总之，无论南方的稻米还是北方的小麦都隶属于素食文化。相对于西方国家长期的食肉习性，中国人民的素食特性表达出本国人民亲近自然，与万事之中、万物之间求和谐的性格特征。 或许人们最初的食素生活是迫于客观环境的压力。面对地广人稀，可耕地面积相对较少的客观条件，人们只能积极提倡种植五谷以便于维持自给自足的生活状态。随着文明的发生与进展，人们在素食方面由被动而转向主动，开头对各种动物有怜悯之情，不到万不得已决不损害某种活生生的小动物。尤其是上层社会更加知晓食素的好处。他们懂得人与自然的和谐相处是人类得以欢乐而安康生活的首要根底。久而久之这种“天人合一”，与大自然和谐相处的思想观念深入到人们的内心深处，形成了中国人民“以和为贵”、“与人为善”的性格。中国是举世公认的礼仪之邦，这众多的礼仪表达于人们的举手投足之间，尤其是精神理念的高度统一。“天人合一”是中华各族人民几千年来在生产与生活实践阅历的根底上总结、概括出的思想理念的精华。表现在人们的详细性格当中就是与人为善、与万物求和谐、无过之而又无不及的“中庸”性情。尤其是当今世界民众特殊崇尚素食生活，提倡融入大自然，远离喧嚣的城市，在空旷的野外充分的呼吸新奇空气，调适疲乏的身心，真正地享受生命给予我们的生活的意义与价值。 人们在饮食的过程中不仅仅关注四周的饮食环境，更注意所享用的食物是否保持了其本身的味性。详细到每一种食物的烹调过程，尽量在不违反本味原则的条件下进展加工制作。中国饮食文化中蕴含的这一切思想理念与坚持的各种原则充分表达出本国人民所具有的“贵和尚中”“以和为贵”的性格特征。 茶文化中的“和谐安静” “饮食”一词起初分开使用，“饮”用于动词，理解为“喝”，孟子·告子上：“冬日则饮汤，夏日则饮水”。后又引申为“饮料”，即喝的东西，贾思勰齐民要术·煮溟：“折米白煮，取汁为白饮”。假如说上面是对中国民众日常所吃的主食的介绍，下面则是对饮料方面的了解。在饮料方面最具中国特色要属各色各样的茶。 中国是茶的家乡，是世界上最早发觉茶树，利用茶叶和栽培茶树的国家。茶发乎神州，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的历史，是世界上三大无酒精饮料之一。中国的饮茶之风始于何时，众说不一。根据文献记载，魏晋时饮茶已成风气，据此可推想最初的饮茶之风当早于此时。并且开头时人们并未将茶作为饮料使用而是作为药用。随着对茶的不断应用人们渐渐了解了其味性，并且给予饮茶活动特有的文化意义。茶文化的兴起使得人们对饮茶活动崇尚不一。儒、释、道三家在茶道上的互补足以表达出茶的意蕴。 茶文化以儒、释、道三家为主体构成的具有中国传统意味的特色文化之一。总体基调高雅而肤浅、博大而精深。然而，三家既有共同点又有独到之处。 共同点首先表现在务必于其中求和谐、求安静。用比方的方式将中、西方人的性格加以比拟，可谓西方人的性格像酒，热闹、奔放、好动，简单感动，甚至好走极端，遇到冲突往往针锋相对以至于水火不容。中国人的性格则像茶，总是糊涂理智的对待世间的万事万物，强调和谐、友好、理解与秩序，讲中庸，遇事沉稳，遇到冲突不好斗，而是主见“大事化小，小事化了”、妥当地解决问题。“君子之交淡如水”正如一杯清茶，人与人之间的感情透彻而明朗。三家者中儒家将“中庸之道”引入茶文化，主见在饮茶中沟通思想、制造和谐气氛、增进彼此的友情，通过饮茶自省，从而既能严格地要求自己又能宽容地对待他人。与儒家的“中庸”有异曲同工之妙的道家主见人与物质、物质与精神不行分割、相互包涵。自然而然中国的茶文化汲取了老庄思想，强调天人合一，物质与精神统一。佛教禅宗主见“顿悟”，内心清静无杂念。茶性之柔，茶的安静与糊涂地品尝正应其求。再者国人所具有的淡泊旷达、高雅闲逸，举手投足间所表现出的和气可亲的性情在茶文化中得到了充分地表达。文人儒士是茶文化的提倡者，他们借茶修身养性、磨砺匡世治国之志，知足常乐，以天下为己任。茶文化在他们当中得到了很好的表达。 儒家在茶文化中的独有特点是讲雅致、注意欢快情调。儒家历来主见积极入世，不管何时何地念念不忘“修身、齐家、治国、平天下”，时时以“家事、国事、天下事”为主体。饮茶之时更是雅兴高涨、文武张弛、有所作为成为主情调。虽然身处高雅闲逸的饮茶气氛之中，但是儒士内心却是“念念有如临敌日”、“居安思危”、“战战兢兢，如临深渊、如薄冰”。这种喜怒不形于色，外在雅致、闲逸，时时刻刻防患于未然的心态是儒士所独有的。自然饮茶便成为他们协调内外、凝神思索的时刻。如此更显示出他们遇事沉稳，讲道德，重人伦的性格特征。 道家在茶文化中融入了明显的超尘思想。道家强调“无为”，与儒家积极入世思想正好相反，避世思想浓重，对儒家思想是个补充。中国很多闻名的茶人都有浓重的退隐思想，他们并非躲避责任，而是不苟同于庸碌之人，洁身自好。即使是功成名就者也依旧保持雅洁自爱。假如说儒家文化适合贵族士人的口味，那么道家文化则更接近于文人寒士和一般百姓的思想。所以，今日很多高雅之士将由品茶而体会出的儒家文化与道家文化相揉合，成为真正的内儒外道之士。 佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禅、明心见性，以助“顿悟”的特点。虽说求“静”、求豁达、理智方面三家趋于全都，但道人过于闲逸散漫，儒者是有时非常失意时想从中得到片刻的安静以便到达忘我的境地。只有禅僧在追求静悟方面最为执著。 所以中国茶文化兼容释的静悟、道的驰纵、儒的雅逸，是三家的融合体。今日中华民族的成员所拥有的优良品性，茶文化在其中的影响是不容无视的。茶性严厉，芳香飘溢，凝神降火正与中国人遇事冷静，闲逸高雅的品性相得益彰。 筷子文化中的“质朴尚实” 中国饮食文化的特色不止于食源的开发，更在于食具的研制。筷子文化是中国饮食文化在食具研制方面最具特色的局部之一。“筷”字是由“竹”和“快”两局部组成。假如根据汉字的构造分类属于“上形下声”，由形会意，我们可知制作筷子的主要材料是竹子。今日随着物质材料的不断丰富、科学的快速进展和技术的有效提高，其加工材料也就不仅仅限于竹子，象牙、玉石、金属以及其它稀有材料应有尽有。看着不同材质的筷子，或许人们最想知道的就是筷子的起始纪年。 对于筷子起始确实切纪年至今尚不行而知，专家学者通过讨论调查仅能划定先民创造筷子的大致时间。需要是创造之母，可以确定地说筷子的起源是由中国的饮食需要而打算的。肉食相对贫乏的客观生存环境使得中国先民以素食为主。与西方食肉国家所使用的餐叉相比，中国人饮食时使用的筷子构造简洁，功能繁多，应用敏捷。筷子的构造非常简洁，是由两根粗细、长短、材质一样的物体组成。但是，构造简洁并不是说使用也同样简洁。与其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，难度较大。很多刚到中国的外国人士对中国人使用筷子的娴熟程度赞美不已。 筷子从构造到使用表达出中国人民质朴尚实的性格特征。它的简洁构造象征着人们的外表的朴实无华，内心却蕴含深意，求实精神深寓其中。 四、中国人性格的塑造特色 每个中国人从开头懂事之时起，长辈就要用礼仪来标准他们的行为。可以说，人生礼仪是伴随着社会文化的形成而不断完善和进展的。伴随着饮食文化的进展，中国形成了一套独具特色的饮食礼仪，或者说中国礼仪的形成和进展都是由餐桌而来。中国人围桌而餐时讲秩序、重人伦、别主客、分长幼。 这些看似简洁的礼仪在塑造人的性格上具有很重要的作用，由于这些礼仪帮忙人们形成良好的习惯，“习惯成自然”，良好的习惯是一个人胜利最根本的条件。长辈在教育子女时，也总是选择在一起用餐的时候，或许只有在这个时候最恰当，“其乐融融”的气氛里即使有一两句批判、教育的话，也是比拟简单承受。这样伴随着家长的循循善诱，青少年渐渐形成正确的世界观、人生观、价值观的同时，更主要的是塑造了良好的性格。 从以上内容可以看出，虽然饮食文化处于文化的根底局部，但是它在人类社会形成后的礼仪中起着至关重要的作用。这些礼仪塑造了人的性格，尤其是中国的饮食文化更是如此。所以说，中国饮食文化影响着国民性格的塑造，在国民性格的形成中起着重要的作用。 中国饮食文化学习心得3 一、 潮汕美食在潮汕旅游中的意义 第一，潮汕美食文化可以丰富旅游活动的内容。旅客出门，总盼望能多巡游些景观，多领会些风情。假如在巡游中的用餐、休息，仅仅是填饱肚子，恢复体力，这个过程就是空白。反之，假如引入饮食文化，就既能饱口福，又能饱眼福：既补充了身体需求，又满意了旅客心理愿望，一举两得，从而使旅客的旅途生活大大丰富。因此，充分开掘潮汕美食原生地优势，打出美食这张“潮汕文化经济牌”，定能受到旅客欢送，招徕更多旅客。 其次，潮汕美食文化可以提高旅游活动的品位。旅游是一种较高层次的文化活动，文化是旅游资源的灵魂，文化含量不高的旅游工程是不会有生命力的。将潮汕美食文化充分融合在旅游当中，让旅客在轻松开心的用餐过程中，领会到潮汕悠久的历史文化风韵和潮人独特的风俗人情，从而提高旅游观赏水平，增长见识，升华美感。 第三，潮汕美食文化将在旅游业进展中不断富强。汕头是中国优秀旅游城市，旅游产业已经成为经济进展中新的增长点，并日渐成为汕头国民经济的重要组成局部。有关部门应细心设计旅游线路，让潮汕美食文化作为一种富有特色的人文景观和促销工程，穿插在旅游线路中，把潜在市场转化为现实市场，使潮汕美食文化在促进旅游业进展的同时，自身也得到相应的进展。 二、 潮汕美食在潮汕旅游资源中存在的问题 其一，潮汕饮食文化的讨论远远滞后。与潮汕茶文化讨论相比，潮汕饮食文化讨论的广度和深度都很缺乏，有关潮汕食文化讨论的文章难得一见。对潮汕美食的进展历史、详细特点、科学价值、文化内涵及对旅游业的作用等问题，我们尚未有全面和深入的讨论，因而在相当大程度上影响了潮汕美食的宣传、开发、提高和进展。潮汕是潮州菜的家乡，可是不管政府和高校、或是行业和企业，至今都还没有成立一个像样的潮菜讨论机构。政府要把潮汕美食作为汕头一项独特产业，营造一种人人关注饮食文化进展的良好社会气氛，要组织专家学者，全面地挖掘、整理饮食文化，对潮汕美食的形成、演化、进展和各种特色菜肴的用料、烹制、养分、特色以及传奇、典故等进展深入地分析讨论。 其二，潮汕美食在经营上过于分散，规模普遍较小，许多产品没有质量标准，不符合食品卫生和养分的要求，产品包装非常欠缺，市场策略也缺乏现代化，一些知名的潮汕美食品牌没有得到很好的爱护和进展。 其三，潮汕的各大餐馆，应市的菜肴多半大同小异，缺乏鲜亮的自我特色。 其四，潮菜厨师、烹饪师的培训工作缺乏标准化和规模化。我们常常在国内外报纸上看到“高价聘请潮州菜厨师”的广告，也常常听到外地某些“潮州菜馆”供应的是“伪劣”产品，这说明市场上对潮菜厨师有较大的需求。我们从老厨师口中得知，培育一个能够独当一面的主厨需要十年以上功夫，这又说明了培训工作的艰难性。当前的现状是，各地都办过一些短期培训班，但是既缺乏中、长期的培训规划，又缺乏肯定的办学规模，甚至至今还拿不出一套潮菜厨师的培训教材。 三、如何开发和优化现有的潮汕美食旅游资源 讨论潮汕美食旅游资源的开发与优化，首先，要了解旅游资源开发与优化的原则。旅游资源开发与优化的原则主要有： 其一，共性原则。旅游资源的开发与优化，应突出共性，充分提醒和进展其本身独有的特色，把各项旅游资源有机地结合起来，形成一个主题，以此来树立当地的旅游形象。有特色，就有吸引力，也就有了竞争力。自然旅游资源的开发要突出自然特色，人文旅游资源的开发要突出人文特色，二者的开发又都要充分表达当地的地方特色。 其二，市场原则。旅游资源的开发与优化应以旅游市场的需求变化为依据，以最大限度地满意旅游者的需求为标准。由于旅游者的旅游动机与市场需求是变动的，旅游资源在市场竞争中随时面临着入时或过时、以及扩大或丢失吸引力的问题，旅游资源的开发与优化，应注意旅游市场的调查和猜测，随着市场的变化而选择开发重点。 其三，效益原则。旅游资源的开发与优化，应注意提高它的使用价值和吸引力量，要以较小的投资消耗和较短的建立周期换来较大的经济、社会和文化效益。旅游资源的开发效益与它吸引旅游者的数量多少和质量凹凸单正比。 潮汕美食作为一种重要的旅游资源，我们认为，除了要搞好特地规划、加强讨论和培训、扩大对外宣传、有效利用内外资金、建立潮汕美食旅游线路等之外，还应当着重做好产品定位工作：潮汕美食应当分为高端市场和低端市场。高端市场主要是高档酒楼的潮汕美食。高档酒楼经营的“燕，翅，鲍”等高档食品饮誉海内外，其独特的丰富养分和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客户群。但在菜式制作工艺上受粤菜影响较大，慢慢失去自己的特色，这是需要引起留意和加以转变的一点。要加强对菜式口味风格的突破，以潮汕美食所特有的风味来赢得市场，这样才能更好地树立品牌，提高进入市场的技术壁垒，在高端市场打造出有竞争力的名牌产品，进一步稳固市场。 低端市场，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中绝大局部是潮汕小吃，潮汕小吃的群众根底扎实，始终有稳固而广泛的本地市场，但我们还要进一步加以进展，要站在弘扬潮汕饮食文化和开发旅游资源的高度来熟悉它的重要性。卫生和养分合理搭配是潮汕小吃进展的最大难题，许多游客对潮汕小吃都是慕名而来，但接触到的大多是卫生环境差、让人敬而远之的街边货，给外地游客留下了不好的印象，破坏了“海滨邹鲁，美食之乡”的美誉。要借鉴西方快餐店的做法，提倡卫生可口、便利快捷，标准效劳标准，充分利用潮汕小吃品种多、口味全的特点，打造成为具有强大差异化竞争力的旅游产品。这方面的工作近来已经有了良好的开端，特殊是潮香城已经做得很精彩。但是，潮汕小吃的进展壮大，还有很长一段路要走，需要解决很多问题，包括如何实现规模化经营，如何树立和推广品牌，如何利用促销和不连续的宣传来增加市场需求。 中国饮食文化学习心得4 中食文化在中国传统文化教的阴阳五行哲学思想、儒家伦德观中医养分摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风气、民族性格特征诸多因素的影响下，制造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个进展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。 从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的效劳与接待、餐饮业与食品业的经营与治理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境地的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进展分类，展现出不同的文化品尝，表达出不同的使用价值，异彩纷呈。 从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主，重视药膳和进补)，并且讲究“色、香、味”俱全。 五味调和的境地说(风味鲜亮，适口者珍，有“舌头菜”之誉)，奇正互变的烹调法(厨规为本，敏捷变通)，畅神怡情的美食观(文质彬彬，寓教于食)等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。 从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心;与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、养分保健和饮食审美等方面制造、积存并影响周边国家和世界的物质财宝及精神财宝。 中国饮食文化特点中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。 吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教：第一，风味多样。 由于我国幅员宽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了很多风味。 我国始终就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 其次，四季有别。 一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。 自古以来，我国始终按季节变化来调味、配菜，冬天味醇深厚，夏天清淡凉快;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。 中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，留意食物的色、香、味、形、器的协调全都。 对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，到达色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特别享受。 第四，注意情趣。 我国烹饪很早就注意品尝情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品尝的方式、进餐时的节奏、消遣的穿插等都有肯定的要求。 中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。 菜肴名称既有依据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有依据历史掌故、神话传奇、名人食趣、菜肴形象来命名的，如全家福、将军过桥、狮子头、叫化鸡、龙凤呈祥、鸿门宴、东坡肉第五，食医结合。 我国的烹饪技术，与医疗保健有亲密的联系，在几千年前有医食同源和药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，到达对某些疾病防治的目的。 ”古代的中国人还特殊强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。 这些思想早在先秦就已经形成，在礼记·月令就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;固然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。 西汉时，皇宫中便开头用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。 这种强调适应宇宙节律的思想意识确实是华夏饮食文化所独有的。 这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了(中医中药里也有一些，但未受到重视)。 中国饮食文化学习心得5 中国饮食文化在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医养分摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风气、民族性格特征诸多因素的影响下，制造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个进展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。 从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的效劳与接待、餐饮业与食品业的经营与治理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境地的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进展分类，展现出不同的文化品尝，表达出不同的使用价值，异彩纷呈。 从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主，重视药膳和进补)，并且讲究“色、香、味”俱全。 五味调和的境地说(风味鲜亮，适口者珍，有“舌头菜”之誉)，奇正互变的烹调法(厨规为本，敏捷变通)，畅神怡情的美食观(文质彬彬，寓教于食)等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。 从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心;与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、养分保健和饮食审美等方面制造、积存并影响周边国家和世界的物质财宝及精神财宝。 中国饮食文化特点中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。 吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教：第一，风味多样。 由于我国幅员宽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了很多风味。 我国始终就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 中国饮食文化学习心得