餐饮业五常法管理思路.ppt

五常法培训五常法培训 五常理念的精髓五常理念的精髓 五常法管理接纳了许多五常法管理接纳了许多现代企业的新理念。现代企业的新理念。细节管理理念细节管理理念 越是高端的竞争，越是细节的越是高端的竞争，越是细节的 竞争竞争 从细节中来，到细节中去从细节中来，到细节中去 细节决定成败，细节决定形象细节决定成败，细节决定形象 细节是魔鬼，细节是天使细节是魔鬼，细节是天使 培养细节精神培养细节精神 办公室的细节管理也是为了给人家一个好印象。责任分担理念责任分担理念 责任是惰性的天敌责任是惰性的天敌 责任落实是自主管理的关键责任落实是自主管理的关键 责任落实是执行力的体现责任落实是执行力的体现 没有分工就没有合作没有分工就没有合作 责任到人、到岗、到点，全覆盖，责任到人、到岗、到点，全覆盖，无空白，无盲区，无交叉无空白，无盲区，无交叉 全面质量管理理念全面质量管理理念 原辅料（采购、制作、供应）原辅料（采购、制作、供应）环境卫生环境卫生 工用具卫生工用具卫生 从业人员卫生从业人员卫生关键控制理念关键控制理念 数量控制（采购、加工量）数量控制（采购、加工量）时间控制（冷菜热做、消毒时间）时间控制（冷菜热做、消毒时间）温度控制（温度控制（1010、6060、7070、100 100）位置控制（定置管理、专间专用、位置控制（定置管理、专间专用、专用工具）专用工具）长效管理理念长效管理理念 习惯成自然习惯成自然 习惯成素养习惯成素养 习惯成自律习惯成自律 十九世纪末，美国康奈尔大学曾进行过一次著名的“青蛙试验”。他们将一只青蛙放在煮沸的锅里，青蛙触电般地立即窜了出去，并安然落地。后来，人们又把它放在一个装满凉水的大锅里，任其自由游动，再用小火慢慢加热，青蛙虽然可以感觉到外界温度的变化，却因惰性而没有立即往外跳，等后来感到热度难忍时已经来不及了。这就是有名的“煮蛙效应”或“温水青蛙效应”。这个故事告诉人们，企业竞争环境的改变大多是渐热式的，如果管理者与员工对环境之变化没有疼痛的感觉，最后就会像这只青蛙一样，被煮熟、淘汰了仍不知道。木桶理论木桶理论 五常法管理要求每人懂、每五常法管理要求每人懂、每人参与、每人努力，少一不行。人参与、每人努力，少一不行。一个由许多块长短不同的木板箍成的木桶，决定其盛水容量的并非是其中最长的那块木板或全部木板长度的平均值，而是其中最短的那块木板。因此，要想提高木桶容量，不是加长的那块木板，而是补齐最短的那块木板。经济学中著名的“木桶理论”，把企业比喻成一个木桶。马太效应马太效应 任何个体、群体或地区，一旦在某一方面（如金钱、名誉、地位等）获得成功和进步，就会产生一种积累优势，就有更多的机会取得更大的成功和进步。“马太效应”直接关系到个人事业的成功和企业的发展，它为成功者走向更大的成功提供了方法，也为失败者超越失败指明了方向。穷者无条件接受教育、穷者无资本投资、穷者贫病交加，所以穷者越穷。朋友多的人会借助频繁的交往得到朋友多的人会借助频繁的交往得到更多的朋友；缺少朋友的人会一直孤独。更多的朋友；缺少朋友的人会一直孤独。富者越富；强者越强。富者越富；强者越强。马太效应就是：越马太效应就是：越越越 实行五常法后，管理正规了，成本实行五常法后，管理正规了，成本下降了，老板我越来越轻松、效益越来下降了，老板我越来越轻松、效益越来越好。越好。五常法管理的魅力五常法管理的魅力更快更快 提高效率提高效率更省更省节约成本、空间、能源节约成本、空间、能源更好更好 厨房卫生、菜品安全厨房卫生、菜品安全更强更强提高员工素质、提升团队精神、提高竞争力提高员工素质、提升团队精神、提高竞争力更优更优形象、效益双赢形象、效益双赢做五常，分类、分层、分工是基础。即常组织、做五常，分类、分层、分工是基础。即常组织、常整顿、常清洁是基础。常整顿、常清洁是基础。要与不要要与不要多与少多与少上下与左右上下与左右先与后先与后你与我你与我五五分分物品物品需要需要不需要不需要分分类类使使用用频频率率处处理理有用有用没用没用定置定位定置定位有名有家有名有家转转移移丢丢弃弃要要 与与 不不 要要需要的物品需要的物品使使用用频频率率我的名字我的名字 我的家我的家定置定置定位定位标示上下与左右最多量最多量最少量最少量多多 与与 少少左左进进右右出出我先进我先进来的！来的！先先 与与 后后你你 与与 我我责任分担责任分担从小事做起，从自身做起从小事做起，从自身做起 我的五常，我的责任我的五常，我的责任持之以恒，贯彻始终，思想不松，持之以恒，贯彻始终，思想不松，工作不断、保持执行力，紧盯是工作不断、保持执行力，紧盯是-抓好管理的关键抓好管理的关键常自律常自律常整理常整理常分类常分类常规范常规范常清洁常清洁5S5S循环循环五常管理：安全、卫生、提高效率、节省成本（人、房、流动资金和直接费用和间接费用）、提高士气。Thank you！谢谢谢谢！