《食品流通加工》PPT课件.ppt

仓储与配送公司的流通加工流通加工流通加工的概念和功能流通加工的概念和功能流通加工的特点流通加工的特点流通加工的方式与场所流通加工的方式与场所流通加工的主要类型流通加工的主要类型几种典型的流通加工作业几种典型的流通加工作业流通加工合理化流通加工合理化目录一、流通加工的概念和功能 流通加工是物品从生产领域向消费领域流动流通加工是物品从生产领域向消费领域流动的过程中，为了促进销售、维护产品质量和提的过程中，为了促进销售、维护产品质量和提高物流效率，对物品进行的加工。高物流效率，对物品进行的加工。流通加工的功能表现为：流通加工的功能表现为：*适应多样化客户的需要适应多样化客户的需要 *提高商品的价值提高商品的价值 *规避商业风险规避商业风险 *提高物流效率提高物流效率二、流通加工的特点(1)1.1.加工对象看，流通加工的对象是进入流通加工对象看，流通加工的对象是进入流通过程的商品，具有商品的属性，以此来过程的商品，具有商品的属性，以此来区别多环节生产加工中的一环。流通加区别多环节生产加工中的一环。流通加工的对象是商品，而生产加工的对象不工的对象是商品，而生产加工的对象不是最终产品，而是原材料、零配件或半是最终产品，而是原材料、零配件或半成品。成品。2.2.加工程度看，流通加工大多是简单加加工程度看，流通加工大多是简单加工，而不是复杂加工，一般来讲，如果工，而不是复杂加工，一般来讲，如果必须进行复杂加工才能形成人们所需的必须进行复杂加工才能形成人们所需的商品，那么，这种复杂加工应该专设生商品，那么，这种复杂加工应该专设生产加工过程。生产过程理应完成大部分产加工过程。生产过程理应完成大部分加工活动，流通加工则是对生产加工的加工活动，流通加工则是对生产加工的一种辅助及补充。特别需要指出的是，一种辅助及补充。特别需要指出的是，流通加工绝不是对生产加工的取消或代流通加工绝不是对生产加工的取消或代替。替。3.3.价值观点看，生产加工的目的在于创价值观点看，生产加工的目的在于创造价值及使用价值，而流通加工的目的造价值及使用价值，而流通加工的目的则在于完善其使用价值，则在于完善其使用价值，二、流通加工的特点(2)4.4.加工责任人看，流通加工的组织者加工责任人看，流通加工的组织者是从事流通工作的人员，能密切结是从事流通工作的人员，能密切结合流通的需要进行加工活动。从加合流通的需要进行加工活动。从加工单位来看，流通加工由商业或物工单位来看，流通加工由商业或物资流通企业完成，而生产加工则由资流通企业完成，而生产加工则由生产企业完成。生产企业完成。5.5.加工目的看，商品生产是为交换、加工目的看，商品生产是为交换、为消费而进行的生产，而流通加工为消费而进行的生产，而流通加工的一个重要目的是为了消费（或再的一个重要目的是为了消费（或再生产）所进行的加工，这一点与商生产）所进行的加工，这一点与商品生产有共同之处。但是流通加工品生产有共同之处。但是流通加工有时候也是以自身流通为目的，纯有时候也是以自身流通为目的，纯粹是为流通创造条件，这种为流通粹是为流通创造条件，这种为流通所进行的加工与直接为消费进行的所进行的加工与直接为消费进行的加工在目的上是有所区别的，这也加工在目的上是有所区别的，这也是流通加工不同于一般生产加工的是流通加工不同于一般生产加工的特殊之处。特殊之处。三、流通加工方式与场所方式：方式：方式：方式：切断、分割、涂装、组装、切断、分割、涂装、组装、加热、冷却、冷冻、拣选、加热、冷却、冷冻、拣选、再包装、计量、分拣、刷再包装、计量、分拣、刷标签、拴标签等。标签、拴标签等。场所：场所：场所：场所：加工中心、输送中心、物加工中心、输送中心、物流中心、销售网点、仓库、流中心、销售网点、仓库、其他向客户交货处其他向客户交货处 蝴蝶结真空包装四、流通加工的主要类型为弥补生产领域加工不足的深加工为弥补生产领域加工不足的深加工为满足需求多样化进行的服务性的加工为满足需求多样化进行的服务性的加工为保护产品所进行的加工为保护产品所进行的加工为提高物流效率，方便物流的加工为提高物流效率，方便物流的加工为促进销售进行的流通加工为促进销售进行的流通加工为提高原材料利用率的流通加工为提高原材料利用率的流通加工衔接不同的运输方式、使物流合理化的流通加工衔接不同的运输方式、使物流合理化的流通加工以提高经济效益、追求企业利益为目的的流通加工以提高经济效益、追求企业利益为目的的流通加工生产生产流通一体化的流通加工流通一体化的流通加工为提高加工效率的流通加工为提高加工效率的流通加工五、流通加工作业蔬菜蔬菜1.冷冻加工冷冻加工 主要以降低温度，蔬菜容易腐烂，降低温度防止外主要以降低温度，蔬菜容易腐烂，降低温度防止外面细菌的进入。可以更好的延长其寿命。面细菌的进入。可以更好的延长其寿命。2.2.分选加工分选加工分选加工分选加工 主要指将蔬菜类不要的根叶用来做肥料饲料等，加以利用。主要指将蔬菜类不要的根叶用来做肥料饲料等，加以利用。3.精制加工精制加工：对蔬菜的精制加工 袋装产品袋装产品1.非常压加工非常压加工 高高压压处处理理：即即利利用用加加在在液液体体中中的的压压力力(100(1001000MPa)1000MPa)，通通过过流流体体静静压压，将将被被密密闭闭于于包包装装内内或或无无菌菌泵泵式式系系统统内内的的食食品品，在在常常温温或或较较低低的的温温度度下下(低低于于100)100)加加压压，从从而而达达到到杀杀菌菌、物物料料改改性性、产产生生新新的的组组织织结结构构、改改变变食食品品的的品品质质和和某某些些物物理理化学反应速度的效果。化学反应速度的效果。低低压压处处理理：对对袋袋装装食食品品进进行行真真空空脱脱气气、蒸蒸发发浓缩等，以达到除氧、干燥的目的。浓缩等，以达到除氧、干燥的目的。2.冷藏/冷冻加工为了延长食品的保存期限，为了延长食品的保存期限，抑制微生物繁殖和活动抑制微生物繁殖和活动,使使食品的新鲜度能得到很好食品的新鲜度能得到很好的保持，并能使某些食品的保持，并能使某些食品（如肉类）进行一部分的（如肉类）进行一部分的成熟过程，因此，将食品成熟过程，因此，将食品的温度由常温降到指定的的温度由常温降到指定的温度，对袋装食品进行冷温度，对袋装食品进行冷却、超低温冻结等方式，却、超低温冻结等方式，以保持食品的新鲜度。以保持食品的新鲜度。3.化学加工 食物防腐剂食物防腐剂食物防腐剂食物防腐剂 ：用以保持食品原有品质和营养价：用以保持食品原有品质和营养价：用以保持食品原有品质和营养价：用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。防止食品腐败变质从而延长保质期。防止食品腐败变质从而延长保质期。防止食品腐败变质从而延长保质期。食品抗氧化剂食品抗氧化剂食品抗氧化剂食品抗氧化剂 ：食品抗氧化剂是能阻止或延：食品抗氧化剂是能阻止或延：食品抗氧化剂是能阻止或延：食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期。缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期。缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期。缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期。4.分装加工 许多生鲜食品零售起点较小，而为了保证高效许多生鲜食品零售起点较小，而为了保证高效许多生鲜食品零售起点较小，而为了保证高效许多生鲜食品零售起点较小，而为了保证高效输送出厂，包装一般比较大，也有一些是采用集输送出厂，包装一般比较大，也有一些是采用集输送出厂，包装一般比较大，也有一些是采用集输送出厂，包装一般比较大，也有一些是采用集装运输方式运达销售地区。这样为了便于销售，装运输方式运达销售地区。这样为了便于销售，装运输方式运达销售地区。这样为了便于销售，装运输方式运达销售地区。这样为了便于销售，我仓储公司按所要求的零售起点进行新的包装，我仓储公司按所要求的零售起点进行新的包装，我仓储公司按所要求的零售起点进行新的包装，我仓储公司按所要求的零售起点进行新的包装，即大包装改小包装，散装改小包装，运输包装改即大包装改小包装，散装改小包装，运输包装改即大包装改小包装，散装改小包装，运输包装改即大包装改小包装，散装改小包装，运输包装改销售包装，以满足消费者对不同包装规格的需求，销售包装，以满足消费者对不同包装规格的需求，销售包装，以满足消费者对不同包装规格的需求，销售包装，以满足消费者对不同包装规格的需求，从而达到促销的目的。从而达到促销的目的。从而达到促销的目的。从而达到促销的目的。六、食品的流通加工六、食品的流通加工（1 1）冷冻加工）冷冻加工（2 2）分选加工）分选加工 肉、鲜鱼在流通中保鲜及装卸搬运的问题，采取低温冻结方式的加工。农副产品规格、质量离散情况较大，为获得一定规格的产品，采取人工或机械分选的方式加工称为分选加工 2.流通包装 日化用品对于包装日化用品对于包装的美观要求较高，尤的美观要求较高，尤其是组合产品的包装其是组合产品的包装对产品的销售很重要。对产品的销售很重要。因此，在流通过程中，因此，在流通过程中，把产品进行分类包装，把产品进行分类包装，不仅可以提高产品的不仅可以提高产品的流通效率，同时也能流通效率，同时也能促进产品的销售。促进产品的销售。仓储公司进行流通加工的重要意义流通加工有流通加工有4 4个作用：个作用：一、提高原材料利用率；二、方便客户生产或消费；三、提高加工效率及设备利用率；四、降低物流成本 方便了顾客的消费，把配送当中的流通加工作为了一种营销手段，从而加大其附加值。六、加工的合理化（一）流通加工的不合理表现（一）流通加工的不合理表现 地点设置不合理地点设置不合理 方式选择不当方式选择不当 加工内容过于简单加工内容过于简单 加工成本过高加工成本过高（二）实现流通加工合理化的途径（二）实现流通加工合理化的途径 加工与配套相结合加工与配套相结合 加工与配送相结合加工与配送相结合 加工和合理运输结合加工和合理运输结合 加工和节约结合加工和节约结合谢谢观看再见