冷链物流运营管理研究课件.ppt

冷冷链物流物流1冷冷链物流的概念物流的概念适用范适用范围围加工食品加工食品初初级农产级农产品品特殊商品特殊商品 速冻食品，禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品，快餐原料 蔬菜、水果，肉、禽、蛋，水产品，花卉产品 药品，生物供体，血液 冷冷链物流物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。22.冷冷链物流的特点物流的特点投投资规模大，模大，资产专用性高用性高 对信息技信息技术要求高要求高需要高度需要高度组织协调性性 需要有效控制能耗需要有效控制能耗 具有具有链条条宽而短的内而短的内在要求在要求 33.冷冷链物流的构成物流的构成 冷冷链运运输子系子系统冷冷链仓储子系子系统 冷冷链装卸搬运子系装卸搬运子系统 冷冷链包装加工子系包装加工子系统 冷冷链配送子系配送子系统冷冷链信息子系信息子系统 将冷链产品从发货方送到收货方 冷链商品的储存、保管冷链商品在物流节点上的装卸搬运 冷链商品的包装、加工运输支线上的选、配、送货 物流系统的神经中枢和指挥中心，各子系统间的高度衔接和配合 铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱 各类冷藏库、冷藏柜、冻结柜 冷藏库 冷藏库、冷却冻结和速冻装置 冷藏车、集装箱 条形码、无线射频认证、GPS、GIS、温湿度红外遥感、MIS、DSS 系系 统职 能能涉及涉及环节43.2 冷冷链物流商品入物流商品入库作作业流程流程冷冻库冷藏库气调库卸货检验码盘入库进货预处理加工超低温库54.我国冷我国冷链物流市物流市场分析分析 v4.1冷冷链物流市物流市场需求分析需求分析 肉制品肉制品 l中国各种肉类产量占世界第一位。2005年全国肉类总产量为7,743万吨，占世界总产量的29%。冷冷饮 l我国冷饮的产销量同比去年同期增长12%，与发达国家相比，我国人均冷饮消费量仍然很低，有着巨大的发展潜力速速冻食品食品 l中国速冻食品从1995年开始以每年20%的增速发展，近三年更是以每年35%的增速极度扩大，高于全球9%的增长速度果蔬果蔬 l中国是世界上最大的水果、蔬菜生产国。2006年，全国水果产量达到9700万吨，蔬菜产量达到5.6亿吨。乳制品乳制品 l2006年中国乳品总产量达到3290万吨，年增速超过12%，增长速度居世界首位。64.2冷冷链物流市物流市场发展前景展前景 仲量联行于发布了其最新的报告潜力无限的中国冷链物流市场，其中详尽分析了中国冷链行业的现状并着重展望了未来几年这一市场的巨大发展潜力。该报告显示，中国的公共冷冻仓储设施在近五年中将以每年约24%的速度增长，高于普通仓库市场20.4%的年增长率，同时，由于冷冻仓储通常高于10年的稳定租期，也将使发展商与投资者获得更高及更稳定的回报。图1：中国高：中国高标准普通准普通仓库市市场租用面租用面积预测图2：中国冷：中国冷库市市场租用面租用面积预测7中中中中外外外外冷冷冷冷链链物物物物流流流流发发展展展展对对比比比比 5.中外冷中外冷链物流物流发展展对比比 据估据估计，我国果蔬在流通，我国果蔬在流通环节中的中的损失率高达失率高达25-30%，而，而发达达国家的果蔬国家的果蔬损失率失率则普遍控制在普遍控制在5%以下。以下。目前，我国大目前，我国大约90%肉肉类、80%水水产品、大量的牛奶和豆制品品、大量的牛奶和豆制品基本上基本上还是在没有冷是在没有冷链保保证的情况下运的情况下运销。在中国冷在中国冷链运运输率率为10-20%,而欧洲、美国、日本等而欧洲、美国、日本等发达国家达国家均达到均达到80-90%。全国全国总运行的运行的33.8万吨万吨铁路路车辆中，冷藏中，冷藏车只占只占2%左右，不足左右，不足7000辆。冷。冷链运量运量仅占易腐占易腐货物运量的物运量的25%，不到，不到铁路路货运运总量的量的1%。我国冷我国冷链运运输汽汽车占占货运汽运汽车的比例的比例仅为0.3%左右，而美国左右，而美国为0.8%1%，英国，英国为2.5%2.8%，德国，德国为2%3%。86.我国冷我国冷链物流物流发展展现状及状及问题 6.1 发展展现状状 最近几年，随着居民生活水平最近几年，随着居民生活水平的提高和人的提高和人们消消费习惯的改的改变，以，以水水产品、畜品、畜产品、果蔬及花卉品、果蔬及花卉为代代表的冷表的冷链物流日物流日渐趋热，但从整体，但从整体冷冷链体系而言，中国的食品冷体系而言，中国的食品冷链体体系系还未形成体系，与未形成体系，与发达国家相比，达国家相比，差距非常明差距非常明显。目前我国冷藏物流目前我国冷藏物流业尚尚处于初于初级阶段，市段，市场规模不大，区域性特模不大，区域性特征比征比较强，缺乏全国性的、有影响，缺乏全国性的、有影响力的第三方冷藏物流行力的第三方冷藏物流行业领袖。中袖。中国易腐食品国易腐食品规模巨大，但国家重模巨大，但国家重视不足，缺乏行不足，缺乏行业规范，造成每个冷范，造成每个冷链物流物流发展滞后，形成了特有的行展滞后，形成了特有的行业。6.2面面临的的问题食品冷食品冷链的市的市场化程度很低，化程度很低，第三方介入很少第三方介入很少食品冷食品冷链的硬件的硬件设施建施建设不足、不足、技技术含量低含量低完整独立的食品冷完整独立的食品冷链物流体系物流体系尚未成形尚未成形冷冷链物流与物流与货物信息不物信息不对称称冷冷链物流与食物生物流与食物生产、加工、加工、流通、流通、销售售难以配套以配套冷冷链物流配套不物流配套不协调、布局不合理、布局不合理97.经典案例分析典案例分析 低温市场首先看的是产品，在乳业市场主要产品就是酸奶。运作酸奶产品，考验的是企业新品研发、冷链建设、渠道管理三大能力。蒙牛是来自大草原，但是从市场上看，北京市场上供应的蒙牛酸奶是由蒙牛的北京工厂生产的。蒙牛要如何突破冷链配送的瓶颈呢？把产自大草原的酸奶送到更广阔的市场呢？这是蒙牛企业值得考虑的问题。酸奶的保质期短，一般是1421天，而且对冷链要求非常高。从牛奶挤出运送到车间加工，直到运到市场销售，全过程都必须保持26之间贮存。建设冷链配送系统要求冷藏罐、冷藏车等等，人力、物力成本投入非常大。但也有企业将此项业务外包给物流公司，从而降低投入、运作成本，风险相对也能降低。目前一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛运输要求和运输工具直接到达超市的冷柜，避免在运输过程中的鲜奶变质，给超市造成重大损失，因此而影响蒙牛的信誉度。随着合作的进展，与客户建立起的合作关系趋向稳固，以及操作经验的不断积累，通过对生产商自有冷链资源、社会资源和自身资源的不断整合，建立起科学的、固定化的冷链物流管理和运作体系。蒙牛在其每个小店、零售店、批发店等零售终端投放冰柜，以保证其低温产品的质量。至于由北京销往各地的低温产品，全部走汽运，虽然成本较铁运高出很多，但在时间上能有保证。通常，超市在低温产品超过生产日期3天后就会拒绝进货，所以蒙牛必须保证其产品在23天内到达终端。蒙牛减少物流费用的方法是尽量使每一笔单子变大，形成规模后，在运输的各个环节上就都能得到优惠。对于保质期很短的低温产品，运输半径的减小可以缩短运输时间，这就要求生产厂房离销售终端越近越好。蒙牛的原则是鲜奶不走出草原，而杯装酸奶则可以在其他地区建厂，采用当地周边奶源。综上所述，看来蒙牛之所以在低温市场的市场份额率能达到同行业的5倍，可以看出每个环节的设计都是合理并且有效的。针对不同的问题有不同的解决方案。这就是蒙牛。蒙牛的冷蒙牛的冷链物流运作物流运作10分析：分析：成本构成主要有：运成本构成主要有：运输、储存、装卸、搬运、包装、加工、配送、信息存、装卸、搬运、包装、加工、配送、信息处理、理、设备提供、管理外包等。提供、管理外包等。降低成本策略：建立起科学的、固定化的冷降低成本策略：建立起科学的、固定化的冷链物流管理和运作体系。物流管理和运作体系。尽量使每一笔尽量使每一笔单子子变大，形成大，形成规模后，在运模后，在运输的各个的各个环节上就都能得到上就都能得到优惠。惠。对于保于保质期很短的低温期很短的低温产品，运品，运输半径的减小可以半径的减小可以缩短运短运输时间，这就要求生就要求生产厂房离厂房离销售售终端越近越好。端越近越好。思考？思考？思考：思考：冷冷链物流的主要成本构成有哪些？蒙牛如何降低冷物流的主要成本构成有哪些？蒙牛如何降低冷链物流的成本？物流的成本？117.1 7.1 7.1 7.1 冷冷冷冷链链物流行物流行物流行物流行业业价价价价值链值链分析分析分析分析成本成本成本成本结结构构构构v冷冷链物流包括运物流包括运输、储存、装卸、搬运、包装、加工、配送、信息存、装卸、搬运、包装、加工、配送、信息处理、理、设备提供、管提供、管理外包等十大部分，共理外包等十大部分，共2525个个环节；v从我国物流从我国物流发展展现状看，主要的成本构成状看，主要的成本构成还是集中在运是集中在运输、仓储和管理三大部分中。和管理三大部分中。12 1990年，中国的第一家麦当劳餐厅在深圳开张。就在许多人还没听过“物流”这个词的时候，麦当劳已将世界上最先进的物流模式带进了中国。一整天的繁华喧嚣过后，来自麦当劳物流中心的大型白色冷藏车悄然泊在店门前，卸下货物后很快又开走。尽管一切近在眼前，但很少有人能透过这个场景，窥视到麦当劳每天所需原料所经历的复杂旅程，这些产品究竟如何保持新鲜，又是怎样在整条冷链中实现平滑无隙的流转呢？麦当劳的土豆、面包和鸡块高质量的需求，在麦当劳的冷链物流中，质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。餐厅与物流中心精细有序的对接。在餐厅一端，是麦当劳的采购工作。餐厅经理需要接受一项专门的培训对销售、进货和库存量进行预测。这项复杂而琐碎的工作，也是他们每天的必修课。及时响应麦当劳餐厅的需求，则是物流供应商发挥的特有作用。物流中心的一切管理工作细致有序，先进的设备也为物流质量提供了必要的保障。麦当劳利用夏晖设立的物流中心，为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作，使得整个麦当劳系统得以正常运作，通过它的协调与联接，使每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐，为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证。为了满足麦当劳冷链物流的要求，夏晖公司在北京地区投资5500多万元人民币，建立了一个占地面积达12000平方米、拥有世界领先的多温度食品分发物流中心，其中干库容量为2000吨，里面存放麦当劳餐厅用的各种纸杯、包装盒和包装袋等不必冷夏夏晖与麦当与麦当劳的合作的合作 7.213藏冷冻的货物；冻库容量为1100吨，设定温度为零下18摄氏度，存储着派、薯条、肉饼等冷冻食品；冷藏库容量超过300吨，设定温度为1-4摄氏度，用于生菜、鸡蛋等需要冷藏的食品。北京夏晖近万平米的仓库，却感觉一点也不大。原来它已被分割为冷冻、冷藏、干货等不同的子库。一排排的货柜几乎接触到屋顶，每个区域内都有四个专业测温仪，放置在不同的位置，随时监测室内的温度。与国内一些物流公司的仓库相比，可以见到的操作人员非常少，只有几台带显示终端的分拣车在游走，人海战术早就被先进的信息管理系统取代了。干干库l容量2000吨；l储存麦当劳餐厅用的纸杯、纸盒和包装袋等不需要冷藏冷冻的货物冻库l容量为1100吨；l设定温度为零下18度；l存储派、薯条、肉饼等冷冻食品冷藏冷藏库l容量超过300吨；l设定温度为14度；l存储生菜、鸡蛋等需要冷藏的食品l干库、冷藏库、冷冻库之间均有隔离带，用自动门控制，防止温度互相干扰；l配备5吨至20吨多温度控制运输车40辆；电脑中心温度控制系统。14思考：夏思考：夏晖集集团的成功秘的成功秘诀？思考？思考？分析：分析：与麦当与麦当劳形成形成长期期战略伙伴关系，跟随麦当略伙伴关系，跟随麦当劳进入市入市场，围绕它的它的产能和能和销量量建立其物流网建立其物流网络，使其物流网，使其物流网络达到供需平衡，从而消除能力的空达到供需平衡，从而消除能力的空载；完全自；完全自动化化的的仓储操作；运用先操作；运用先进的信息系的信息系统来来计算途径和控制温度，从而降低了平均算途径和控制温度，从而降低了平均库存和存和损耗率；提供物流增耗率；提供物流增值服服务，为麦当麦当劳从原料供从原料供应商商处收集原料，收集原料，进行及行及时配送，配送，并提供其它并提供其它诸如采如采购和和库存管理等增存管理等增值服服务。158.如何如何发展冷展冷链物流物流规范冷范冷链物流市物流市场 提高冷提高冷链物流的市物流的市场化程度，化程度，加速第三方物流企加速第三方物流企业的介入的介入 加加强冷冷链物流的硬件物流的硬件设施建施建设 加加强冷冷链物流物流标准化和准化和监管管机制的完善机制的完善 如如何何发展展 冷冷 链 物物 流流 16 我国冷藏食品物流的我国冷藏食品物流的发展速度展速度较快，但快，但 相相对国外国外发达国家来达国家来说还存在存在诸多多问题，这就需要政府和相关冷就需要政府和相关冷链行行业高度重高度重视并采取并采取积极有效的措施促极有效的措施促进这一行一行业的的发展。相信展。相信不久的将来，我国冷不久的将来，我国冷链行行业的的发展会越来越展会越来越好，中国的冷藏好，中国的冷藏产品能大批打入国品能大批打入国际市市场。9.总 结 17The endThank you18