咖啡基础知识概述.ppt

主讲主讲：ROSE东营区职业中专一、咖啡的起源一、咖啡的起源P7P71、牧羊人的故事2、阿拉伯僧侣的传说东营区职业中专二、咖啡树二、咖啡树P21P21东营区职业中专东营区职业中专咖啡栽培品种咖啡栽培品种n阿拉比卡：香味咖啡，三大树种之冠，占世界产量三分之二。n罗布斯塔：浓味咖啡，强烈的苦味，酸味和香味不是很好。东营区职业中专东营区职业中专东营区职业中专三、咖啡豆三、咖啡豆东营区职业中专东营区职业中专东营区职业中专四、名品咖啡介绍四、名品咖啡介绍n(1)牙买加的蓝山咖啡 blue mountain coffee：酸、甘、香均匀而强烈，略带苦味，口感和谐芬芳，风味极佳，有持久的回味。适合做单品咖啡，宜做中度烘培。牙买加咖啡局（牙买加咖啡局（CIB）官方注册）官方注册BLUE MOUNTAIN COFFEE®商标，标识正宗牙买加蓝山咖啡外包商标，标识正宗牙买加蓝山咖啡外包装装 东营区职业中专P18名品咖啡介绍（单品）名品咖啡介绍（单品）n(2)印度尼西亚的曼特宁印度尼西亚的曼特宁 Mandeling Coffeen风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味，不酸。n(3)也门的摩卡咖啡也门的摩卡咖啡Mocha coffeen酸味著称，余韵甘甜，咖啡因含量较少n(4)巴西的圣多斯咖啡豆巴西的圣多斯咖啡豆Santos coffeen酸、甘、苦属中性，适合拼配东营区职业中专n(5)哥伦比亚哥伦比亚 columbia coffeen清新淡雅、醇厚柔滑n(6)夏威夷可纳咖啡夏威夷可纳咖啡 Konacoffeen水果味，干果味，甚至有一些葡萄酒的味道n(7)猫屎咖啡猫屎咖啡Kopiluwak coffee东营区职业中专麝香猫咖啡麝香猫咖啡Kopiluwak coffee东营区职业中专五、咖啡的主要成分五、咖啡的主要成分n咖啡因：咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。n丹宁酸：丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。n脂肪：脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。p酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。p 挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。东营区职业中专咖啡的主要成分（续）咖啡的主要成分（续）n蛋白质蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。n糖：糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。n纤维：纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。n 矿物质矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。东营区职业中专咖啡的功效咖啡的功效东营区职业中专对咖啡知识的 理解与认识理解与认识 决定了你决定了你是否能制作出 风味上佳风味上佳的咖啡东营区职业中专