第五节、人类对细菌和真菌的利用.ppt

第五节第五节人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作尝尝看尝尝看酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌有氧有氧无氧无氧细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+酒精酒精葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+水水推出方程式推出方程式【变式变式1】利用酵母菌发面时，生面团利用酵母菌发面时，生面团会变大，这是为什么呢？会变大，这是为什么呢？【变式变式2】酿米酒时，将酒曲、粮食混酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌之后密封的过程中产生的，这是在搅拌之后密封的过程中产生的，这是为什么呢？是为什么呢？细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作练练看练练看【变式3】连连看 酸奶酸奶乳酸菌乳酸菌 面包面包酵母菌酵母菌 红酒红酒 霉菌霉菌 陈醋陈醋 醋酸菌醋酸菌面酱面酱 泡菜泡菜细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作练练看练练看细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存保鲜保鲜控制生存条件控制生存条件杀死细菌真菌，或者杀死细菌真菌，或者抑制其生长繁殖的抑制其生长繁殖的防腐原理防腐原理细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存面包、奶、黄瓜、面包、奶、黄瓜、牛肉、鱼、菠萝牛肉、鱼、菠萝方案设计方案设计日日晒晒烟烟熏熏法法腌腌制制法法真真空空包包装装法法罐罐装装法法渗渗透透保保存存法法巴氏消毒法细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存生活中的防腐生活中的防腐1.细菌真菌与制药细菌真菌与制药2.细菌真菌与环保细菌真菌与环保什么是抗生素？什么是抗生素？由超级细菌的例子，你想到什么？由超级细菌的例子，你想到什么？